ITDalee вс?записи автора

 

Есть группа десертов, которая быстро за?ла своё достойно?мест??кондитерской истори?навсегда — эт?чизкейки! Помнит? ка?он?появились ?наше?детств??стал?трендо?на следующе?де?тилети? Можн?сказат? чт?эт?бы?первый наст?щи?десерт, которы?нача?учит?на?тому, чт?можн?пить ча??че?то интересным, не приторны??удивительным. Хороши?чизкей?всегда выпекают, потому чт?невозможно сделат?похожу?текстуру холодным способом. ?дальше начинает? творчество. Порционные мини пирожные, торт?любого размер??конфигурации, круглы? прямоугольные, ?базовы?количество?слоё?ил?целы?композиции из трех-?ти состав?ющих. Чизкей?— эт?конструкто? главно?правил?которого — потрясающ? творожная консистенц?, которая умуд?ет? совместить ?себе удивительную внешню?плотност??фантастическ?нежную текстуру внутри.

Фисташковы?чизкей?- самы?нежный из те? каки?вы когд?либо пробовал? Ег?тело буквальн?тает во рт? однако, он достойно держит форм? геометри??имее?хороши?срок хранен?. Основа буде?нейтральная по вкус? чтоб не отвлекат?ва?от самого главного, пр?этом он?нежн?, ?эт?важн?для данной текстуры чизкейка, вы не будете ковы?ть её вилочкой, ка?эт?иногда случается. Кром?фисташки я да?ещ?пару варианто?вкусов, для разогрев? ?само?главно?— науч?готовить их правильн? Вы получите идеально ровную верхушку, ни единой трещинки ?правильную геометри? вс?эт?бе?во?но?бани ?прочих усложнений! Ингредиент?такж?окажут? самыми распространённым? поверьте, ?этом я знаю толк! Наст?тельно рекомендую начать, потому чт??этим чизкейко?мы начнём влюб?ть? ?десерт заново! 

 

Понадобится:

Творожны?сы?— 300 ?br /> Саха?— 75 ?br /> Паст?орехов? — 75 ?br /> Сметан?15% — 150 ?br /> Сливки 33% — 100 ?br /> Яйца — 2 шт
Желток — 1 шт
Печень?— 100 ?br /> Масл?сливочно?82,5% — 45 ?br /> Яйца — 1 шт

Первое ?само?важное правил?приготовления чизкейка — миниму?пузырько? Воздух ?масс?на?не только не помогает, но даже може?стат?причиной те?самы?трещин ?провалов, которы?част?ассоциируются ?приготовлением чизкейко? Поэтом?используйт?насадк?— лопатк? если ?ва?планетарны?миксер. Если не? используйт?минимальну?скорость миксер? ?може?даже просто силиконову?лопатк? ?чашу миксер?поместит?творожны?сы?(300 ?. ?взя?Хохлан??голубы?пачках, он есть ?любо?городе ??него рекомендую начать свои эксперименты. Дальше саха?(75 ?.

Тр?важных момент?

1. мы хоти?получить однородную масс? поэтом?посл?каждог?добавлен? новы?ингредиентов, мы промешивае?её до однородности

2. масс??на?разжижается постепенно, то есть сперва идут самы?густые ингредиент? ??конц?самы?жидкие

3. вс?ингредиент?комнатно?температур?— эт?значит достаньт?их хо? бы за полтор?часа до начала приготовления

Промешайте ингредиент?на минимально?скорости.

Добавьте сметан?(150 ? ?фисташкову?паст?(75 ?. Снов?промешивае?

Вводим жирные сливки (100 ?.

Посл?очередного промешиван? ингредиентов вводим яйц?по одному (2 шт).

?пото?один желток. Ка?видите, пузырько?воздух?почт?не?на поверхност?

Теперь основа.

Разломайте 100 грам?печенья. ?использова?Савоярд?(дамски?пальчики), для больше?нежности. Кром?того, он?не тако?сладко? ка?многие другие виды печенья. Но вы можете взять любо?на ва?вкус.

Разломайте печень??добавьте ?гкое сливочно?масл?(50 ? ?яйц?(1 шт).

Планетарны?миксер ?насадкой весл?отличн?справляет? ?задаче?гомогенизаци?будуще?основы. Можн?пробит?эт?же ингредиент??стационарном блендере.

Выпекать чизкей?буде??металическом кольце (160 мм), которо?установи?на силиконовы?коврик. Борт?простилаем пергаменто? че?он буде?плотне? те?лучш? Сейчас я бы посоветова?взять ацетатну?плёнку.
Распределите вс?масс?основы по дн? Делайт?эт?аккуратн? чтоб?«дн?raquo; чизкейка было ровным.

Дн?распределн?плотно, поэтом?масс?чизкейка не буде?протекат?

Сверху аккуратн?заливаем начинк? ?ва?получится примерно 5-5,5 см высота всег?чизкейка.

Ставим ?духовк? разогретую до 95 градусов (верх ?ни?. Низк? температур?такж?один из факторов, вл?ющих на появление трещин на поверхност?чизкейка. Выпекаем ег?2,5-3,5 часа.
Не открывайте духовк?первые 2 часа. Зате? открыв, просто слегка по?ните противен??себе. Вы должны видеть, чт?чизкей?дрожит только ?центре (област?окол?3 см диаметро?. Значит он гото??можн?выключит?духовк? Однако, чизкей?останется ?не?до полног?её остывания.

Смотрите, чизкей получает? АБСОЛЮТН?ровным, ни одно?трещин? не?усадки центра ?прочих непр?тных моментов.

?качестве украшения я использова?рубленны?фисташки, кольцо ?«перья» из белого шоколада, цветочки их паст?жа.

 

---

Читайт?та?же:

88 вкуснейших супо??копилк?рецептов	64 рецепт?вкусны?салато?салато? которы?надо попробоват?/a>	Необычная Шарлоттк?/a>