***

1.Помидоры острые

- помидоры;
- лавровый лист;
- острый красны?пере?
- чеснок,
- укро? сельдере? гвоздика, пере?гороше?
семена горчиц? корень хрен?
Рецепт
1. Помидоры, отобранные для маринования,
сортируе?по величине, форм??цвет?
Важн? чтоб?он?были одно?спелости.
Красны??зелеными мешать такж?не следуе?
2. На 1,5 ? воды нужн?добавить 2 ст.? соли
?1 ст.? сахара, туда же добавить специи
(укро? гвоздику, пере?гороше? семена горчиц?
?корень хрен?. Ки?ти?марина?
3. На дн?подготовленных (стерильных) бано?
кладем рубленую зелень листье?хрен?
укропа, сельдерея ?петрушки, ?такж?пере?
стручковый красны? чеснок, лавровый лист.
4. Зате?кладем туда вымыты? очищенны?
от плодоножек помидоры ?заливаем маринадо?
нагретым до кипения, накрывае?крышками
?ставим ?кастрюлю для стерилизации:
по?литровые ?литровые банк??на 10?5 мину?
3-литровые ?на 20 мину?
5. Посл?стерилизации банк?закупориваем,
переворачиваем ?укутывае?од?ло?на пару часо?


________________________________________
2. Помидоры маринованные по-домашнем??лимонной кислотой.

- помидоры (желательно, не крупны?,
марина?(из расчет?на 3-?литровую банк?:
- 1,3 ?воды
- 30 ?соли
- 120 ?сахара
- 2 чайной ложк?лимонной кислот??порошк?
Рецепт
1. Помидоры, отобранные для маринования,
сортируе?по величине, форм??цвет?
Важн? чтоб?он?были одно?спелости.
Красны??зелеными мешать такж?не следуе?
2. Помидоры раскладываем по вымыты?банкам,
добавляем зелень (немног? только для придан?
легког?аромат? лучш?для разнообраз?
? банк?добавлять зелень одного вида - ?одну - укро?
?другую - петрушку, ?третью - сельдере?.
3. Заливаем ки?тком ?прикрываем чистым?крышками.
4. Пока помидоры стерилизуются, ки?ти?
рассол из воды, соли, сахара, лимонной кислот?
Ка?только рассол закипает, сливае?из бано?воду,
заливаем рассол, закатываем, зате?
переворачиваем банк??укутывае?од?ло?на пару часо?
Плюс этог?рецепт? вместо уксуса использует?
лимонн? кислот?- помидоры получают? плотны?
?нежным вкусом, легким ароматом зелени,
?совсем не "ядовиты?, ка??уксусо?
__________________________________
3.Помидоры, маринованные по-донецк?br />
Заливк?
на 1 ?воды ?60 ?сахара,
60 ?соли,
чеснок, горьки??сладки?пере? лавровый лист,
1 столов? ложк?9%-ного уксуса.
Подготовленные буры?плод?уложит??банк?
вместе со спец?ми.
Трижды залить ки?ще?заливкой,
выдержив? по 10 мину?
?последни?ра?добавить уксу??укупорит?
____________________________________
4.Пикантны?помидоры

