"Киевский" торт ил??поиска?мечт?(рецепт ?историей)

Расскажу ва?сегодня, друз?, ?рецепт??историей. Рецепт - хорошо всем известны?"Киевский" торт. Но история вовс?не ?то? ка?дв?забывчивых кондитер?"сквасили" кучу курины?белков, ?пото?додумались, куда бы их приспособить, вовс?не? Эт?сага ?то? ка?"Киевский" торт появился ?прочно поселился ?наше?семь? :)

Продукты
Для 2-?коржей (форм?диаметро?24-25 см):
белк?яичны?- 300 ?(эт?8 штук примерно)
сахарн? пудр?- 75 ?br /> ванильны?саха?- 30 ?(1,5 пакетика)
лимонный со?- 1 ??
мука - 70 ?br /> орех?- 220 ?br /> саха?- 275 ?br /> *
Для крем?"Шарлот":
молоко - 200 ?br /> саха?- 1 стакан
желтки - 4 шт.
масл?сливочно?- 250-300 ?br /> конья?- 1,5 ст.?
ванильны?саха?- 15 ?br /> *
Для шоколадног?крем?
масл?сливочно?- 100 ?br /> сахарн? пудр?- 40 ?br /> сгущённо?молоко (?сахаро? - 2 ст.?
конья?- 1 ст.?
кака?- 2 ст.?
*
Второй вариан?крем?для торт?br /> Крем "Шарлот":
молоко - 250 мл
желтки - 6 шт.
саха?- 1,25 стакан?br /> сахарн? пудр??ваниль?- 10 ?br /> масл?сливочно?- 400 ?br /> конья?- 2 ст.?
*
Шоколадный крем:
крем "Шарлот" - 200 ?br /> варёная сгущёнка - 3 ст.?
кака?- 3 ст.?
конья?- 1,5 ст.?
*
Бежевы?крем:
крем "Шарлот" - 150 ?br /> шоколадный крем - 2 ст.?

Для "Киевског? торт? ка??для печенья "Макаро? белк?нужн?сначал?оставить на 12-24 часа пр?комнатно?температур? Бело?начинает те?ть свою обычну?структур??горазд?лучш?взбивает?.
Прежде, че?взбивать белк? нужн?подготовит?"суху? состав?ющую для коржей. Орех?кешь?обжариваем на сухо?сковород?до золотистог?оттенк? руби?не слишко?мелк?
Саха?смешивае??муко? добавляем остывшие порубленны?орех?
Подготовленные за сутк?белк?начинаем взбивать на средни?оборотах. Для того, чтоб?белков? масс?лучш?взбивалась, добавьте немног?кислот? например лимонног?сока ил?уксуса ?то время, когд?из белков начала образовывать? ?гк? пена. Кислот?способствует связывани?белковых клеток, благодаря чему бело?быстре?взбивает? ?становит? боле?устойчивым ?однородным.

