-Метк?/strong>
-Рубрик?/strong>
- разные изделия (800)
- Бижутерия (161)
- виде?/a> (72)
- Вопрос-отве?/a> (8)
- вс??дереве (11)
- дере?нные изделия (190)
- Детско?творчество (50)
- Журнал??статьи (196)
- Игрушк?/a> (306)
- Интерьер (258)
- креативные изделия (504)
- кулинарные рецепт?/a> (108)
- ландшафт (38)
- Мастер-классы (470)
- мебель (35)
- Мудрость (6)
- На продаж?/a> (402)
- своими руками (1166)
- фото (82)
- Хвастушк?/a> (308)
- юмор (10)
- Ярмарк?обмена (17)
-Поис?по дневнику
-Подписка по e-mail
-Пост?нные читатели
-Статистика
Ка?иcпечь вкусны?кули?на Пасх? Рецепт? советы |
ANDREI-STOLIAR
Богаты?стол ?светлы?праздник Пасх?– эт?не просто вкусны?обед, эт?небесн? радост?
Он несе?свет ?благодат? ?ритуальн? пища за?жает? особой энергией благодаря ее ос?щени??храм??молитв?пере?застолье?
Кули?– один из древнейших символов Воскресения Христа.
Ег?пеку??дань светло?па?ти ?то? чт?Господ?посл?воскрешения якобы Са?приходил на трапез??апостола?
Средне?мест?за столом всегда пустовал? ?на стол?лежа?предназначенны?Ем?хлеб, ка?будт?Христо?всегда невидимо трапезнича?со своими ученикам?
Впоследствии появилась традиц? ?праздник Воскресенья оставлять хлеб ?храм?(по-гречески он назывался «арто?raquo;).
На этом хлеб?изображали крес??терновым венком (?знак победы Христа на?смерть? ил?обра?Воскресенья.
?дн?празднован? Пасх?хлеб обносили ?крестным ходо?вокруг храм? оставляли на особом стол? ка?эт?делали апостолы, ??суббот?посл?благословения раздавал?верующим.
Испеченный ?семь?кули?– домашний «арто?raquo;. Эт?ещ?один символ для христиан. Кули? испеченный на дрожжа? заме?ет опреснок?из Ветхог?Завета. Символически дрожжево?кули?– эт?перехо?от Ветхог?Завета ?Новому, те?боле?чт?Господ??одно?притче сравни?Царств?Божи??закваско?(дрожжами).
Во время Тайной вечери Господ?благослови?именно квасно?(дрожжево? хлеб, которы?по-гречески называет? «арто?raquo;, ?не пресны?– «асим?raquo;. Та?говори?гречески?текс?Евангелия. ?глубин?веко??лежи?традиц? печь куличи, якобы приглашая Господ?Бога посетить ?на?до??отведать свежег?хлеб?
Перейдем ?секретам приготовления куличе?/em>
- Температур?воздух??помещени? гд?ставит? тест? должна быть не мене?25 градусов.
- Тест?не должно быть слишко?жидким, инач?куличи буду?плоскими ?низким? Но он?не должно быть ?слишко?густым, куличи получатся ?желыми ?быстро зачерствею?
- Тест?для кулича нужн?долг??тщательн?вымешивать, ка?гово???народе, ег?надо «ударит?300 ра?raquo;.
- Консистенц? тест?должна быть тако? чтоб?он?не прилипал??рука??чтоб?ег?не приходилос?присыпат?муко? когд?укладываеш??форм?
- Чтоб?куличи были легким??воздушными, тест?должно подойт?тр?раза: первый – когд?замешана опар? второй – когд?замешано тест? третий – когд?тест?помещено ?форм?для выпечк?
- Подходит?тест?должно ?теплом мест? но не ?батаре? Нель? держат?тест?для подъем???емкост??го?че?водо? ка?эт?делают некоторы?хо?йк? Кули?– издели?нежное, нужн?дать ем?время для естественног?подъем?
- Форм?для выпечк? смазанну?маслом, заполняйт?тестом на 1/3, чтоб?тест?подошл??третий ра? (Для получения боле?пышног?кулича форм?надо заполнит?на 1/3 высоты, ?для боле?плотного - на 1/2 высоты.)
-
- Когд?кули? уж?выложенный ?форм? поднимет?, смажьт?верх яйцом, взбиты??ложкой воды, ложкой масл? посыпьте рубленым?орехам?ил?сахаро?
- Чтоб?кули?поднимал? равномерно, воткните ?середину длинну?лучинк?(можн?использовать ?дере?нные зубочистки), ?которо??выпекайт? Кстати, ?помощь?этой лучинк?можн?пото?определить готовность кулича: если он?сухая, значит, кули?гото?
