Сегодня мы готови?САЛЬТИСО?/strong>
Сальтисо?из окорочко?/i>
окорочка-1кг
специи на ва?вкус
чеснок
желати?20?br />
Приготовлени?/b>
Срезат??со ?окороков ?мелк?порезать.
Специи ?желати?смешат??обва?ть ?ни??со.
Вс?засыпать ?банк? котору?поставит??кастрюлю. Налить ?кастрюлю воды, чтоб была на уровне ?са.
Варить до готовности ?са (окол?1,5 часа)
Если ?со мало пустит сока, чуть-чуть долить водичк?
Когд?готово, остудить ?вылить ?форм?ил?судо?
?холодильни?до загустен?.
Примечание
Можн?делать ?пакете из-по?кефира ил?сока, тогд?переливать не надо.
Килограм?окорочко?разделит?на ?со ?кост?
?со порезать на небольши?кусочк? добавить чеснок, морковку, лу? сдобрить спец?ми (по вкус?, посолить ?отставит?мину?на 20.
Обсыпать желатино?- 20гр, пакети?
Паке?из-по?молока, сока, вина ?фольговы?покрытие?внутри набить плотненько этим ?ском.
?кастрюлю постелит?тряпочк? поставит?паке??залить водо? чтоб?он?не доходила до верх?пакета 2 см.
Сверху положить небольшо?груз.
Варить 1- 1.5 часа на небольшо?огне.
Заглядывайт?периодически, вс?ли ?со покрыт??сным соко? Если не? добавьте чуто?водичк?
Вынимать паке?осторожн? сня?груз ?прихвати?донышк?пакета, чтоб?не вывалилось.
Охладить. Разрезат?паке??..
Пере?вами чудесный сальтисончик, покрытый слое?нежног?желе!!!
Можн?та?же приготовит??рыбное заливное.
Дв?свежие скумбрии общи?весо?окол?килограмма (960гр ?реал? очищен?от косточек, позвоночника ?тонкой кожицы, порезаны на крупны?куск?
Небольшая морковка нарезана соломкой, 10 мину?проварен??воде. Лу?пореза?кубиками.
Вс?смешан? посолено чуть больше обычного (желе впитывае?соль), приправлен?спец?ми для рыбы ?сухи?желатино?- 25 гр.
Ещ?добавлен?1/2 стакан?воды.
Остальны?действ? таки?же ка???сальтисоне из курицы - ча?вари? осторожн?вынимаем, поддерживая дн?пакета. Охлаждае?
Сальтисо?из курицы
Курица на 2.5 кг
Смес?припра?для птиц?br /> Чеснок 2 крупны?зубк?br /> Спец. иглы ил?зубочистки
Способ приготовления:
Снять кожу ?курицы. Аккуратн?разрезат?шкур?по спинке, подрезат?кожицу ?конц?ноже?по круг? обрезать последни?фаланг?крылье? снимат?очен?аккуратн? чтоб?не порват? Если порвал? не огорчайтес? пото?скрепите эт?мест?зубочистко??лицево?сторон?
Отделить ?со от костей, немног?отбить каждый кусо? грудки распластат??тоже отбить.
Хорошо посыпать приправами, соль? чесноком чере?чеснокодавилку.
Расстелить кожу на стол? скрепить зубочистко? если есть разрыв?
Сначал?разложит?дв?отбиты?грудки, зате?вс?мелкие кусочк? сердечко, печёночк? сверху ?ск??ноже?
Завернут?кожу ?двух сторон ?скрепить специальными иглами для курицы ил?зубочистками (зубочистками немног?трудне?прокалыват?кожицу, ?иглами великолепн?
Когд?Вы сформировали руле? нужн?взять сурову?нитк??об?зать.
Накрывае?фольго??ставим ?духовк?на 1,5 часа на средни?огон??ми?15 на сильны?огон? чтоб?подрумянить.
Достат?из духовк? дать пост?ть ми? 15, слит?из форм?весь лишний со??жи? накрыт?сверху то?же фольго? зате?положить сверху разделочну?доск??груз 5 кг (кастрю? ?водо?. Забыть на 2-2,5 часа.
Зате?снять нитк? зубочистки, протестировать ??холодильни?(если останется чт?положить).
Утро?можн?сделат?прекрасные сэндвичи ?сальтисоно? огурчико??зелень? вместо всяки?искусственны?колбасок ?ветчин?
