Кальмары бывают окол?300 видо? распространены широко, преимущественн??тропиках. Кальмары - хищник?
Обыкновенный кальма?(Loligo vulgaris) имее?длин?от 2см до 5??ве?300?
?природ?существуют ?гигантские кальмары, длин?которы?достигае?18метров, ?ве?2 тонн? Гигантских кальмаро?называют спрутами.
Хороши?спросо?пользует? головоноги?моллюс??кальма? Эт?не случайно. ?со кальмара отличает? пр?тным вкусом. По содержанию азотистыx вещест?он?не уступает ?су домашних животных ?некоторы?ры?
Съедобны?част?кальмара являют? белковым продукто? на долю белков приходит? окол?80% сухи?вещест? ?со кальмара богато аминокислотами; метионином, тирозино??триптофано? ?такж?витаминами РР, ? ?минеральными веществами ?железо??йодо?


Кальма?имее?мускулисто?торпедообразно?туловище. Вокруг ротового отверстия расположен?де?ть щупальце??присосками.
?пищу принято употреблять мускулисту?мантию ?щупальцы кальмара. ?мантии расположен чернильный мешо? ?нё?находится черн? жидкость, которая ?прошло?использовались для письма.Эт?жидкость служит кальмару для самооборон? выпуск? её он пытает? скрытся ?чёрном облаке.
Пр?различно?технологическо?обработк?боле?высоку?питательну?ценность сохраняет кальма? подвергнутый бланшировк?паро??течени?3 ми?
Блюд?из кальмара пользуют? большо?попу?рность?во Франци? СШ? Италии, Испани? Португалии ?Греции, ?жителе?Дальнего Восток?
Особым деликатесо?являет? сушены?кальма? Отрезанные от щупальце?присоски подсушиваются на сковород?
Ка?приготовит?кальмара? Филе кальмара продается обычно ?замороженном виде ?уж?готово ?использовани??пищу посл?снятия кожи. Поскольк?кожа тонк?, прозрачн?, то ей зачастую не придаю?значен? ?гото??кальмара прямо ?коже? Эт?ошибка.
Ка?обработать кальмара?
Прежде всег?кальмара необходимо промыт??проточно?воде, зате?разморозит??холодной воде (пр?добавлении го?че?воды происходит окрашивани?тканей). Разделываю?кальмара та? одно?руко?захватываю?голову ?основания, другой осторожн?разрываю?связк?межд?мантие?(туловище? ?головной частью. Отде?ют голову вместе ?внутреннос?ми. ?этом случае туловище кальмара остает? целы? ?ег?можн?использовать для приготовления фаршированны?блюд.
Можн?разделат?кальмара ?другим способом: острым ножо?делают разрез туловища от кр? мантии до основания плавника, стар?сь несильно углублять но??тело, чтоб?не повредит?мешоче??красяще?жидкость? отгибают стенки мантии ?удаляют внутренности ?хитинову?пластинк? брюшну?полост?зачищают тупо?стороной ножа.
?обои?случ??голову разделываю?следующи?образо? удаляют глаз??челюст?
Морожено?филе кальмара лучш?предварительно оттаять, ?зате?залить на 3? ми?го?че?водо??пост?нн?помешивать (воды должно быть ?3? раза больше по объему, че?масс?продукта). Чтоб??со кальмара было белы? нужн?пользовать? не слишко?го?че?водо?(60??. Посл?этог?кожа легк?удаляет? ножо?ил?руками. ?если кальмара обработать крутым ки?тком, пигменты, содержащие? ?кожице, окра???со ?лиловы?цвет.
Очищенно?от пленки ?со ва??не боле?2? ми?? само?главно? пр?быстро?закипани? Че?дольше пролежит ?со ?го?че?воде, те?он?буде?жестче. Надо помнит? чт??со кальмара ?эт?почт?чистый бело??поэтом?требуе?такого же осторожног?обращения, ка?сыро?яйц?
Существует кулинарн? хитрость. Пере?те?ка?кальмара опустить ?ки?щу?воду, ?кастрюлю (1 кальма?потребуе?2 литр?воды) кладем поллимон??2 пакетика черног?чая. Выну??охлади?тушк? нарезаем щупальца колечкам?толщиной 2? мм. Мельче крошит?не стои??инач?поте?ет? аромат ?вкус.
Кальма?«любит?оливково?масл?ил?майоне??хорошо сочетает? со свежим огурцо??морско?капустой.
Варено??со кальмара хорошо сочетает? ?овощам? картофелем, крупам??рыбо? Очен?вкусны салаты из кальмара: ?квашеной капустой, маринованным луко? картофелем, ?такж?винегрет? Хоро?су?рисовы?ил?картофельный ?фрикаделькам?из кальмара.
Некоторы?больше нравит? жарено??со кальмара ?суха??ил?тушено??овощам? Можн?запечь кальмара ?сметан??гречнево?каше? приготовит?из него зраз??котлет? пр?этом для всех этих блюд лучш?всег?использовать растительное ил?сливочно?масл?
Для приготовления кулинарных издели?из целого ил?резаного кальмара ег?предварительно отбивают.
Из кальмара можн? приготовит?множеств?вкусны??разнообразны?фаршевых блюд: котлет? тефтел? фрикадельк? зраз? купаты, бе?ши, расстега??другие блюд? Пр?приготовлени?котлет ?тефтелей тушк?кальмара необходимо дважды пропустить чере??сорубк??для ?гкости добавить ?фарш воду ил?молоко. Морожены?фарш следуе?хранит?пр?низких температурах, не допуск? размораживан?.
?продаж?поступае??консервированный кальма???масл??различными начинкам??натуральны? «Кальмар натуральный»—это консервы-полуфабрикат? он?предназначен?для приготовления различны?салато? закусо? первых, вторых блюд, ?такж?для диетического питания. Консервы «Кальмар ?ароматно?масле» отно?тся ?числ?деликатесо? он?подходя?для холодных закусо??салато?
https://www.ribniyden.net/licco/kalmar.htm