Французская кухня всегда была примером совершенства

?искусств?кулинари?

?известны?поваро?французы считаю?своего рода поэтам?

Французы - тонкие знаток??любители изысканной кухн?

он?разборчивы ?/span>

тщательн??подбор?ассортимента ?/span>

качества пищевы?продукто?

Основываясь на французско?традиции,

велики?французски?кулина?Антуан Каре?считал,

чт?эконом? - враг хороше?кухн? [more]

1. ТЕСТ?БРИЗ?/span>

?основном эт?тест?можн?использовать для приготовления тортов, пирого? солены? ?сладки?пирожков. Чтоб?тест?хорошо удалос? необходимо приготовит?хороше?консистенции сливочно?масл?- не слишко?плотно??не слишко?нежное.

Таки?образо? ег?нужн?вынуть из холодильника за нескольк?мину?до использования.

Ингредиент?для торт?на 4 персон?

- 200 ?муки,

- 120 ?сливочного масл?

- 3 ст. ложк?воды,

- 5 ?соли.

Приготовлени?/span>

На доск?прос?ть муку горкой, ?центре сделат?углубление, влит??него воду, положить сливочно?масл??соль, вс?тщательн?перемешать ?месить до те?по? пока тест?не буде?отстават?от ру? зате?на доск? обсыпанной муко? сформовать ша??оставить на 1 ча? ?если необходимо, больше.

2. ПЕСОЧНОЕ ТЕСТ?/span>

Ингредиент?

- 300 ?муки,

- 125 ?сливочного масл?

- 50 ?сахарног?песк?

- 1 сыро?яйц?

- соль.

Приготовлени?/span>

?кастрюле разогрет?на умеренно?огне сливочно?масл? добавить сахарный песо? пост?нн?помешивая дере?нной ложкой до густог?сост?ния.

На доск?высыпать муку, ?центре сделат?углубление, куда вылить яйц? положить щепотк?соли ?сладко?сливочно?масл? тщательн?заместит? осторожн?раскатат?(та?ка?он?легк?рассыпающееся), ?ка?можн?тоньше, предварительно обсыпа?муко?ка?доск?для раскатыван? тест? та??скалку.

3. СЛОЕНО?ТЕСТ?/span>

Ингредиент?

- 500 ?муки,

- 500 ?сливочного масл?

- 1 стакан воды,

- соль.

Приготовлени?/span>

Слоено?тест?являет? осново?приготовления мучных кондитерских издели? он?просто ?приготовлени? но нужн?располагат?временем: ?то время ка?тест?бриз?готовится за 5 ми?, для слоеного тест?необходимо боле?часа.

Основной забото?являет? сливочно?масл? та?ка? если он?слишко??гкое ?не достаточно обсыпаны муко?доск?для раскатыван? тест??скалка, тест??процессе замешивания буде?приклеиваться ?ломать?. Эт?не создае?серьезны?трудност? однако буде?помехо?пр?увеличении желаемой толщин?

Прежде всег?прос?ть муку горкой, ?углубление ?центре медленно вылить, пост?нн?помешивая, стакан воды, положить щепотк?соли. Воду добавлять до те?по? пока тест?не буде?прилипат??пальца? зате?сформовать ша??оставить на 5 ми? Доск?для раскатыван? тест??скалку обсыпать муко??раскатат?тест?

?цент?положить сливочно?масл?(которо?размягчит??рука?, сложит?вчетверо, очен?осторожн?раскатат??длин? зате?сложит?втро? снов?доск?обсыпать муко? тест?повернут?таки?образо? чтоб?складк?была пере?собо? раскатат?тест? ка?раньше, ?сложит?таки?же образо? посыпать слегка муко??поместит?на 20 ми? ?прохладное мест?

Зате?снов?начать ка?раньше: тест?раскатат?2 раза ?оставить ещ?на 20 ми?

Наконе? посл?5—6 таки?операций тест?готово

4. КЛАССИЧЕСКОЕ ТЕСТ?БИНЬ??1

Ингредиент?

- 250 ?муки,

- 2 c? ложк?растительног?масл?

- 2 сыры?яйц?

- 1/2 кофейной ложечк?соли,

- 1/4 ?воды ил?молока.