Прекрасн?режется ка?го?чи?та??холодным.
Курины?сальтисо?/font>
Для создан? оног?мной было задействован?
- окол?800 грам?куриного ?са (я покупала уж?готово?филе, которо?продается кусочкам??4 кусочк?;
- 1 здоровенны?красны?болгарский пере?
- 3 зубчик?чеснок?
- 25?сухого желатина;
- полстакана куриного бульон?
- соль ?пере??по вкус?
Ах, да, само?главно??1,5 литровый паке?из-по?сока (?лучш??крышечко? почему ?расскажу чуть позж?.
Курицу (сыру? ?пере?нарезаем ка?можн?мельче, чеснок та?же измельчаем, вс?перемешиваем, соли??перчим на свой вкус (я делала та? ка?если бы собиралась приготовит?из этог??сц?гу??ил?жаркое). Добавляем желати??снов?вс?перемешиваем. На?из-по?соковы?паке?распечатывае??одно?сторон?(именно разрывае?верхни?шо?до половины, ?не срезае?уголок). ?промытый паке?наваливаем вс?нашу ?со-перечн?чесночно-желатинову?смес??сверху выливаем бульон (обраща?внимание, чт?бульон должен быть уж?посоленным, дабы не отбира?соль на се?). Запечатываем шо?(мн?для этой цели очен?пригодилис?канцелярски?скрепыши). Паке?для пуще?страховк?можн?обернуть ?пленочны?рука?для запекания ?ставим нашу конструкци??большу?кастрюлю ?водо?(на дн?лучш?постелит?тканевую салфетку, чтоб?не подгорал? если паке?не захоче?ст?ть крепко ?прочно, ?буде?норовить поплават? можн?зафиксироват?ег?бечевкой, пропусти?её чере?ручк?кастрюли, потому ка?на?сальтисо?- пловец не нуже?. ?вари?вс?эт?на не сильно?огне примерно 1,5 часа. Окончательну?готовность можн?проверит? открутив крышечку на пакете (во?ту?то он??пригодилас? ?чувствуете обалденный аромат, которы?вырывает? из отверстия? Тогд?готово. Можн?вытаскиват?(только подстрахуйте дн?шумовкой, вдру?производител?сэкономи?на клее для нашего пакета ?он?коварн?тресне?от навалившей? ?жест?нашего будущего сальтисончик?. Уф, благополучно вытащили. Теперь ставим на тарелк? остужаем до комнатно?температур? ?зате?запихиваем ?холодильни?(лучш?на вс?ночь?да-да, ка?бы ва?не хотелось натрескать? на со?грядущи? сальтисоно?мы буде?завтракать). Ну, ??утреца, достае?из холодильничк?нашего старог?знакомог? то бишь из-по?соковы?паке? со всем ег?содержимым, кладем ег?на бо? разрезае?по всей длин??вуаля! ?нарезаем красивым?складным?да ладным?кусочкам?
?ещ?вариан?/b>
1 курица весо?примерно 1,8 кило
35 гр. желатина (?ме? быстро растворимы?
2-3 шт. лавровог?лист?br /> нескольк?гороши?черног??душистог?перц?br /> соль по вкус?br /> 1 зубо?чеснок?(по желани?
паке?из-по?сока
?курицы снять кожу, тушк?разделат?на порционные кусочк?(не крупно).
Зате?взять 2 кастрюли, одну большу?друг?поменьше. Уложит?курицу ?небольшу?кастрюлю ?произвольном по?дк? посыпать соль? желатино? добавить пере??лавровый лист, хорошо вс?перемешать, можн?на дн?влит?пару столовых ложе?воды (не боле?).
Зате??большу?кастрюлю налить воды на 1/4 примерно, поставит??не?кастрюлю ?курице? он?должна погрузиться ?воду не мене?че?до половины, поставит?на огон? ка?только вода ?большо?кастрюле закипи?кастрюлю ?курице?накрыт?плотно крышко? огон?уменьшит?та?чтоб?вода не сильно бурлил? ?только слегка.
Томить курицу 3-3,5 часа, можн?иногда ?со подвигат?ложкой. Воду доливать ?курицу не нужн? он?буде?томить? ?собственно?соку. Следит?за водо??большо?кастрюле, если выкипела долить.
Готову?курицу (он?должна хорошо развариться) переложить на тарелк? когд?остыне??со отделить на кост??порезать ка?хотите, можн?помельче.
