-Метк?/strong>
азербайджа?/a> арабск? кухня афганская кухня африка баклажан?/a> бананы баранина вега?/a> виде?/a> восточны?сладости выпечк?/a> гороше?/a> гриб?/a> закуск?/a> закуск?/a> индийская кухня индия карр?/a> картофел?/a> кичр?/a> курица лава?/a> лепешк?/a> ма?/a> морков?/a> ?со ну?/a> овощ?/a> пакистанск? кухня пани?/a> паратх?/a> печень?/a> пиро?/a> плов ри?/a> рыба сала?/a> сладости специи су?/a> сы?/a> татарская кухня турецк? кухня узбекская кухня фарш финики халв?/a> ча?/a> чатн?/a> чечевица
-Рубрик?/strong>
- рецепт?/a> (612)
- индийская кухня (231)
- выпечк?/a> (111)
- блюд?из ?са (107)
- восточны?сладости (82)
- блюд?из овощей (77)
- арабск? кухня (76)
- блюд?из птиц?/a> (62)
- блюд?из риса (53)
- кавказск? кухня (50)
- турецк? кухня (36)
- Закуск?/a> (25)
- пакистанск? кухня (1)
- статьи (43)
- блюд?из бобовы?/a> (41)
- лепешк?/a> (37)
- супы (36)
- блюд?из рыбы (23)
- Салаты (22)
- специи (20)
- напитк?/a> (20)
- татарская кухня (19)
- Заготовк?/a> (11)
- Пироги-пирожк?/a> (8)
- картинки (8)
- чатн? райт?/a> (6)
- Гриб?/a> (5)
- виде?рецепт?/a> (2)
- Bajiascooking (2)
- обычаи (2)
- Морепродукты (1)
- Кулинарный словар?/a> (1)
- Грил?/a> (1)
-Подписка по e-mail
-Поис?по дневнику
-Статистика
Выбран?рубрик?индийская кухня.
Соседние рубрик? турецк? кухня(36), пакистанск? кухня(1), кавказск? кухня(50), Закуск?/a>(25), выпечк?/a>(111), восточны?сладости(82), блюд?из риса(53), блюд?из птиц?/a>(62), блюд?из овощей(77), блюд?из ?са(107), арабск? кухня(76)
Другие рубрик??этом дневнике: чатн? райт?/a>(6), татарская кухня(19), супы(36), статьи(43), специи(20), Салаты(22), рецепт?/a>(612), Пироги-пирожк?/a>(8), обычаи(2), напитк?/a>(20), Морепродукты(1), лепешк?/a>(37), Кулинарный словар?/a>(1), картинки(8), Заготовк?/a>(11), Грил?/a>(1), Гриб?/a>(5), виде?рецепт?/a>(2), блюд?из рыбы(23), блюд?из бобовы?/a>(41)
Соседние рубрик? турецк? кухня(36), пакистанск? кухня(1), кавказск? кухня(50), Закуск?/a>(25), выпечк?/a>(111), восточны?сладости(82), блюд?из риса(53), блюд?из птиц?/a>(62), блюд?из овощей(77), блюд?из ?са(107), арабск? кухня(76)
Другие рубрик??этом дневнике: чатн? райт?/a>(6), татарская кухня(19), супы(36), статьи(43), специи(20), Салаты(22), рецепт?/a>(612), Пироги-пирожк?/a>(8), обычаи(2), напитк?/a>(20), Морепродукты(1), лепешк?/a>(37), Кулинарный словар?/a>(1), картинки(8), Заготовк?/a>(11), Грил?/a>(1), Гриб?/a>(5), виде?рецепт?/a>(2), блюд?из рыбы(23), блюд?из бобовы?/a>(41)
тандур |
Дневни?/a> |
begum
Тандыр (тандур) - печь для выпекания национальных видо?хлеб?ил?пирожков. Представ?ет собо?большу?керамическую посудину (полусфер?объёмо?от 0,25 до 1 ку? ?) ?круглы?проёмо??стенке ил?дн?(диаметро?ок. от 0,5 ?до 0,7 ?). Ставит? традиционн?во двор?на глиняну?платформ?дном кверху. Стенки снаруж?обмазывают? толсты?слое?сыро?глин? Эт?делает? для повышения теплоёмкости печи. Пере?использованием тандыр жарк?натапливается дровам?ил?хворосто? Закладка дров, выемка золы ?сажани?хлеб??тандыр производит? чере?одно ?то же отверсти? Посл?того ка?вс?топлив?прогорит, стенки тандыр?быстро протираются от налёта гари. Посл?этог??ни?быстрыми движен?ми прикрепляют? предназначенны??выпекани?изделия. Он?дохо??до готовности за счёт масс?тепл? саккумулированно??толсты?стенка?тандыр? Посл?этог? обычно пр?помощи специального ковш??крюк??длинными рукояткам? изделия вынимают? из тандыр?
