"Ничего не упомяну ни ?мнишка??сметан? ни об утрибк? котору?подавали ?борщ? ни об индейк?со сливам??изюмом, ни ?то?кушань? которо?очен?походило видо?на сапоги, намоченные ?квас? ни ?то?соус? которы?есть лебединая песн?старинного повара, - ?то?соус? которы?подавался обхваченны?весь винным пламенем, чт?очен?забавляло ?вместе пугало да?

Не стан?говорить об этих кушанья?потому, чт?мн?горазд?боле?нравит? их есть, нежели распростра?ть? ?ни??разговорах". ("Повест??то? ка?поссорил? Иван Иванович ?Иваном Никифоровиче?quot;)

Мнишки - блюд? похоже?на сырник? Шарики из муки, яиц, творог? молока ?вареного тертог?картофеля формую??шарики ?жа???масл?до готовности. Подают, ка??написано, со сметаной.

Утрибк?- блюд?из потрохов.

?теперь сами рецепт?!

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Шанишк??картофелем

Тест? 600 ?муки, 25 ?дрожже? 1 ст. молока, 2 яйц? 2 ст. ? сливочного масл? 2 ? ? сахара, 1 ? ? соли, мука.

Начинк? 2 кг картофеля, 2 яйц? 1,5 ст. молока, 2 ст. ? нерафинированног?подсолнечног?масл? 2 ? ? соли;

для смазыван? - яйц?ил?сметан?

Репчатый лу? зелень - по желани?/span>

*******************************

Молоко нагрет? чтоб?он?стал?теплым, развести ?не?дрожжи.

Положить яйц? соль, саха? всыпат?муку ?замесить тест?

Добавить размягченно?масл??месить, пока тест?не перестанет прилипат??рука?

Поставит?тест??теплое мест?на 3 часа: когд?поднимет?, об?ть ?снов?дать поднять?.

Картофел?очистить, растолоч? добавить ?него яйц? молоко ?масл? посолить.

Можн?заправит?жарены?луко? зелень?

Раскатат?небольши?лепешк?толщиной ?1 см, уложит?на ни?немног?начинк? кр? загнут?

смазат?поверх начинк?яйцом ил?сметаной.

Выпекать пр?200 градусах примерно 25 ми?

Есть шанишк?авто?известны?книг по кулинари?Вилья?Похлебки?советует свежевыпеченными, го?чими,

?молоко? простоквашей, солено?рыбо? щами.

Стер?жья ух??налимами ?молоками

1 кг свежей стер?ди, 1 суповая курица весо?1 кг, 0,5 кг живы?(незамороженных) ерше? 1 луковица, 1 морков?

1 корень сельдерея, 100 ?картофеля, 2 ст. ? сливочного масл? пере?черный горошком, трет?стакан?водк?

молоки ?печень налима - 250 ?(выпотрошит?окол??ти свежих рыби?, 1 лимо? зелень петрушки, соль.

************

Курицу залить 2,5 ?воды, довест?до кипения, варить 30 ми?, сним? пену.

Ерше?вымыть, выпотрошит? но чешу?не чистит?

Завернут??марл? положить ?кастрюлю ?курице ?варить вс?вместе ещ?10 ми?

Рыбу ?курицу вынуть, бульон процедит? посолить, он должен быть крепки??прозрачным.

Овощ?почистит??мелк?нарезать, 3 ми? обжаривать ?масл??добавить ?бульон.

Можн?добавить пере?горошком. Стер?дь почистит? выпотрошит? промыт?

Соскоблить ножо??кожи слиз? протерет?рыбу салфетко? ошпарить ки?тком ?

чере?20-30 секунд промыт?холодной водо? Нарезать на порционные куск??положить ?ух? варить 10 ми?

Пере?окончанием влит??ух?водк?

Выпотрошит?налима, печень ?молоки опустить ?отдельно ки?щу?подсоленну?воду ?

выжать туда со?четверти лимона. Варить на слабом огне 5 ми?

Разлив? ух?по тарелкам, из готово?стер?ди удалит?хрящи. ?каждую тарелк?положить молоки ?печень налима,

отдельно подать мелк?нарезанную зелень петрушки.