Со??которо?томилась курица процедит?чере?4 сл? марл?
??со добавить измельченный чеснок, можн?молоты?пере? (досаливать больше нель?!), добавить немног?процеженного сока ?хорошо перемешать.
Зате?уложит??со ?подготовленную коробк?
Зате?залить остальны?бульоном, слегка постукиват?коробк?по стол?чтоб?со?достал до дн? можн?чуть подвигат??со ножо?
Зате?верх коробк?закрыт?пленко? убрать сальтисо??холодильни? лучш?на ночь.
Зате?аккуратн?разрезат?коробк? вс?готово.
Пр?тног?аппетита! Остатк?сальтисона хранит?завернув ?пергамен?
?ещ?вариан?/b>
500 ? куриного ?са
200 ? свежег?сала ?прослойкой
2 яйц?br /> 0,5 стакан?манк?br /> соль, пере? чеснок - по вкус?br />
Способ приготовления
Курино??со произвольн?порезать, сало порезать мелк? смешат??остальными продуктами. Сложит?вс??полиэтиленовый паке? придат?форм?колбаски, положить этот паке??другой, проклеит?скотче??варить на средне?огне 2 часа. Остудить ?холодильнике не меньше 5 часо?
Сальтисо??грибам??печень?/font>
Готовить сальтисо??мешк?для запекания, очен?удобно, вс?сквозь него видн? ?не засохнет, не пригорит. Когд?остыне? просто разрезат?мешо?ножницам?
Продукты:
-курино?филе 600 ?br /> -куриная печень 400 ?br /> -шампиньоны 150-200 ?br /> -виск?60 мл.
-желати?8 ?br /> -яйц?1 шт.
-ов?ны?хлоп? 1,5 ст. ?
-прованские трав?br /> -соль
-пере?br />
Приготовлени?
Курину?печень промыт? освободить от жило??плёночек, нарезать мелким?кусочкам?
Курино?филе нарезать соразмерно кусочкам печени.
Добавить ?печенк??куриному ?су яйц? желати? специи, соль, ов?ны?хлоп?.
Гриб?нарезать кусочкам? если он?крупны??слегка обжарить на сковород?до полног?испарения жидкости. Остудить.
Смешат?гриб??«фаршем».
?запекала сальтисо??мешк?для запекания. Отрезала квадра? Одну открытую сторон?тщательн?по всей длин?закрепил?степлеро? Получился квадратный мешо?со швом вниз? Ег?поместил??прямоугольную форм?«кирпичиком». Вс?масс?выложила ?мешо?по всей длин?форм? Верхни?край мешк?скрепила по длин?степлеро?
?прямоугольную форм?большего размер?налить воды, поместит??не?форм??сальтисоно??запекать пр?200* примерно 1,5 часа.
Оставить ?форм?до полног?остывания.
Закусочный сальтисо?2
-печень гусиная (куриная) - 400?br /> -курино?филе - 1/2 грудки
-хлеб белы?- 150 ?br /> -гриб?опята отварные заморожены?- 150?br /> яйц?курины??2шт
гороше?зелены?заморожены?- горсть
соль, пере? сушены?трав?- по вкус?br />
Способ приготовления:
Печенк? курино?филе, белы?хлеб порезать небольшими кусочкам? добавить гриб? Замороженный гороше?промыт? добавить ?масс?
Перемешать, яйц?слегка взбить, добавить туда же (я брал?2, но можн?для верности 3), посолить, приправить по вкус?
Зате??паке?из-по?сока ил?морс?узки?плотно укладываем содержимое, закрывае?ег? ?для верности, чтоб ничего не вывалилось, не вытекл? ещ?помеща?ег??рука?для запекания, клад?конструкци?на противен? духовк?включа?на 200*, время ставлю 1 ча?
Рыбный сальтисо?/font>
Фарш рыбный (на фото лососевы? ?300 ?br /> Яйцо ?1 шт
Круп?манн? ?1 ст. ?
Сливки (не мене?10 %, но можн??больше?жирности) ?1/3 стак.
Специи (соль, пере? по вкус?
Смешат??миск?фарш, яйц? добавить манк? посолить ?поперчит? Влит?сливки.