?последне?время (?середины 1970-?годо? ?качестве топлив??тандырах, например ?Узбекистан?использует? га?
?различными вариантами произношен? эт?слов?встречается во многих других языка? ?Таджикистане тану?, ?Армени?тони? ?Грузии тонэ.
?Инди? Пакистан?распространенн?название "тандур", ?этих регионах ?тандур?гото??не только различны?виды лепеше? но ?другие блюд? таки?ка?тандур?чике? чике?тикк????
|
Chicken Tandoori ( цыпленок запеченный ?тандур? |
Дневни?/a> |
begum
Тандур?чике?эт?традиционное панджабско?блюд? известно?ещ?со времен правления Импери?Моголо? он?представ?ет собо??со цыпленка, маринованног??кефире ?различными спец?ми ( ?зависимост?от рецепт? ?запеченног??тандур? Эт?обычно довольно острое блюд? Он?имее?красны?цвет за счет большого количества красного перц??куркум? иногда для получения ярког?цвет?используют пищевы?красител? Традиционн?тандур?чике?готовится ?тандур? но можн?ег?готовить ?на грилле. ?индийски?ресторанах тандур?чике?традиционн?подают ?нарезанным?кольцами свежег?лука ?тонким?кусочкам?лимона
?теперь рецепт -
Метк? тандур?/a> цыпленок тандур индийская кухня |
Индийски?красны?марина?( red marinade) |
Дневни?/a> |
begum
200?простокваш?br />
6 больши?зубчиков чеснок? толченых1 ст.? гара?масала
½ ст.? куркум?br /> 2 ст.? лимонног?сока
½ ?? порошк?красного перц?br /> Красны?пищево?красител?br />
Перемешать вс?компоненты, добавить ?со, ?оставить на 6-24 часа
Метк? марина?/a> индийская кухня |
гара?масала |
Дневни?/a> |
begum
Гара?масала ( «п?ная, го?чая смесь») ?самая распространенн? смес??Инди? ?не?могу?входит?практическ?вс?известны?индийски?специи, но ?классическом варианте ?не боле?двенадцати ингредиентов. * Приправа невозможна бе?кумина, се??кориандр? черног??душистог?перцев ?бея ?индийского лавровог?лист? ?не?обязательны такж?корица, гвоздика, мускатны?орех, кардамон, ??полную версию входя??пере?чили, шафран, фенхел? мускатны?цвет.
вариан?приготовления от Ksyu -
Корица палочкам?br /> Пере?горошком
Черный кардамон
Зелены?кардамон
Гвоздика
Зира (куми?
Анардана (высушенные ?истолченны?семена гранат?-необязательно, если не? то ничего страшног? гара?масала буде?гара?масало??бе?этог?:)
Для одного раза (примерно 2-3 ??):
Взять 1 чайную ложк?зиры, 2 черных кардамон? 4 зелены?кардамон? кусоче?корицы ?1 дюйм, 6 гвозди? 6 гороши?черног?перц??по?чайной ложк?анарданы ?вс?эт?слегка обжарить на сухо?сковород?ил??духовк??пото?помолоть ил?потолочь. ?иногда даже не обжарива? если не?времен? просто ?обжариванием получает? ароматне?
Эт?самы?просто?рецепт, иногда ?гара?масалу добавляют ?мускатны?орех ?другие специи, но если не?возможност?купить ?индийско?магазине готову?гара?масалу, то для приготовле??индийски?блюд вышеуказанного рецепт?вполне достаточно.