По Гоголю, есть ух?нужн?очен?го?че?

Куле?ка ?сомовьим плесом

Для тест? 1 ? ? соли, 5 ?дрожже? 2 яйц? 2,5 ст. ? сахара, 1 ст. муки высшег?сорт? 50 ?сливочного масл? 1,5 ст. молока.

Для блинов (по желани?: 1 яйц? 0,5 ст. муки, чашк?молока, 15 ?сливочного масл? 0,5 ? ? сахара, щепотк?соли.

Для начинк? 2 чашк?риса, четверть кочана капуст? сливочно?масл? плес среднего сома, 6 лукови? корень петрушки, 1 лавровый лист, 5-6 зере?черног?перц? по?лимона, желтки 9 яиц, 2 зубчик?чеснок? зелень петрушки, базилика, щепоть имби?, шафран? немног?сливок, 300 мл сметан?

******************

Для блинчико? желток взбить, посолить, добавить молоко, саха? масл??муку.

Когд?тест?буде?хорошо перемешано, положить взбиты?бело? ещ?ра?перемешать.

Выпечь тоненьки?блин??одно?сторон?на разогретом масл?

Снять кожу ?сома. Положить ?воду ?сварит??2 луковицами, корнем петрушки, лавровым листом ?перцем,

соли брат?по ложечк?на каждые тр?стакан?воды.

Чтоб?убрать специфически?тинный запа? полить ?воду со?половины лимона ил?огуречны?рассол.

Когд?рыба буде?готова, отделить хребтову?кост? остудить, вмешат?яичны?желтки ?мелк?порезанные чеснок,

петрушку, базили? имбирь. Можн?добавить немног?сливок.

Муку прос?ть, всыпат??миск? вбит?яйц? Помешивая, струйкой влит?молоко, добавить соль, саха??дрожжи,

снов?перемешать. Добить масл??сделат?не слишко?крутое тест?

Скатат?ег??ша? накрыт?полотенцем ?поставит??тепл?на ча? Когд?поднимет?, об?ть (2-3 раза).

Нашинковат??потушить на масл?капуст??оставший? лу? сварит?рассыпчаты?ри? порезать лу?

??лу? ??капуст?вмешат?по 3 яичны?желтка. Ри?окрасить маленьки?количество?шафран?

Поделить тест?на дв?част? Один кусо?раскатат?толщиной ?1 см, выложить на смазанны?маслом противен?

Положить на тест?слой риса, пото?слой плес??слой капуст??луко?

Пр?желани?отделить слои начинк?друг от друг?блинчиками: ?тако?случае первый слой укладываем

неравномерно: ?одно?сторон?против? выше, ?другой ниже - скошенно?горкой".

Дале?блин, дале?слой следующе?начинк? уложенно?снов?угло? но ?противоположну?сторон?

Последни?слой полить сметаной. Раскатат?второй прямоугольник из тест?(он должен быть больше первог?,

накрыт?им начинк??плотно защипать "косичкой". Смазат?яйцом.

Сделат?прокол?вилкой сверху ?по бока? Выпекать пр?200 градусах окол?40 ми?

Щи из квашеной капуст?со сметаной

800 ?квашеной капуст? 1 среднего размер?морков? 1 луковица, корень петрушки, 2 ст. ? томата-пюре,

1 ст. ? муки, 2 ст. ? сливочного масл? 2 ст. ? сметан? зелень, соль, саха?по вкус?

********************************************

Квашеную капуст?промыт? пр?необходимост?нарезать, положить ?глубокую сковород?ил?сотейник,

залить двумя стаканам?бульон?ил?воды, добавить масл? прикрыть крышко??тушить ?течени?часа,

периодически помешивая. Зате?капуст?переложить ?кастрюлю, залить, бульоном,

добавить поджаренны??томато?коренья, лу??довест?до полной готовности, добавить соль ?саха?по вкус?

?конц?варк?добавить пряност??поджаренну?мучную заправку, ?сня??ог?, дать наст?ть? ?подавать ?стол?

