Пусть вас не удивляет такое название, по-итальянски это тоже пицца, хоть и выглядит обычно как кулич или пирог. Традиционно так сложилось, что понятия пироги у итальянцев нет. И поэтому то, что в нашем понимании пирог, они называют или torta salata- соленый торт, или pizza rustica- крестьянская пицца. В данном случае, эта традиционная пасхальная выпечка называется pizza di formaggio или pizza di Pasqua. А я назову это сырным пирогом, можно даже куличем, если испечь его в круглой форме!





Пекут этот пирог только к Пасхе в Марке, Умбрии и в Тоскане, то есть в самых центральных областях Италии. Тесто в нем очень калорийное, оно дрожжевое и в нем много-много разного сыра. Тем этот пирог и замечателен! Едят его вместо хлеба, с пасхальным вареным яичком или с колбасой. Обычно, с любым дрожжевым тестом надо долго возиться, выстаивать, обминать и опять выстаивать, а тут ещё сыр, который утяжеляет текстуру. Но все мы люди современные и времени у нас всегда в обрез, а пирога хочется. Поэтому, как только я услышала этот рецепт в одной телепередаче, решила, что если получится, это то, что надо современной женщине, чтобы сразить наповал своих домашних. А получиться он просто обязан! Ничего сложного. Итак, поехали.

Для теста надо:
- 4 яйца и 4 желтка
- 75 гр сливочного масла
- 2 ст. ложки оливкового масла
- по 1 ч. ложке соли и сахара
- 250 мл молока
- 750 гр муки высшего сорта
- 200 гр тертого сыра Грана Падано ("бедный" родственник Пармиджано)
- 125 гр тертого выдержанного Пекорино
- 100 гр сыра типа Эмменталь, куском
- 125 гр свежих дрожжей
- 1 пакетик (15 гр) разрыхлителя для несладкой выпечки

Твердые сыры необходимо натереть на мелкой терке, как можно в более мелкую стружку. Эмменталь порезать кубиками, примерно в 1 см.



В отдельной миске взбить миксером 4 яйца и 4 желтка, добавляя туда соль, сахар, оливковое масло и мягкое сливочное масло кусочками. Продолжаем взбивать минут пять.  В небольшом сотейнике нагреваем молоко до чуть теплой температуры, и растворяем в нем все 125 грамм дрожжей.



Далее, в просеянную муку высыпаем наши тертые сыры и пакетик разрыхлителя, хорошо всё перемешиваем, чтобы получилась такая сырная мука. В миску с взбитыми яйцами и маслом выливаем молоко с дрожжами, и перемешиваем просто ложкой. Затем выливаем всю жидкость в муку с сыром и добавляем кубики Эмменталя. Замешиваем.



Замесив тесто в миске, выкладываем его на ровную поверхность (доску или чистый стол, посыпанный мукой), и доводим замес теста до эластичного состояния. После чего, раскладываем тесто по смазанным маслом формочкам. У меня получились четыре прямоугольных формы для кексов. Тесто надо выложить до половины формочки, ведь оно у нас потом поднимется.



Теперь главный секрет! Ставим в духовку с температурой 40-50° на 45 минут- тесто подходит, потом увеличиваем температуру до 190°, не вынимая формы из духовки, и выпекаем 30-35 минут. Если у вас форма побольше, то и времени надо чуть больше. Проверяем по готовности. Во время выпечки дома у вас будет стоять потрясающий сырный аромат! У меня получилось, всем очень понравилось, так что успехов, это совсем не сложно!
и Buona Pasqua из Италии!





П.С. попробую принять участие с этим традиционным сырным пирогом в пасхальном флэшмобе, может кому-то пригодится :))