Метк? гара?масала специи |
индийски?зелены?марина?(reen marinade) |
Дневни?/a> |
begum
200?простокваш?br />
6 зубчиков чеснок?толченых1 ст.? гара?масала
½ ст.? куркум?br /> 2 ст.? лимонног?сока
2 зелены?перчик?чили, мелк?порубленны?br /> 1/2 ст.? соли
1 ст.? се??кинз?br /> 200?свежей кинз? мелк?измельченной
Перемешать вс?компоненты, добавить ?со, ?оставить на 6-24 часа
Метк? марина?/a> |
Masala coffee ( кофе со спец?ми) |
Дневни?/a> |
begum
1 чашк?воды
1 чашк?молока
1 ст.? кофе
2 ст.?сахара
2 шт кардамон?br /> 1 палочк?корицы длиной 0,5 см
Смешат?молоко ?водо??довест?до кипения
Добавить вс?остальны?компоненты ?ки?тить на медленно?огне 5 мину?br /> Перелить кофе чере?сито, ?снов?довест?до кипения
Разлит?по чашкам
Метк? масала кофе кофе специи |
ал?паратх?(Alu Paratha) паратх??картофельной начинкой |
Дневни?/a> |
begum
Мука грубог?помола
Вода
Масл?
Отваренн? ?мундир?картошка
Кинз?свеж?
Зелены?жгучий пере?- чили
Соль
Гара?масала
Пере?br />
сделат?тест?ка?для обычны?паратх,
картошку отварить, очистить, по?ть ?пюре, добавить соль, специи, порубленны?чили ?зелень,
взять шари?тест? немног?раскатат? положить внутрь начинк??защипнут?кр?
раскатат??лепешк? жарить ?суху??обеи?сторон, зате?смазат?сливочны?маслом
Метк? лепешк?/a> паратх?/a> |
рецепт?масала чая |
Дневни?/a> |
begum
на само?деле рецептов велико?множеств? во?некоторы?из ни?- Масала ча?(классический)
молоко - 1 стакан; вода - окол?1 стакан? черный листовой ча?- окол?15? для масалы: зелены?кардамон - 7 шт.; черный кардамон - 1 шт.; гвоздика - 1 шт.; душистый пере?- 3 шт.; имбирь (корневищ? - 1 см.; мускатны?орех (тертый) - 1 щепотк? корица (молотая) - 1/2- ??
Приготовит?смес?для чая. Корень имби? очистить ?натереть на крупно?терк? Кардамон разломит? вычистит?зернышки. Гвоздику ?душистый пере?раздавит? Мускатны?орех измельчить на терк? ?ступку (ил?кофемолк? положить вс?сложит?вс?пряност?(кром?имби?) ?растерет?до образования порошк? Не обязательно растират??пыль, частички размером 2-3 мм допускаются.
Вски?тить молоко ?водо? добавить смес?пряностей ?варить на меленько?огне 2-3 минуты. Добавить по вкус?саха? ещ?ра?размешат? чтоб?саха?на оставался на дн?
Добавить листовой ча? ещ?ра?довест?до кипения, посл?чего уменьшит?огон??варить окол?4-5 мину? Снять ?ог?, дать ещ?немног?наст?ть? по?крышко? Разлит?го?чи?ча??чашкам ?подавать ?стол?
масала ча?по-пакистанск?(тако?ча?я сама больше всег?любл? - вода 1 ст, молоко 1 ст, листовой черный ча?- 2 ??, зелены?кардамон 3шт, семена зиры - щепотк? семена фенхеля - нескольк?штучек, саха?2 ст.?
вски?тить молоко ?водо??спец?ми, добавить ча?саха? варить на медленно?огне 5 мину? разлит?по чашкам
Метк? масала ча?/a> ча?/a> |
Seviyan kheer?МОЛОЧНЫЙ ПУДДИН?/b> |
Дневни?/a> |
begum
СЛАДКИ?МОЛОЧНЫЙ ПУДДИН??ВЕРМИШЕЛЬЮ
1 ст.? ги
3-4 ст.? вермишел? очен?тонкой
1 ст.? мелк?порезанног?миндаля
1 ст.? изюм?br /> 3 -4 ст.? сахара
0,5 ст.? кардамон?br /> Щепотк?шафран?(по желани?
1литр молока
Растопит?масл? обжарить вермишел?то светло коричневог?цвет? добавить изюм ?орех? чуть-чуть обжарить, добавить остальны?компоненты, довест?до кипения, варить на медленно?огне 3 минуты.
Пр?тног?аппетита!
Метк? seviyan kheer кхир вермишел?/a> молочн? каша пуддин?/a> пакистанск? кухня |
раджма по кашмирск?( kashmiri rajma) |
Дневни?/a> |
begum
раджма эт?красная фасоль, ?та?же блюд?приготовленные из не?1 чашк?красно?фасоли, можн?использовать консервировану?
1 луковица, 1 тома? 1 зелены?перчик чили, 4-5 зубчиков чеснок? измельченных, 1,5 см имби? натереть, 1 ?? порошк?красного перц? 0,5 ?? куркум? 1 ?? гара?-масала, соль, масл? лист? свежей кинз?
