Го?дина — любимы?многим?кулинарами продук? из которого получают? сытные ?вкусны?блюд? ?ещ?полезные, ведь ?состав?го?дины большо?количество белк? витамино??минерало? жизненно важных для человеческог?организм? ?во?жира — мало, благодаря чему этот ви??са част?встречается ?ПП-меню.
Очен?важн?умет?правильн?готовить го?дину, чтоб?посл?термическо?обработк?он?сохранил?свою ?гкость ?сочность. Брен?ше?пова?«Едимдома.ру» Сергей Рахманин рассказа? ка?этог?добить?.
Советы ше?повара
Ка?приготовит?го?дину ?гкой?
«Нужн?выбрат?хороше??со. Конкретн?для тушения подойдут богаты?коллагеном част?туши. ?если та?ещ??жиро?есть — вообще прекрасн? потому чт?жи?— транспор?ароматов. Плохие варианты: классические стейковы?отрубы, вырезк? пашина, брюшин? Хороши? огузок, бедр? лопатк? Лучший — го?шк?raquo;.
Чт?добавить пр?тушени?го?дины, чтоб?он?была ?гкой?
«Для ?гкости лучш?всег?добавить терпение: некоторы?куск?тушатся по 8–12 часо? Но если этог?мало, значительн?уско?ет процес?размягчен? ?са горчиц? Добавление вина, томата ?прочих продукто?уместн?только ?незначительных количества??пр?длительном тушени? Такж?размягчаю??со луковы?дисульфиды, он?же вызывают наши слез? Поэтом??со можн?замариновать ?хорошо размято?луке ?горчицей ??ни?же пото?потушить. Но мариновать надо не ране? че?за тр?часа до приготовления».
Скольк?по времен?нужн?готовить го?дину?
«Готовить го?дину лучш?пр?небольшо?температур??дольше. Например, пр?80–90°?12–20 часо?буде?лучш? че?пр?200°?2 часа. Ещ?для тушения го?дины отличн?подходит скороварка ил?афгански?каза? Но нужн?тоже не спешит? ?пере?тушением я рекомендую ?со обжарить на сильно?огне до ру?но?корочк? та?буде?горазд?вкусне?raquo;.
Вместе ?Сергее?Рахманиным редакц? «Едим Дома» подготовил?10 рецептов блюд из го?дины на вс?случаи жизн?
Бефстроганов из го?дины: классический рецепт
Чт?приготовит?из ?коти го?дины на второе? Конечн?же, бефстроганов — известно?на весь ми?блюд?русско?кухн? Го?дину по-строгановски впервы?подали ?стол??XIX веке. Авторо?кулинарног?шедевр?стал ше?пова?граф?Александра Строганова. Причем блюд?было придуман?не случайно, ?по заказу Александра Григорьевича, которы?люби?устраивать званые обед?
Классический бефстроганов не отличает? замысловатость?приготовления, но ?со для него обязательно нужн?выбрат?«благородно?raquo;. Лучш?всег?для этих целе?подойдет постная го?жья вырезк? котору?необходимо нарезать особым образо? Не мене?важн?подать блюд?го?чи? чтоб??полной мере оценит?ег?оригинальный вкус.
Ингредиент?
Основные:
го?жья вырезк?— 650 ?/li>
лу?репчатый — 2 шт.
сметан?— 1 стакан
паст?томатн? — 2 ст. ?
чеснок — 2 зубчик?/li>
мука пшеничная — 1,5 ст. ?
масл?сливочно?— 20 ?/li>
масл?растительное — 50 мл
вода — 80 мл
пере?черный молоты?— по вкус?/li>
паприк?— по вкус?/li>
соль — по вкус?/li>
Для гарнир?
картофел?— 8 шт.
лу?зелены?— 6 стебле?/li>
масл?оливково?— 20 мл
соль — по вкус?/li>
пере?черный молоты?— по вкус?
