Пест?Pesto

Итал?нски?соус на основе оливкового масл? зеленого базилика ?сыра. Чаще всег?подает? ка?заправка ?паст? но не хуже идет ?крекерам??просто намазывает? на хлеб.

Для приготовления пест?по всем канона?понадобится мраморная ступка ?пестик (само слов?pesto означает «растират? давить»).

?ступку помещает? базили? которы?растирается ?соль? семенами пини? чесноком ?сыро?пекорино, туда же добавляет? оливково?масл?extra virgin (первог?отжима).

Семена пини?можн?заменить грецкими ил?кедровым? орехам? либо кешь?

Вместо пекорино подойдет пармезан ил?гран падано.

?Провансе ?пест?не добавляют орех? ?Австри?вместо орехов кладут тыквенны?семечк? ??Германии базили?заме?ют черемшой. Кром?того, существует «красная» разновидност?пест? когд?соус «подкрашивают» ?леными на солнце томатами.

Время приготовления: 10 мину?/p>

Температур?подачи: Комнатная температур?/p>

Ти?обработк? Измельчени?/p>

Ингредиент?

• Кедровые орешки - 2 ст.?
• Чеснок - 2 зубчик?/li>
• Масл?оливково?extra virgen - 3 ст.?
• Базили?(свежий) - 100 ?/li>
• Пармезан - 50 ?/li>
• Соль - 1/4 ??

Описание

Измельчите ?блендере орех??чеснок, зате?добавьте базили??немног?лимонног?сока. Не выключ? блендера, влейте оливково?масл??пармезан, ?та?же соль по вкус? Если соус слишко?густой, добавьте ещ?масл?

• Готовы?соус традиционн?подают ?паст??рыбе, но пест?можн?использовать ??качестве закуск? например, подавать ег??гренка?ил?тостам.

• Вы можете экспериментировать ?ингредиентам?для соус? выбирая их на свой вкус: например, ?базилику добавить свежую петрушку, ?вместо кедровых орешко?использовать грецки?

Тартар/Tartare

Во Франци?«соусом по-татарски» (именно та?переводится слов?«тартар») называет? холодн? заправка из сваренного вкруту?желтка, растительног?масл??зеленого лука.

Обычно подает? ?блюдам из рыбы ? морепродукто? стейку, холодном??су.

Сначал?растирается яичны?желток, смешивается ?соль? черным перцем, лимонным соко??винным уксусо?

Зате?по капл?(ка?пр? приготовлени?майонеза) вводит? оливково?масл?до образования эмульсии.

Рубленый зелены?лу?кладет? ?само?конц? Упрощенный рецепт: растерты? яичны?желток ?зелены?лу?смешиваются ?майонезо?

Для острот??тартар можн?добавить измельченные маринованные огурцы, репчатый лу??чеснок. ?зелени – петрушку, эстрагон, укро?

Температур?подачи: Комнатная температур?/p>

Ти?обработк? Взбивани?/p>

Ингредиент?

• Майоне?- 100 ?/li>
• Яйца курины?(желток) - 1 шт
• Вино бело?- 1-2 ст.?
• Лимо?(со? - 1 ст.?
• Горчиц?- 1 ст.?
• Сахарн? пудр?- 0,5 ??
• Соль
• Пере?/li>
• Огурцы маринованные
• Каперс?/li>
• Петрушка
• Эстрагон (свежий)
• Лу?шало?/li>

Описание

?отдельно?миск?смешат?основные ингредиент?для соус? яичны?желток растерет? смешат??майонезо? зате?добавить горчиц? постепенно влит?вино, масл? лимонный со? посолить, поперчит? добавить пудр? Зате?по желани?вмешат??соус: очен?мелк?нарезанный свежий эстрагон, измельченные каперс? петрушку, шнит?лу? немног?измельченног?маринованног?огурца ?мелк?нарезанног?лука-шало?

Тартар обычно подает? ?блюдам из рыбы ?морепродукто? стейку, холодном??су.

Ты?ча островов/Thousand Island dressing

Классический американский соус для салато??гамбургеро?

Главны?состав?ющие: майоне? кетчуп (томатн? паст? ?мелкорубленая паприк?

?качестве специй использует? молоты?красны?пере??соус чили (например, «Табаск?raquo;).

