Цитата сообщения Rubin-9 Благодар?Rubin-9 за ег?комментари?br />
"Вечн?" закваска

Бе?разниц?из како?муки делать та?называемый "старте?: пшеничная, цельная, ржан?.... ?бе?разниц? из како?закваски како?хлеб печь: из ржаной - пшеничны? ил?наоборот. Поэтом?не заморачивайтес?изготовление?разных заквасок, одно?- боле? че?достаточно. Правда, есть ньюанс: легч?всег?вырастит?правильную культуру из ржаной муки: на не?сохраняет? больше всег?полезных микроорганизмо??бактерий. ?рафинированной пшенично?их почт?не? поэтом?закваску из не?вырастит?очен?трудно: он?пост?нн?сбивается ?сторон?патогенной флор? Приходит? выбрасыват?

Короче, если кратеньк? то рецепт тако?

Вечн? закваска


1 день
100 ?муки ?100 ?воды (може? чуть меньше)
Хорошенько размешивае? Должна получится пастообразная масс? ка?густ? рыночн? сметан?
Накрывае?влажны?полотенцем ?ставим ?очен?теплое мест?бе?скоз?ко?
Бродит?старте?должен окол?суто? До появлен? маленьки? пуст?редких, но пузырько? Есть смыс?иногда помешивать ег?

2 день
Теперь закваску нужн?подкормить. Для этог?опять досыпаем 100 ?муки ?доливаем воды, чтоб?ее консистенц? вернулас??исходном?сост?ни?рыночной сметан? . Накрывае?полотенцем ?ещ?на сутк?ставим ?тепл?

3 день
Ка?правил?теперь вопросов не возникае? на поверхност?закваски не просто пузырьки: он?сильно растет ?размерах ?вся состои?из тако?пенной шапочк? Кормим ее ?последни? ра? ?опять ? тепл? Во?ту?очен?важный момент: закваска уж?достаточно сильная ?на?нужн?поймат?момент, когд?он?буде?на "пике форм?: ?? он?должна удвоиться. ?этот момент он?- максимальн?сильная. Дели?ее попола?

Перв? половина - эт?наша вечн? закваска. Ее кладем ?баночк??полиэтиленовой крышко??дырочкам??не?(чтоб дышала) ?ставим ?холодильни?до следующего раза.
?вторую половину пускае??дело....