-Метк?/strong>
азербайджа?/a> арабск? кухня афганская кухня африка баклажан?/a> бананы баранина вега?/a> виде?/a> восточны?сладости выпечк?/a> гороше?/a> гриб?/a> закуск?/a> закуск?/a> индийская кухня индия карр?/a> картофел?/a> кичр?/a> курица лава?/a> лепешк?/a> ма?/a> морков?/a> ?со ну?/a> овощ?/a> пакистанск? кухня пани?/a> паратх?/a> печень?/a> пиро?/a> плов ри?/a> рыба сала?/a> сладости специи су?/a> сы?/a> татарская кухня турецк? кухня узбекская кухня фарш финики халв?/a> ча?/a> чатн?/a> чечевица
-Рубрик?/strong>
- рецепт?/a> (612)
- индийская кухня (231)
- выпечк?/a> (111)
- блюд?из ?са (107)
- восточны?сладости (82)
- блюд?из овощей (77)
- арабск? кухня (76)
- блюд?из птиц?/a> (62)
- блюд?из риса (53)
- кавказск? кухня (50)
- турецк? кухня (36)
- Закуск?/a> (25)
- пакистанск? кухня (1)
- статьи (43)
- блюд?из бобовы?/a> (41)
- лепешк?/a> (37)
- супы (36)
- блюд?из рыбы (23)
- Салаты (22)
- специи (20)
- напитк?/a> (20)
- татарская кухня (19)
- Заготовк?/a> (11)
- Пироги-пирожк?/a> (8)
- картинки (8)
- чатн? райт?/a> (6)
- Гриб?/a> (5)
- виде?рецепт?/a> (2)
- Bajiascooking (2)
- обычаи (2)
- Морепродукты (1)
- Кулинарный словар?/a> (1)
- Грил?/a> (1)
-Подписка по e-mail
-Поис?по дневнику
-Статистика
Записи ?меткой восточны?сладости
(?ещ?1053 запи??/a> на сайт?сопоставлена такая метк?
Другие метк?пользовате? ↓
азербайджа?/a> арабск? кухня афганская кухня африка баклажан?/a> бананы баранина барьяни вега?/a> виде?/a> восточны?сладости выпечк?/a> гороше?/a> гриб?/a> закуск?/a> закуск?/a> индийская кухня индия карр?/a> картофел?/a> курица лава?/a> лепешк?/a> ма?/a> морков?/a> ?со ну?/a> овощ?/a> пакистанск? кухня пани?/a> паратх?/a> печень?/a> пиро?/a> плов ри?/a> рыба сала?/a> сладости специи су?/a> сы?/a> татарская кухня турецк? кухня узбекская кухня фарш финики халв?/a> ча?/a> чатн?/a> чечевица
фалуда - молочное желе |
Дневни?/a> |
Метк? молоко кардамон восточны?сладости желе |
Нишалд? ил?Хождение за мыльны?корнем |
begum
Эт?цитата сообщения lj_dunduk_culinar [Прочитат?целико?/a> + ?свой цитатник ил?сообщество!]
Нишалд? ил?Хождение за мыльны?корнем
Нишалд?- эт?разновидност?восточно?халв?- мы называли ?детств?"мешалдой" . Типа, соединяеш?сахарный сиро??яичными белкам??мешаеш? мешаеш? мешаеш?.. Откуда на? пацана? было знат? чт?основным компоненто?нишалд?являет? отва?та?называемог?мыльного корня, он же - етма? он же - корень ключелистник?метельчатого ил?по-просту "перекати по?" (на верхне?снимке)? Будучи ?Ташкенте, я наше?этот корень бе?особог?труд?на базаре тракторног?завода. Просто спроси?торговца спец?ми: "Етма?есть?", ?он достал из по?полы целы?мешо?корневищ, немало удивившись моем?желани?приготовит?нишалд? Како?смыс?было самому возить? ?нишалдой, если от не?ло?тся базарные прилавки?