- Ка?только верх кулича зару?нится, прикройт?ег?кружочко?бумаги, слегка смоченны??воде, чтоб?он не подгорел.
- Готовы?куличи осторожн?извлеч?из форм?(будьте осторожн? чтоб?не сломат? ?положить бочком на, застеленну?полотенцем, подушк?ил?на кроват? прикрыть полотенцем ?периодически, поворачивать, разным?боками, пока куличи не остыну?
- Выпекают кули??увлажненно?духовк?(для этог?вниз?духовк?ставя?емкост??водо? пр?температур?200-220 градус?strong>?/em>
- Кули?массой меньше 1 кг выпекают 30 мину? массой 1 кг – 45 мину? массой 1,5 кг – 1 ча? массой 2 кг – 1,5 часа.
- Уж?готовы?куличи нужн?сложит??большу? застеленну?полотенцем, кастрюлю, накрыт?крышко??поставит???теплое мест?на ночь (например, ?батаре? - куличи должны дозрет?
Во?теперь можн?смел?приступать ?таинству приготовления куличе? ?та?ка?рецептов велико?множеств? мы рассмотрим только некоторы?из ни?
Пасхальный кули?/strong>
Вариан??.
Потребуется
4-5 стаканов муки, 2 стакан?молока, 18-20 желтко? 1 стакан сахара, 1 стакан сливочного масл? 30 граммо?дрожже? пряност?(шафран, базили? кардамон). Ваниль ?корица ?таки?изделия не добавляет?.
Приготовлени?/span>
Дрожжи размять, пост?нн?подсып? саха? Получившую? масс?развести половино?стакан?молока, поставит??теплое мест?на 15 мину? Прос?ть ?емкост?2 стакан?муки, залить доведенным до кипения молоко? ?теплое, размешенно?тест?добавить дрожжи. Размешат??поставит??теплое мест?по?полотенцем.
Чере?мину?40-60 пышную опар?осадит? добавить ?не?растерты??сахаро?желтки, ½ ? ложк?соли. Подсыпат?2 стакан?муки. Вс?хорошо вымесить. Добавить растопленное масл??сначал?ложкой, ?пото?руко?вымесить тест? Он?не должно прилипат??рука? Можн?пр?необходимост?добавить муки.
?вымешанное тест?добавить молоты?пряност? Тест?должно быть консистенции очен?густой сметан? Поставит?ег?снов??теплое мест? Посл?того ка?он?подойдет во второй ра? осадит?ег? вымесить окол?2-3 мину??налить ?высоки? смазанны?растительным маслом форм?та? чтоб?он?занимало третью част? Уж??форм?тест?подходит ?третий.
Посл?третьего подход?можн?ставит??разогретую духовк? Печь 20-25 мину? обязательно следя, но по мере возможност?ка?можн?меньше открыв? духовк?
По мере приготовления должна подходит?«шапочк?raquo;. Если он?начинает «вылезать» слишко?явн??некрасив? положите на не?белы?лист бумаги.
Посл?приготовления куличи посыпают? сахарной пудрой ил?украшают? глазурью, котору?вы бе?труд?найдет??наши?магазина?
Если не?специальны?форм для куличе? можн?печь их ?алюминиевы?кастрюлька?разног?размер?ил?жестяны?баночках.
?специально пеку большо?количество маленьки?куличико??баночках из-по?горошк??формочка?для кексов, чтоб?пото?раздат?их де?? Украшенные глазурью ?покрытые цветными горошкам?карамели, куличики эт?очен?нравятся де??
?если ва?не удалос?купить пакети?специально?карамели, не беда. Когд?будете красит?яйц? можн?буде?покрасит??немног?пшен? естественн? только пищевыми красителями.
Вариан??.
Потребуется
окол?1 кг муки, 50 ?дрожже? 1,5 стакан?молока, 10-12 желтко? 3 белк? 200 ?сливочного масл? 250 ?сахара, 1 стакан изюм? 25 ?коньяка, 1 ? ложк?молотого кардамон? 1 ? ложк?шафран? щепотк?соли.
Приготовлени?/span>
Сначал?приготовит?опар? Дрожжи развести ½ стакан?теплог?молока, смешат?со 100 ?муки ?оставить на 10 мину? Остально?молоко влит??кастрюльку ?вски?тить. ?ки?ще?молоке заварить 100 ?муки, быстро размешав дере?нной ложкой. Соединит??подготовленной опарой, накрыт??поставит?для подъем?на 1-3 часа.
