?кухн?Восточно?Африки част?сочетает? рыба ??со. Сушеная рыба обжаривает? ?масл??смешивается ?курице? сладки?картофелем, луко? маслом, чили ?водо? чтоб?получился ароматны?гу?? Го?дина ?баранина ?Восточно?Африке не пользуют? попу?рность??используют? больше ка?закуск? Европейско?вл?ни?здес?не та?заметн?- эт?част?Африки была мене?охвачена торговым?кораблями. Кухня основана на крахмалистых блюдах ?просом, сорг? бананами ?молоко? Част?использует? кукурузн? мука.

[more=?nbsp;         Анголе ?Мозамбик?чувствуется португальско?вл?ни? Португальц?были
      первым?европейцам? поселившимися на юг?Сахары ?15 веке. Их вл?ни?
      перемешалось ?местными кулинарным?традиц?ми ?техникам? На
      сенегальскую кухн?сильно повл?ла Франция; та?широко использует? со?
      лайм? мелк?порезанные овощ? лу? чеснок ?маринады. Попу?рн?
      арахисовое, пальмово??кокосово?масл? Кухня Эфиопи?- самая
      изолированно?из африкански?кухонь, та?ка?Эфиопия географическ?
      отдалена от других стра? Меню эфиопцев основано на ?се, причём зачастую
      эт?свежее ?со. Например, по традиции на свадьбах жениху ?невест?
      подает? кусо?сырого ?са только чт?убитог?животног? Попу?рное блюд?
      - сырая молотая го?дина ?разным?приправами. Ко многим блюдам подает?
      огненн?острый соус Бербер, пряная остр? паст?из перц?
      
      ?цело?же африканская кухня отличает? любовь??жареному ?обилию
      специй, како?то особенно?природно?грубость??оригинальность?- не
      стольк?ингредиентов, но их сочетанием. Част??африкански?рецептах
      смешиваются таки?продукты, сочетани?которы?покажется европейц?дики?-
      например, ?солены?блюд?добавляют молоко ?фрукты.
      Сала?мешуийя по-тунисски
      Ингредиент? 500 ? сладкого стручковог?перц? соль, 1 лимо? 50 ?
      растительног?масл? черные маслин?
      Испечь ?духовк?стручковый пере? снять кожицу, удалит?семена, нарезать
      ленточками ?посолить. Уложит??салатниц? полить лимонным соко??
      растительным маслом. Украсить блюд?черным?маслинам?
      Ку?ку?
      
      Ку?ку?- национальное блюд?народо?Северной Африки, гото??ег?из круп?
      ку?ку? ?самыми разным?соусам?- ?сным? рыбным? овощными, ?такж??
      фруктами. Чтоб?приготовит?круп? на специальну? чуть выгнутую доск?
      тонким слое?насыпают пшеничну?муку, зате?просеивают манк?
      разбрызгиваю?немног?воды, ?зате?руками скатываю?манк??крошечны?
      шарики. Получившие? крупинки просеивают чере?сито, чтоб?он?были одного
      размер?
      Ку?ку??го?дино??овощам?
      Ингредиент? 1 кг. бескостной го?дины, 3 ст. ? растительног?масл? 2
      луковицы, 3 помидора, 1 стакан томатног?сока, 1,5 ? ? соли, 1 ст. ?
      острой приправы ??су, 2 морков? 2 репы, 2 сладки?перц? 1 острый
      перчик, 1 кабачо? 1 почато?кукурузы, 2 стакан?ку?куса, 2 стакан?воды,
      1 ст. ? сливочного масл? 0,5 ? ? соли.
      