замочить фасоль ?холодной воде на ночь, отварить до готовности. Лу? тома? зелены?чили, имбирь, чеснок измельчить ?блендере ?паст? обжарить паст??масл? добавить порошковые специи ?соль, жарить нескольк?мину? добавить воду чтоб?получился густой соус, довест?до кипения, добавить фасоль ?тушить 5 мину? Посыпать свежей кинзой, подавать го?че?
Традиционн?раджму едя??лепешкам?ил?рисо?br />
Метк? раджма фасоль. индийская кухня |
Fish Hara Masala - рыба ?зелено?маринаде |
Дневни?/a> |
begum
Рецепт от Petrina Verma SarkarФиле любо?бело?рыбы замариновать ?зелено?маринаде на 1 ча? пожарить ?масл?
Подавать ?отварным рисо?
ка?приготовит?зелены?марина?-
https://www.cognotent.com/community/1552448/post35067205/
Метк? рыба карр?/a> зелено?карр?/a> индийская кухня |
Цыплята маринованные |
Дневни?/a> |
Keep_It_Together
* (4 порции)* Окорочка цыплёнка 4 шт
* Йогурт 200 ?br /> * Лимонный со?3 ? ?br /> * Оливково?масл?2 ст. ?br /> * Чеснок 5 зубчиков
* Пере? соль
* Кориандр, уксу? имбирь, острый пере? куркум? тмин
Снять ?окорочко?кожу, ?со вымыть, обсушить ?сделат?острым ножо?нескольк?надрезов. Натереть лимонным соко??соль? Перемешать йогурт ?уксусо??растительным маслом. Чеснок ?имбирь пропустить чере?прес??йогурт. Растолоч??ступке кориандр, кмин ?добавить ?марина? приправить молоты?перцем, кукурмой. Перемешать. Залить маринадо?окорочка ?поставит??хололдильник на 6 ? Нагрет?духовк?до 200 градусов. Застелет?противен?фольго? положить на него окорочка ?запекать ?духовк?40 ми?
|
вкусны?лепешк? особенно ?пиву! |
Дневни?/a> |
Keep_It_Together
На 4 шт:1 упаковка (7 гр) быстры?сухи?дрожже?br /> 350 гр бело?муки
150 гр натурального йогурт?br /> 2 ст ?листье?кориандр?ил?2 ст ?се??тмин?br />
ЛЕПЕШК?НААН
Инструкции: Крупны?плоски?индийски?лепешк?обычно пеку??специально?печк?"тандур". Их част?подают ?индийски?блюдам. Поломайт?наан на кусочк? чтоб?подавать ?карр? ил?используйт??бутерброда? Посыпьте их чесноком, тмином ил?кориандром для получения дополнительног?аромат?
1. Смешат?муку, дрожжи ?1 ст ?соли ?большо?миск? Добавить 150 мл теплой воды ?йогурт. Замесить ?гкое тест? Добавить кориандр, если использует? Месить на стол? посыпанном муко? ?течени?5 ми? Вернут??миск? накрыт?пленко??оставить на 1 1/2 часа, пока тест?не увеличит? ?размер??3 раза.
2. Разогрет?духовк?до 200 гр ? Переложить тест?на стол, посыпанный муко? ?ещ?немног?помесить. Разделит?на 4 част??скатат?каждую ?шари? Зате?каждый шари?раскатат??овал размером 15?5 см. Положить на противни, смазанны?маслом, посыпать тмином, если использует? ?запекать 8-10 ми?до золотистог?цвет??хрус?ще?корочк? Подавать хлеб теплым.
Метк? лепешк?/a> |
Alu palak (картофел?со шпинатом) |
Дневни?/a> |
begum
2 чашк?порубленного шпинат? 2 больши?луковицы, тонк?порезанные
2 больши?картофелин? очищенны? порезанные крупными кубиками
2 перчик?чили
Кусоче?имби? 0,5 см, натереть
2 гвоздики
1 ?? порошк?красного перц?br /> 1\4 ?? куркум?br /> 1\2 ?? кумина
1\2 ?? гара?масала
Соль
Масл?br />
Нагрет??сковород?масл? обжарить лу?до прозрачног?цвет? добавить специи, жарить окол?минуты, добавить картофел? жарить ещ?8-10 мину? добавить шпинат, хорошо перемешать ?готовить ещ?5 мину?( до готовности картофеля), если надо можн?добавить немножко водичк? осторожн??шпинат быстро може?пригорет? поэтом?надо помешивать.
