Народн? примет?гласит: "Грибно?го?– ?войн?quot;, ?уж нынч?урожай грибов действительн?выдался.
Не знаю, правдива ли народн? мудрость, но точн?знаю одно: хо?йкам нынч?осенью приходит? "воеват?quot; ?грибны?изобилие?не на шутк? Ка?же справить? ?"грибны?нашествием", чтоб?было ?быстро, ?вкусно?
Разумеет?, гриб?можн?засушить, замариновать, заморозить…
?ещ?их можн?засолить – этот способ не потребуе?слишко?мног?времен? зато обеспечи?ва?вкусно??полезной едой долгим?зимним?вечерами.
Ка?солить рыжики
– Экспресс-посо?
Приготовленные таки?способом гриб?можн?буде?есть уж?чере?полтор?часа. Просто берё?только чт?собранны?гриб?небольшого размер? выкладывае??один слой ?посуду из стекла та? чтоб?шляпк?грибов были вниз? ?засыпаем больши?количество?соли. Ка?только появится коричневатый раство? гриб?можн?есть. Хо? этот способ ?не годится для длительног?хранен?, зато подходит для те? кт?хоче?солёненьки?грибочко?здес??сейчас.
– Холодный посо?
Для этог?ва?потребуются чистые, свежесобранные гриб? которы?следуе?уложит??чистое эмалированно?ведр? Посыпаем каждый слой грибов соль? На одно ведр?требуется 1 стакан крупно?соли. Зате?накрывае?ведр?марлей, сверху кладём тарелк? поверх которо?ставим небольшо?груз.
Марл?нужн?буде?ме?ть чере?каждые 3 дня ?течени?трёх недель. Гриб?ставим ?прохладное мест?(не боле?20°?, ?противно?случае гриб?могу?забродит? Чере?дв?недели гриб?необходимо разложит?по банкам ?поместит?на нижнюю полк?холодильника на полтор?ме?ца. Банк?нужн?просто прикрыть крышко? Пр?тако?способ?гриб?сохраня?вс?полезные вещества, ?их можн?хранит??течени?двух ле?
– Го?чи?посо?
Подходит ?то?случае, если гриб?немног?заветрелис??не очен?чистые. Гриб?следуе?перебрат? помыть, почистит?? нареза?большими кускам? залить водо??довест?до кипения. Оставляем их варить? 3–5 мину? не забывая снимат?образующую? пену. Посл?этог?гриб?необходимо слит??откинуть на дуршла? Посл?того ка?вода ?грибов стечёт, следуе?выложить их ?кастрюлю, пересыпая соль?
Этот способ хоро?такж?те? чт??отличи?от двух предыдущих, вместе ?соль?можн?использовать любы?другие специи на ваше усмотрение. Точн?та?же накрывае?ёмкост??грибам?марлей, тарелкой ?грузом ?ставим ?холодильни?на полтор?ме?ца. Температур?должна быть от 0 до 7 градусов, не выше, ?противно?случае рассол из коричневог?превратится ?чёрный ?вс?ваши труд?буду?насмарку.
Ка?солить белы?гриб?/strong>
Белы?гриб считается королё?грибов благодаря своему восхитительном?вкус? аромат??полезным свойства? Однако не многие знаю? ка?сохранит?их вкус ?аромат пр?посоле. Итак, чистим белы?гриб?от мусора, срезае?нижние част?ноже??моем ?холодной воде. Желательно, чтоб?гриб?были одного размер?
На килограм?грибов необходимо 2 ст. ложк?соли, нескольк?веточе?укропа, 2–3 горошинк?перц??гвоздики, ?такж?нескольк?листье?смородин??лавровый лист. Добавляем ?кастрюлю 0,5 стакан?воды, соль ?специи, доводи?до кипения. Дале??кастрюлю кидаем гриб??вари?20–25 мину? периодически помешивая, чтоб?гриб?не подгорал? ?сним? пену. Готовы?гриб?осяду?на дн? ?раство?станет светлы??прозрачным.
Вынимаем гриб?из рассол? даём им стеч??остыть. Посл?этог?перекладывае?гриб??банк? заливаем имеющимся рассолом, накрывае?крышко??ставим ?холодильни?на 40–45 дней.
На 1ведр?(10 килограм? грибов берё?0,5 кг соли, 20 ?лавровог?лист??6–8 горошино?перц? Гриб?чистим, обрезаем ножк? доводи?до кипения ?вари??подсоленно?воде ещ?15 мину? Зате?промывае??холодной воде, откидываем на дуршла? чтоб?он?хорошенько стекли.
Посл?этог?укладываем ?посуду шляпкам?ввер? пересыпая соль??пряностями, закрывае?марлей, накрывае?тарелкой по?гнётом ?ставим ?прохладное мест?на 1,5–2 ме?ца. Чере?нескольк?дней следуе?проверит? появился ли рассол, ?если не?ил?ег?мало – увеличит?гнёт. Такж?не следуе?забывать ме?ть марл?каждые тр?дня.
Ка?солить маслята, подберёзовик??подосиновики
На 1ведр?(10 килограм? грибов берё?0,5 кг соли, 20 ?лавровог?лист??6–8 горошино?перц? Гриб?чистим, обрезаем ножк? доводи?до кипения ?вари??подсоленно?воде ещ?15 мину? Зате?промывае??холодной воде, откидываем на дуршла? чтоб?он?хорошенько стекли.
Посл?этог?укладываем ?посуду шляпкам?ввер? пересыпая соль??пряностями, закрывае?марлей, накрывае?тарелкой по?гнётом ?ставим ?прохладное мест?на 1,5–2 ме?ца. Чере?нескольк?дней следуе?проверит? появился ли рассол, ?если не?ил?ег?мало – увеличит?гнёт. Такж?не следуе?забывать ме?ть марл?каждые тр?дня.