Читать дале?/b>
Нишалд?- эт?разновидност?восточно?халв?- мы называли ?детств?"мешалдой" . Типа, соединяеш?сахарный сиро??яичными белкам??мешаеш? мешаеш? мешаеш?.. Откуда на? пацана? было знат? чт?основным компоненто?нишалд?являет? отва?та?называемог?мыльного корня, он же - етма? он же - корень ключелистник?метельчатого ил?по-просту "перекати по?" (на верхне?снимке)? Будучи ?Ташкенте, я наше?этот корень бе?особог?труд?на базаре тракторног?завода. Просто спроси?торговца спец?ми: "Етма?есть?", ?он достал из по?полы целы?мешо?корневищ, немало удивившись моем?желани?приготовит?нишалд? Како?смыс?было самому возить? ?нишалдой, если от не?ло?тся базарные прилавки?
Читать дале?/b>
Метк? нишалд?/a> восточны?сладости узбекская кухня |
Раха?луку?/b> |
Дневни?/a> |
Лихо_одноглазое
Одни?из самы?известны?восточны?лакомств являют? раха?луку?
Луку?(он же локу? ту? rahat-lokum ?удобны?кусоче? от араб. rahat-al-hulqum ?удовольствие для горл? ?сладость из сахара, ?добавление?крахмала ?орехов (фисташки, миндал? коко??др.). Луку?изначально приготавливался из меда, ро??жасмин??арабским?пряностями.
Луку?имее?интересную истори? Кондитер Ал?Махиддин Хаки Беки?приеха??имперски?горо?Стамбу?из анатолийског?городк??конц?1700-ых, когд?услыша?призыв своего императора. "?требую ?гких леденцов!", - свирепствова?султан, сломавши??ледене?очередно?зу?Ал?Махиддин смешал воду, саха? зерновой крахма? соус тартар, розову?воду ?разлил смес?по плоски?емкостя??миндальной стружкой, чтоб?он?остыла. Посл?чего он разрезал сладки?пласты на кусочк? обсыпа?каждый сахарной пудрой ?пода?султан?
Ново?кондитерское издели?было ?гким, ег?легк?было жевать ?он?обладало нежным вкусом. Сплошное удовольствие для вкус??для зубо?Эт?лакомств?мгновенн?стал?хито? ?Ал?Махиддин ?один день стал знаменитость??во дворец не прекращался пото?слуг, чтоб?купить раха?луку?для свои?властелино?
?те?по?прошло боле?250 ле? За эт?время потомк?Ал?Махиддин?экспериментировали ?рецептом раха?лукума, добавляя ?него грецки?орех? фисташки, миндал? фрукты, топленые сливки, ?конечн?шокола?
Сегодня производство этой турецкой сладости поставлено на пото???большо?количестве продается практическ?на каждом шагу. Лучшим местом изготовлен? лукума являет? горо?Афио?(Afyon). Именно здес?для приготовления сладосте?используют? жирные топленые сливки (kaymak) ?поэтом?только здес?можн?купить наст?щи?kaymakli lokum. Легенд?гласит, чт?топленые сливки Афbон?особенны?потому, чт?получают их из молока коро? которы?едя?опийны?ма? произрастающий ?этой местност??изобилии.
Источник
|
Метк? турецк? кухня раха?луку?/a> восточны?сладости |
Калаканд ?десерт из творог?/b> |
Дневни?/a> |
begum
2 литр?молока4 ст. ? лимонног?сока (если использует? молоко)
1 полн? ст. ? чистог?топленог?(гх? масл?br />
1/4 ? ? молотого кардамон?br /> Вски?тите молоко. Равномерно вливайте ?него лимонный со??помешивайт? пока молоко не свернется.
2- Слейте образовавший? творог (свернувшее? молоко) ?муслиновую ткан? Отставьт??сторон?
3- ?кастрюле нагрейте топленое масл?(гх?. Положите ?не?образовавший? творог ?готовьте минуты дв? Добавьте саха? шафран, молоты?кардамон ?орех? Дайт?сахару раст?ть ?тушите вс?2 минуты. Снимит??ог?.
