Возможно кому пригодит? мо?сове?Прозрачные бульон?обычно нужн?для холодц? заливных,да ?просто красив?же когд??тарелочк?бульон ка?слез? Однажд??крутом ресторан?обедал??братом,заказали курины?бульон ?домашней лапшой.Принесли таку?красотищ??вкуснотищу,?брат тако??досадо?ну во?блин ?здес?химия,мо?дома тако?никогд?не получится.Говорю ем?-леГк?!! Ну не зря же я училас?на "Технолог?общественног?питания" ?своё время))

Ну ?во?конечн?есть свои хитрости ?варк?бульон?каждом?дума?известны?

1.Заливаем ?со холодной водо??медленно даём закипеть. Периодически снимае?пену.

2. Посл?закипания добавить овощ?морков?лу??кожуро?(головк?лука моем ?протыкае?ножо??нескольких местах) даёт ?аромат ?цвет красивый.

3.Лавровый лист,чёрный пере?горошком,соли?уж?практическ??конц?

Ну эт?по правилам,?если их не соблюдат? )) Во?та??ме? вчер?вышл?варила ?со из индюшино?грудинки ?свинин?на косточке,фаршироват?блинчики. Ну ?забегалась конечн?прибежал?когд?вс?кипело бурн?Бульон мутный,?ошмёткам?пены,решила спасат?

спасение:

Если вс? таки бульон мутный, то самы?рациональный способ быстро избавить ег?от твёрды?частиц - эт?связать их воедин??помощь?абсорбента. ?результате полученные сгустк?можн?буде?легк?удалит??процессе процеживан? бульон?
?качестве абсорбента можн?использовать яичны?белк?ил?яичну?скорлупу ?концентрации 2 белк?со скорлупо??расчёт?на 3-?литровую кастрюлю бульон?br /> Для этог?нужн?сварит?бульон, остудить ег?примерно до температур?70 градусов ?добавить ?бульон хорошо взбиты?белк??размято?скорлупо?( яйц?нужн?хорошо вымыть ). Бульон снов?доводи?до кипения на сильно?огне, пост?нн?помешивая.
Сраз?посл?закипания бульон снимае??плит??оставляем ?поко?на 10 мину? Повторяем операцию по остужени??последующему доведени?до кипения ещ?2 раза ?перерыво?по 10 мину?
На поверхност?появится густ? белая пена, которая легк?убирается ?помощь?ложк? Чтоб?ещ?больше усилит?эффект, следуе?дополнительн?процедит?бульон чере?марл? которая задержит оставшие? мельчайшие твёрды?частиц??бульон буде?янтарно - прозрачным.