Цитата сообщения Владимир_Шильнико?/a> Консервируем салаты

Сала??зелень??луко?br />
5 кг капуст? 1 ст. растительног?масл? 1 кг репчатог?лука, 300 ?зелени петрушки, 100 ?чеснок? 50 ?соли.
Крупно нашинкуйте капуст? залейт?на 10 ми?ки?тком, откиньте на дуршла??охладите.
Пожарьте на растительном масл?нарезанный кубиками репчатый лу? крупно нарезанную зелень петрушки ?смешайте ?капустой. Плотно уложит?масс??стек?нную тару, посолите ?присыпьт?мелк?нарезанным чесноком. Положите по?гнет ?выдержит?пр?комнатно?температур?2? дня. На третий ?капуст?готова.

Дамски?горлодер

3 кг помидоро? 1 кг морков? 1 кг яблок, 1 кг красного перц? 5 ст. ? соли, 5 ст. ? сахара, 150?00 ?измельченног?чеснок? 2 ст. ? 9 %-го уксуса.
Вс?пропустить чере??сорубк? добавить соль, саха??варить на медленно?огне 30?0 ми? За 5 ми?до окончания варк?добавить измельченный чеснок. ?конц?варк?добавить уксу? Го?чи?разложит?по банкам ?закатать.

Сала?из капуст??морков?br />
Нашинковат?5 кг капуст? 1 кг морков? 1 кг лука, 1 кг болгарског?перц? добавить 350 ?сахара, 3 ст. ? соли, 250 ?растительног?масл? 250 мл 4 %-го уксуса.
Вс?перемешать, оставить ?комнат?на 3 дня, выложить ?банк?? капроновой крышко? Хранит??погреб?

Сала?из черной редьки впро?br />
На 10 бано?по 0,5 ? 1,6 кг капуст? 300 ?морков? 3 кг редьки, пи 100 ?зелени петрушки ?сельдерея, 300 ?чеснок? 200 мл 9 %-го уксуса.
Капуст? редьку, морков?шинкую? Вс??тазу перемешивают. Раскладывают по по?литровым банкам, заливают 1 ? ? уксуса, кладут измельченную зелень петрушки, зубо?чеснок?
Плотно заполняют банк?овощно?смесью, котору?сверху посыпают по 1 ? ? соли ?сахара.
Наполненны?банк?накрываю?крышками ?стерелизую??слаб?ки?ще?воде: 0,5 ??10?2 ми? 1 ??15?0 ми? Зате?закатывают крышками ?охлаждаю?

Сала??помидорами ?морковью

10 кг капуст? 1 кг болгарског?перц? 200 ?морков? 3 кг помидоро?(желательно мелких ?не перезревши?, 300 ?соли.
Мелк?нашинкуйте капуст? морков??пере? посолите, хорошо перемешайт? Разрежьт?помидоры попола??выложите на дн?стек?нной ил?эмалированно?посуды. Чередуйт?слои из капустно?смес??помидоро? пока емкост?не наполнит?.
Поставьт?по?гнет ?вынесите ?прохладное мест? Чере?нескольк?дней капуст?готова.

Сала?со сливам??свекольным соко?br />
10 кг капуст? 3 кг слив, 0,5 ?свекольног?сока, 200 ?соли, 15 гороши?черног?перц? бутоны гвоздики ?по вкус?
Предварительно удалив косточки, нарежьте слив?кольцами, смешайте ?крупно нашинкованно?капустой, посолите, добавьте пере??гвоздику. Плотно уложит?смес??банк? залейт?свекольным соко? поставьт?по?гнет ?вынесите на 3 дня на холо?

Сала??укропо??хреном

10 кг капуст? 300 ?хрен? 10 зонтиков укропа.
Марина? на 1?воды -50 ?соли, 100 ?сахара, 100 мл уксуса.
Нашинкованну?крупно?соломкой капуст?смешайте ?натертым на терк?хреном. Приготовьт?марина? Всыпьт??го?чу?воду соль, саха? добавьте уксу??доведите до кипения. Уложит?масс??банк? добавьте укро??залейт?го?чи?маринадо? На второй день капуст?готова.

