1.Всегда добавляйт??тест?разведенны?картофельный крахма?– булк??пироги буду?пышным???гким?даже на следующи?день.
Главно?услови?вкусны?пирого?— пышное, хорошо взошедше?тест? муку для тест?необходимо прос?ть: из не?удаляют? посторонни?примес? ?он?обогащается кислородом воздух?br />
2. ?любо?тест?(кром?пельменног? слоеного, заварног? песочног?, то есть тест?на пироги, блин? хлеб, оладьи — на по?литр?жидкости добавляйт?всегда «жмен?raquo; (примерно столов? ложк??горкой) манк? Монашк?научил?:»Раньше самы?качественный хлеб ст?пали из крупчатк? Он долг?не высыха??бы?пышным. Сейчас крупчатк?не? Теперь добавляйт?жмен?манк??всегда буде?хорошая выпечк?» Во?тако?бесценны?этот сове?
3. Добавлять ?тест? помимо молока полстакана минвод? Развести чайную ложк?соды ?по?стакан?воды ?слегка загасить ее лимонной кислотой ил?уксусо?
Выпечк?действительн? получает? супе?Даже оставшее? на следующи?день, пышненьк?.
4. ?помещени? гд?разделываю?тест? не должно быть сквозняка: он способствует образовани?очен?плотно?корочк?на пироге.
5. Пр?замесе дрожжевого тест?вс?продукты должны быть теплым?ил?комнатно?температур? продукты из холодильника замедляют подъем тест?br />
6. Для дрожжевы?издели?жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35º? та?ка?дрожжевы?грибки ?жидкости, имеюще?боле?низкую ил?высоку?температур? те?ют свою активность
7. Когд?вы обминает?тест?руки должны быть сухи?
8. Пере?те?ка?поставит?изделия ?духовк?ем?дают подойт??течени?15-20мину? Пере?выпечкой тест?дайт?полность?расстоять?. Пр?неполной расстойк?он?плох?поднимается ?пироги долг?не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на средне?огне, чтоб?начинк?не пересохл?
10. ?тест?(дрожжево??пресно-сдобно? лучш?всег?добавлять нерастопленное сливочно?масл? та?ка?растопленное масл?ухудшает структур?тест?
11. Пироги, приготовленные на молоке, боле?вкусны ?ароматны, корочк?посл?выпечк?блес?щая ?красивым цветом.
12. Дрожжи для тест?должны быть свежим? ?пр?тным спиртным запахо? Проверьт?дрожжи заране? Для этог?приготовьт?небольшу?порцию опар??посыпьте слое?муки. Если чере?30 ми?не поя?тся трещин? то качество дрожже?плохое
13. Пр?избытк?сахара ?тест?пироги быстро «ру??тся» ?даже подгораю? Замедляет? брожение дрожжевого тест? ?пироги получают? мене?пышным?br />
14. Жиры, размягченны?до густот?сметан? добавляют ?конц?замешивания тест?ил?пр?ег?обминк? от этог?брожение тест?улучшает?
15. Чтоб?готовы?пироги были боле?нежным??рассыпчатыми, ?тест?кладит?только желтки
16.Высоки?пироги выпекают на слабом огне, чтоб?он?равномерно пропекалис?
17. Жиры, размягченны?до густот?сметан? добавляют ?конц?замешивания тест?ил?пр?ег?обминк? от этог?брожение тест?улучшает?
18. Чтоб?готовы?пироги были боле?нежным??рассыпчатыми, ?тест?кладит?только желтки.
19. Тест?для пирога, выпекаемог?на противне, раскатываю?ка?можн?тоньше, чтоб?хорошо чувствовал? вкус начинк?
20. Чтоб?нижняя част?пирога была сухо? слегка посыпьте нижний плас?пирога крахмало? ?пото?уж?выкладывайте начинк?
21. Ни тест? ни опар?не следуе?давать перестаивать?, та?ка?эт?вызывает ухудшени?качества тест? Достаточно 3 ? но обязательно ?тепл?
22. Пироги из дрожжевого тест?можн?смазыват?молоко? ?пр?желани?посыпать сверху соль? мако? тмином.
23. Закрытые пироги смазываю?пере?выпечкой взбиты?яйцом, молоко? сахарной водо? Благодаря этом?на готово?пироге появляет? аппетитный гляне? Наилучши?блес?получает? пр?смазке желтками.
24. Пироги, которы?посыпают сахарной пудрой, смазываю?такж?маслом — он?придае?им пр?тный аромат.
25. Пироги, смазанны?яичны?белком, приобретаю?во время выпечк?блес?щу?ру?ну?корочк?
26. Че?больше ?тест?жира ?меньше жидкости, те?боле?рассыпчатыми получают? изделия.
27. Если ?тест?переложить соды, то пиро?получится боле?темног?цвет??непр?тным запахо?
28. Тонкое тест?легк?раскатат? оберну?скалку чистой полотняно?тряпкой
29. Если тест?слишко?влажно? положите на него лист пергамента ?раскатывайте прямо чере?бумагу.
30. Пироги из песочног?тест?следуе?вынимать из форм охлажденными.
31. Прежде че?добавлять ?тест?изюм, ег?нужн?обва?ть ?муке.
32. Соль всегда добавляют ?муке лишь тогд? когд?опар?уж?отбродил?br />
33. Если тест?уж?подошл? ??ва?не?времен?поставит?ег??духовк? прикройт?тест?хорошо смоченно?бумаго? предварительно ст?хнув ?не?воду.
34. Го?чи?пиро?лучш?не резать. Но если эт?необходимо, нужн?но?нагрет??го?че?воде, быстро вытереть ?резать.
35. Если пиро?не снимается ?против?, отде?ют ег?от против? ниткой
источник
|
klochnata вс?записи автора