4- Дайт?немног?остыть ?подавайт??мисочках, посыпа?рубленым?фисташками.
Метк? восточны?сладости |
Джазирие, восточная сладость из морковки |
Дневни?/a> |
begum
ок. 800 -1000 ?морков?br />
4 стакан?сахарног?песк?br />
1 стакан измельченных орехов (любы? каки?нравятся, мн?больше всег?нравятся грецки?орех? можн?взять смес?разных сортов орехов)
немног?корицы ( от 0,5 до 1 ?? бе?верх?
со?1 лимона
0,5-1 стакан кокосово?стружк?
Натереть морков? смешат??сахаро??оставить на ночь. Варить на медленно?огне, пока со?не выварится ?морков?не начнет становит? прозрачной (окол?40 мину?, помешивать чтоб?не пригорел? добавить корицу, лимонный со? варить ещ?5 мину??снять ?ог?. Добавить мелк?нарубленны?орех? перемешать, дать масс?остыть. Сформировать шарики, обва?ть их ?кокосовы?стружках, выложить на салфетку ?дать пост?ть нескольк?часо?чтоб?он?подсушилис?
Метк? морков?/a> восточны?сладости |
Халвайта?/b> |
Дневни?/a> |
умри
Ва?потребуются:- мука пшеничная - 2 стакан?br /> - сахарный песо?- 2 стакан?br /> - вода - 2 стакан?br /> - жи?барани?- 100?br /> - орех?-100?
?толсто?кастрюле разогрет?барани?жи? медленно засыпать муку ?жарить, перемешивая, до образования коричневог?цвет? Добавить сахарный сиро??перемешать. Готову?халв?разлит?по формам. Зате?остудить ?нарезать. ?халв?можн?добавить миндал? фисташки, ваниль.
Метк? таджикск? кухня халв?/a> восточны?сладости |
Тулумб?/b> |
Дневни?/a> |
begum
30?растопленног?маргарин?br />
1,5 стакан?воды ил?молока230?муки
4 яйц?br />
1,5 стакан растительног?масл?br />
Сиро? 1 1\3 стакан?воды
2 стакан?сахара
Со?половины лимона
Варить сиро?15 мину? снять ?ог?, оставить
?кастрюле растопит?маргарин, влит?воду, довест?до кипения, добавить муку ?хорошо перемешать. Варить 5 мину? на медленно?огне, помешивая. Снять ?ог?, дать остыть, смешат??яйцам??дать пост?ть ча? Поместив тест??кондитерский мешоче??зубчатым наконечником диаметро?2-2,5 см, выжимать масс?брусочками длиной по 8 см ?ки?ще?растительное масл??обжарить их до ру?ного цвет? Положить тулумб??сиро?на 15 мину? посл?этог?выложить на блюд?
Серия сообщени?"турецк? кухня":
Част?1 - мант?по турецк?/a>
Част?2 - Tutmac Corbasi: су??кефиро? тефтелями ?вермишелью
...
Част?10 - Пила??кюфтам??баклажаном
Част?11 - Лепешк???сным фаршем
Част?12 - Тулумб?br/>Част?13 - Фасоль ?оливковы?маслом
Част?14 - Жарены?кальмары по-турецк?(Kalamar Tava)
...
Част?34 - ичли кефт?- котлет?из булгур??начинкой
Част?35 - Курины?плов ?тест? " Перд?пила?quot;
Част?36 - жареная печень по-турецк?/a>
Метк? восточны?сладости |
сладкая сказка восток?/b> |
Дневни?/a> |
begum
Па?щи??знойно?воздух?минареты, караваны, бредущие по пустын? прекрасные наложниц? услаждающи?своими ласкам?султан??щедрый дастарха??восточными сладос?ми?br />
По?ти?«восточные сладости?включает большо?количество весьма разнородны?кондитерских издели?турецкой, закавказской ?среднеазиатско?кухонь. Эт?всевозможные типы печенья, вс?виды халв? изделия из мармелад? сахарной патоки, орехов, изюм?..