Сала?из баклажанов

2 кг баклажанов отварить ?солено?воде, остудить, нарезать кружочками. Нашинковат?соломкой овощ? 1 кг болгарског?перц? 1 кг белокочанной капуст? 200 ?репчатог?лука, 800 ?морков? 100 ?чеснок??1 стручо?горького перц?(мелк?нарезать). Соль ?саха?добавить по вкус? влит?0,5 ?растительног?масл??1 ст. 9 %-го уксуса.
Вс?перемешать, оставить на 4 ? Зате?разложит?по банкам, стерилизоват? литровые ?40 ми? 0,7 ??30 ми? Закрыт?металлическими крышками.
Ольг?Севаст?нова, ? Винниц?

Сала?из фасоли ?баклажанов

1 кг фасоли сварит? 2 кг баклажанов ?0,5 кг болгарског?перц?нарезать соломкой, добавить 70 ?соли, 0,5 кг натертой морков? 2,5 ?томатног?сока, 150 ?сахара, 100 мл уксуса, 0,5 ?растительног?масл? Варить 30 ми? Добавить чеснок по вкус?за 10 ми?до конц?варк?
Наталия Цыбульск?, пг?Теплик, Винницкая об?

«Кабачковая радость»

3 кг кабачков, 10?5 красны?болгарских перцев, по 1 пучк?зелени петрушки ?укропа, 1?,5 ст. рубленог?чеснок? 4 ст. ? сахара, 1,5? ст. ? соли, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительног?масл?
Тверды? упруги?сыры?кабачк?(лучш?цуккин? нарезать кубиками (кожуру не снимат? размером 1,5x1,5 см. Та?же нарезать сладки?пере? Вс?хорошо перемешать ?нарезанной зелень? чесноком, сахаро? соль? уксусо??маслом. Выст?ть сала?6? ?до появлен? сока. Разложит?по банкам, добавляя немног?появившегося сока. Стерилизоват?литровые банк?15?0 ми? Закатать.

Сала?из зелены?помидоро??капустой

1 кг зелены?помидоро? 1 кг белокочанной капуст? 2 крупны?луковицы, 2 сладки?перц? 100 ?сахара, 1 ст. ? соли, 0,25-0,3 ?столовог?уксуса, по 5? гороши?черног??душистог?перц?
Помидоры нарезать ломтикам? капуст?мелк?нашинковат? лу?измельчить, ?перц?вырезать семена ?нарезать ег?полоскам?ширино?2? см. Подготовленные овощ?смешат? добавить соль. Вс?переложить ?эмалированну?кастрюлю, сверху положить кружок, гнет ?оставить на 8?2 ? Посл?этог?слит?выделивший? со? ?овощ?заправит?пряностями, сахаро??уксусо? Довест?до кипения ?варить 10 ми? Го?чу?смес?уложит??банк??стерилизоват??ки?ще?воде по?литровые банк?10?2 ми? литровые ?15?0 ми?

Сала?из зелены?помидоро??квашеной капустой

1 кг зелены?помидоро? 1,5 кг квашеной капуст? 1 кг лука.
Заливк? на1 ?воды -1-1,5 ст. ? соли, 2 ст. ? сахара, 10?2 ?черног?перц? 3? лавровых лист? 3? горошины душистог?перц? .
Зелены?помидоры средне?величины опустить на 1? ми??ки?щу?воду, охладить ?холодной воде ?сраз?снять кожуру. Нарезать помидоры тонким?пластинкам? Лу?очистить ?нарезать кольцами. Из свежеприготовленно?квашеной капуст?слегка отжать со? Подготовленные овощ?уложит?сл?ми ?банк? заполнит?го?че?заливкой ?пастеризоват?пр?температур?85 °C по?литровые банк?15?0 ми? литровые ?25?0 ми?