      Го?дину вымыть, обсушить ?нарезать небольшими кускам? ?сковород?
      разогрет?масл? Небольшими порц?ми обжарить куск?го?дины до
      образования золотистой корочк? переложить их ?другую посуду. Очищенны?
      лу?мелк?нарезать. Снять кожицу ?помидо??нарезать кубиками. Острый
      пере?вымыть, разрезат?попола? удалит?семена, мелк?нарезать. Положить
      лу??сковород? ?которо?обжаривалось ?со, ?жарить 10 ми? Вернут??
      сковород??со вместе ?выделившим? соко? Добавить помидоры, томатный
      со? 1 ? ? соли, черный пере? острую приправу для ?са. Тушить по?
      крышко?на небольшо?огне 30 ми? Морков? репу ?кабачо?вымыть, очистить
      ?нарезать кубиками. Сладки?перц?вымыть, разрезат?попола? удалит?
      семена ?такж?нарезать кубиками. Кукурузу отварить, срезат?зерн?
      Добавить ?сковород???су морков? репу ?перц? Перемешать ?готовить
      по?крышко?20 ми? Добавить кабачо? кукурузу ?готовить ещ?15 ми?
      Вски?тить воду. Добавить сливочно?масл??оставшую? соль. Всыпат?
      ку?ку? накрыт?крышко? дать наст?ть? 5 ми? Выложить ку?ку?на
      блюд? Сверху положить го?дину ?овощам?
      Браа?
      
      Браа?(braai) - эт?чт?то врод?шашлыков по-африкански. ?прошло?слов?
      "браайфлейс" означало просто жарено??со ?кукурузной каше? Сегодня
      браайфлейс стал боле?изысканным: пр?ег?приготовлени?использует?
      маринованное ?со, вкусны?свиные рёбр??кеба? ?качестве гарнир??
      браа?подают жарены?гриб? хлеб ?зелень??овощ?
      ?со для браа?должно быть хорошего качества ?получено от молодого,
      хорошо откормленног?животног? Филе должно быть не жёстки?имет?хороши?
      аромат. Для придан? аромат??смес? которо?вы будете поливать ?со во
      время жарк? добавьте розмарин.
      Некоторы?секрет?приготовления браа? Пере?приготовлением всегда
      снимайте плёнку ?кусков свинин??курины?грудок. Пере?подаче?на стол,
      посыпьте ?со соль? Если сделат?эт?до начала приготовления, то со?
      вытече? ??со станет сухи??жёстки? Не вс?куск?го?дины ?ягнятины
      подходя?для жарк? используйт?лишь ?гкие ?сочные част? Колбасны?
      изделия гото??на мало?огне. Куск?сырого ?са жа??на большо?огне ?
      пр?высоко?температур?
      Хуму?
      
      Ингредиент? 400 ? гороха ну? со?1 лимона, 7 ст. ? оливкового масл? 2
      ст. ? молоты?кунжутны?семече? зубчик чеснок? 0,5 ст. ? молоты?се??
      кинз?(кориандр?, 0,5 ст. ? молотого тмин? 0,5 ст. ? молото?паприк?
      Горо?замочить на ночь ?холодной воде. Зате?воду слит? снов?залить
      горо?холодной водо??варить до полной ?гкости, слит?оставшую? воду.
      Переложить горо??бленде? добавить вс?остальны?ингредиент? кром?
      оливкового масл? Размолот?до сост?ния однородной масс? Не выключ?
      блендера, ввести тонкой струйкой масл? Пере?те?ка?подавать дать
      пост?ть миниму?1 ча?
      Магрибский пиро?
      
      Ингредиент? 1,5 стакан?муки, 2 ст. ? сахара, 3 яйц? 150 ? сливочного
      масл? 200 ? сырого очищенного миндаля, 4 больши?груш?конферен? 150 ?
      абрикосового джем? 2 ст. ? грушевог?ликера (подойдет конья?ил?ро?.
      Муку порубить со сливочны?маслом, чтоб?получились крошки. Добавить 1
      яйц? соль, перемешать до однородности. Влит?немног?(1-2 ст. ?) ле?но?
      воды, замесить тест??ша? Дать пост?ть ?холодильнике 15 - 20 ми?
      Миндал?измельчить ?блендере ?средню?крошку. Добавить оставшие? 2
      яйц? саха??2 ст. ? муки, тщательн?вымесить. Размять тест?руками ?
      противне для тонкой основы, ?бортикам?высото?примерно 3-4 см.
      Поверх тест?выложить миндальную масс?ровным слое? Груш?очистить от
      кожуры ?сердцевины, нарезать одинаковым?крупными ломтикам? Выложить
      груш??дами на пиро? слегка вдавливая их ?миндал?
      Поставит?пиро??духовк? разогретую до 190 градусов? на 35 ми? (груш?
      должны стат?коричневат?золотистым?.
      Абрикосовы?джем разогрет??сотейник??ликеро??небольши?количество?
      воды - чтоб?бы?текучи? Полить го?чи?готовы?пиро?джемом, полность?
      остудить ?подавать.
      Каркад?по-египетск?
      
