Кулинарные хитрости: разрыхлитель ?сода (рецепт, соотношени? замена)

Разрыхлитель (он же пекарски?порошо? - эт?смес?соды ?кислот?подобранная ?тако?соотношени? чтоб?он?прореагировали бе?остатк? ?качестве инертног?наполнителя чаще всег?использует? мука, реже - крахма?

Разрыхлитель бе?особог?труд?можн?приготовит??сами?br />
Рецепт ?1
Стандартная пропорция соды, лимонной кислот??муки - 5:3:12.
То есть:
Сода ?5 грам?
Лимонн? кислот??3 грамма;
Мука ил?крахма??12 грам?br /> выхо?20 грам??стандартная пачк?разрыхлите?.

Рецепт ?
1 столов? ложк?соды
1 столов? ложк?крахмала
20 ?лимонной кислот?
Вс?смешат???разрыхлитель гото?br /> ?некоторы?случ??разрыхлитель можн?заменить содо?
Из моег?опыт? применяют? следующи?пропорци?
- если разрыхлите? от 1 ?ложк?до 2-? то соды нужн?0,5 ?ложк?
- если разрыхлите? меньше 1 ?ложк? то соды нужн?брат?половину объёма разрыхлите?.
?соответственно наоборот:
- если соды ?рецепт?0,5 ?ложк? то разрыхлите? нужн?окол?1,5 ?ложе?
Но не всегда следуе?ме?ть соду на разрыхлитель. Например, если ?тест?присутствует мё? то сода должна быть обязательно.

?ещ?
Сода прекрасн?работает, если ?выпечк?добавлен?продукты, таки?ка?шокола? ме? патока, со?цитрусовых, кисломолочны?продукты ?коричневый саха?
Считается, чт?сода ?4 раза сильне?разрыхлите?
На каждый стакан муки (125 ? можн?использовать не боле?1 чл (ок 5 ? пекарского порошк? ил?¼ чл (1? соды
Если рецепт содержит ?себе кислые ингредиент? то сода може?быть добавлен? чтоб?нейтрализовать избыточную кислот? Например, по?чл соды нейтрализует 1 стакан (240 мл) средне-кислог?продукта, такого, ка?сметан?ил?кефи?