Та?откуда пришли ?на?восточны?сладости? Пряно-ароматны?лакомств?Восток??течени?длительног?времен?были недоступны европейцам. ?Европу он?пришли гд?то ?XVII—XVIII века? Эт?были лакомств?исключительн?для сост?тельны?люде? Вскоре восточны?сладости стал?признако?утонченног?вкус?
?сегодня многие виды восточны?сладосте?
--------------------------------------------------------------------------------
Oчень важн? чт?искусств?кондитеров восток?свободно от исламски?запретов. Та? шоколадный мужчин?може?быть ?галстуко? которы?запрещен??ведь он?от дьявола, ?мармеладная женщин??бе?чадр?
--------------------------------------------------------------------------------
пользуют? широчайшей попу?рность? хо? некоторы?из ни?до си?по?остают? экзотико?
Восточны?сладости де?тся на тр?основных вида. ?первом?виду отно?тся изделия из муки ?всевозможные печенья ?пироги на основе песочног? сдобного, слоеного ил?бисквитног?тест? Наиболее известны таки?лакомств? ка?печень?курабь? шаке? пахлав? ?та ?мютаки. ?та делает? следующи?образо? на лепешк?из тест?выкладывается начинк?из масл??сахарной пудр? кр? лепешк?соединяют? на?начинкой, пото?пиро?снов?раскатываю??выпекают на противне. Пахлав??слоены?пиро??начинкой из растерты?орехов, меда ?кардамон? Такж?очен?вкусны мютаки ?трубочки из тест??абрикосово?начинкой.
Шаке?(шаке?чуре? шаке?луку? шаке?пури) ?сдобно?печень?различно?форм?(?виде шарико? полуме?це? брусочко? ?добавление?пряностей. Очен?попу?рн?печень?курабь??эт?песочное печень??форм?ромашк?(ракушк? палочк? орешка), ?абрикосовы?ил?яблочны?джемом.
Ко втором?виду отно??халв??изделия типа ?гких конфет: нугу, ойлу, луку? шербет. Именно эт?сладости считаются наиболее сложными ?приготовлени? он?требую?для изготовлен? особых помещени??оборудован?, их производство?занимают? исключительн?мастер?самого высокого класса.
Традиционным восточны?лакомством считается халв?(лакомств?из обжаренных тертых масличны?се???карамельно?масс?. Существует нескольк?видо?халв? тахинн? (из кунжутны?се??, подсолнечн?, орехов?, арахисов?. Очен?вкусна ко?халв??взбитая масс?из белк? патоки ?сахарног?сиропа ?различными добавкам?(орех, ма? изюм). Весьма напоминает ко?халв?ойла (взбитая масс??прослойкам?из фруктового джем?. Одними из самы?известны?восточны?лакомств являют? луку??раха?луку? Луку?изобрели на Восток?ле?этак 400 наза? ?период расцвета Османско?импери? Тогд?луку?подавался ка?особое лакомств?пр?двор?падишаха, позж?ег?стал?готовить повсеместн? ?луку?сделал? традиционным лакомством Восток? доступны??просты?смертным. ?Европе луку?появился ?середине XVII века. Кром?того, чт?луку?необыкновенн?вкусен, он такж?очен?полезе? Входящи??ег?состав добавк?выво??из организм?радионуклиды. Не мене?вкусен ?известен шербет ?сливочно-помадн? масс??добавление?орехов, изюм? ванили.
?третьему виду отно?тся кондитерские изделия типа карамели. Эт?козинаки, грил??(из арахис? кунжутны?се?? се??подсолнечник? воздушного риса). Такж??этой группе отно??изделия из сахара ?кристаллически?саха? нишалл?(та?называем? «сахарная вермишель»), ногу?(аморфный саха??пряностями).