На трехлитровую банк?
50 ?корня хрен?
2-3 зубчик?чеснок?
1 столов? ложк?се??укропа,
7 гороши?душистог?перц?
5 столовых ложе?сахара,
2 столовые ложк?соли,
2 столовые ложк?9%-ного уксуса,
1-2 лавровых лист?
Буры?помидоры уложит??ошпаренную
трехлитровую банк??лавровым листом,
стружкам?корня хрен? очищенны?
?нарезанным чесноком, семенами укропа,
душистым перцем. Залить ки?тком ?накрыт?
Чере?полчас?слит?воду ?кастрюлю,
поставит?на сильны?огон? добавить соль ?саха?
Довест?до кипения. ?банк??помидорами
добавить уксу??сраз?влит?ки?щу?заливк?
до самого кр?.
Банк?герметично закатать, завернут??бумагу
??од?ло, перевернут?ввер?дном ?оставить на сутк?
_______________________________
5. Помидоры ?луко??желе стерилизованны?br />
Разрезат?помидоры на четвертинк? лу?кружочками
?разобрат?на кольца. Уложит??трёхлитровую банк?
чередуя помидоры ?кольца лука.
Приготовит?марина? На 5 трёхлитровых бано?
понадобится 6 литров воды,
18 столовых ложе?сахара,
6 столовых ложе?соли,
6 лавровых листко?
штук 20 гороши?перц? укро?
Вски?тить марина? процедит?ег??разлит?
по банкам. Зате??каждую банк?залить желе.
Желе:
1 чайную ложк?желатина добавить ?полстакана
воды ?оставить набухать 40 мину?
Зате?довест?до кипения ?разлит?равномерно
по банкам. Стерилизоват?банк?10 мину?
____________________________________
6.Помидоры, нарезанные кружками, ?луко??чесноком

Красны?помидоры, нарезаем кружками,
складываем ?банк? перемежая разобранными
на кольца кружочками лука.
Марина?
на 1 литр воды
3 ст ложк?сахара,
1 ст ложк?соли,
любимы?специи,
2-3 лавровых листка,
веточк?укропа,
горсть очищенны?доле?чеснок?
Марина?кипи?минуты дв?
Вливае?1 ст. ложк?9% уксуса ?сраз?заливаем
им помидоры ?луко? На следующи?день
маринованные помидоры готовы.
Но спус? 2 дня он?ещ?вкусне?
Можн? простерилизова?10 мину? сделат?заготовк?на зиму.
________________________________________
7. Фруктово-овощно?ассорт??маринаде

Основа рецепт??«Помидор? нарезанные кружками,
?луко??чесноком?
?банк? помимо нарезанных помидоро?
лука ?чеснок? красив?укладываем любы?
нарезанные овощ?(по вашему усмотрению),
например, болгарский пере?разноцветный,
цветну?капуст? разобранну?на соцвет?.
Укладываем ?нарезанные кружочками фрукты:
слив? киви, вишн? виноградин?
Марина?то?же. Аромат??вкус?овощей
?фрукто?перемешивают? ?создаю?
превосходный буке?
_____________________________________
8. Аджика

1 кг помидоро?
1 кг красного болгарског?перц?
300-500 ?чеснок?
2 яблок?(антоновк?,
петрушка ?1 пучо?
горьки?стручковый пере??2 штук?
молоты?кориандр, 250 ?
соль
20 ?5%-го уксуса.
Вс?прокрутить на ?сорубк? добавить нарезанную
мелк?петрушку. Перемешать ?поставит?
?холодильни?на сутк? нескольк?ра?перемешивать,
чтоб?соль растворилась, разложит??баночк?
Хранит?лучш??холодильнике.
Можн?добавлять ?борщ ?любы?другие блюд?
за 5 мину?до окончания варк?
Великолепный вкус ?аромат. Антоновк?желирует,
?аджика получится густой. Хранит? очен?хорошо.
__________________________________
9.Помидоро-чесночная приправа

0,5 кг спелых помидоро?
100 ?хрен?
200 ?чеснок?
50 ?растительног?масл?
50 ?сахара,
8 ?соли.
Помидоры пропустить чере??сорубк?
вместе ?чесноком. Хрен натереть,
смешат??помидорами ?чесноком,
добавить саха? соль, масл??вс?
тщательн?перемешать.
Разложит??маленьки?баночк?
Хранит??прохладном мест?
__________________________________
10.Помидоры ?яблочно?соке

Помидоры залить ки?щи?яблочны?соко?
(на 1 ?сока 1 ст. ложк?соли).
Специи не добавлять.
Стерилизоват?7 мину?
Закатать. Хранит??прохладном мест?
___________________________________
11.Помидоры ?яблокам??пряностями

