Для маринования обычно используют молоды?крепки?гриб? белы? подберезовик? подосиновики, маслята, моховики, опята, лисичк? Гриб?предварительно обрабатывают. Мариновать гриб?можн?двумя способам? варкой ?маринаде ?заливкой маринадо?

1. Наиболее распространено мариновани? начинающее? ?отваривания ?подсоленно?воде обработанных грибов. Причем их следуе?опускать не ?холодную, ??ки?щу?воду ?во время варк?возможно чаще ?полнее удалять пену. Важн?не переварить гриб? поэтом?чере?5—6 ми?посл?активног?закипания жидкости беру?проб? Для этог??небольшу?глубокую посуду отливают ки?щего отвара ?кладут ?него 1—2 гриб?среднего размер? Если он?плаваю?на поверхност? значит, их надо доварить ?проб?повторит?ещ?1 ил?2-3 раза. Если опустились гриб?на дн? ки?чени?надо прекратить. Посл?этог?гриб?откинуть на дуршла??промыт?нескольк?ра?холодной ки?чено?водо?

Для приготовления маринада отме?ют воду — немног?больше половины объема отваренных грибов, ставя?кастрюлю на огон??кладут ?не?последовательн?(на 1 ?воды): 2 ? ложк?соли ?горкой, 3 ст. ложк??горкой сахара, 10—15 бутоно?гвоздики, 2 больши?растен? укропа, разрезанны?на част?не длинне?спички, 10-15 гороши?черног?перц? 2-3 средни?лавровых лист? 4—5 семенных коробоче?кардамон? частично разделенны?на половинк?

Когд?вода закипи? ?не?добавляют 3 ? ложк?уксусной эссенции (80%-но? ?сраз?же снимаю?кастрюлю ?ог?, инач?эссенц? быстро улетучит?. Марина?остужают, погружаю??него гриб??оставляют ?тако?сост?ни?на 2—3 суто? За эт?время ?коть грибов насыщает? соль? сахаро? уксусо? ?марина?становит? почт?безвкусным. Тогд?гриб?вынимают, ?марина?процеживаю? добавляют ?него по вкус?соль, саха? уксу? ки??? остужают ?снов?выливают ?гриб? Чере?1-2 дня гриб?раскладывают по банкам, марина?опять процеживаю??заливают им гриб?та? чтоб?ег?уровен?бы?ниже кромки горлышка банк?на 1—2 см. Банк?закрываю?крышками ил?пергаменто?(?за?зывают) ?убираю??холодное мест?