Восточны?сладости ?наиболее полном ассортименте всегда производилис??Иран? Афганистан??Турции. ?меньше?степен?он?распространены на Арабском Восток? ?Ливане, Сири? Египте, Ирак? Саудовской Аравии, гд?предпочтение отдает? ?лены?фрукта? ?Европе восточны?сладости изготавливаю??успешн?употребляют ?Боснии ?Македони? Болгарии, Греции ?Румыни? Болгар? традиционн?считается лучшим ?Европе производителем раха?лукума по турецком?рецепт? Восточны?сладости распространены такж??Закавказье (особенно ?Армени??Азербайджане), ?Средне?Азии (главны?образо??Таджикистане), ?такж??Молдов?
Существует печень??эффектом «Виагры»: фисташковая мука, миндал? финики, бананы ?вс?должно быть замешано исключительн?на меду. Известно, чт??Иран?спиртное запрещен? нарушени?«сухог?закона?грозит смертной казнью, поэтом?иранцы ?случае знаменательног?события на стол для друзей ставя?не «беленькую? ?подают сладенькое.
«Сладкий бизнес??самы?доходный ?пищево?промышленности Иран? ?каждог?магазина св? кухня, св? тайн? Идет жесткая конкуренция ?борьбе за сласте?
--------------------------------------------------------------------------------
Известно, чт??Иран?спиртное запрещен? нарушени?«сухог?закона?грозит смертной казнью, поэтом?иранцы ?случае знаменательног?события на стол для друзей ставя?не «беленькую? ?подают сладенькое
--------------------------------------------------------------------------------
Главно?правил?кондитер? «Никаких песе? никаки?стихов, никаки?мысл?не должны отвлекат?от дела. Ошибешься чуть ?пропорцией ?клиент всем расскаже? чт?здес?плох?гото?т».
Разные кондитер?регу?рн?придумываю?новы?сорт?печенья ?очен?важн? чт?икусство кондитеров восток?свободно от исламски?запретов. Та? шоколадный мужчин?може?быть ?галстуко? которы?запрещен??ведь он?от дьявола, ?мармеладная женщин??бе?чадр?
?основе многих пирожных ?жидкое фисташково?тест? Фисташки ?орех?придаю?человеку силы, считаю?иранские кондитер? ?сочетани??другим?природными компонентами кулинары стараются добить? энергетическог?эффект?
Если иранский мужчин?захоче? чтоб??ни??жено?обязательно родился сы? он придет ?магази?сладосте??купи?множеств?медовы?пирожных, ?такж?печени?из фисташково?муки ?миндалем ?финиками. Старинны?тайный рецепт гарантируе?успе??этом деле. Потомственны?кондитер?уверяют ?за мног?столетий не было ни одного прокол?
Если же мужчин?хоче? чтоб??него родилась дочь, то пр?всем уважении ?прекрасном?полу, задача упрощает? ?ед?не имее?значен?.
Покидая Восток, вы непременно купите нескольк?коробо??восточными сладос?ми: лукумо? сахарной вато? каштанам??сахарном сиропе, пахлавой, которы?ещ?некоторо?время буду?напоминать ва??пряно?солнечно?Восток?
Историческ? справк?
Халв??самая попу?рн? восточная сладость ?известна ?V века до ? ? Родина халв??Иран, откуда разнообразны?способ?ее изготовлен? распространились по всем?Среднему ?Ближнему Восток? Наст?щая халв?готовится вручну? Существует даже особ? поварская специализация: пова? умеющи?готовить халв? называет? кандалатчи. Основные компоненты халв??эт?саха?(ил?ме?, мыльны?корень (корень солодк? ?маслянистые семена ил?плод? грецки?орех? миндал? семена подсолнечник? кунжут?(тахинн? халв?, арахис??конопл? Наст?ще?чудо кулинарног?искусств??пахлав?представ?ет собо?тонкое, ка?бумага, слоено?тест? смазанно?маслом ?начиненное различными видами орехов, фисташками ил?кремом, которо?зате?выпекает? ?печи ??конц?концов заливает? сладки?сиропо?
Ирэн Любимова , журнал "пассаж"
Серия сообщени?"статьи":
Част?1 - тандур
Част?2 - Масала ча?/a>
...