Выложить масс?на пищеву?пленку ?подготовит?рулетики, завернув их ?нескольк?слое??пере?за?конц?ниткой. Вски?тить воду ?опустить туда рулеты для варк? Варила ?течени?часа, даже, чуть больше. Пока готовила на обед супчик ?второе, время пролетел?незаметн? Возможно, эт?даже мног?- рыбк?не ?со, не требуе?длительной кулинарной обработк? Но вкус оказал? отличным - нежным ?насыщенным.
Дать сальтисону остыть, пото?он отличн?режется ножо?на дольки.
Печёночный салтисон
-700 ?печени
-2 головк?чеснок?br /> -2 яйц?br /> -1 ст. манной круп?br /> -300 ?сала
-1 большая луковица
-соль, пере?br />
1. Сыру?печень прокрутить на ?сорубк?
2. Лу?порезать ?обжарить на сливочно?масл?
3. Печёнк?смешат??яйцам? чесноком ?манкой, дать манк?набухнут?приблизительно 20-30 мину?
4. Добавить порезанное мелк?сало, специи ?лу?
5. Положить ?полиэтиленовые кульки (2-3 штук? чтоб не разорвалис? ?варить 2,5-3 часа.
Опускать ?тёплую воду, ?не ?ки?то?
Можн?такж?использовать кишк?вместо кулька ?запекать ?духовк?
Сальтисо??колбасой ?овощам?/i>
Ингредиент?
- вареная колбас?300 ?
- половинк?красного ?половинк?желтог?сладкого перц?
- нескольк?маринованных огурчико?
- зелены?гороше?2 ст. ложк?br /> - желати?40 ?
- холодн? ки?ченая вода 1,5 ст.
- наваристый курины?ил??сной бульон 1,5 ст.,
- рассол огуречны?0,5 ст.
- немног?чеснок?br /> - соль, пере?по вкус?br />
Способ приготовления:
Мелк?нарезать пере? посолить поперчит? добавить чеснок (здес?по вкус? можн?совсем не добавлять)
Мелк?нарезать маринованные огурцы ?добавить ?перц? Вс?тщательн?перемешать ?оставить мариновать?.
Желати?залить водо??оставить для набухания.
Колбас?отварить ?порезать кубиками. Смешат?вместе колбас? гороше? овощ? ?разложит?по стаканам.
?бульон добавить огуречны?рассол, посолить ?поперчит?по вкус? ?довест?до кипения. Снять ?ог?, добавить желати? мешать до полног?растворения желатина. Процедит??разлит?по стаканам ?колбасой ?овощам? Очен?хорошо перемешать.
Когд?смес?остыне?ещ?ра?хорошо-хорошо перемешать, но аккуратн? чтоб?не по?ть гороше?
Поставит?сальтисо??холодильни?до полног?застыван? желатина.
Пока желатиновы?бульон жидкий, но уж?холодный ?загустевающи? ещ?ра?перемешать смес??каждом стакан?
Каждый стакан ?уж?застывше?сальтисо?поставит??теплую воду на нескольк?секунд ил?обернуть полотенцем, смоченны??го?че?воде, чт?бы достат?сальтисо? Порезать на кружочки. До подачи на стол убрать ?холодильни?/p>
Сальтисо?из свиных субпродуктов ?пакете
-1рулька,
-1сердце,
-3почк?
-8-9 доле?чеснок?
-1 красны?болг.пере?
-соль, пере?чёрный молоты? чили ?базили?по 1-3 ?? по вкус?
-11?желатина,
-1,5?тетрапак из по?молока.
Способ приготовления:
Рульку на 2 часа замочить ?холодной воде ?варить вместе ?сердце?(по истечени?часа вынуть) 2 часа ?добавление?8 шт. чёрног?перц? 2 листочка лаврушки, 5 шт. гвоздики ?соли, вынуть, отделить ?со.
Почк?подготовит?
Порезать маленькими кусочкам??со, шкурку, почк??сердце. Очистить болгарский пере? порезать кубико? почистит??измельчить чеснок.
Смешат? ?со, болгарский пере? чеснок, желати? соль ?приправы, перемешать ?наполнит?паке?тетрапак.
Залить бульоном, протык? ножо??сную смес? чтоб?бульон покрыл вс??со.
Поместит??кастрюлю тряпочк? поместит?тетрапак ?налить воды, оставляя ~2-7 см (?зависимост?от глубин?кастрюли) плечиков тетрапак? закрыт?(поставит?груз ?виде банк??водо?, поставит?на огон??варить 1 ча??момент?закипания.
