ell_BAGIRA вс?записи автора

Древ?я североафриканская страна славит? не только своими апельсинам?

"Туни?- эт?женщин? Алжи?- воин, Марокк?- ле?" - та?испоко?веко?гово???Магриб? Не? не ищит?Магриб на карт? Сказочно?царств?осталось ?история?"Ты?чи ?одно?ночи", затаилос??пещера?Сезама, уплыло ?Синдбадо?мореходо? Остались от него только тр?страны: Алжи? Туни? Марокк? ?ни? ка??осколках волшебного зеркал? можн?разг?деть, каки?причудливы??пестры?некогд?бы?Магриб.


Финикийц??эллины познакомил?североафрикански?народы ?пшеницей, показали способ?возделыван? виноград? олив, инжира. Римляне усердн?насаждал?на севере Африки земледелие ?скотоводство. Традиционн?сдобренные цветочными настойками ?порошкам?кушанья Северной Африки восхищал??поражали воображени?гостей. Ка?пише?Геродо? эт?кухня "была великолепн?настольк? чт?всяки? вкусивши?местны?яст? не ?сост?ни?бы?по свое?воле расстать? ?хлебосольным?хо?евам?. Исла?сделал марокканскую кухн?утонченной ?церемонной, исключив из не?свинин??научив есть только свежее ?со животных, убитых особым способом пр?обязательно?упоминании имен?Аллаха. Исла?регламентирует ?самы?хо?трапез? превращая ее ?тонкое наслаждени?(вспомнит?пиры султанов!).

Умение наслаждать? жизнью за столом не покидает марокканце?даже во время мусульманского пост?- рамадана. ?рассвета до заката ?рамада?нель? ни пить, ни есть, ни курить. Вс?эт?время отдано... приготовлени?того пира, которы?начнет? ?заходо?солнца. Ну, например, гайи?эл?гхальм?

Лопатк?ил?барани?окорок нарезают небольшими кусочкам? ка?для гу?ша. ?глубокой ?жело?кастрюле разогреваю?растительное масл??обжаривают ?не??со. Добавляют растерты?чеснок, мелк?нарезанный лу? соль, черный молоты?пере? лавр, гвоздику, зелень петрушки, шафран, имбирь, мелк?нарезанные помидоры ил?тома?паст??туша?нескольк?мину? помешивая. Зате?вливаю?воду, прикрывают крышко??туша? перемешивая, примерно ча? пока ?со не станет ?гким. Нарезанный дольками лу?поджариваю?на растительном масл?до золотистог?цвет? изюм замачивают на полчас??теплой воде, миндал?поджариваю?на масл??вс?эт?вместе кладут ?кастрюлю ??со? Размешав, ставя?кастрюлю ?го?чу?духовк?на 15 мину?(блюд?должно стат?сверху сухи?. Подают на стол ?кастрюле, украси?блюд?половинкам?крутых яиц.

Подать ?этом?можн?ку?ку?- визитную карточку марокканской кухн? Бе?него немыслим?ни одна трапез? Язык не повернет? назват?эт?блюд?каше? потому чт?ку?ку?- пышное ?ароматно?облако, отведа?которо? ваши домочадц?воистину окажут? на седьмо?небе. Именно эт?блюд?готови?невест?для своего обручения: если ку?ку?не понравит? будущи?свекра?- не бывать свадьб? 100 граммо?манной ил?мелкой кукурузной круп?высыпают на большо?поднос, сбрызгиваю?половино?стакан?солено?воды ?растираю?раскрыто?ладонь?кругообразными движен?ми, пока круп?не собьет? ?комочк? Комочк?слегка присыпаю?муко??продолжают растират? чтоб?он?достигли величины просяного зернышка.

Высыпают круп??сито, ?сито плотно вставляют ?подходящу?по размер?кастрюлю ?ки?ще?водо? Кастрюлю накрываю?крышко??прикрывают полотенцем ил?салфетко? Главно?- чтоб??сито не проникал холодный воздух, ?ки?щая вода ни ?коем случае не касалась крупяны?шарико? Ку?ку?ва??на пару 1 ча? Пере?подаче?ег?осторожн?перемешивают ?маслом. Подают го?чи???сным?блюдам?

?прибрежных района?Марокк?ва?обязательно подаду?морепродукты. Знаток?уверяют, чт?зимние устриц??Марокк?вкусне? че?гд?бы то ни было. Пр?этом раковину от первой съеденно?вами устриц?завернут ?золоту?фольгу ?пода??ва?на па?ть. ?больши?города?Марокк?- свой "фаст-фу? несравненног?вкус? авзе? то есть фаршированная булк? Курицу нарезают мелким?кусочкам? поджариваю??масл? смешиваю??миндалем, зелень?петрушки ?спец?ми. Подсохши?бато?разрезаю?вдол?по горизонтал?? выну??коть, смешиваю?ее ??со? лимонным соко? бульоном ?соусом (очен?подойдет грузинский ткемал?. Фаршем заполняют нижнюю половину батона, накрываю?верхне?половино? поливают бульоном ?соусом ?дают жидкости впитаться. Куда та?невыразительны?гамбургера?до изощренног?авзета!

Запить вс?эт?можн?кофе. Причем необыкновенным, густым ?ароматны? которы?нель? принять внутрь инач? ка?запивая ег?холодной водо? инач?сердце не выдержит. По?огромным?звездами на террас?уличного кафе за чашкой такого кофе начинаеш?верить, чт??вп?мь переместил? ?сказочны?Магриб, ?из серебряно?ламп?во?во?выгляне?джин?



"Ку?- ку??баранино??имбирё?


Ингредиент?

* баранина ?1-1,5 кг
* ку?ку??500 ?br /> * масл?оливково??100 мл
* соль, белы?пере? шафран ?по вкус?br /> * имбирь ?1 ? ?
* кинз??1 пучо?br /> * помидоры ?3-4 шт.
* морков??1-2 шт.
* репа ?2 шт.
* капуст??1/4 кочана
* пере?сладки??1-2 шт.
* цукини ?2 шт.
* баклажан ?2 шт.

Способ приготовления:

Ку?ку?сбрызн?водо? смешай ?третью оливкового масл??оставь набухать. Баранину промой, зале?водо??вари, добави?специи ?оставшее? оливково?масл? ?течени?15-20 ми? Зате?положи очищенны? крупно порезанные овощ? морков? репу, капуст? помидоры, сладки?пере???вари окол?10 ми? Добавь цукини ?баклажан? продолжа?варить на слабом огне 30 ми? Набухший ку?ку?переложи ?дуршла? закреп?ег?на?кастрюле? ?которо?варится ?со ?овощам?