Част?17 - Самаркандски?лепёшк?/a>
Част?18 - ещ?ра??ча?чаке
Част?19 - сладкая сказка восток?br/>Част?20 - ?плов?ТАЙН?КАЖДОЙ БУКВ?/a>
Част?21 - Легенд??плов?/a>
...
Част?41 - Препарируе?имбирь
Част?42 - Како?сорт кофе получает? путё?переваривания плодов кофейног?дерева азиатскими зверькам?
Част?43 - Зата? легендарная спец? арабской кухн?/a>
Метк? восточны?сладости |
ещ?ра??ча?чаке |
Дневни?/a> |
begum
Ча?ча??символ гостеприимства татарского народаСейчас эт?блюд?стал?практическ?повседневным, ег?можн?приобрести практическ??любо?супермаркете города. Многие хлебозавод?специализируют? на ег?производстве ? нужн?отметить, ?большинств?случае?качество ча?чака практическ?не уступает домашнем?
Раньше ча?ча?не бы?повседневным угощение? Ег?готовили ?больши?праздникам, дарили во время свадеб. Родители молоды? навещая друг-друг? приносил??качестве гостинца пироги ?неизменный ча?ча?
Сладко?лакомств??необычны?название?«чак-чак» готовится из традиционных продукто??муки, молока, яиц, масл??меда.
Именно эт?продукты были ?изобилии ?татарского народа, которы?всегда активн??успешн?занимался сельским хо?йством ?пчеловодство? Ещ?во времен?древни?булгар для приготовления го?чи?блюд использовался каза?(коте?. Ег?подвешивал?на?огне?ил?вмазывал??печь. По древне?легенд?название нашего города связано ?одни?из таки?казано? ?которо? возможно когд?то ?жарили золотистый ча?ча?
Несмот? на то, чт?ингридиент? то есть содержание ча?чака практическ?всегда остает? неизменным, ег?форм?може?ме?ть?. ?разных района?Татарстана ча?ча?могу?готовить по разном? Если ?района?заказанья «орешки» бывают маленькими ?продолговатыми, то на юг?восток?республики он?бывают достаточно крупны? размером ?женски?пале??немног?напоминают татарско?блюд?баурса? Иногда «орешки» бывают круглыми. Крупны?ча?ча?обычно складывает? горкой на большо?плоско?блюд?ил?поднос? Из мелких «орешков?сооружаю?небольши?конусы, фигурк??форм?сердца ??? Едя?ча?ча?пореза?на маленьки?кусочк?ил?просто руками (по-мусульманско?традиции пищу нужн?брат?тремя пальцами). Ещ?одна разновидност?ча?чака ?бухарско?калеве. ?самы?большо??мире ча?ча?весо??ты?чу килограммо?испекл?кулинары Казани ?подаро??ты?челети?города. Им угощал?всех жителе?на площад?пере?национальн?культурным центро?«Казань».
Однако ?любо?блюд?важнее всег?ег?вкус. Ка?говорится, лучш?один ра?попробовать…
Хочется верить, чт?эт?блюд? ставше?одно?из визитных карточек татарско?кулинари?полюбится всем гостя?столиц??станет интернациональны?
Пр?тног?аппетита!
Те? кт?хоче?попробоват?приготовит?ча?ча??домашних условия? предлагаем дв?рецепт?
Ча?ча?(мучные орешки ?медо?
Сыры?яйц? молоко, соль, саха?перемешать ?миск? Всыпат?муку ?замесить легкое тест??добавление?дрожже?ил?чайной соды. Разделит?тест?на куск?по 100 ? раскатат?их жгутикам?толщиной 1 см. Жгутик?нарезать на шарики величино??грецки?орех, жарить их во фритюр? ?ме?добавить саха? подогрет??ки?тить до те?по?пока струйк?меда, взятая спичко? не станет ломкой. Шарики поместит??широку?посуду, залить медо?перемешать. Переложить шарики на поднос, смоченны?холодной водо? придат?им форм?пирамиды, конуса ил?другую форм? Ча?ча?можн?такж?украсить леденцам? драж??др.