Такж?добавляют? измельченные «пикули» (маринованное ассорт?из мелких овощей), лу? оливки ?крутое яйц?

Свои?название?соус обяза?одноименно?местност? гд?он впервы?бы?пода??одно?из отелей. Но широку?попу?рность соус «Ты?ча островов» обре? попа??меню чикагского отеля «Вальдорф-Астория».

Температур?подачи: Комнатная температур?/p>

Ингредиент?

• Майоне?- 100 ?/li>
• Кетчуп - 2 ст.?
• Паст?чили - 1 ??
• Огурцы маринованные (мелк?нарубить)
• Оливки

Описание

Классический американский соус для салато??гамбургеро?

?отдельно?миск?смешат?майоне??кетчуп, добавить паст?чили, "пикули" (мелк?нарубленны?маринованные овощ? например корнишон? лу? оливки). Подавать ?овощам? ?со?

Айол??iuml;oli

«Чеснок-?оливково?масл?raquo; (all-i-oli) – ещ?один соус родо?из Франци? Пользует? особенно?попу?рность?на северном побережь?Средиземного мо?.

?Испани? Италии, Ницц??Провансе ег?подают ?рыбе, отварной го?дине, кальмара? картофел??мундир?/span>, яйцам, сваренны?вкруту? Ассорт?из варены?овощей ?соусом айол??кусо? свежег?тост?– легк? ?вкусная закуск?

Готовится айол?та? 3-4 зубчик?чеснок?следуе?растолоч??ступке, добавить сыро?желток, растерет? Посл?этог?по капл?вводит? оливково?масл?(200 мл), точн?та?же, ка???случае ?майонезо? Зате?добавляет? соль, лимонный со??немног?холодной воды.

Температур?подачи: Комнатная температур?/p>

Ингредиент?

• Чеснок - 4 дольки
• Яйца курины?(желток) - 1 шт
• Масл?растительное рафинированное - 1 стак.
• Соль - 1 щепотк?/li>
• Лимо?(со?
• Вода - 1 ??

Описание

Этот французски?соус подают ?рыбе, отварной го?дине, кальмара? картофел??мундир? яйцам, сваренны?вкруту? Ассорт?из варены?овощей ?соусом айол??кусо?свежег?тост?– легк? ?вкусная закуск?

Растерет??мисочк?чеснок, добавить понемног?желток ?растительное масл? ещ?ра?хорошо растерет? приправить соко?лимона ?соль??добавить немног?холодной воды. Соус должен быть достаточно густой, ка?майоне?

Гуакамол?Guacamole

Густ? паст?из ?коти авокад? го?чо любимая мексиканцами, ?всле?за ними американцами ?остальны?населением планет? Обычно гуакамол?подает? ?кукурузным?(tortilla chips) ил?любыми другим?чипсам? ?такж?использует? ?качестве соус??многочисленным мексиканским блюдам. Особенно люби?вегетарианцами.

Для приготовления соус??коть свежих авокад?измельчает? ?пюре ?добавление?лимонног?сока ?соли. Для этог?использует? вилк?либо бленде?(вс?зависи?от ваши?личных предпочтений ?степен?однородности гуакамол?. Лимонный со?предотвращае?окислени?авокад? не позволяя ем?приобрести неаппетитный буры?цвет. ?качестве дополнительных ингредиентов выступаю?измельченные: томаты, жгучие ?сладки?перц? лу?(?то?числ?зелены?, кинз? чеснок ?др.

Температур?подачи: Комнатная температур?/p>

Ти?обработк? Взбивани?/p>

Ингредиент?

• Авокад?(спелые) - 2 шт
• Чеснок - 2 дольки
• Лайм (со? - 2 ст.?
• Соль
• Пере?/li>

Описание

Очистите дольки чеснок? Авокад?разрежьт?на 2 половины по длин? удалит?косточку ?выньте ?коть. Чеснок ?авокад?смешайте ?миксер??соко?лайм?до образования пюре ?приправьте соль? перцем ?шафраном.

Вы такж?можете добавить ?гуакамол?мелк?нарезанные помидоры, разные перц?(?то?числ?пере?чили), зелёны?ил?другой лу? кинз??прочую зелень на ва?вкус.