Осторожн?вынуть тетрапак, чтоб?не вывалилось донышк? оставить на 20 ми?, чтоб?немножко осты??поместит??холодильни?на 6-8 часо?
Перерезать тетрапак, выложить сальтисо?
Порезать ?подавать ?хреном
Сальтисо?из рульки
Эт?очен?легкий рецепт -Сварил, заправил спец?ми, сложил ?форм??вс? Обычно готовл?ег?на ночь, ?утро?уж?на хлебушек ?отличный бутербро?выходи?
Эт??боле?постно?рульки
?эт??боле?жирной рульки ??зелень?/p>
Свин? рулька- от 1,5 до 3 кг
Чеснок-1 головк?br /> Петрушка-1 пучо? можн??бе?зелени)
Пере? соль
Свиную рульку варить ?воде 3-4 часа ?зависимост?от веса, луко??спец?ми. ?эт?ра??ме? рулька была постная 2,600 кг
Готову?рульку вытащить из бульон?
Немног?охладить ее ?вытащить кост?
Во?та??на?получает?
Отделить аккуратн?шкурку ?очистить от не?жи?br /> ?со порезать
Жи?смешат???со? добавить измельченную петрушку ( ?этот ра??ме? бе?зелени), чеснок, пере?
Взять любу?форм?(?ме? прямоугольн? силиконовая форм?для кекс?. На дн?форм?кладем пленку, чт?бы кр? ее свисал?
Выкладывае??форм?шкурку на дн??по бока? Зате?на шкурку кладем ?со ?хорошо придавливаем ег? Заворачиваем пленку.
Охлаждае?сальтисо??холодильнике по?небольши?прессо?не мене?6 часо?(?ме? охлаждал? вс?ночь). Во??готово.
Вытаскивае??форм? снимае?пленку
??на?получает? во?тако?кирпичик
Нарезаем ?пр?тног?аппетита
??бульон добавить курины?окорочка ?получится вкуснейший холоде?/i>
Свиной сальтисо?/i>
-Свиной пузырь 1 шт.
-почк?свиные 2 шт.
-печень свиное 300 гр.
-сердце свиное 1 шт.
-язы?свиной 1 шт.
-шпик 400 гр.
-чеснок 5-6 зубчик?br /> -соль по вкус?
-зира 1 ча?ложк?br /> -пере?чёрный молоты?1 ча?ло??верхом.
-базили?1 ча?ложк?br /> -500 гр.свиной варено?шкурки.
-2 стакан?бульон?(?которо?варилась шкурка).
Способ приготовления:
Почк? сердце ?язы?по отдельност?отварить до не полной готовности, остудить.
Печень вымочить ?холодной воде, нарезать ломтикам? залить ки?тком ?оставить на 20 ми?
?узко?част?пузы? предварительно сделат?отверсти? не широко?
Почк? печень, сердце, язы? шпик ?шкурки - нарезаем кубиками. Добавляем соль, специи ?бульон; перемешиваем.
Заполняем фаршем доверх?пузырь, отверсти?зашиваем, чтоб?не вытекала масс? зате?собираем зашиты?коне??один пучо??туго пере?зываем.
Вари?подготовленный пузырь на небольшо?огне 1,5-2 часа (?зависимост?от размер?пузы?).
Посл?варк?сальтисо?кладём по?прес? до полног?остывания.
Зате?убирае??холодильни?на 5-6 часо?
Сальтисо?по-польск?/font>
- 1 свиное сердце
- 1 свиной язы?br /> - 2 свиных ножк?br /> - 1 кг свиной печени
- лавровый лист
- чёрный пере?горошком
- душистый пере?горошком
- 1 сред?я луковица
- 1 сред?я морков?br /> - 6 зубчиков чеснок?br /> - 2 ?? молотого тмин?br /> - 2 свиных кишк?br /> - соль
Свиные сердце, язы??хорошо очищенны?ножк?вымыть ?выложить ?кастрюлю, залить холодной водо? довест?до кипения, слит?воду, промыт? Снов?залить содержимое кастрюли водо? довест?до кипения ?варить на слабом огне 1,5 часа. Добавить по вкус?лавровый лист, пере?горошком, целы?луковицу ?очищенну?морков? посолить ?варить ещ?30 мину? Достат?готовы?субпродукт?из бульон? ?сердца срезат?лишний жи? из ноже?выбрат?кост? язы?очистить от шкурки, нарезать вс?мелким?кубиками, бульон процедит? Из печени вырезать проток? ?коть мелк?нарезать, посолить. Чеснок очистить, пропустить чере?прес? Добавить ?печень чеснок, тмин, 2 стакан?бульон? хорошо перемешать. Смешат?отваренные субпродукт??нарезанную сыру?печень. Свиные кишк?замочить ?тёплой воде на 30 мину? зате?хорошо промыт? Пере?зать один коне? нафаршироват?начинкой, за?зать отверсти? Опустить сальтисо??бульон из-по?субпродуктов, довест?до кипения ?варить на слабом огне окол?1 часа. Достат? дать стеч?бульон? остудить. Пере?подаче??стол?нарезать ломтикам?
