Пожалу? самы?распространенный продук??мире ?эт?яйц? Курины? Перепелины? утиные, гусины? страусиные ?многих других птиц. Во всех кухня?мира применяет? этот продук? Сейчас многие читатели, привыкши?считат?калори??четк?следоват?диет? всполошатся ?холестерин! Но всегда «забывают», чт??яйцах есть тако?необходимы?организм?лецити? Он-то ?не дает «плохому?холестерин?всасываться ?нашу кров? ?ещ?лецити?способствует обмену жирных кислот, ?вместе ?белком ?образует мембраны наши?клеток. ?уж?не напомина??таки?витамина? ка?? ????микроэлементах ?железе, цинк??кали? Вс?эт?тоже содержит? ?яйцах.

Немног?цифр ??делу!

?60-граммово?яйц?примерно 7 ?жиро? 3 ?мононенасыщенных,
1 ?полиненасыщенных, 3 ?насыщенных. Он? конечн? повышают уровен?холестерин??кров? но не больше, че?пара листье?салата.

?средне?энергетическ? ценность одного яйц??90 ккал. Для сравнения: ?60 ?шоколада ?292 ккал.




Яйца, фаршированны?грибам?со сложны?соусом

Яйцо 3 шт., гриб?белы?сушены?10 ?, лу?репчатый 25 ?, масл?сливочно?10 ?, соус-майоне?15 ?, соус Южны?5 ?, сметан?15 ?, соль

?сваренны?вкруту?яиц срезаю?тупо?коне??чайной ложкой вынимают желток. Лу?мелк?шинкую??поджариваю?до золотистог?цвет? Сушены?гриб?отваривают, ру?? поджариваю??соединяют ?луко??рубленым?желтками. Полученной начинкой заполняют белк? Подают яйц?по?сложны?соусом, составленным из соус?Южны? майонеза, сметан? украси?зелень?.(источник: Похлебки?Кулинарн? книг?



Яйца, фаршированны?сельдь?

Яйцо 1 шт., масл?сливочно?10 ?, филе сельди 15 ?, майоне?10 ?, зелень, тома?паст?

Крутые яйц?разрезат?вдол?на дв?част? Желтки вынуть ?растерет?со взбиты?маслом ?пропущенно?чере??сорубк?сельдь? Полученной массой наполнит?половинк?белков, придав? им форм?целого яйц? Сверху сделат?сетк?из майонеза, положить букети?рубленой зелени ?нанест?мелкие точк?из томата. (источник: Похлебки?Кулинарн? книг?



Яйца фаршированны?шпротами

Яйца, шпроты, сливочно?масл? анчоусная паст? Яйца отварить ?крутую. Отделить желток. Желтки, сливочно?масл? шпроты, анчоусну?паст?смешат?до однородной консистенции. Полученным фаршем заполнит?белк?



Яйца фаршированны?Аппетитные

Яйца 2 шт., консервы рыбные 50 ?, яблок?20 ?, хлеб белы?10 ?, лу?репчатый 10 ?, уксу? пере? зелень, соль.

Яйца сварит?вкруту? разрезат?вдол?на половинк??отделить желток. ?жидкости от рыбных консерво?замочить хлеб. Яблоки очистить ?удалит?сердцевину. Подготовленные продукты пропустить чере??сорубк??луко??рыбо? заправит?соль? перцем, уксусо??хорошо вымешать. Этой массой наполнит?половинк?белк? украсить зелень? (источник: Похлебки?Кулинарн? книг?




Яйца, фаршированны?ветчиной

Яйцо 1 шт., ветчин?25 ?, сы??сметан?по 10 ?, майоне?30 ?, соль, пере?черный молоты? зелень.

Крутые яйц?разрезат?вдол?на дв?част? Желтки вынуть. Ветчин?вместе ?сыро??желтками пропустить чере??сорубк? Добави?сметан? соль ?пере? масс?тщательн?растерет? Полученным фаршем наполнит?половинк?белк? придав? им форм?целого яйц? Уложит?их фаршем кверху на плоску?тарелк? украсить ломтикам?помидора ил?красного маринованног?перц? зелень??залить майонезо? (источник: Похлебки?Кулинарн? книг?





Яйца, фаршированны?грибам?

Яйца 2 шт., гриб?свежие 60 ?, лу?репчатый 40 ?, масл?растительное 5 ?, сметан?60 ?, пере? соль, зелень.