заправив сметаной ?мелк?нарубленно?зелень? ?ща?можн?подать куле?ку ?гречко? гречневу?кашу, ватрушки.

Расстега?московский ??со??яйцом

800 ??са (?коти), 70 ?маргарин? 5 яиц, соль, пере?по вкус? масл?для смазыван? готовы?расстегаев,

несдобно?дрожжево?тест?

**************************************

Сыро??со нарезать на небольши?кусочк? пропустить чере??сорубк?ил?порубить ножо?

Измельченное ?со положить на противен??припустить. Ещ?ра?пpoпycтить ?со чере??сорубк?

добавить соль, пере? рубленое варено?яйц? Из тест?сформовать шарики массой примерно 150 ?,

дать им поднять? 8-10 мину? раскатат?круглы?лепешк? положить на ни?начинк?по 70-80 ? кр? защипить.

Сформованные расстега?положить на лист? оставить на 10-15 ми?, смазат?желтко? зате?выпекать

пр?температур?210-220 градусов. Посл?выпечк?смазат?сливочны?маслом.

Подают го?чими ??сным бульоном, пише?портал "До?Гого?".

Свиной сычу?

°°°°°°°°°°°°°°°°°°

На 1 свиной желудо? 800 ?нежирной свинин? 300-400?свежег?свиног?сала,

свиные уш? щеки. 2 луковицы, 2 головк?чеснок? 0,5 ? ? молотого черног?перц?

сушены?майора? тмин, лавровый лист, гвоздика, соль, 1 ст. 3%-ного уксуса.

**********************************************

Свиной желудо?промыт? натереть соль? залить водо??уксусо? оставить на сутк?

зате?ещ?ра?ка?следуе?промыт? Уш?опалит? оскоблит? промыт? замочить такж?на сутк?

?со, сало, свиные уш?мелк?порубить ил?пропустить чере??сорубк?

Добавить ?фарш нашинкованны?лу? толченый чеснок, пере? соль, майора? тмин ?вс?хорошо перемешать.

?обработанный свиной желудо?уложит?фарш ?пере?зать желудо??обеи?сторон.

Положить желудо??кастрюлю, добавить уксу? лавровый лист, гвоздику, соль ?варить на несильно?огне

до готовности окол?двух часо? Сваренны?желудо?вынуть из бульон? положить по?прес?

?дать полность?остыть. Пере?подаче?прогреть ?бульон??нарезать на плоски?куск?

На гарнир подать тушену?капуст? отварной картофел? полить бульоном.

??

Баранья голова, 2 ножк?барана, барани?желудо? 300 ?гречки, 3 больши?луковицы, 70 ?сливочного масл?

5 яиц, 1 корень петрушки, черный молоты?пере?

**********************************************************

Барань?голову ?ножк?тщательн?обработать, порубить, сложит??большо?чугуно? налить немног?воды,

положить корень петрушки ?жарить ?духовк?до готовности нескольк?часо? Сварит?крутую гречневу?кашу.

Готово??со, обобранное ?костей, порубить ?репчатым луко? смешат??каше?

добавить рубленые варены?яйц? масл?

Посолить, поперчит? полученную масс?уложит??хорошо вымыты??вычищенный барани?желудо?

зашить ег?ниткам? Запекать ?духовк?до готовности.

Материал подготовле?интернет-редакций www.rian.ru на основе информации открытых источников

Серия сообщени?"ГОГОЛЬ":
Част?1 - Потомков Пушкин??Гого? расстреливал?на Полтавщине...
Част?2 - «Тольк??слышиш? чт?Гоголь, да Гегель, да Гомер»
...
Част?10 - Ка?Гоголь засуну?свой но??институт благородны?деви?/a>
Част?11 - Гоголь - "Мертвы?души" - Шнитке
Част?12 - ЛЮБИМЫ?РЕЦЕПТ?НИКОЛА?ГОГОЛЯ.
Част?13 - Вечера на Диканьке
Част?14 - «Музыкальное путешестви??Рождество» на ради?«Орфей?/a>
Част?15 - Вы вря?ли узнает?Гого? на этом портрете. Почему таки?ег?почт?никт?не виде?/a>