?ещ?вариан?/b>
- Легкое
- Сердце
- Печень
- Почк?br /> - Обрезк?жирног?сала со шкурко?br /> - Небольшо?кусоче?свинин?br /> - чеснок, соль, молоты?черный пере? тмин, кориандр по вкус?br />
Приготовлени?/b>
Первым дело?внутренности нужн?замочить ?холодной воде на сутк? Легкое, сердце, почк?вымачиваем вместе ?течени?суто? Воду нескольк?ра?ме?ем. Печень, разрезав попола?вымачиваем ?отдельно?емкост?такж?ме?я воду.
Доводи?до кипения воду ?по очеред?обвариваем вс?ингредиент? Не вари?долг? Достаточно ?ти мину? Этот этап существенн?облегчит на?нарезк?субпродуктов. Он?станут плотными ?не буду?расползать? по?ножо? Теперь нарезаем продукты небольшими кубиками. Никако??сорубк? Нужн?именно вс?порезать ножо?
Добавляем натертый чеснок, специи, соль, перемешиваем ?оставляем пр?комнатно?температур?на сутк?
Сутк?спус? заканчивае?приготовлени?по любому из следующи?варианто?
1 способ (мене?жирный).
Вс?нашу нарезк?раскладываем по полотняны?мешочкам (не очен?плотно), за?зываем ?вари?пр?слабом кипени?30-40 мину? Достае? выкладывае?межд?двух дощече??становим? сверху. Именно та?советует поступит?авто?рецепт?Светка-Муравейк? Чт?на?эт?даст? Лишняя жидкость ?жи?убегут испугавшис?нашего веса. Зате?мешоче?укладывает? по?гнет на сутк? Честно гово?, мы ?мамо?на дощечк?не становилис? Сраз?по?гнет ?сливал?выделившую? жидкость.
2 способ.
По втором?способ?вся нарезк?загружается ?кастрюлю, сверху кладем крышку меньшего диаметра че?кастрю?, ?на не?груз. Получившую? конструкци?отправ?ем ?печь (за неимение?оной ?духовк? на пару часо? Остужаем ?подаем.
?ещ?вариан?/b>
На 2 сальтисона
- 2 толсты?свиных кишк?
- 2 свиных ножк?
- 1 сердце;
- 1 язы?
- 400 ?печени;
- 1 ст.? желатина;
- 5 зубчиков чеснок?
- 1 ?? тмин?
- 2-3 ст.? свежее молоты?специй;
- лавровый лист; чёрный ?душистый пере?горошком;
- 2 ст.? соли
Залить вс?субпродукт?(кром?печени) холодной водо? довест?до кипения, чере?3 минуты воду слит? вс?промыт? снов?залить свежей водо? медленно довест?до кипения, готовить пр?слабом кипени?2 часа. Добавить пере??лавровый лист, готовить ещ?ча? Субпродукт?вынуть, нарезать кубиками (срезав лишний жи??сердца ?удалив косточки из ноже?, бульон процедит??отставит? Печень мелк?нарезать (ил?провернуть на ?сорубк?, добавить специи, посолить, влит?1,5 стакан?бульон?(разведённого ?1 ст.? желатина), хорошо перемешать. Толсту?кишк?замочить ?тёплой воде, промыт? плотно нафаршироват? за?зать отверсти? опустить ?отставленный ране?бульон, готовить 1-1,5 часа пр?слабом кипени? Сальтисо?вынуть, дать остыть, поставит?на холо? Нарезать ломтикам? подавать ка?закуск?/p>
Сальтисо?го?жи?/i>
Этот сальтисо?приготовле?из головизн?(головног?го?жьег??са).