Вместо шпинат?можн?взять черемш? лист? пажитник?ил?другую зелень
Метк? шпинат картофел?/a> овощ? карр?/a> |
заварной крем ?карамель?по-индийски |
Дневни?/a> |
|
Базовы?соус карр?/b> |
Дневни?/a> |
begum
3 ст.? растительног?масл?br />
1 сред?я луковица, тонк?порезанн?4 зубчик?чеснок? измельченног?br /> 1,5 см свежег?имби?, почистит??натереть на терк?( по объему количество имби? ?чеснок?должно быть равн?
2 свежих зелены?перчик?чили ?порезанных на мелкие кусочк?ил?просто на дв?продольные половинк? тогд?соус буде?мене?острым
1\2 ?? куркум?br /> 1\2 ?? зиры
1\2 ?? се??кориандр?br /> 1-2ст.? томатной паст?br /> Вода
Нагрет?масл? обжарить лу?пока он не станет прозрачным, добавить чеснок, имбирь, чили, жарить 30 секунд, добавить остальны?специи, жарить нескольк?мину? добавить паст?, воду, ?готовить на медленно?огне 5-10 мину? пр?необходимост?добавляя воду.
Любо?блюд???со, овощ? рыба ??? приготовленное ?этим соусом приобретет наст?щи?индийски?вкус ?аромат.
Метк? соус карр?/a> индийская кухня |
Самоса по- пакистанск?/b> |
Дневни?/a> |
begum
o Тест?- 200 ?муки o 1/2 стакан?воды
o 4 ?пищево?соды
o 120 ?растительног?масл?
o Куми?
o Для начинк?
o 120 ?отварног?картофеля
o 100 ?репчатог?лука
o 100?фарш?br /> o Зелень кинз?br /> o Специи по вкус?
o Перчик?чили по вкус?br /> o Соль
Метк? самоса пакистан |
Вегетарианск? самоса |
Дневни?/a> |
begum
Тест?- 200 ?муки
1/2 стакан?воды
4 ?пищево?соды
120 ?растительног?масл?
Куми?
o Для начинк? 1 картошка, нарезанн? на небольши?кусочк? толщиной 5-10мм
o 1 марков? нарезанн? на таки?же кусочк?br /> o 2 зубчик?измельченног?чеснок?br /> o 1 луковица, порезанн?
o 1 чашк?зеленого горошк?br /> o 1 ст.? растительног?масл?br /> o 100мл овощного бульон?ил?воды
o Соль, специи по вкус?br />
начинк?-
нагрет??сковород?масл? обжарить лу?до прозрачности, добавить чеснок ?специи, жарить окол?минуты, добавить овощ? обжарить их, добавить бульон ?тушить ещ?30 мину? до полной готовности овощей
замесить пресно?эластичное тест? разделит?ег?на небольши?шарики, которы?зате?раскатат??тонкие лепешк? толщиной 1-2 мм ?размером чуть больше блюдца, разрезат?лепешк?ножо?на 2 полукруг? сложит?каждый полукруг воронкой, наполнит?начинкой ?защипать кр?. Жарить во фритюр?
Метк? вега?/a> самоса |
Су??грибам??болгарским перцем по-индийски |
Дневни?/a> |
begum
2 чашк?белы?грибов, порезанных1\2 ?? куркум?br /> 1\2 ?? порошк?красного перц?br /> 3 чашк?воды ил?бульон?br /> Со?половины лимона
1\3 чашк?риса
1 болгарский пере? порезанный на кусочк?br /> 2 ст.? сливочного масл?br /> 1 луковица, порезанн?
Соль
Смешат?гриб? куркум??порошо?красного перц? дать пост?ть.
?кастрюле смешат?вс?компоненты кром?грибов, варить 10 мину? добавить гриб??варить ещ?5 мину? Отлить половину супа, размешат??блендере ?пюре ?добавить ?остальному супу.
Подавать го?чи?
Пр?тног?аппетита!
Метк? су?/a> |
Ай?кофе по-индийски |
Дневни?/a> |
begum
Продукты для приготовления: 3 чашк?крепкого кофе, 3 шт. гвоздики, 2 кусочк?палочк?корицы, 4 горошины душистог?перц? ле?(кубиками). Специи залить кофе ?выдержат?1 ча? Зате?процедит??разлит??бокалы, ?которы?предварительно положить кубики льда.
Метк? кофе |