Сала?из огурцо? физалиса ?морков?br />
1 кг огурцо? 1 кг физалиса, 0,5 кг морков? 0,5 кг лука, 300 ?чеснок? 10 гороши?черног?перц? 100 ?сахара, 40 ?соли, 100 мл яблочного уксуса.
Морков??огурцы нарезать кружочками. Физали?очистить от оболочки, обдать ки?тком ?протерет?каждый плодик чистой тканью, чтоб?снять нале? Репчатый лу?нарезать кольцами, ?чеснок ?мелким?дольками. Вс?ингредиент?смешат? добавить соль, саха??пере?горошком. Чере?10?5 ми? посл?выделения из овощей сока, ки?тить их 10 ми??момент?закипания. Зате?разлит??стерильные банк? закатать ?перевернут?ввер?дном.

Сала?на зиму

На 8 литровых бано?салата ?1 ?растительног?масл? 1,5 кг морков? 1,5 кг репчатог?лука, 1,5 кг свежей капуст? 3 ст. ? сахара, 1,5 кг свежих огурцо? 1 ст. ? уксусной эссенции, 0,5 кг болгарског?перц? 300 ?варены?грибов, 2 кг помидоро?
Масл?прокипятить, добавить нашинкованну?морков??ки?тить 5 ми? Добавить лу? нарезанный кольцами, ?ки?тить ещ?5 ми? Всыпат?саха??нашинкованну?капуст??ки?тить 5 ми? Добавить огурцы, нарезанные кружочками, соль, уксу? пере? очищенны?от се???разрезанны?на 4 част? гриб? разрезанны?помидоры, 3? лавровых лист??пере?по вкус? вс?тщательн?перемешать. Сала?тушить 30?0 ми??разложит?по банкам. Закатать железным?крышками. Стерилизоват?не надо.

Яблочн? аджика

1,5 кг помидоро? 0,5 кг яблок (любого сорт?, 300 ?чеснок? 3? стручк?горького перц? 0,5 ?растительног?масл? по 0,5 кг морков??красного болгарског?перц? .
Помидоры очистить от кожуры, чеснок разделит?на зубк? почистит??мелк?накрошит? Вс?пропустить чере??сорубк?(кром?чеснок?, залить растительным маслом ?томить на средне?огне окол?2 ? За 10?5 ми?до готовности добавить чеснок, дать прокипет? Зате??го?че?виде разлит?по простери-лизованным банкам.

Сала?из редиск??зеленого лука

На 10 по?литровых бано??Зк?редиск? 800 ?лука, 3 ст. ? соли, зелень петрушки, 200 мл 6 %-го уксуса, 300 ?растительног?масл? 20 ?черног?перц?
Редиск? зелены?лу? зелень петрушки, соль, уксу? растительное масл? горьки?пере?
Растительное масл?прокипятить 10 ми? процедит? охладить. Редиск? лу? зелень ?корень петрушки нарезать, посолить, поперчит? перемешать.
На дн?банк?налить подготовленное масл? 2? ст. ? на по?литровую банк??4? ст. ? на литровую. Выложить нарезанные редиск??зелень.
Заливк? соль, пере? воду прокипятить 10 ми? остудить, добавить уксу? перемешать ?залить овощ?
Стерилизоват?по?литровые банк?15 ми? литровые ?20?5 ми?

Сала?из огурцо?br />
8 кг огурцо? 1 кг лука, по 2 пучк?зелени петрушки ?укропа, 20?5 зубков чеснок? 1 ст. растительног?масл? 1 ст. сахара, 1 ст. столовог?уксуса, соль.
Тако?сала?гото???конц?огуречного сезона, используя огурцы любо?спелости. Огурцы тщательн?помыть, мелк?нарезать ил?нашинковат? посолить.
Чере?30 ми?огурцы отделить от сока, добавить измельченный чеснок, зелень, лу? нарезанный кольцами. Тщательн?перемешать ?уксусо? сахаро??растительным маслом, Плотно выложить ?банк??стерилизоват?пр?температур?90 °C по?литровые банк?15 ми? литровые ?25 ми?

