Novicova


Карельской кухн?есть мног?варианто?приготовления рыбы ?качестве второг?блюд?

1. Рыба по-карельск?
2. Рыбное феле ?майонезе;
3. Фаршированная рыба;
4. Рыбн? запеканк?по-фински - kalalaatikko, sillilaatikko;
5. Рыба ?молоке - maidokalakeitto;
6. Пареная рыба - havvottukala;
7. Жаркое из рыбы ??са - kala ja lihapaisto;
8. Си?по-петровск?

Рыба по-карельск?
Блюд? полюбившее? многим жите??Карели? Он?занимает промежуточно?положени?межд?первым ?вторым блюдам? Гото??ег?из любо?рыбы. Особенно вкусно из ?пушк?ил?тресковы?ры?
Вычищенную ?вымыту?рыбу кладут ?глубокую сковород? на не?- нарезанный картофел? лавровый лист, пере? мелкокрошены?лу? Посоли? вс?эт?заливают холодной водо?та? чтоб?только покрыт?содержимое, ?ставя?на огон? Посл?того, ка?вода закипи? огон?убав?ют ?наливают ?сковород?немног?подсолнечног?масл? Рыба должна медленно кипеть 30-40 мину? Едя??го?че??холодном виде.
500 ?рыбы, 2 средни?картофелин? 2 луковицы, 1 лавровый лист, 4-5 гороши?перц? 2 ст. ложк?подсолнечног?масл?(можн?заменить сливочны?маслом ил?маргарином).

Рыбное феле ?майонезе.
Рыбу (лучш?филе) нарезают небольшими кусочкам? со?? На дн?разогретой сковород?ил?кастрюли кладут сливочно?масл?ил?маргарин, кусоче?рыбы, мелк?нарезанный репчатый лу? заливают рыбу майонезо??ставя??духовк?на 1 ча? На стол подают ?го?че?ил?охлажденно?виде.
1 кг филе рыбы, 1-2 ст. ложк?масл? 2-3 больши?луковицы, банк?(200 ? майонеза.

Фаршированная рыба.
Современно?празднично?блюд? Рыбу (треску, щуку) ?остальны?продукты пропускают чере??сорубк?(хлеб предварительно замачивают ?молоке ил?воде) ?хорошо отмачивают. Полученную масс?со?? перчат, раскладывают на тряпочк?размером 65*80 см, заворачивают ?за?зывают бечевкой крепко - на концах ?свободно - посредин? кладут ?кастрюлю ?ки?ще?водо??добавляют лавровый лист. Посл?40-50 мину?кипения на слабом огне достаю?шумовкой, кладут на блюд??остужают. Зате?снимаю?тряпочк?- ?можн?убрать рыбу ?холодильни? лучш??закрытой посуде. Пр?подаче на стол фаршированну?рыбу нарезают не очен?толстыми "котлетам?.
На 1 кг филе 3 яйц? 50-100 ?сливочного масл? 1 бутылк?(200 ? не очен?свеж?), 2-3 луковицы, 3-4 зубц?чеснок? пере??соль по вкус?