      Ингредиент? 1 ? ? розанчиков каркад? 1 стакан воды, 2 куск?сахара
      (ил?2 ? ? ?верхом сахарног?сиропа).
      ?холодную воду положить чашечк?цветко??довест?до кипения. Убрать ?
      ог? ?сраз?же добавить ?напито?саха? размешав ег? Оставить
      настаивать? по?крышко?до полног?остывания. Подавать со льдо?ил?
      сильно охлажденны??холодильнике.
      Боботи (рыбн? запеканк?
      Ингредиент? 1 кг. рыбы (суда? си????), соль ?свежемолотый черный
      пере?(по вкус?, 6 ? ? лимонног?сока ил?столовог?уксуса, 1 ст. ?
      обезжиренног?молочног?порошк? 1 ломоть белого хлеб?толщиной 2 см. (?
      корочкой), 1 средне?величины очищенная мелкорубленая луковица, 2 ? ?
      масл? 4 ? ? массал?(подлив?для рыбы), 2 ? ? сахарног?песк? 2
      крупны?яйц? 12 очищенны?миндалин, свежие лист? лимона (не заме?ть
      лавровым листом!), 125 мл полчашки цельного молока.
      
      Выложить рыбу ?посуду ?небольши?количество?воды, приправленно?2 ? ?
      лимонног?сока ил?уксуса. Подержав рыбу ?этом маринаде, вынуть ее,
      охладить ?измельчить. Добавить ?марина?1 чашк?молочног?порошк??
      замочить ?этой смес?ломтик хлеб? ?закрытой сковород?потушить ?
      сливочно?масл?лу?для придан? ем?прозрачности. Добавить массал? саха?
      ?остатк?лимонног?сока ?поки?тить 5 ми? Добавить этот соус ?рыбную
      масс? Вынуть ломтик хлеб?из маринада, отжать (марина?буде?использова?
      для приготовления белого соус?, размять ?тоже добавить ?рыбной масс?
      Когд?он?остыне? влит??не?слегка взбито?веничком яйц? тщательн?вс?
      перемешать ?выложить ложкой на смазанно?сливочны?маслом блюд?
      аккуратн?разравнивая масс? Воткнуть ?не?миндалин?острым концом вниз,
      распреде?я их равномерно по всей поверхност? Обрезать черешк?лимонных
      листье? свернуть их фунтиком ?та?же равномерно воткнуть ?рыбную масс?
      ?те? чтоб?на каждую порцию пришлось по листик? Взбить венчиком
      оставшее? яйц?вместе ?цельны?молоко??соусом, ?которо?вымачивался
      хлеб, ?этой смесью по ложк?(чтоб?не сместить миндалин??лимонные
      лист?) залить рыбную масс? Посуду, ?которо?он?находится, поставит??
      сковород??ки?ще?водо??вс?вместе поместит?на нижнюю полк?духовк?
      на 40 ми? Запекать, пока соус не загустее? Подавать ?стол??белы?
      рисо? абрикосами, чатн??огуречно?подливко?
      Бурски?бисквиты
      