Яблоки (Антоновк?, помидоры, укро?
петрушка, пере?горошком, гвоздика.
Марина?
на 3-литровую банк?2/3 стакан?сахара,
по столовой ложк?соли, уксусной эссенции.
Яблоки, помидоры, зелень ?пряност?разложит?
?банк? Залить ки?щи?маринадо?по?крышку,
добавить уксусную эссенцию, закатать,
перевернут? накрыт?од?ло?
?оставить до полног?остывания.
________________________________
12.Помидоры ?корице?
(могу?храниться даже по?капроновым?крышками)

Марина?
4 литр?воды,
4 лавровых лист?
1/2 чайной ложк?гороши?перц?
стольк?же гвоздики,
чайную ложк?корицы (порошо?,
дв?трет?стакан?соли,
2 стакан?сахара.
Марина?вски?тить, поварить на слабом
огне 15 мину? Остудить, влит?50 ?уксусной кислот?
перемешать.
Банк?наполнит?помидорами вперемешку
?чесноком, укропо? петрушко??залить маринадо?
_________________________________
13. Оранжево?чудо

1,5 кг красны?помидо?нарезать;
1 кг морков?перекрутит?на ?сорубк?
добавить ?этом?100 ?сахара;
1 ст.? соли;
1 стакан подсолнечног?масл??вс?тушить 1,5 часа.
За 15 мину?до конц?варк?добавить
100 ?размолотог?чеснок??1 ?? черног?
молотого перц?
За 5 мину?до конц?варк?1 ст.? уксуса.
Снять ?ог?. Когд?остыне? разложит?по банкам ?закатать.
________________________________
14. Рецепт приготовления ?консерваци?
помидоро? фаршированны?овощам?

Ингредиент?
1,6 кг помидоро?
200 ?репчатог?лука,
250 ?морков?
25 ?корня ?10 ?зелени петрушки,
30-35?соли,
40-50 ?сахара,
1,5 столовых ложк?9%-ного уксуса,
5-7 гороши?душистог?перц?
2 лавровых лист?
растительное масл?

Рецепт приготовления:
1. 600 ?зрелых помидоро?протерет?на крупно?
терк? кожицу удалит?
2. Полученную масс?ки?тить до исчезновен?
пены, добавить соль, саха? душистый пере?
лавровые лист?, уксу??ки?тить ещ?7-10 мину?
3. Приготовлени?овощного фарш?
Петрушку ?морков?очистить, мелк?нарезать
?тушить до готовности. Очищенны?лу?нарезать
кольцами ?поджарит?на растительном масл?
до золотистог?цвет? Свежие, зрелые, средне?
величины помидоры надрезат??плодоножки
?чайной ложкой вырезать сердцевину.
Тушены?коренья ?поджаренны?лу?смешат?
?мелк?измельченной зелень?петрушки
?подогрет?до температур?примерно 70 °С.
4. Подготовленные помидоры заполнит?го?чи?
фаршем, плотно уложит??банк??залить
ране?приготовленным го?чи?соусом.
5. Сверху налить прокипяченное (на во?но?бане)
?течени?5-7 мину??охлажденно?
до температур?70 °С растительное масл?
(из расчет?2 столовые ложк?масл?на 1 ?.
6. Банк?должны быть заполнен?та? чтоб?до крае?
горлышка осталось ещ?2-2,5 см.
Стерилизоват??ки?ще?воде:
по?литровые банк??60 мину?
литровые ?75 мину?
7. Закрутит?банк? перевернут?крышко?вниз
?дать отст?ть? сутк?
______________________________
15. Рецепт приготовления ?консерваци?
помидоро??собственно?соку.

