VASKA_Z вс?записи автора

 

Искусств?приготовления пищи являет? общечеловеческим дост?нием. Национальн? кухня кабардинце??балкарце?сложилас?историческ??имее?свои специфически?особенност? ?цело?вся пища делилась на обыденну?- каждодневную, праздничну? дорожную ?об?дову?Ежедневн? пища большинств?крестья?была однообразной. Он?сост?ла из айрана, калмыцкого чая, овечьего сыра ?чуреко?Празднично-торжественны?случаи ?исполнение различны?об?до? отличались большими пиршествам? для которы?готовились разнообразны?кушанья ?напитк?

Кабардинцы ?балкарцы торжественно отмечали рождение ребенк? ?особенност?мальчика, - продолжате? рода. Устраивали эт?празднеств?ег?дедушк??бабушк?ил??ди ?тети. Он?сообщали всем родственника??дн?праздник? Семья же начинала готовить национальный напито?- бузу (махъсыма, боза), жарили лакумы, резали ку? барана ??? Готовили национальную халв?(хьэлыу?. Определенног?срок?проведен? этих праздников не было. Он мо?быть устрое??первые дн?посл?рожден? ребенк? ил?приуроче??об?ду за?зывания ребенк??люльку.Родственники приносил?на праздник: корзин?лакумо? живы??забиты?ку? приводил?живого барана.

Важнейше?частью этог?праздник?являлось жертвоприношение ?чест?Бога. Челове? которому дове?ли зарезать барана ил?быка говори?специальны?слов? чтоб?Бо?сделал мальчика крепки? сильны? продли?ег?жизн???? ?день такого праздник?устраивалось состязани? Во двор?вкапывал? стол??перекладиной. На перекладин?подвешивал?круглы?копченый сы? По хорошо промасленной кожано?веревк?соревнующиеся должны были добраться до сыра ?откусить кусоче? Победите? ждал приз.

Ка?только ребено?начина?ходить, устраивался об??первог?шага (лъэтеувэ), на которы?приглашались соседк? родственницы. Семья ребенк?для выполнен? этог?об?да пекл?специальны?хлеб из пшенно?ил?кукурузной муки, которы?назывался «лъэтеувэ мэжадж?raquo; - «хлеб первог?шага». Приглашенные приносил?лакумы, курицу ?др. Готовилась национальн? халв?

?об?де участвовал?женщин??дети. По обычаю, сверху «мэжадж?raquo; укладывались различны?вещи: плет? кинжал, Кора? кузнечны??ювелирны?инструмент? Ребенк?давали выбирать из ни? чт?ем?понравит?. Если он выбира?плет? то ем?предсказывал? чт?он станет лихи?наездником, если выбира?Кора?- муллой, инструмент - кузнецом ил?ювелиром. Таку?проверку будущи?наклонностей ?интересо?ребенк?устраивали ?для девоче?

Появление ?ребенк?первог?зуба балкарцы, например, отмечали специальны?угощение? на которо?приглашались женщин??дети. Для этог?готовились различны?кушанья, но обязательно «жырн?raquo;. Он?сост?ло из хорошо отваренных зере?кукурузы, ячменя, фасоли, пшениц? протолченных ?специально?ступке.

Пища занимала большо?мест??свадебны?об?да? Обычно семья, сы?которо?женился, заготавливал?большо?количество национальног?напитк?- бузы. Ею обязательно угощал?всех, кт?приходил их поздравить. Ко дн?свадьб?семья ?другие родственники готовили различны?национальные кушанья, напитк? Халв? буза, бара?на заре?считалис?обязательными для устройства свадебны?праздников. Обычно пере?выездо?за невестой приглашали всех жителе?селения на сборны?вечерний пи? Обычно процесси? увозившу?невест? не выпускал?со двор? пока «заградительн? стража» не получала вознаграждение ?виде чаши ?бузо??различны?кушани? Свадебну?процесси?провожал?аульная молодежь, родственники невест? которы?захватывал??собо?кувшин бузы, лакумы, ?со, сы? ???, ?на границ?села устраивалась прощальн? пирушк? ?пути свадебну?процесси?встречал?родственники жениха ?напиткам??кушаньями ?организовывали ?поле угощение, произносилис?тост? устраивались танц??вс?вместе отправ?лись домо? Посл?исполнен? во двор?лезгинки всех участников свадебно?процесси?заводили ?комнат??угощал?до утра. Лихи?наездником, которы?удавалос?проникнуть верхом ?комнат?невест? преподносили большу?чашу бузы, тарелк?паст? ?со, лакумы.

Обязательно?частью свадьб?являет? намазывани?гу?невест?медо??маслом. Этот об??выполнялся чере?дв?тр?дня посл?привоз?невест??день ее ввод??большу?комнат? гд?живе?свекровь. Обычно эт?процедур?выполняет самая авторитетн? женщин?рода, ?эт?символизируе?желани?рода, чтоб?их юн? невестка была сладко??пр?тной, ка?ме??маслом ? чтоб?новая семья ей казалась тако?же сладко??пр?тной.

Жени?по обычаю ?дн?свадьб?находился ?одного из товарище? Ег?посещали друз?, родственники, односельчане, которы?обязательно угощал??поил?