Крутые яйц?разрезат?вдол?на дв?част? Желтки вынуть. Гриб?отварить, мелк?нарезать ?спассеровать вместе ?луко??небольшо?количестве масл? охлади? соединит?со сметаной, перцем, соль? Полученным фаршем наполнит?половинк?белков, уложит?их на плоску?тарелк??оформить тертым желтко? зелень? лист?ми салата, дольками помидоро? кружочками огурцо? (источник: Похлебки?Кулинарн? книг?




Яйца, фаршированны?луко?

Яйцо 1 шт., лу?репчатый - 20 ?, масл?сливочно??сметан?- по 10 ?, горчиц? соль.

Крутые яйц?разрезат?вдол?на дв?част? Желтки вынуть ?растерет??мелк?нарезанным пассерованны?луко? сметаной, горчицей, соль? Массой наполнит?половинк?яиц. Пр?подаче ?стол?украсить кольцами лука, полить сметаной. (источник: Похлебки?Кулинарн? книг?





Яйца, фаршированны?пастой Океа?

Яйцо 1 шт., паст?Океа?40 ?, лу?20 ?, масл?топленое 10 ?, майоне?30 ?.

Яйца отварить вкруту??разрезат?попола? Желток соединит??пассерованны?луко??припущенно?пастой Океа? Масс?растерет? Полученным фаршем заполнит?половинк?яиц. Пр?подаче ?стол?полить майонезо??посыпать зелень? (источник: Похлебки?Кулинарн? книг?





Яйца, фаршированны?сырным кремом

6 яиц, 100 ?сливочного масл? 4 столовые ложк?сметан? 250 ?сыра, соль, пере? зелены?сала? помидоры, ветчин? свежие огурцы, репчатый лу?

Сваренны?вкруту?яйц?разрезат?попере?попола? вынуть желтки, растерет?их со сливочны?маслом, добавить натертый сы? ?полученную масс?добавить постепенно сметан? растерет?до получения пышной масс? Добавить по вкус?соль ?пере? ?половино?белк?срезат?со дн?округленны?част? чтоб половинк?стал?устойчивым? Плоску?тарелк?застелит?сплошь лист?ми зеленого салата, на ни?поставит?половинк?белков. Из кондитерског?мешочк??гладко?трубочко?выпустит?сырный крем, укладывая ег?спиралью ?середину белков та? чтоб?он их заполнил, прошел по срез?? постепенно сужаясь на кону? да?форм?целого яйц? Поверх каждог?фаршированного яйц?положить кусоче?помидора, вырезанный кубико? Межд?яйцам? разложенными по кр? тарелк? положить маленьки?рулетики из ветчин?вперемежку ?дольками огурцо? (источник: Ковале???Современная русская кулинария)



Яйца, фаршированны?шпинатом ?брынзо?

Перебранны??промытый шпинат ( 0,5 кг ) мелк?нарезать, посолить ?припустить ?течени?5-6 мину?бе?масл? отцедить ?смешат?со сливочны?маслом ( 20 ?) ?перетертым ?соль?чесноком (2 зубчик?. Яйца (8 шт.) сварит??течени?10 ми?, опустить ?холодную воду, очистить от скорлупы ?разрезат?вдол?попола? Вынуть желток ?размять вилкой ?измельченной брынзо?( 100 ?). Половинк?яиц нафаршироват?шпинатом, распределить на порции ?посыпать смесью желтко??брынзо? ?40 ?масл?спассеровать 2 ст.? муки до светло-желтог?цвет? Разбавит?холодным молоко?(1 ст.). Соус проварит??течени?нескольких мину?пр?пост?нном помешивани? посолить по вкус??добавить лимонный со?(нескольк?капель). Готовы?соус вылить на порции яиц. Отдельно подать сезонный сала?





Яйца фаршированны?для пикников

Яйца 12 шт., селедк?250 ?, масл?сливочно?100- 150 ?, горчиц?1,2 ??, (можн?больше, но эт?на любите?), зелень.

Сваренно?вкруту?яйц?разрезаю?вдол?попола??вынимают желток. Желток растираю??рубленой ?коть?сельди, кильки ил?другой како?рыбк?(не сыро? разумеет?), сливочны?маслом ?готово?горчицей. Полученной массой наполняют половинк?яиц. Фаршированны?яйц?посыпают рубленой зелень?




Яйца фаршированны?по-новогоднем?

Яйца 5 шт., кукуруза консервированн? 1/4 банк? крабовые палочк?4 шт., майоне? соль, зелень.

Яйца разрезат?вдол??осторожн?вынуть желток, ег?размять вилкой ?миск? Мелк?порезать крабовые палочк? смешат??желтками, туда же кукурузу, вс?перемешать, добавить майоне??снов?перемешать. По вкус?добавить соль (если кт?люби?острое, можн??чесночку давленог? ?опять перемешать. Масс?должна быть почт?однородной. Выложить масс??половинк?яиц ?вставить ?не?маленьки?веточк?зелени.