На 1 кг муки пшенично??10 яиц, 100 мл молока, 20-30 ? сахарног?песк? 500-550 ?масл?для жарения, 900-100 ? меда.
Ча?ча?по-казански
Перемешать ?миск?сыры?яйц? молоко, соль, саха? добавить муку ?замесить тест? Разделат?тест?на куск?по 100 ? раскатат?их жгутикам?толщиной 1 см, нарезать зате?на шарики величино??грецки?орех ?жарить во фритюр? Готовы?шарики смешиваю??измельченным? подсушенными ?духовк?грецкими орехам? заливают го?чи?медо? перемешивают, перекладываю?на поднос, смоченны?холодный водо??придаю?различну?форм?
материал подготовил?br /> Алсу Абдрахманова
Рецепт?взяты из книг?«Казанской кухн?цвет?
Серия сообщени?"статьи":
Част?1 - тандур
Част?2 - Масала ча?/a>
...
Част?16 - Феноме?узбекско?лепёшк?/a>
Част?17 - Самаркандски?лепёшк?/a>
Част?18 - ещ?ра??ча?чаке
Част?19 - сладкая сказка восток?/a>
Част?20 - ?плов?ТАЙН?КАЖДОЙ БУКВ?/a>
...
Част?41 - Препарируе?имбирь
Част?42 - Како?сорт кофе получает? путё?переваривания плодов кофейног?дерева азиатскими зверькам?
Част?43 - Зата? легендарная спец? арабской кухн?/a>
Метк? восточны?сладости |
Gajraila ?морковны?пудинг по пакистанск?/b> |
Дневни?/a> |
begum
1 кг морков? почистит??натереть на крупно?терк?br /> ¾ стакан?риса
3 литр?молока
2 чашк?сахара
8 шт зеленого кардамон?br /> 100?рубленного миндаля
100?изюм?br />
Ри?хорошо промыт??замочить на по?часа
Морков? ри? кардамон ?молоко положить ?большу?кастрюлю. Ки?тить смес?на медленно?огне окол?2-?часо? помешивая, пока смес?не начнет загустеват?
Добавить саха??остальны?компоненты, готовить ещ?20 мину? продолжая мешать.
Выложить на блюд? можн?подавать ка?го?чи?та??холодным
Метк? ри?/a> морков?/a> восточны?сладости |
Rahat lokum |
Дневни?/a> |
begum
Сред?многочисленных турецких удовольствий одни?из лучших являет? Rahat lokum.
Эт?турецк? сладость имее?интересную истори? Кондитер Ал?
Махиддин Хаки Беки?приеха??имперски?горо?Стамбу?из
анатолийског?городк??конц?1700-ых, когд?услыша?призыв своего
императора. "?требую ?гких леденцов!", - свирепствова?султан,
сломавши??ледене?очередно?зу?
Ал?Махиддин смешал воду, саха? зерновой крахма? соус
тартар, розову?воду ?разлил смес?по плоски?емкостя??миндальной
стружкой, чтоб?он?остыла. Посл?чего он разрезал сладки?пласты на
кусочк? обсыпа?каждый сахарной пудрой ?пода?султан?
Ново?кондитерское издели?было ?гким, ег?легк?было
жевать ?он?обладало нежным вкусом. Сплошное удовольствие для вкус?
?для зубо? Эт?бы?..., эт?бы?... Rahat lokum, чт??переводе
означает "удобны?кусоче?.
Эт?лакомств?мгновенн?стал?хито? ?Ал?Махиддин ?один
день стал знаменитость??во дворец не прекращался пото?слуг, чтоб?
купить раха?луку?для свои?властелино?
?те?по?прошло боле?250 ле? За эт?время потомк?Ал?
Махиддин?экспериментировали ?рецептом раха?лукума, добавляя ?
него грецки?орех? фисташки, миндал? фрукты, топленые сливки, ?
конечн?шокола?
Раха?луку?сегодня называет? просто луку?(lokum).