Приготовлени?/span>

?кастрюлю высыпать муку ?соль, ?центре сделат?углубление, разбит?туда целико?1 яйц? аккуратн?перемешать дере?нной ложкой. Когд?первое яйц?полность?разойдет?, добавить второе, зате?растительное масл? молоко ил?воду, тщательн?перемешать до сост?ния свежих сливок, оставить отдыхать 1 ча?до использования.

Для сладкого тест??муку добавить 1 ст. ложк?сахарног?песк?

5. ТЕСТ?БИНЬ??2

Ингредиент?

- 250 ?муки,

- 160 ?сливочного масл?

- 6 сыры?яиц,

- 1/2 ?воды,

- 5 ?соли.

Приготовлени?/span>

?кастрюлю средне?величины налить воду, положить сливочно?масл? соль, поставит?на умеренны?огон? ка?только вода закипи? снять ?ог?, сраз?засыпать вс?муку, энергичн?помешивая дере?нной ложкой, снов?поставит?на огон??продолжать помешивать до те?по? пока вода почт?полность?не испарится. Тест?буде?готово, когд?он?останется сухи?на дн?кастрюли, чт?можн?определить, просто помешивая; тогд?кастрюлю снять ?ог? ?тест?остудить, зате?добавить по одному яйц? взбивая дере?нной ложкой.

Из духовк?вынуть противен? проверит? чтоб?он бы?чистым, слегка смазат?сливочны?маслом. Ложкой выложить на противен?небольши?порции тест?на определенном расстояни?друг от друг? та?ка?пр?жарень?тест?вздувает?. Духовк?разогрет?до умеренно?температур? поместит??не?противен?на 20 ми?

Когд?порции тест?поджарятся, их можн?наполнит? кондитерским кремом, густым соусом бешамель, смешанны??тертым сыро? курины?фаршем, яйцам? вылитыми ?ки?то? ?? ?

Если необходимо сладко?тест? добавить 30 ?сахарног?песк? разведенного ?воде.

6. ТЕСТ?БИНЬ??ПИВО??3

Готовится ка?«Классическое тест?бинь??1», только вместо молока ил?воды добавляет? пиво.

7. ТЕСТ?БИНЬ?ВОЗДУШНО??4

Те же пропорци? чт???«Классическом тест?бинь??1», только сначал?мука смешивается ?яичными желтками, зате??растительным маслом ? наконе? добавляют? взбиты?яичны?белк?

8. БИСКВИТНОЕ ТЕСТ?/span>

Ингредиент?

- 200 ?сахарног?песк?

- 50 ?прос?нной муки,

- 50 ?картофельног?крахмала,

- 4 сыры?яйц?

- 1 пакети?ванильного сахара,

- 1 щепотк?соли.

Приготовлени?/span>

?миск?положить сахарный песо? ванильны?саха? яичны?желтки, соль, тщательн?перемешать до сост?ния бело?масс? Если образовались комочк? продолжать перемешивать, добавляя понемног?муку ?крахма?

Взбить яичны?белк? аккуратн?соединит?со смесью, вс?ещ?ра?тщательн?перемешать, положить ?форм? хорошо смазанну?сливочны?маслом, поместит??духовк?

9. ТЕСТ?ДЛ?КОНДИТЕРСКИХ БРИОШЕ?/span>

Ингредиент?

- 200 ?муки,

- 125 ?сливочного масл?+ 50 ?для форм?

- 10 ?сухи?дрожже?

- 2 сыры?яйц?

- 1 ст. ложк?сахарног?песк?

- 1/2 кофейной ложечк?соли.

15:37

10. ТЕСТ?ДЛ?БРИОШЕ?МУСЛИН

Ка??предыдущем рецепт? только вместо 125 ?сливочного масл?

взять 150 ?

11. ТЕСТ?ДЛ?ПРОСТЫ?БРИОШЕ?/span>

Ингредиент?

- 200 ?муки,

- 125 ?сливочного масл?+ 50 ?для форм?

- 10 ?сухи?дрожже?

- 2 сыры?яйц?

- 1 ст. ложк?сахарног?песк?

- 1/2 кофейной ложечк?соли,

- 2 ст. ложк?молока.

12. БЛИННО?ТЕСТ?/span>

Ингредиент?для 20 блинов:

- 250 ?муки,

- 3 сыры?яйц?

- 3 стакан?молока,

- 5 ст. ложе?растительног?масл?

- соль.