Яйца фаршированны?шпротами

Яйца, шпроты, сливочно?масл? анчоусная паст? Яйца отварить ?крутую. Отделить желток. Желтки, сливочно?масл? шпроты, анчоусну?паст?смешат?до однородной консистенции. Полученным фаршем заполнит?белк?




Яйца фаршированны?семгой

5 яиц 150 ?слабосоленой семг?(ил?форели, горбуш? майоне? петрушка (ил?любая зелень по вкус?

Яйца разрезат?вдол?на дв?част? желтки вынуть. Желтки измельчить. Добавить ?желтка?майоне? перемешать. Полученной массой нафаршироват?половинк?яиц. Семг?нарезать тонким?полоскам? Полоск?скрутить рулетико? Розочк?поставит?на половинк?яйц? Украсить зелень?





Яйца фаршированны?авокад?br />
5 яиц 1 авокад?(спелое) болгарский пере?красного ?желтог?цвет? зелень по вкус? майоне? соль гвоздика ил?пере?горошком

Яйца разрезат?вдол?на дв?част? желтки вынуть. Желтки измельчить. Авокад?почистит? удалит?косточку, ?коть размять вилкой. Зелень мелк?покрошит? Смешат?желтки, авокад? зелень, немног?посолить. Добавить майоне? перемешать. Получившей? массой нафаршироват?половинк?яиц.



Яйца фаршированны??со?криля:

2-3 банк?криля, 6-10 яиц, 1 крупная луковица, 50 граммо?достаточно молодого сыра, майоне?

Из консервированног?криля сливаете рассол, ?которо?он хранил?, добавляет?желтки, натертый на мелкой терк?сы? обжаренный лу? майоне? Перемешивает?до получения однородной масс? добавляет?соль-пере?по вкус? Начинк?готова.





Яйца фаршированны?кальмаро?

полность?повторяем вариан??крилем, только филе кальмара готови?следующи?образо? отвариваем, перемалываем ?паштет на блендере ил??сорубк? смешивае??остальными ингредиентам?


Яйца, фаршированны?муссом из норвежской сельди

Филе слабосоленой норвежской сельди - 200 ?br /> Яйца - 4 шт.
Масл?сливочно?- 50 ?br /> Горчиц?- 15 ?
Красная икра - 1 ? ?
Зелены?лу?

Сварит?яйц?вкруту??разрезат?вдол?на половинк? желтки вынуть. Филе норвежской сельди ?тр?желтка прокрутить ??сорубк? зате?протерет?чере?сито. Добавить размягченно?сливочно?масл? горчиц??взбить. Полученной массой нафаршироват?яйц? Украсить красно?икро? посыпать тертым желтко??мелк?нарезанным зелены?луко?




Яйца, фаршированые начинкой из сардин

8-10 яиц
1 баночк?сардин ?масл?br /> 40 гр. майонеза
40 гр. каперсов
100 гр. лосо?
50 гр. сметан?br /> 20 мл лимонног?сока
соль, белы?пере?br />
Отварите яйц? залейт?холодной водо? чтоб?хорошо очистились, порежьте попола??извлекит?желток. Желтки нужн?размять ?смешат??сардинам??майонезо? каперсам?Теперь можн?приготовит?паст? лосось вместе со сметаной измельчаем ?блендере, добавляем немног?лимонног?сока, щепотк?соли ?белого перц? перемешиваем ?паст?готова. Начи?ем половинк?яиц масо?из сардин ?сверху покрывае?лососево?пастой, украшаем веточкой укропа.





Яйца фаршированны?горбушей

4 яйц?(варены? 150 ?филе горбуш?(солено? майоне? зелень по вкус?br />

Яйца разрезат?вдол?на дв?част? Желтки вынуть. Желтки измельчить. Рыбу мелк?нарезать. Зелень мелк?покрошит? Смешат?желтки, горбуш? зелень. Добавить немног?майонеза, хорошо перемешать. Полученной массой нафаршироват?половинк?яиц. Пр?помощи кондитерског?шприца украсить сеточкой из майонеза.




Яйца, фаршированны?грибам?(Башкирск? кухня)

Яйца 3 шт., гриб?сушены?белы?10 ?, лу?репчатый 25 ?, масл?сливочно?10 ?, майоне?15 ?, соус 'Южны? 5 ?, сметан?15 ?.

