Этим рецептом со мной поделилась одна моя знаком?, которая заполучила ег?от свое?подруг? проработавше?долгие годы поваро??советско?ресторан? Отсюда ?стол?громко?название, отсюда ?технолог? полног?обжаривания, позволяющ? приготовит?блюд??сжатые срок? Жаркое было абсолютным хито??ресторан? очен?надеюс? чт?он?станет хито??на ваше?кухн? Попробуйте! Вкусно!
СОСТАВ:
На 4 горшочка по 0.5 ?ва?понадобится:
Свинин?– 700 ?br />
Сухи?белы?гриб?– хорошая горсть
Лу?репчатый – 1 – 2 штук?br />
Картофел?– 12 средни?клубне?br />
Мука – 2 – 3 столовые ложк?br />
Масл?сливочно?– 2 – 3 столовые ложк?br />
Молоко ил?10 % сливки – окол?300 мл
Грибно?отва?– 250 мл
Соль, пере?br />
Растительное масл?для обжаривания
Для тест?
Вода – 250 мл
Сухи?дрожжи – 1 чайн? ложк?br />
Саха?– 1 чайн? ложк?br />
Соль – 1 чайн? ложк?br />
Растительное масл?– 2 столовые ложк?br />
Мука – окол?2.5 стаканов
Яйцо для смазыван?
ПРИГОТОВЛЕНИ?
Эт?жаркое готовится по технологии полног?обжаривания ?? вс?ингредиент?закладываются ?горшочек ?обжаренном виде. Пр?желани?вы можете вс?закладыват?бе?обжаривания ил?обжарить только то, чт?считаете нужным. Блюд? конечн? буде?немног?другим, но эт?тоже буде?вкусно.
?само?начале замесите тест?для крышечек. Для этог??теплую воду добавьте дрожжи, саха? соль, растительное масл? Размешайте ? постепенно добавляя муку, замесите эластичное тест? которо?не буде?липнут??рука??рабоче?доск? Накройте миск??тестом пленко??оставьте мину?на 20 – 30, ?те?временем займитес?остальными ингредиентам?
Сухи?гриб?замочите ?холодной воде на 2 – 3 часа, чтоб?он?насытились водо? разбухли, зате?хорошенько промойте по?проточно?водо? чтоб?удалит?возможны?частички песк? которы?могу?испортит?вс?блюд? Воду ?которо?гриб?замачивались тщательн?процедит?по то?же причин?песк?
Залейт?промытые гриб?процеженны?настое??сварит?до готовности, зате?отцедите ?мелк?порежьте. Воду, ?которо?гриб?варились, не выливайт? Он?понадобится для соус?
Репчатый лу?нарежьте мелким кубико??обжарьте на растительном масл?до прозрачности. Добавьте гриб??обжаривайт?ещ?2 – 3 минуты, отложите.
Картофел?очистите от кожуры, крупно порежьте, ?зате?обжарьте на раскаленно?растительном масл?до золотистой корочк? посолите.
Доводить картошку до полной готовности не нужн? достаточно легког?зару?нивания. Отложите.
Нарежьте свинин?не крупно – не мелк? чтоб?кусочк?были на один укус ?обжарьте до легког?зару?нивания, ?конц?посолите-поперчит?
Выложите сюда же обжаренные ране?гриб??луко? перемешайт? Отложите.
Для соус?растопит?на сковородке сливочно?масл? всыпьт?муку ?обжаривайт?пр?пост?нном помешивани?2 – 3 минуты пока мука не впитае?масл??не соберется ?комк?
Дале?малыми порц?ми, пр?пост?нном интенсивно?перемешивани?введит?стакан грибного отвара (250 мл), ?зате?молоко ил?сливки.
Каждую следующу?порцию жидкости добавляйт?только посл?того, ка?полность?впиталас?предыдущ?. ?процессе введен? жидкости мучной ко?сначал?буде?увеличиваться ?размер? ?зате?постепенно буде?становиться вс?боле??боле?жидким. Добавляйт?молоко ил?сливки до достижен? консистенции легког?майонеза. Посолите.
На дн?каждог?горшочка выложите слой обжаренной картошки, полейт?грибны?соусом.
Зате?слой ?са ?грибам??луко? полейт?грибны?соусом.
Повторяйт?слои до заполнен?
Подошедшее тест?обомните ?разделит?на 4 част? Из каждой част?сформируйт?по лепешк?
Сначал?сформируйт?шари??гладко?верхне?поверхностью. Для этог?тест?нескольк?ра?складывает? попола?
Зате?разомнит?ша??лепешк??растяните до нужног?размер?
Разболтайт?яйц??небольши?количество?воды ?смажьт?кр? горшочка ?кр? тест? Плотно облепите тестом горловин?горшочка.
Верх тест?смажьт?яйцом ?сделайте нескольк?дыроче?для выхода пара.
Поставьт?горшочки ?холодную духовк? выставит?180 ? включите нагрев ?готовьте 1 ча? зате?выключит?духовк? смажьт?тестяны?крышечки сливочны?маслом ?оставьте горшочки ?духовк?ещ?на 30 – 40 мину?
Пр?тног?ва?аппетита!