- головизн?br /> - лу?br /> - морков?br /> - черный пере?br /> - острый стручковый пере?br /> - чеснок
- зира
- майора?br /> - лавровый лист
1. Головизн?тщательн?промывае?
2. Промытое ?со опускаем ?ки?щу?воду, снимае?шумовкой вс?лишнее. ?ки?щи?бульон добавляем головк?лука, морков? лавровый лист. Солить следуе? когд??со буде?готово наполовину.
3. Когд??со обрете?достаточну??гкость, достае?ег? остужаем, нарезаем небольшими кусочкам??заправ?ем пряностями. Не следуе??со переваривать, та?ка?готовится не холоде? ?блюд? больше похоже?на колбасно?издели?
4. Укладываем нарезанное ?со ?форм? равномерно прижимае? добавляем нескольк?ложе?бульон? Накрывае?форм?листом фольги, чтоб?ее содержимое не обветрилос?посл?отверден?, ставим форм??холодильни? ?данном рецепт?использовались одноразовы?формочки из фольги, слегка смазанны?маслом. Очен?удобно вынимать из ни?готовы?продук?
5. Готовы?сальтисо?нарезаем аккуратн?толстыми кусочкам? укладываем на блюд? украшаем зелень? подаем ?стол?
?ещ?вариан?/b>
Понадобится паке?из-по?сока тако? чтоб изнутр?была поверхност?- фольга.
?са на этот паке?пойдёт примерно 1 килограм? Лучш?разног? Если курица, то голени ?грудки. Если ?со, то те?тина ?свинин? Можн?язы??те?тина. ?ме? во?сердце ?свинин? Плюс одна морковка для цвет?(можн?обойтись).
1 пакети?желатина (25 гр.), соль, пере? 1 зубо?чеснок?(измельчить).
?со ?морков?реже?маленькими кубиками (1 на 1 см примерно), соли? перчим, пересыпаем сухими кристалликам?желатина, перемешиваем.
Вс?эт?тщательн?трамбуем ?паке?не до верх?
теперь подрезае?уголки пакета, загибаем их внутрь конвертико? Паке?ставим ?кастрюлю ?ки?ще?водо?на тряпочк?!) инач?паке?прикипит ?дн?ка??ме?. Вода ?кастрюле должна достават?почт?до верх?пакета. Сверху ставим гнёт - кружки ?водо?вполне достаточно.
Ки?ти?эт?конструкци?часа 1.5-2. Периодически доливаем воду ?кастрюлю, если сильно выкипает, но вообще-то если не шибк?бурлит, то не нужн?
Пото?аккуратн? подхвати?длинно?ложкой ил?лопаткой паке?по?дном (не наклонять ?не переворачивать), очен?осторожн?вытаскивае?(можн?для удобства вычерпат?из кастрюли большу?част?воды) ?ставим остывать ?прохладное мест?
Утро?паке?снимае? ?кушаем ?удовольствие? ?горчичко?само?то! Ил??брусничным соусом. ?со томлёное ?собственно?соку, сами понимает? даст фору любо?магазинной колбас?
?ещ?вариан?/b>
Ингредиент?
свин? голова
2-3 луковицы
1 сред?я морков?br /> 6-7 зубчиков чеснок?br /> пере?горошком
лавровый лист
соль
Приготовлени?
Свиную голову разрезае?на нескольк?частей, добавляем лу? морков? лавровый лист ?пере?горошком, заливаем водо? соли?по вкус??вари?до готовности. Вынимаем отваренное ?со, нарезаем на куск? не важн? како?величины, добавляем чеснок, натертый на терк?ил?пропущенны?чере?чесночницу. Вс?тщательн?перемешиваем, перчим. Проверяем - достаточно ли соли. Сальтисо?надо слегка пересолить, ?холодном виде, эт?буде?само?ТО! Бере?марл? сложенну??дв?сл?, расстилаем ее ?миск??выкладывае?туда ?со. Формируе?колбаску ?плотно закручивае?конц?марл? Подвешивае?сальтисо?та? чтоб??него могл?свободно стекат?жидкость. Чере?2-3 часа укладываем сальтисо??холодильни?до полног?остывания ?застыван?, желательно по?прес? чтоб?ушла оставш?? жидкость. Чере?пару часо? (обычно ночь) сальтисо?гото??употреблению.
ну во?на сегодня вс?/font>