Ингредиент?
3 кг зрелых мелкоплодных помидоро?
2 кг крупны?зрелых помидоро?
50 ?сахара,
80 ?соли.
Рецепт
1. Мелкоплодные помидоры вымыть,
наколоть ?нескольких местах заостренно?палочкой
?плотно уложит??банк?по плечик?
2. Крупны?помидоры разрезат??разогрет?
?эмалированно?кастрюле по?крышко?
не дово? до кипения.
3. Го?чу?масс?протерет?чере?редкое сито,
растворить ?не?соль ?саха??залить массой
помидоры ?банках та? чтоб?уровен?сока
бы?на 2 см ниже крае?банк?
4. Пастеризоват?пр?температур?85 °С
(литровые банк??25-30 мину?
ил?стерилизоват??ки?ще?воде (8-9 мину?.
Заливк?использовать для приготовления
напитк?(можн?разбавит?ки?чено?водо?,
?из плодов готовить сала? соус, су?
_________________________________
16.Помидоры ??то?br />
Ингредиент?
5 кг помидоро?
60 ?зелени укропа,
25 ?листье?хрен?
2-3 зубчикачеснока,
25 ?зелени петрушки,
2 чайные ложк?рубленых листье??ты,
2 лавровых лист?
1 чайн? ложк?острог?красного перц?
3 горошины черног?перц?
Заливк?
на 1 ?воды ?150-200 мл столовог?уксуса,
50 ?соли.
1. Отобрать ?вымыть красны?помидоры,
лучш?сорт?«Дамские пальчики?
2. Разложит?по банкам.
3. Зелень вымыть, нарезать, красны?пере?разрезат?
на нескольк?узки?полосо?
зубчик?чеснок??на 3-4 част?каждую.
4. Приправы ?специи вложит??банк?поверх помидоро?
5. Залить го?че?заливкой.
6. Стерилизоват?
по?литровые банк??5 мину?
литровые ?10-12 мину? Закатать.
___________________________________
17.Помидоры очищенны??собственно?соку

Ингредиент?
3 кг зрелых мелкоплодных помидоро?
2 кг крупны?зрелых помидоро?
50 ?сахара,
80 ?соли.
1. Спелые, но неповрежденные помидоры
нарезать ?пропустить чере?соковыжималк?
2. Со?слит??эмалированну?посуду,
посолить (на 1 ?жидкости ?1 столов? ложк?соли)
?довест?до кипения.
3. Мелкие ?систые помидоры опустить ?дуршлаге
на 1-2 минуту ?ки?щу?воду, быстро вынуть
?погрузит??холодную воду.
4. Охлажденны?помидоры очистить остроконечны?
ножо? плотно уложит??простерилизованные
банк??залить ки?щи?соко?
5. Банк?накрыт?крышками, поставит??кастрюлю
?го?че?водо?для стерилизации.
6. Когд?вода ?кастрюле закипи?
по?литровые банк?сраз?вынуть ?закатать,
литровые выдержат??ки?ще?воде 4-5 мину?
трехлитровые ?8-10 мину??зате?закатать.
___________________________________
18.Очищенны?помидоры, консервированные дольками

Заливк?
на 1 ?воды ?20-40 ?сахара,
15-20 ?соли,
2-3 ?лимонной кислот?
Для этих консерво?пригодны только помидоры
??систой ?коть?
1. Плод?опустить на 1-2 минуты ?ки?щу?воду,
охладить ?холодной воде ?снять кожицу.
2. Очищенны?помидоры разрезат?на 2-4 част?
уложит??банк? не уплотняя, ?заполнит?
ки?ще?заливкой.
3. Пастеризоват?пр?температур?90 °С:
по?литровые банк??30 мину?
литровые ?двухлитровые ?35-40 мину?
Закатать. Хранит??прохладном мест?
_______________________________________
19.Очищенны?помидоры, консервированные
дольками, ?собственно?соку

