Для того чтоб?ва?холоде?получился крепки??хорошо застыл бе?добавлен? желатина, ва?обязательно потребуются свиные ил?го?жь?головы ил?ножк?

Здес?следуе?имет??виду, чт?холоде? приготовленный из свинин? получает? нескольк?боле?мутным ?жирным, че?го?жи?холоде?

Покупая ножк?ил?головы для холодц? обращайт?само?пристально?внимание на их свежесть. Лежалы? не слишко?свежие ножк?ил??со старых животных може?непоправим?испортит?вкус вашего блюд?

 Если вы покупает?ножк?замороженные, то обратите внимание на их цвет. Ножк?должны быть ровног? светлого цвет? бе??те??следов размораживан?.

Выбирая же охлажденны?ножк??головы, обязательно понюхайт?их. Свежее ?со имее?пр?тный сладковаты?запа? От покупк??са, имеющего непр?тный запа?аммиак?ил?застарелог?жира, лучш?отказать?, вкусного холодц?из такого ?са не свариш?

Пере?варкой ножк?необходимо разморозит??замочить ?прохладной воде примерно на ча? Посл?этог?поскоблите ножк?острым ножо??тщательн?промойте ?проточно?воде.

2. Опреде?ем? ?дополнительным?видами ?са

Ка?уж?упоминалос?выше, для ?сной состав?ющей холодц?можн?использовать любы?виды ?са ил?птиц?

 Наиболее вкусными получают? холодц? ?которы?соединен?различны?виды ?са. Например, если для желирующег?эффект?вы использует?свиные ножк? то для ?сной част?возьмите го?жь?вырезк??немног?куриного ?са ил??са индейк?

 Особую пикантност?вашему холодц?може?придат??со дики?животных ил?птиц. Если ?ва?есть такая возможност? попробуйте добавить ?вашему холодц?немног?оленин?ил??са дико?утки, ?вы удивитес? наскольк?боле?интересным ?ароматны?станет вкус привычного блюд?

Како?бы ви??са ил?птиц?вы не решили использовать ?ваше?холодц? он?не должно быть слишко?жирным, ведь ножк? головы, щеки уж?содержат ?себе достаточно?количество жира.

Толсты?слой жира, образовавший? на поверхност?застывшего холодц? не придас?вашему блюд?аппетитности. Лучш?всег?для ?сной част?подойдет вырезк?ил?бело??со.

3. Варите холоде??кастрюле ил??скороварке.

Холоде?не ва???маленьки?кастрю?? поэтом?ва?понадобится емкост?хо? бы литров на ?ть. Ил?даже на семь, для того, чтоб?вс??со поместилос??бульон?было достаточно?количество.

 ?сраз?же озаботьтес?ещ?одно?емкостью – куда вы будете наливать уж?готовы?холоде? Эт?емкост?(ил?даже нескольк?емкостей) должна быть большо?по площад??не очен?высоко?

 Если варите ?скороварке, то ?со, кост??овощ?нужн?класть сраз? чтоб?не вскрыват?ее ?го?че?виде

4. Для овощно?част?холодц?используют лу? морков? зелень ?стебли сельдерея ил?петрушки

 Овощ?ва??вместе ??со?

 Существует дв?способ?закладки овощей. Пр?первом способ?овощ?закладываю??само?начале варк??вынимают чере?1 – 1.5 часа.

Инач?же овощ?закладываю?за 1.5 часа до окончания варк? Благодаря разным способам закладки овощей вкус готового блюд?получает небольши?различ?.

Обычно овощ?закладываю?целико??уж?очищенными, однако если вы хотите придат?вашему холодц?пр?тный золотистый оттено? то головк?репчатог?лука можн?положить, не очищ?, ?лишь обреза?корн??избавившис?от самого верхнего сл? шелухи.

Пр?варк?овощей следит? чтоб?он?не разварилис??не превратились ?кашицу!

Специи для холодц?можн?применять любы? ?зависимост?от вашего вкус??желания. Чаще всег?для приготовления холодц?используют лавровый лист, черный, белы??душистый пере?горошком, гвоздику, семена укропа. Лучш?всег?закладыват?вс?специи ?само?начале варк?холодц? вместе ??со?

5. За ча?до окончания варк?холоде?нужн?посолить. Эт?являет? важнейши?секретом приготовления холодц? та?ка?малосольны?холоде?совсем не вкусен пресен.

Солить нужн?та? чтоб?холоде?бы?немног?пересоле?- когд?он застынет, вкус холодц?буде?отменным!

6.  Продолжительност?варк?холодц?должна состав?ть  от 6 до 12 часо?

Че?дольше варится ва?холоде? те?боле?насыщенным получится ег?вкус ?аромат ?те?лучш??крепче получится ег?консистенц?.

Посл?того ка??со сварит?, вытащите ег?на отдельно?блюд??дайт?немног?остыть, ?оставший? бульон процедит?чере?марл?ил?частое сито ?отдельну?посуду.

Теперь наступае?самы?важный момент ?приготовлени?холодц? ?которому можн?привлечь вс?семь? Разборка ?са.

Лучш?всег?разбират??со руками, аккуратн?протир? волокн?межд?пальцами ?разрыв? их. Таки?образо? вы всегда сможет?быть уверенными, чт??ва?холоде?не смогут попаст?даже самы?мелкие осколк?костей, ?само блюд?получится ?гким ?нежным.

 ?случае нехватки времен?можн?пропустить очищенно?от костей ?со чере??сорубк?ил?измельчить ?кухонном комбайне, но согласитес?– эт?уж?не то!

 Самы?вкусны?получает? холоде? ?приготовлени?которого участвовал?вс?член?семь?

 Разобранно??со разложит?по заране?подготовленным неглубоким формам, украсьте ег?кружочками варено?морков? зелены?горошком, кусочкам?варены?яиц, зелень? зате?залейт?процеженны?бульоном, накройте форм?крышками ?вынесите на холо?до полног?застыван?.

7. Чтоб?nbsp;определить, правильн?сварен холоде?ил?не?/strong>, капнит?на пальцы бульон: если пальцы слипаются, то холоде?застынет бе?желатина.