      Ингредиент? 4,5 ? ? сухи?дрожже?ил?37,5 ? свежих, 1,5 ? ? сахара,
      500 мл. теплой воды, 60 ? муки; для тест? 500 ? сливочного масл?ил?
      250 ? сливочного плюс 250 ? растительног? 300 мл. молока ?50 мл.
      ки?чено?воды, 1,5 ? ?соли, 2,5 кг. прос?нной муки, топленое масл?для
      смазыван? бисквито?
      Развести дрожжи ?сахарным песком ?воде, всыпат?муку, помешать, накрыт?
      ?поставит??теплое мест?на 1-2 часа, чтоб?опар?подошл?(опар?должна
      быть пенистой). Растопит?масл?(ил?смес?масе? ?молоке, разбавленном
      водо? добавить соль ?дать остыть до комнатно?температур? ?глубокую
      посуду всыпат?муку ?сделат??середине кучк?углубление. Залить ?него
      теплое молоко ?опар? ?помощь?дере?нной ложк?замесить крутое тест?
      по необходимост?добавляя теплую воду. Тщательн?вымесить тест?
      предохра?я ег?от сквозняко??переохлажден?. Спрыснут?тест?топленым
      маслом, закрыт?посуду полиэтиленовой пленко? завернут??толсто?теплое
      од?ло, поставит??теплое мест?на 3-4 часа ?дать поднять?, пока ег?
      объе?не увеличит? ?2 раза. Выпекать тест??заране?нагретой духовк? ?
      когд?он?остыне? разломат?на куск??просушит??остывшей открытой
      духовк? разложив их на проволочны?стеллажа?
      Капски?коньячный кекс
      
      Ингредиент? 250 ? финико?бе?косточек, 1 ? ? пищево?соды, 250 мл.
      ки?тк? 115 ? масл? 200 ? сахара, 2 взбиты?яйц? 240 ? муки, 1 ? ?
      пекарского порошк? 1/2 ? ? соли, 250 ? измельченных грецки?орехов;
      для сиропа: 250 ? сахара, 15 ? масл? 3/4 чашк?воды, 1 ? ? ванильно?
      эссенции, щепотк?соли, 125 мл. коньяка.
      Разрезат?финики надвое ?разделит?полученные половинк?на дв?кучк?
      Одну из ни?положить ?небольшу?посуду, посыпать содо? залить ки?тком,
      перемешать ?остудить. Растерет??другой посуде масл??сахаро? добавить
      взбиты?яйц??вс?тщательн?перемешать. Отдельно смешат?муку, пекарски?
      порошо??соль. Втерет?полученную смес??масляны?крем. Добавить туда
      вторую порцию финико?вместе ?орехам? влит?ране?приготовленную смес?
      финико??содово?водо??вс?ещ?ра?тщательн?перемешать. Смес?выложить
      на блюд?ил?на тарелк?из огнеупорного материал??выпекать ?разогретой
      до 180 градусов духовк?40-50 ми? Те?временем приготовит?сиро? нагрет?
      саха? масл??воду ?течени?5 ми?, зате?снять ?ог? ?добавить
      ванильну?эссенцию, соль ?конья? Выну?пудинг из духовк? полить ег?
      сиропо? ?стол?подавать ?го?че?либо холодном виде со взбитыми
      сливками.
      Пудинг "Мальва"
      
      Ингредиент? 200 ? сахара, 2 яйц? 1 ст. ложк?абрикосового варенья, 150
      ? муки, 1 ? ? пищево?соды, щепотк?соли, 15 ? сливочного масл? 1 ?
      ? столовог?уксуса, 100 мл молока; для подливки: 200 мл. сливок, 100 ?
      сливочного масл? 150 ? сахара, 100 мл. го?че?воды.
      Взбить саха??яйц??миксер?до получения густой однородной масс?
      лимонног?цвет??добавить варень? Смешат?муку ?содо??соль?
      Растопит?масл??добавить ?него уксу? Эт?смес?вместе ?молоко?влит?
      во взбиты??смешанны??муко?яйц? Вс?вместе ещ?ра?взбить ?выпекать
      на огнеупорно?блюд?ил?сковород? ?духовк?разогретой до 180 градусов.
      Перетопить ?одно?посуде продукты для подливки ?полить ею готовы?
пудинг.