Приготовлени?/span>

?миск?насыпать муку горкой, ?центре сделат?углубление ?разбит?туда яйц? перемешать дере?нной ложкой, добавить постепенно молоко, не допуск? образования комочков; если несмот? ни на чт?он?вс?же появились, тест?пропустить чере?крупно?сито, добавить растительное масл?

На кухн?необходимо имет?чугунную сковород?специально для блинов; ее не нужн?мыть, разв?только посл?покупк? прежде че?поставит?ее на огон? достаточно протерет?чистой бумаго?

Когд?сковород?буде?го?че? поджарит?блин? разо?выливая тест?ложкой на сковород??делая круговые движен?, которы?позволя?хорошо их поджарит??двух сторон, зате?начинать снов? пока не кончит? тест?

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИ?ТЕСТ?ДЛ?БЛИНЧИКО?/span>

Ка?вс?виды тест? тест?для блинчико?требуе?по крайне?мере 2 часа отдыха пере?работо??ни? Можн?приготовит?тест?вечеро? чтоб?использовать ег?на следующи?день; тест? оставленно?отдыхать, имее?лучшее сцеплени??продуктами ?легч?происходит брожение.

Необходимост??отдыхе тест?ещ?боле?ощутим? когд?одни?из компоненто?являет? пиво.

Конечн? если тест?требуе?взбиты?яичны?белков, то их добавляют ?последни?момент.

Пропорци?жидкости — вода, пиво ил?молоко — точн?привести трудно, та?ка?различно качество муки: одна впитывае?больше жидкости, друг? — меньше. ?любо?случае тест?должно быть жидким, но боле?густой консистенции, че?для блинного тест? он?должно быть гладки??бе?комочков. Жидкость для приготовления тест?никогд?не должна быть слишко?холодной; если он?тепл?, тест?лучш??быстре?забродит.

Мука должна быть всегда прос?на. ?миск?насыпать муку горкой, ?центре сделат?углубление, куда положить вс?компоненты, указанны??рецепт? только дере?нной ложкой медленно ?тщательн?помешивая, влит?аккуратн??постепенно жидкость, избегая взбивания ил?слишко?энергичног?помешивания.

Когд?тест?буде?готово, миск?закрыт??оставить отдыхать по крайне?мере 2 часа, но не ?холодильни?

13. ТЕСТ?ДЛ?ПРИГОТОВЛЕНИ?БЛИНЧИКО??1

(начинк? ?со, мозг? овощ?

Ингредиент?

- 100 ?муки,

- 1 сыро?яйц? соль,

- 1/2 чайной ложк?сухи?дрожже?

- пиво.

Приготовлени?/span>

?миск?прос?ть муку, ?центре дере?нной ложкой сделат?углубление, куда положить яйц? соль, дрожжи, пост?нн?перемешивая ?муко? понемног?добавить пиво ?тако?количестве, чтоб?тест?было гуще, че?тест?для блинов.

Когд?тест?буде?готово, миск?закрыт??оставить отдыхать (но не ?холодильнике) по крайне?мере 2 часа.

14. ТЕСТ?ДЛ?ПРИГОТОВЛЕНИ?БЛИНЧИКО??2

(?основном для начинк?из овощей)

Ингредиент?

- 125 ?прос?нной муки,

- 1 чайн? ложк?растительног?масл?

- 1/3 стакан?пива,

- 2 взбиты?яичны?белк?

- 1/2 стакан?теплой воды,

- 3 ?соли (1 щепотк?.

Приготовлени?/span>

?миск?высыпать муку горкой, ?центре сделат?углубление, куда налить растительное масл? положить соль, пост?нн?помешивая дере?нной ложкой, понемног?добавить пиво ?воду, оставить на 2 часа, не помещая ?холодильни?

Пере?использованием ?тест?добавить взбиты?яичны?белк?

15. ТЕСТ?ДЛ?ПРИГОТОВЛЕНИ?БЛИНЧИКО??3

(для фруктово?начинк?

Ингредиент?

- 100 ?прос?нной муки,

- 2 яичны?белк?

- вода,

- соль.

Приготовлени?/span>

?миск?положить муку, соль, налить воду, пост?нн?помешивая дере?нной ложкой, довест?до сост?ния густог?крем? миск?закрыт??оставить тест?отдыхать 2 часа, не помещая ?холодильни?

Пере?использованием ?тест?добавить взбиты?яичны?белк?

AиOкосметикМАРИНа