Те?временем приготовит?заливк? желтки, саха? соль стерет??однородную масс? взбить добела. Половину этой масс?влит??дрожжеву?смес? добавить 250 ?муки, вымесить ?дать подойт??течени?1 часа. Зате?долить другую половину заливк? добавить 500 ?муки ?месить тест? пока он?не перестанет прилипат??рука?
?готово?тест?влит?постепенно небольшими порц?ми теплое жидкое сливочно?масл? вымесить, добавить пряност??конья? дать тест?подойт? Осадит??добавить изюм ?кардамон. Размешат??дать ем?подойт?ещ?один ра?
Разлит?по формам до половины, можн?чуть меньше. Засыпать орехам? Зате?обмазать яичны?желтко??поставит??печь на небольшо?огон?на 45 мину?
Кули?заварной
На дв?кулича потребуется
12 стаканов муки, ½ стакан?распущенного масл? 2 яйц? ¾ стакан?сахара, 1 стакан молока, 50 ?дрожже? 2 стакан?некрепкого чая, ¾ стакан?изюм? 2 ? ложк?соли.
Приготовлени?/span>
Накануне приготовления ?8 часо?вечера залить дрожжи половино?стакан?теплой воды ?дать дрожжа?поднять?. Заварить полстакана муки ½ стакан?ки?щего молока ?хорошенько размешат? Если плох?заварилось, то немног?прогреть, пост?нн?помешивая.
Когд?дрожжи подойдут, смешат?их ?тестом, добавить остывшее ки?чено?молоко, соль, яйц?(чтоб?немног?осталось для обмазк?. Подсыпат?муки, чтоб?получилось густое тест? размешат?ег?до гладкост??поставит?до утра ?теплое мест?подходит? хорошенько укры?
?шест?семь часо?утра влит??тест?подогретое, но не го?че?распущенно?масл? ?зате?постепенно влит?дв?стакан?некрепкого теплог?чая, размешанного ?сахаро? Всыпат? непрерывно помешивая, почт?вс?оставшую? муку. Вывалить тест?на стол ?бить ег?хорошенько до те?по? пока ?не?не поя?тся пузыри. Посл?этог?выложить тест??заране?обмазанную изнутр?маслом посуду, покрыт?посуду че?нибудь теплым ?оставить тест?подходит?
Чере?ча?тест?выложить на доск? вмесит??него изюм, ещ?побить, но осторожн? ?дать подойт??то?же посуде ещ?полчас? Теперь тест?можн?разложит??обмазанные маслом форм? дать тест?подойт? смазат?верх кулича яйцом ?ставит?печь.
Кули??апельсиновой цедрой
Потребуется
750 ?муки, 1 стакан молока, 60 ?дрожже? 180 ?сахара, 180 ?сливочного масл? 5 желтко? 2 яйц? 1 ст. ложк?изюм? 1 ст. ложк?апельсиновой цедр?из варенья.
Приготовлени?/span>
Размешат?дрожжи ?небольши?количество?теплог?молока, 1 ? ложкой сахара, 1 ст. ложкой муки ?поставит?для брожен?.
Яйца, желтки ?саха?взбить на во?но?бане, пока смес?не загустее? ?зате? взбивая, остудить. Теплую масс?влит??муку, добавить забродивши?дрожжи ?теплое молоко.
Старательн?вымесить тест? Он?должно отстават?от ру??стенок миск? Постепенно добавить растопленное сливочно?масл? изюм ?измельченную апельсиновую цедр? Тест?хорошо вымесить ?оставить для брожен?. Когд?тест?увеличит? ?объеме ?дв?раза, ег?нужн?переложить ?смазанны?жиро??посыпанные муко?форм? Когд?тест?подойдет ещ?один ра? кули?можн?смазыват??выпекать. Выпекать куличи пр?температур?180 градусов ?течени?40 мину?
Готовы?кули?покрыт?глазурью ?посыпать мелким?карамельными шариками.
Кули??лимонной цедрой
Потребуется
500 ?муки, 150 ?сахарног?песк? 250 ?сливок ил?молока, 6 желтко? 40 ?дрожже? 100 ?сливочного масл? ванильны?саха?ил?ванили? терт? цедр?одного лимона, 50 ?изюм? 50 ?миндальных орехов, жи?для смазыван? форм? сахарн? пудр??ванилино? щепотк?соли.
Приготовлени?/span>
Для глазур? 2 белк?взбить ?200 ?сахарной пудр?до получения густой воздушно?масс??добавить по вкус?со?лимона.