?сваренны?вкруту?яиц срезаю?тупо?коне??чайной ложкой вынимают желток. Лу?мелк?шинкую??поджариваю?до золотистог?цвет? сушены?гриб?отваривают, ру?? поджариваю??соединяют ?луко??рубленым?желтками. Полученным фаршем заполняют белк? Подают яйц?по?сложны?соусом, составленным из соус?'Южны?, майонеза ?сметан? украси?зелень?





Яйца, фаршированны?килько?(Латышская кухня)

Яйцо 1 шт., килька 15 ?, масл?сливочно?10 ?, горчиц?готовая 2 ?, зелень 5 ?.

Сваренны?вкруту?яйц?очищаю?от скорлупы ?разрезаю?вдол?на дв?част? Желток вынимают, протираю?ег?со сливочны?маслом ?частью количества кильки, предусмотренного по рецептур? чере?сито, добавляют горчиц?? подогрев?, взбивают. Полученной массой фарширую?яичны?белк? Подают украси?кильками ?зелень?



Яйца, фаршированны?оливками, каперсам? редько??анчоусам?br />
6 сваренны?вкруту?яйц?2 ст. ложк?рубленых зелены?оливок 2 ст.ложк?рубленых каперсов 2 ст.ложк?тертой редьки 1 чайн.ложк?анчоусно?паст? 1 ст.ложк?майонеза ил?салатной заправки 1 ст.ложк?простого йогурт? 1 ст.ложк?свежей петрушки ил?тоненьки?ломтик?редьки щепотк?перц?br />
Из сваренны?вкруту?яиц удаляют желтки, которы?тщательн?растираю??средне?величины сотейник? Добавляют оливки, скаперсы, тертую редьку ?анчоус? смес?хорошо вымешивают. Заправ?ют майонезо? йогуртом, перцем ?снов?вымешивают. По 1 ст.ложк?полученной начинк?кладут осторожн?выкладываю?на середину каждог?яичного белк? Желательно поставит?яйц??холодильни?ка?миниму?на 2 часа, ?пере?подаче?их гарнирую?зелень?петрушки ил?ломтикам?редьки. Получает? 12 порций.
Источник Holiday Appetizers



Яйца фаршированны?по-королевски

10 яиц 2-3 ст. ? оливкового майонеза 50 ?зелено?фасоли 0,5 репчатой луковицы 100 ?красного консервированног?перц? 50 ?оливок бе?косточек 100 ?сливочного сыра 2 веточк?укропа
0,5 слабосоленой сельди, разделанно?на филе 2-3 веточк?петрушки цедр?1 лимона

Яйца сварит?вкруту? Обдать холодной водо??очистить. Разрезат?каждое яйц?вдол?ил?попере?на дв?равные половинк? Вынуть яичны?желтки. Белк?сложит??миск??накрыт?пищево?пленко? Желтки размять вилкой ?однородную масс? добави?2-3 ст. ? майонеза.
Сделат?фарш зеленого цвет? Лу?очистить, мелк?нашинковат??обжарить ?разогретом растительном масл? 4 ми? Фасоль вымыть, отрезать кончик??отварить до ?гкости. Перемешать ?луко??протерет?чере?сито. Добавить 2-3 ст. ? желтково?масс? посолить, поперчит?по вкус??перемешать.
Сделат?фарш розового цвет? Красны?консервированный пере??оливки очен?мелк?порубить. Смешат??2-3 ст. ? желтково?масс?
Сделат?фарш желтог?цвет? Смешат?цедр?лимона ?половино?сливочного сыра, мелк?порезанной зелень?укропа ?2-3 ст. ? желтково?масс? Тщательн?перемешать.
Филе сельди мелк?порубить, добавить оставший? сливочны?сы? измельченную зелень петрушки ?2-3 ст. ? желтково?масс? перемешать.
?помощь?кулинарног?пакета наполнит?половинк?белков разным?видами фарш? Сверху разложит?небольши?кусочк?рыбы, ветчин? овощей ?? ? Украсить веточкам?зелени.



Яйца фаршированны?креветками ?авокад?br />
1 авокад? 6 варены??крутую яиц, луковица репчатог?лука, 1 сладки?зелены?пере? 130 гр. варены?очищенны?креветок, 3 помидора, 1 ? ложк?лимонног?сока, 1 ? ложк?винног?уксуса, 1 ст. ложк?рубленно?кинз? щепотк?кайенского перц? соль.

Яйца разрежьт?попола? Авокад?очистите ?выньте косточку. ?коль авокад??яичны?желтки взбейт??блендере до получения однородной масс? Добавьте мелк?нарубленны?лу? сладки?пере??част?креветок, лимонный со? уксу? соль ?кайенски?пере??вс?перемешайт? Наполнит?яйц?полученным фаршем ?украсьте креветками. Пере?подаче?уложит?фаршированны?яйц?на лист? салата ?украсьте дольками помидоро??кинзой.