Заливк?
на 1 ?томатног?сока ?10-30?сахара,
5-7 ?соли.
1. Подготовленные помидоры уложит??банк?
(см. предыдущий рецепт - Очищенны?помидоры,
консервированные дольками).
2. Свежеприготовленны?томатный со?довест?
до кипения, растворить ?не?соль ?саха?
?вылить ?банк?
3. Пастеризоват?пр?температур?90 °С:
по?литровые банк??30 мину?
литровые ?двухлитровые ?35-40 мину?
4. Зате?закатать банк? перевернут?их ввер?дном,
укрыть од?ло??оставить до охлажден?.
Посл?убрать ?холодную кладовку,
ил?любо?другое темное прохладное
мест?для хранен?.
_____________________________________
20. Помидоры ?яблочно?пюре

Ингредиент?
5 кг помидоро?
5 кг яблок,
10 ?имби?,
50?сахара,
20 ?соли.
1. Яблоки кислых сортов промыт? нарезать дольками,
распарит??кастрюле ?небольши?количество?воды,
протерет?чере?сито, добавить соль, саха? имбирь.
2. Помидоры промыт? наколоть нескольк?ра?
выложить ?банк??залить приготовленным
го?чи?яблочны?пюре.
3. Банк?пастеризоват?25-30 мину?
пр?температур?85-90 °С,
закатать крышки ?поставит?
?прохладное мест?на хранение.
______________________________________
21. Помидоры маринованные со свекло?

Для одно?порции понадо?тся:
помидоры - 1,2 кг,
небольши?свеклы - 2 шт.,
морков?среднего размер?- 1 шт.,
чеснок - 4 зубчик?
острый пере?- 1/3 стручк?
зелень по вкус?- 3-4 веточк?
Для маринада:
вода - 1 ?,
соль - 1 ст. ?,
саха?- 2 ст. ?,
уксусн? эссенц? - 1 ? ?

Сначал?надо вымыть помидоры, на каждом плод?
?плодоножки сделат?вилкой ил?дере?нной
шпажко?2 прокол? Сложит?помидоры ?миск?
залить ки?тком ?дать пост?ть примерно 10 ми?,
посл?чего воду слит? Зелень вымыть. Не измельчая,
положить вместе ?острым перцем ?очищенными
зубчикам?чеснок?на дн?стерилизованно?банк?
Свеклу ?морков?очистить ?нарезать тонким?кружками.
Укладывать ?банк?помидоры, перемежая их кружками
свеклы ?морков?
Вски?тить 1 ?воды, добавить соль, саха?
?уксусную эссенцию. Влит?ки?щи?раство??помидоры.
Банк?закрыт? Когд?консервы остыну?
поставит?на хранение ?темное прохладное мест?
________________________________
22. Фаршированны?помидоры ?ещ?боле?
оригинальн? закуск?заготовк?

Для ее приготовления ва?потребуются зрелые
помидоры среднего размер?
Фарш можн?сделат?из различны?овощей
?зелени: морков?лука, чеснок? петрушки,
корня сельдерея.
Фаршированны?помидоры заливают
томатным соко??стерилизую?

Фаршироват?можн??незрелые зелены?ил?буры?помидоры.
На 4 кг томато?потребуется
по 3 пучк?листовог?сельдерея ?петрушки,
2 шт. крупно?морков?
1 головк?чеснок,
1 луковица,
1 стручо?острог?перц??
6 ст.? соли.
Лу??морков?очистить. Морков?натереть на
крупно?терк? лу?порезать тонким?полукольцами.
Пере?вымыть ?нарезать тонким?колечкам?
Чеснок очистить ?мелк?порубить.
Петрушку ?сельдере?вымыть, обсушить
?измельчить.
Смешат?вс?овощ? чуть присолит?
Помидоры вымыть, сделат?на каждом глубокий
надрез, поместит??него подготовленную начинк?
Плотно уложит?плод??кадк?ил?другую посуду.
Вски?тить воду ?соль??залить помидоры.
Оставить пр?комнатно?температур?на 2? дня.
Помидоры должны поме?ть цвет на боле?темный
?стат??гким?
Переставит?на хранение ?прохладное мест?

Материал?из открытых источников.

***

BFlash