Рыбн? запеканк?по-фински - kalalaatikko, sillilaatikko.
Существует множеств?варианто?приготовления этог?блюд? Каждый хо?ин готови?ег?по-своему. Предлагает? дв?наиболее распространенных рецепт?
? ?глубокую сковород?ил?толстенную кастрюлю кладут немног?сливочного масл?ил?маргарин? зате?сл?ми - нарезанный на кусочк?картофел? ломтик?селедк?ил?салаки, нашинкованны?репчатый лу? Вс?эт?заливают болтушко?из сырого яйц? молока ?муки, ставя?на огон? дово??до кипения, помещают ?духовк??выпекают до готовности.
500 ?солено?сельди ил?салаки, 6-7 картофелин, 1-2 головк?репчатог?лука, 1-2 ст. ложк?сливочного масл?ил?маргарин? соль по вкус? Подлив? 1 яйц? 1 стакан молока, 1 ст. ложк?муки, соль.
? Отмоченную (если очен?соленая) сельдь, вымыту??нарезанную небольшими кусочкам?свинин? вычищенный ?нарезанный тонким?кружочками картофел?укладывают ?толстостенну?кастрюлю сл?ми ?тако?последовательности: на дн?- кусочк?растопленног?свиног?сала, картофел? перемешанную ?кусочкам?сельди свинин? зате?опять картофел? свинин??рыбо? ?та?нескольк?слое? но верхни?слой должен быть картофельный. ?кастрюлю наливают немног?ки?тк??ставя?ее ?духовк? не закрыв? крышко? Если жидкость испарится, подливаю?ки?тк? За 10-15 мину?до готовности заливают болтушко?из молока ?яйцом. ?духовк?блюд?готово чере?ча?
2 сельди среднего размер?(500 ?рыбы), 300 ?свинин? 1 стакан молока, 1 яйц? соль по вкус? можн?добавить репчатый лу?

Рыба ?молоке - maidokalakeitto.
Куск?подсоленой рыбы кладут на сковород? заливают молоко? кипе?? добавляют нарезанный картофел? сметан? немног?сливок ?ставя??духовк? Пере?подаче?на стол поливают растопленным сливочны?маслом.
500 ?рыбы (лучш?филе), 1 стакан молока, 1/2 стакан?сметан? 2-3 ст. ложк?сливок, 2-3 ст. ложк?сливочного масл? соль по вкус?

Пареная рыба - havvottukala.
Старокарельско?блюд? ?кастрюлю ил?сковород?клал?мелкую свежую рыбу, добавляли лу? соль, немног?жира ил?сливочного масл??воды. Жидкости наливали стольк? чтоб?рыба ?готово?вся была ?соус? Кастрюлю плотно закрывал?крышко??варили на медленно?огне 40-50 мину?
500 ?рыбы, 2 ст. ложк?сливочного масл? 1 луковица, соль по вкус?

Жаркое из рыбы ??са - kala ja lihapaisto.
Старокарельско?блюд? давн?забыто??Карели? но сохранившееся ?восточны?района?Финляндии.
Свежую солену?(отмоченную) ил?сушену?рыбу варили ?небольшо?количестве подсоленой воды, бульон сливал? Жирное, мелк?нарезанное свиное ?со жарили почт?до готовности, посл?чего вместе ?жиро?укладывали на сваренну?рыбу, ставил?(по?крышко? на слабый огон? чтоб?жи?впитал? ?рыбу ?поглотил рыбный запа? Иногда блюд?заливали мучной болтушко?
Другой рецепт: мелк?нарезанное жирное свиное ?со жарили на сковородке до ру?ност? добавляли немног?воды, ?сверху на ?со клал?выпотрошенну??вымыту??пушк? Сковород?плотно закрывал?крышко??"парили" на слабом огне до готовности. ?со-рыбное блюд?готовили ?праздничны?дн?для гостей.
500 ?рыбы, 200-250 ?жирной свинин? соль по вкус?

Си?по-петровск?
Си?разделываю?на чистое филе, маринуют, на куск?рыбы кладут фарш (пассерованны?репчатый лу? рубленое варено?яйц? жарены?гриб? охлажденно?сливочно?масл?, заворачивают ?виде батончик? панируют ?муке (суха?? ?жа???масл? Подают на глиняны?тарелках ?репчатым маринованным луко? Пр?подаче поливают маслом.
На одну порцию: 134 ?сига, 26,6 ?свежих белы?грибов, 30 ?репчатог?лука, 20 ?яйц? 20 ?панировочных сухаре? 15 ?пшенично?муки, 10 ?сливочного масл? 50 ?маринованног?лука, 0,5 ?лимонной кислот?- для маринования рыбы, 5 ?растительног?масл? 3 ?зелени петрушки.

Источник текста ?фото - https://miroshca.narod.ru/kuhnya_ribaka/riba_vtoroe.htm