Соления, маринады, варенья, соки ?компот?надо суметь не только заготовить, но ?сохранит? Бывает, чт?уж?чере?нескольк?недель любимо?варень?засахаривает? ил?ме?ет цвет, солены?гриб?ил?огурцы плесневеют ил?приобретаю?непр?тный запа? Ка?справить? ?досадным?сюрпризами?

Во?самая перв? рекомендац?: пр?консервировани?лучш?всег?использовать лакированные жестяны?крышки, та?ка?обычная жест?(железо) пр?контакте ?кислым содержимым банк?може?изменить ег?цвет. Например, растительные красител?антоциан? которы?создаю?вс?оттенк?красного цвет?фрукто? пр?взаимодействии ?катионам?железа становятся синими ил?даже черным? Поэтом?вишневый ил?смородиновый компот пр?длительном хранении може?приобрести непр?тный фиолетовый цвет. Таки?консервы лучш?использовать для варк?кисе?, добавляя для восстановлен? цвет?на каждый литр воды чайную ложк?лимонной кислот?

Маринованный чеснок по?железной крышко?може?позеленеть: ?чеснок?есть химические соединен? -- производны?флавонов, которы?образуют ?железо?соли ярк?зеленого цвет? Пр?долгом хранении эт?соли окис?ют? ?становятся буро-коричневым? Ка?ни странн? ни вкус, ни пищевая ценность продукта пр?этом не страдают, та?чт?можн?не обращать вниман? на непривычны?цвет.

Известно, чт?растворенные ?воде вещества, ?то?числ?поваренн? соль ?саха?(сахароза), понижают температур?замерзан? растворо? Поэтом?можн?не боять? охлажден? бано??вареньем ил?солеными огурцами на 1--2 градус?ниже ну?, эт?не принесет вред? Но пр?сильно?морозе консервы могу?замерзнуть, ?хо? пищевая ценность пр?этом не изменится, внешни?ви??вкус продукта пострадают непоправим? кристалл?льда повредя?оболочки растительных клеток, со?вытече? фрукты ?овощ?станут ?гким??дряблым? Перемороженные огурцы го?тся разв?чт?на рассольник.

?варень?на сильно?холоду може?засахарить? -- ?не?выде?тся кристалл?сахарозы. Ег?ещ?можн?"спасти", если поставит?банк??засахаренным вареньем ?кастрюлю ?водо??хорошенько прогреть, дове? воду до кипения. Пр?этом полезн?добавить щепотк?лимонной кислот? помогающей инверсии сахарозы. Но пр?слишко?долгом хранении сахароза може?просто разложиться; ?результате варень?начинает горчит??темнее? Тако?продук?остает? только выбросит?

Варень? которо?прокисло ил?забродил? переваривают, добавляя ещ?200--250 ?сахара на каждый литр, ?заново закупоривают ?стерилизованны?банк? "Спасенно? таки?образо?варень?не следуе?долг?хранит? ег?используют ?первую очеред?для начинк?пирого? на компот ил?кисель.

Если солены?огурцы заплесневели, их перекладываю??чистую кастрюлю, добавляют мелк?наструганный хрен ил?столовую ложк?сухо?горчиц??заливают свежим рассолом. Чтоб?ег?приготовит? ?1 ?ки?тк?раство?ют 1 столовую ложк?сахара ?2 столовых ложк?поваренной соли. Можн?использовать ?старый рассол, только надо процедит?ег??прокипятить ?течени?10--15 мину? Если пр?хранении солены?огурцо??ни?появился непр?тный запа? поможе?мелк?нашинкованная сахарн? свекла. На трехлитровую банк?огурцо?ее требуется 80--100 ? Чере?2--3 дня запа?исчезает.

?вс?таки "исправленные" соления ненадежн? поэтом?рекомендую?ка?можн?быстре?использовать их для варк?рассольник? со?нк?ил?приготовления "аз?по-татарски" (эт?мелк?нарезанное ?со, тушенное ?луко??солены?огурцо? куда добавляют ещ?мучную заправку)