Семья жениха готовилась ?ег?возвращени?домо? Собирали самы?старши?членов рода, соседе? Жени??товарищами ожидал ?двер?комнат? гд?сидели старик? Самы?старши?из ни? обращаясь ?жениху, говори? он?приветствуют приход ?их ро?нового человека, прощаю?ем?ег?поступок, надеют? на учтивост? старание, прилежны?труд ??? ?знак «примирен?» ем?преподносили большу?чашу бузы ?тарелкой различны?кушани? которы?жени?передава?свои?товарища?

?балкарце?жени?скрывался 7 дней, ?если обст?тельства не позволяли скрывать? доле?7 дней, то назначал? день выкупа. Глашатай об?вля?по аулу ?желани?жениха откупить? ?приглаша?всех желающих на сборно?мест? Сюда привозилис?от жениха пиво, нескольк?барано? целико?зажаренных, ?начинался пи? Новобрачны?тоже присутствова?на этом пиру. Этим об?до?заканчивал? весь свадебны?процес? Этот об??балкарце?отличался от кабардинског? Если ?кабардинце?«примирительное» застолье организовывали родители жениха, то ?балкарце?- са?жени? Для того, чтоб?«примирит?raquo; жениха со свое?матерь? ?кабардинце?устраивался женски?праздник, гд?сыну мать преподносила чашу бузы ?сажала на скамью. Этот об??символизировал окончательно?«примирение» сына ?семьей.

По обычаю кабардинцы ?балкарцы, посещая больного, приносил?продукты питания. Эт??сейчас считается обязательны? если приехали проведат? Обычными для этог?считаются вареная курица, нескольк?було? фрукты, овощ???? Эт?делают ??то?случае, если больно?лежи??больнице. Если приезжае?проведат?мужчин? то он ничего ?собо?не везе?

Кабардинцы ?балкарцы уделяли большо?внимание угощению знакомых ?незнакомых гостей. Путник мо?рассчитывать на самы?радушный прие??доме каждог?горц? Любо?челове?обяза?бы?предоставить гост?сытный стол, хороши?огон? Угощал?гостя вкусно??разнообразно?пище? Для гостя готовили: гедлибже, лициклибже, лакумы, пироги ??? Угощал?бузо? ??Балкарии - пиво? Но не всех угощал?одинаков? Например, гостей-женщин угощал?бе?национальног?напитк? но подавали обязательно сладки?ча? чего не давали пр?угощении мужчин. Для случайны?гостей не готовили национальную халв? но он?была обязательна пр?приеме гостей, ?приезд?которы?было известно заране? Для гостей-односельча? если он?не были специально приглашены на торжеств? не бы?обязательны?гостевой заре? ограничивались курице?ил?жарены??со?

Кабардинцы ?балкарцы ?сейчас славятся свои?гостеприимство? хлебосольность? Вс?положительны?традиции ?обычаи, связанные ?древни?институтом гостеприимства, он?соблюдаю???наст?ще?время.

Существовали ?запрещенны?кушанья. Та? например, девуше?не кормил?желудочком курицы, говорили, чт?губы буду?синими. Де??не давали почк? та?ка?он?«замедляют» рост. Де??не давали такж?кушать язы? та?ка?существовало поверь? чт?если ребено?скушае?язы? то буде?болтливы?

Для гостей резали барана. Само?почетной частью считалас?голова, половину которо?подавали мужчин? Женщин?не имел?прав?есть голову.

?пище? ее приготовлением, подаче?на стол были связаны многочисленные традиции ?обычаи, выработанные веками.

Кабардинцы ?балкарцы обучал?свои?дете?умению готовить пищу. Девоче??ранних ле?учил?помогать матери убират?комнат? мыть ?приводит??по?до?кухонную посуду, помогать ?приготовлени?пищи, сами?готовить ее. ?обязательны?кодекс воспитан? девоче?входил?знание всех национальных блюд, способов их приготовления, по?дк?их подачи на стол. ?девушк?судили не только по ее внешност? но ?по ее воспитанност? умению занимать? рукоделием, готовить вкусну?пищу. Умению готовить пищу учил??мальчико?

Кабардинцы ?балкарцы всегда отличались умеренностью ?ед? Совершенно недопустимым ?неприличны?считалос?говорить, чт?ты голоде? Жадность ?пище считалас?серьезны?пороко?человека. Обычай требовал - оставлять част?ед? хо? са?не наел?. Обычай такж?не разрешал быть разборчивы??пище, выбирать ил?просит?одно блюд? отказывать? от другог?

Пищу готовила старшая женщин?семь?ил?одна из невесток. Он??делила ее межд?членам?семь?

Обычно пища готовилась ?определенным запасо? потому чт?могл?неожиданно приехать гост? Пр?этом даже сыты?челове?не имел прав? не нарушая обыч?, отказать? от ед? Будучи хлебосольным? кабардинцы ?балкарцы недоброжелательн?воспринимали отка?гостя от пищи. Эт?могл?их обидет? ?другой сторон? на человека, покушавшег?их хлеб-соль, он?смотрели ка?на своего, родног? близкого человека ?оказывал?ем?всяческую помощь.

?пище ?кабардинце??балкарце??прошло?была характерна ее сезонность. Лето?ел? ?основном, молочную ?растительную, ?осенью ?зимо?- ?сную.

Источник: https://www.kabbalk.ru/info/traditions/food/

Фото: https://www.balkaria.info/galery/kuhnia/kuhnia.htm

Мест?на карт?