Производство этой турецкой сладости поставлено на пото???большо?
количестве продается практическ?на каждом шагу. ?Турции ва?могу?
предложить луку??ча?ил?кофе.
Если вы решили купить луку?- не бойтес?просит?
попробоват? Ведь сортов лукума довольно мног?
Лучшим местом изготовлен? лукума являет? горо?Афио?
(Afyon). Именно здес?для приготовления сладосте?используют?
жирные топленые сливки (kaymak) ?поэтом?только здес?можн?купить
наст?щи?kaymakli lokum. Легенд?гласит, чт?топленые сливки Афон?
особенны?потому, чт?получают их из молока коро? которы?едя?
опийны?ма? произростающий ?этой местност??изобилии.
Луку?бывает разных сортов ?видо? но основа для него всегда готовится одинаков? Для ее приготовления следуе?налить ?большу?кастрюлю 4 литр?воды ?поставит?на слабый огон? ?принципе, вс?равн? како?температур?буде?вода, главно?- не слишко?го?чая. Зате?постепенно, вс?время помешивая, нужн?засыпать ?кастрюлю ?водо?750 ?кукурузног?крахмала. Картофельный крахма?не подойдет. Мешать надо та? чтоб?не было комочков. Когд?крахма?хорошо растворится, добавить 5 кг сахара ?10 ?лимонной кислот? Пропорци?надо соблюдат?очен?строго. Время варк?основы ? полтор?часа. Почт?вс?полтор?часа содержимое кастрюли надо непрерывно размешиват? Зато пото?получится отличный раха?луку?
Пере?те?ка?добавлять ?основе новы?компоненты, убедитес? чт?он?сварилас? Для этог?надо осторожн?взять немног?масс? ?остудить на руке. Масс?должна быть ?гучая ?рваться посл?застыван?. Масс?готова, ка?правил? примерно чере?полтор?часа.
Чтоб?получить розовы?раха?луку? нужн?добавить ?основу немног?натурального красного пищевого красителя. Основн? масс?должна хорошо перемешать? ?красителем ?стат?одного цвет? (Если вы добавите 150 ?кака? то получите шоколадный луку?. Посл?этог?можете засыпать любы?орех? каки?захотите. Примерно трет?от обще?масс?лукума. ?последню?очеред?добавляет? специальны?пищево?ароматизатор. Эт?вы?жк?из лепестко?ро? Он?дает очен?пр?тный нежный запа? Когд?вс?хорошо перемешалось, луку?выливает? на противен?для застыван?. Чере?сутк?вы сможет?ег?разрезат? обва?ть ?кукурузном крахмале ил?кокосово?стружк??угостить гостей.
Серия сообщени?"статьи":
Част?1 - тандур
Част?2 - Масала ча?/a>
...
Част?5 - Сочетани?специй ?пряностей ?продуктами
Част?6 - Восточны?сладости
Част?7 - Rahat lokum
Част?8 - ШАМБАЛ?ил?ФЕНУГРИК (МЕТХ?
Част?9 - карр?/a>
...
Част?41 - Препарируе?имбирь
Част?42 - Како?сорт кофе получает? путё?переваривания плодов кофейног?дерева азиатскими зверькам?
Част?43 - Зата? легендарная спец? арабской кухн?/a>
Серия сообщени?"турецк? кухня":
Част?1 - мант?по турецк?/a>
Част?2 - Tutmac Corbasi: су??кефиро? тефтелями ?вермишелью
Част?3 - турецк? халв?/a>
Част?4 - Rahat lokum
Част?5 - Sis Kebap ?ши?кеба?по турецк?/a>
Част?6 - Шафрановый пудинг по- турецк?(Zerde)
...
Част?34 - ичли кефт?- котлет?из булгур??начинкой
Част?35 - Курины?плов ?тест? " Перд?пила?quot;
Част?36 - жареная печень по-турецк?/a>
Метк? раха?луку?/a> турецк? кухня восточны?сладости |
| Страницы: | [1] |