Яйца, фаршированны?томато??анчоусам?br />
Требуется: 6 курины?яиц, 1 помидо? 2 анчоус? 2? листик?базилика.

Приготовлени? Отварить яйц? очистить их от кожуры, ?зате?разрезат??достат?желтки. Тома?очистить, снять кожуру, мелк?порезать ?смешат??измельченным?анчоусам? Наполнит?этой смесью белк? Украсить лист?ми базилика.


Яйца, фаршированны?зелень?br />
Требуется: 6 яиц, 4 столовые ложк?горчиц? 4 столовые ложк?сметан? 2 столовые ложк?измельченной петрушки ?зеленого лука, соль ?пере?по вкус?

Приготовлени? Сварит?яйц? очистить их от кожуры, ?зате?разрезат?на половинк??достат?желтки. Желтки размять вилкой ?перемешать их ?горчицей, сметаной ?зелень? Наполнит?этой смесью белк?

Яица фаршированны?печенкой

9 яиц, 1 булочк? 1 баночк?печеночног?паштет? 200 мл сметан? 1 желток, 50 ?сливочного масл? соль, молоты?черный пере? майора? зелень петрушки

Форм?смажьт?сливочны?маслом ?поставьт?ее ?холодное мест? Замочите булочк??теплом молоке. Мелк?порубите зелень петрушки. Разогрейте духово?шкаф. Сварит?вкруту?8 яиц. Остудите ?очистите их от скорлупы. Разрежьт?яйц?вдол?попола? Из каждой половинк?выньте желток ?разомнит?ег?вилкой. Добавьте замоченную ?молоке ?отжату?булочк? оставшее? сыро?яйц? паштет из печенк??1 стол, ложк?рубленой петрушки. Хорошо перемешайт??нафаршируйте половинк?яиц. ?смазанну?маслом форм?выложите фаршированны?яйц??поставьт?их ?холодное мест? пока буде?готовить? заливк? Заливк?готовится просто: нужн?взбить сметан? желток, 2 стол, ложк?рубленой петрушки ?майора?по вкус? Этой смесью полейт?фаршированны?яйц? Разложит?маленьки?кусочк?сливочного масл?по залито?поверхност??запеките ?духовк?до появлен? золотистой корочк? Украсьте зелень?петрушки.
На гарнир подайт?картофельной пюре.


Варианты фарш?для яиц.

1. Обжарьте мелк?порезанный лу??смешайте ?желтко?
2. Тверды?сы??чесноком, майонезо??желтко?
3. Желток ?мелк?порезанным?маслинам?ил?оливками ?майонезо?
4. Красная ил?черн? икра. Уж?бе?желтка.
5. Сы?на мелкой терк? грецки?орех?плюс майоне??чеснок. Украсить половинкам?грецкого орех?
6. Туне?ил?сайр??маслинам?
7. Креветки ?желтко? Сверху ?по цело?варено?креветке.
8. Желток, майоне? горчиц? солены?огурцы ?на терк?ил?мелким?кусочкам?
9. Печень трески, жарены?лу?плюс желток.
10. Ветчин? зелень, желток.
11. Любо?паштет ?желтко?
12. Любая копчен? рыба ?желтко?
13. Жарены?гриб? сметан??желток.
14. Соленая сельдь, свежее яблок??маринованный лу?
15. Зелены?гороше? желток ?майоне?
16. Авокад??крабовым?палочкам??майонезо?br /> 17. Гриб? яичны?желток, специи, майоне?
18. Желток, обжаренный лу?
19. Желток, обжаренный на сливочно?масл?лу? гриб?лучш?обжаренные (например лисичк?, сметан?
20. Желток, обжаренный лу? лосось ?масл?ил?печень трески;
21. Желток, сваренны??обжаренные шампиньоны (белы?гриб?, ветчин? жарены?лу??майоне?
22. Желток, зелены?гороше?ил?стручков? фасоль из банк? вс?протерет??обильн?заправит?спец?ми;
23. Креветки, инжи? чеснок ?майоне?br /> 24. Селедочный форшма?..
25. Гусину?печень нарезать тонким?ломтикам??обжарить вместе ?нарезанным кольцами луко? перемешать желтки со сливочны?маслом ?соусом бешамель, заправит?соль? черным перцем ?коньяко? фаршированны?яйц?полить свех?белы?соусом.
26. ?со криля