Муку прос?ть чере?сито. Изюм промыт?теплой водо??обсушить. Миндал?ошпарить, очистить ?измельчить. Приготовит?опар?из 100 ?муки, сливок ?дрожже? растерты??половино?саха? ?оставить ее для брожен?.
Желтки растерет??оставшим? сахаро?до получения воздушно?масс? добавить остальну?муку, опар? щепотк?соли, ванильны?саха?ил?ванили? Тест?месить до те?по? пока он?не станет легк?отстават?от ру??стенок миск? Постепенно добавить растопленное сливочно?масл? изюм, лимонную цедр??подготовленный миндал?
Тест?выложить ?смазанну?жиро??обсыпанную муко?форм?(до 1/3 объема) ?оставить ?тепл?для брожен?. Когд?тест?поднимет?, кули?можн?ставит??погретую духовк??выпекать до готовности.
Готовы?кули?посыпать сахарной пудрой ?ванилино?ил?полить глазурью.
Кули?шафранны?/em>
Потребуется
2 кг муки, 5 стаканов молока, ½ стакан?дрожже? 15 яиц, 400 ?маргарин?ил?сливочного масл? 700 ?сахарног?песк? 1 ? ложк?соли, ½ ? ложк?кардамон?ил?шафран? 10 капель лимонног?масл? 1 стакан рубленог?миндаля ?1 стакан изюм?
Приготовлени?/span>
Молоко подогрет?до температур?парног? добавить дрожжи, муку ?хорошенько размешат? Когд?тест?поднимет?, добавить ?него 10 желтко? 5 яиц, растопленное масл? саха? соль, кардамон ил?шафран, лимонное масл? изюм, миндал??дать поднять?.
Тест?должно быть тако?густот? чтоб?он?не приставало ?рука? Зате?тест?положить ?форм? украсить изюмом, миндалем, смазат?яйцом ?молоко??поставит??заране?разогретую духовк? Выпекать до готовности.
Лимонное масл?можн?заменить ванильными каплями ил?розовы?маслом.
Кули?шоколадный
Потребуется
400 ?муки, 50 ?свежих дрожже? 1,5 стакан?молока, 15 яиц, 500 ?сахара, 100 ?порошк?кака? 1-2 рюмк?рома, ½ стакан?красного вина, 100 ?ржаных сухаре? 100 ?апельсиновых цукато? ¼ ? ложк?молото?корицы, ¼ ? ложк?молото?гвоздики, ¼ чайной ложк?кардамон? соль по вкус?
Приготовлени?/span>
Растворить дрожжи ?небольшо?количестве молока, смешат??муко??поставит?для брожен? ?теплое мест?
Зате?добавить ?тест?желтки яиц, растерты??сахаро?добела, кака? ро? красно?вино, молоты? прос?нные ржаные сухари, мелк?нарубленны?апельсиновые цукаты ?вс?пряност? Масс?перемешать ?поставит??теплое мест?для брожен?.
Когд?тест?поднимет?, добавить взбиты??густую пену белк? соль по вкус? Зате?положить тест??обильн?смазанну?маслом ?посыпанную муко?форм? Когд?тест?снов?поднимет?, добавить ?него взбиты??стойку?пену белк??соль по вкус?
Положить тест??обильн?смазанну??гким маслом, подпыленну?муко?форм? Когд?он?поднимет? ?форм? выпекать кули?пр?температур?180 градусов до готовности.
Глазур?для украшения куличе?(рецепт)
Продукты: 3 белк? 1 ст. сахара, чуть-чуть соли.
Взбить белк??сахаро??соль?до густой пены. Частью глазур?покрывае?куличи.
Остально?крем красим пищевыми красителями (вместо ни?подойдут морковны?ил?свекольный со?. Нарисовать кремом сверху узор??помощь?кондитерског?мешк?(можн?использовать обычны?целлофановый паке??отрезанным кончиком).
Готовы?куличи украшают глазурью, посыпают орехам??цукатами, ?можн?полить растопленным шоколадо??сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадным?фигуркам?
?последне?время ?магазина?част?продаются куличи, посыпанные разноцветной отделкой, например, окрашенным пшеном. Эт?старинная русская традиц?, ?раньше вс?хо?йк?обязательно использовали цветну?посыпк?(ее называли нонпарел?.
| Рубрик? | кулинарные рецепт?/a> |
Процитирован?45 ра?/a>
Понравилос? 5 пользовате??/i>
| Комментировать | « Пред. запись — ?дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новы?/a>] |
tanuuusa обратить? по имен?/a>
Воскресень? 17 Апре? 2011 ? 19:57 (ссылка)