Ка?только пена начинает уплотнять?, вводим постепенно ванильны?саха??сахарную пудр? Увеличивае?оборот?до максимум? образуя масс??устойчивым?пиками. ?не?мы ?буде?вводит?сухи?ингредиент?
Аккуратн?начинаем вводит?"суху? состав?ющую ?белковую (?нескольк?приёмо? буквальн?по 4-5 ложе? инач?белков? масс?може?опасть), смешив? вс?лопаткой ил?ложкой плавными движен?ми сверху-вниз. Должна получить? во?такая пышн? однородн? масс?
?выпека??духовк?сраз?об?корж??режиме конвекци? Заране?готовл?дв?разъёмны?форм? выстил? их пергаменто? Смазыват?форм??пергамен?каки?либо жиро?нель?, пр?соприкосновени??ни?белков? масс?начнёт опадат? Поэтом?убедим? заране? чт?разъёмны?форм?АБСОЛЮТН?чистые ?сухи?
Для такого количества белков я брал?дв?форм?диаметро?25 см. Выкладывае?одинаковое количество белковой масс??дв?форм? ровняем поверхност?лопаткой ?отправ?ем ?предварительно прогрету?до 150 градусов духовк?на 2 часа.
Если корж?начнут уж слишко?темнет?(чт?маловероятн? но вс?таки ?всех духовк?разные), то снижае?температур?до 140 градусов. Открыват?духовк?во время выпекания не нужн? чтоб?не нарушать температурного режима. Чере?полных 2 часа, выключае?духовк??охлаждае?корж??не?ещ?мину?30. Во?та?выгляди?готовы?корж.
Посл?того, ка?корж?испеклис? он?должны простоять ?форм?ещ?миниму?12 часо? ?лучш?всег?сутк? ?опрокидыва?форм?"вниз голово? на первые 2 часа, пока корж?полность?остывают, чтоб?он?уж наверняка не осел?))) Не бойтес? чт?он?выпаду? масс?приклеилас??стенка?форм?намертво ?упасть коржам не даст.
Зате?я переворачива?форм??оставля?корж??прохладном мест?бе?сквозняка ?открытых солнечны?луче?(?такж?подальше от домочадцев) ?забыва??ни?на ночь ?част?дня.
На следующи?день, ближ??вечеру, я аккуратн?ножо?подрезаю корж?по всем?диаметру, снимаю кольцо, ?переворачива?корж на лист пергамента, помогая второй руко? чтоб?он не "шмякнул?" ?не рассыпал?. Подготовьт?себе побольше чистог?свободного пространства, застеленного пергаменто? та?ка?крошки буду?лететь повсюд? ?он?на?понадо?тся для украшения боко?торт? Вс? чт?облетело, аккуратн?пересыпаем ?пергамента ?отдельну?ёмкост? Теперь остаёт? снять пергамен?со дн?(которо?сейчас уж?верх) корж? "отлипать" он буде?неохотно, поэтом?начинаем сраз??нескольких сторон ?центру, чтоб?ка?можн?меньше повредит?текстуру. Посл?этог?я оставля?корж?ещ?часа на 3-4, чтоб?верх немног?затверде? За эт?время можн?подготовит?крем.
?Киевском торт?используют? 2 крем? сливочны?крем "Шарлот" ?шоколадный масляны?крем со сгущённы?молоко?
Приготовим сначал?"Шарлот".
Есть дв?варианта этог?крем?- ?целы?яйцом ?на желтка? ?использовала крем на желтка? потому ка??на?их достаточно осталось посл?приготовления коржей. ?он, ?тому же, боле?нежный (по моем?мнению).
Молоко смешивае??сахаро??ванильны?сахаро? прогреваем до полног?растворения сахара. ?глубокой миск?взбиваем желтки со щепоткой соли до гладкост? тонкой струйкой вливае?го?че?молоко, размешив? смес?венчиком. Переливаем яично-молочную смес??кастрюльку, гд?грелос?молоко, ?вари?крем на средне?огне, пост?нн?ег?помешивая венчиком. Эт?процедур?занимает 4-5 мину?посл?закипания. Крем должен получить? консистенции густог?кисе?. Протирае?крем чере?мелкое сито (?ме? комочков ?та?не было, но ра?надо, та?надо), переливаем ег??чашк?? накрыв пищево?плёнко? дади?крем?остыть до комнатно?температур? Вводим ?основу конья?
?гкое масл?взбиваем ?пышную пену ?глубокой чаше ?по ложк?начинаем добавлять яичну?основу, взбивая каждый ра?до полног?взаимопроникновения.
?результате должен получить? нежный ?лёгкий по структур?крем.
Приготовим шоколадный крем.
Здес?вс?горазд?прощ??быстре? ?гкое масл?взбиваем ?пышную пену ?сахарной пудрой.
Добавляем кака? взбиваем ещ?ра?до однородности.
Добавляем сгущённо?молоко ?конья??ещ?ра?взбиваем до гладкого крем?
Мы получили крем 2-?цветов, ?теперь на?нужн?сделат?промежуточны?цвет для украшения торт?ег?символом - веткой каштан? ?взяла 150 ?крем?"Шарлот" (?остально?поставил??холодильни?ненадолг? чтоб?легч?было наносить на корж?, добавила полную столовую ложк?шоколадног?крем? энергичн?вс?взбила - гото?крем нежног?цвет?кофе ?молоко? Ег?я тоже ставлю ?холодильни? чтоб?облегчит?себе процедур?украшения.
Собираем торт.
На нижний корж (верхне?должна быть сторон? ?которо?снимал?бумагу) выкладывае?крем "Шарлот", остави?2-3 ст.? крем?для нанесения на бока. Ровняем крем лопаткой ка?следуе? потому чт?придавливать корж?нель?. Верхни?корж прикладываем то?стороной, ?которо?снимал?бумагу. Оставший? белы?крем наноси?на бока, выравнивае?их. Можн?отложить не 150, ?200 ?крем?"Шарлот" ?смешат??шоколадным. Тогд??бока крем?можн?сделат?не белого цвет? ?темнее. Та?я поступил? когд?готовила торт второй ра?
Шоколадный крем наноси?на верхушку торт? Пытаем? выровнять слой крем? наскольк?позволяет мастерство ?подручны?инструмент. ?эт?проделывал?широки?слайсеро?для сыра:))

Украси?бока торт?крошко? Для этог?смешае?крошки безе, тщательн?собранны??коржей (?ме? получилось 3 ст.?) ?таки?же количество?толчёных орехов кешь? Приподнимая бока торт?поочерёдно, посыпаем их ореховой смесью. Поставим торт на полчас??холодильни? чтоб?крем "схватился".
Теперь самы?ответственны?момент личн?для ме?!:) Украшаем торт. Достаё?бежевы?крем для украшения ?выкладывае?част?ег??кулинарный конвер? Украшаем кр? торт?произвольн?
Наноси?на поверхност?торт?каштановую веточк?тонким контуром. Для этих целе?я пригласила своего сына, он отменн?рисует. ?пото?кремом повторяем контур? Ил?можн?маленько?металлическо?лопаточкой (художественным мастихином, ?пример? нанест?крем по всей поверхност?внутри контур??"продавит? прожилки листиков.
Когд?я выпекала торт второй ра? то решила немног?изменить состав шоколадног?крем?
?сварил?побольше крем?"Шарлот", взяла ег?основу для шоколадног?крем? добави?варёну?сгущёнку, конья??кака? Бежевы?крем получила та?же, путё?смешиван? светлого ?тёмног?
Торт получился воздушны? ?нежным кремом, просто тая?во рт? "Во?теперь вс?ка?положено - наст?щи?"Киевский"!" - заключил мо?му? Мечт?сбываются, стои?только захотеть!

Фото разных тортов ??разных ракурсах прилагаются :)