Сациви из курицы от vlad_piskunov

Купи?на рынк?большу?деревенску?курицу. Он?хоть ?из породы бройлеро? но, по крайне?мере, не пахнет пенициллином ?хлорко?ка?магазинные. 
Положи?ее ?большу?кастрюлю, добави?луковичк??воткнуто??не?гвоздичкой, пере?горошком, посоли??вари?примерно ча? Зате?добави?лавровый листик ?вари?ещ?мину??тнадцать.
Пока курица варилась, пропусти?дважды чере??сорубк?полкил?грецки?орехов.


Курица остыла прямо ?бульон? ?ее достал ?разломал на куск? Кост?рубить не стал, побоялся мелких осколков.
Перете??ступке дв?крупны?зубчик?чеснок??соль? одно?гвоздичкой ?двумя чайным?ложкам?кавказског?ил?«имеретинског?raquo; шафран?

Эт? если быть точным, ?не шафран вовс? ?совсем друг? спец?, лишь внешне отдаленн?напоминающ? «испански?raquo; посевной шафран. ?него совсем другой аромат ?цвет он дает не тако?интенсивны? та?чт?не перепутайт? ?магазина?ег?можн?не искать, он продается только на рынках ?торговце?спец?ми ?стои?на дв?по?дк?дешевл?посевног?шафран?

Вс?тщательн?перетираем, добавляем 4 чайных ложк?хмел?сунели, одну ложк?жгучег?красного перц? по?ложк?молото?корицы.

Перемешиваем.
Добавляем 3 столовые ложк?БЕЛОГО винног?уксуса, нескольк?ложе?бульон?

?пропущенны?чере??сорубк?орех?подливае?понемног?бульон ?перемешиваем до консистенции сметан? 

Добавляем специи ?уксусо??ореховую масс?

Мешаем ?подливае?бульон. ?на?должна получить? консистенц?, гд?то межд?кефиро??сметаной.

Соус не должен быть слишко?густым. Надо помнит? чт?пр?остывани? ?сациви – эт?холодное блюд? он ещ?загустее? 
Попробовал, подсолил немног?
?глубокой сковород?растопил 50 ?сливочного масл??пассеровал ?не?мелкопорубленный репчатый лу?(одну небольшу?луковичк? ?один зубчик чеснок? Пассеровал до прозрачности, не жари? Огон?очен?умеренны?
Положи?куск?курицы ?продолжа?готовить ещ?мину??тнадцать на слабом огне. Нескольк?ра?переворачива?куск?курицы ?пару ра?подливал немног?куриного бульон? чтоб?лу??курица не «прихватились». Нель? допускат?зажаривания. Курица должна пропитаться ароматом пассерованного ?сливочно?масл?лука.

Зали?курицу соусом ?очен?аккуратн?перемеша?

Подождал когд?содержимое сковород?настольк?прогреет? на слабом огне, чт?со дн?начнут подниматься «бульки». Посл?нескольких таки?«буле?raquo; выключил огон?
Переложи?содержимое ?подогретый керамический горшок, закрыл крышко? Убра??прохладное мест? но не ?холодильни? ?сожалени? этой зимо??моем доме таки?мест оказалос?предостаточн?
На другой день посыпа?сациви зернам?гранат??листикам?свежей кинз?

Пр?тног?аппетита!

Авто?мастер-класса vlad-piskunov