Сала?из перезрелых огурцо?br />
1 кг подготовленных огурцо? 2 ст. ? соли, 6? мелких лукови? 0,5 ?столовог?уксуса, 70-100 ?сахара, по 10 зере?черног??душистог?перц? 2 крупны?лавровых лист? 2 зубк?чеснок?
Сала?гото???конц?огуречного сезона из желтых ил?даже слегка бронзовы? но ещ?тверды?огурцо?
Огурцы тщательн?вымыть, очистить от кожуры, разрезат?попола? удалит?семена ?разрезат??длин?на столбики. Выложить ?кастрюлю, пересыпать соль??отставит?на 12 ? Огурцы отделить от сока ?плотно уложит?вертикальн??банк? Лу?очистить ?сварит?до готовности. Залить холодной заливкой ?закатать.

Консервированный сала?из овощей

1,5 кг капуст? 1 кг морков? 1 кг репчатог?лука, 1 кг сладкого перц? 350 ?сахара, 4 ст. ? соли, 400 мл уксуса, 400 ?растительног?масл?
Овощ?нарезать, перемешать, посыпать соль? сахаро? полить уксусо? маслом, выложить ?чистые стерилизованны?стек?нные банк? закрыт?пластиковыми крышками ?поставит??холодильни?

Сала?из помидоро?«Украинский»

2 кг зелены?ил?буры?помидоро? 500 ?морков? 500 ?лука, 1 кг сладкого перц? 200 ?кореньев петрушки, 1 пучо?зелени петрушки, 0,15-0,3 ?столовог?уксуса, 0,5 ?растительног?масл? 50-100 ?соли, по 10 гороши?душистог??черног?перц? 10 бутоно?гвоздики, 7-10 лавровых листов.
?систые помидоры средне?величины разрезат?на 4? доле? Из перц?вырезать семена, нарезать ег?кусочкам?размером 1x2 ил?2x2 см. Морков??коренья петрушки очистить ?нарезать соломкой ил?кубиками. Лу?очистить ?нарезать кольцами толщиной не боле?5 мм. Зелень петрушки помыть ?мелк?нарезать. Растительное масл?довест?до кипения, ки?тить 5? ми??охладить до температур?70 °C.
Банк?подогрет? налить ?ни?го?че?масл??положить пряност? Подготовленные овощ?смешат? добави?по вкус?соль ?уксу? ?плотно уложит??банк??растительным маслом.
Стерилизоват??ки?ще?воде по?литровые банк?50 ми? литровые ?60 ми?

Сала?«Осенний?br />
5 кг зелены?помидоро? 1 кг лука, 1 кг перц? 1 кг морков? 1 ст. растительног?масл? 1 ст. уксуса, 0,5 ст. сахара.
Помидоры, лу? пере?нарезать, морков?нашинковат? вс?положить ?емкост? залить заливкой, перемешать. Варить на слабом огне 30 ми? разложит?по стерилизованны?банкам. Закрыт?герметично. Заливк?готовить из растительног?масл? уксуса ?сахара, доведенных до кипения.

Сала?из морков??овощам?br />
1 кг морков? 1 кг помидоро? 500 ?лука, 500 ?корней сельдерея, 500 ?корней петрушки, 1? головк?чеснок? 250 ?растительног?масл? порошо?горького перц? черный ?душистый пере? ягоды можжевельник? соль, саха?
Зрелые помидоры опустить на 2? ми??ки?щу?воду, остудить ?холодной воде, снять кожуру, нарезать дольками ?тушить ?нескольким?ложкам?растительног?масл? пока не загустее? Мелк?измельченный лу?посолить, тушить ?кастрюле на слабом огне ?растительным маслом до размягчен?. Корнеплоды морков? петрушки ?сельдерея очистить, нарезать брусочками, добавить ?луку вместе ?мелк?нарезанным чесноком, посолить ?тушить, помешивая. Пр?необходимост?добавить 1? ст. ? го?че?воды. Добавить томатную масс? Заправит?по вкус?соль? сахаро? горьки?перцем, измельченным?ягодами можжевельник? душистым перцем.
Разложит?по банкам ?го?че?виде ?стерилизоват?пр?температур?90 °C по?литровые банк?20 ми? литровые ?30 ми?

Сала?из зелены?помидоро?br />
1 кг помидоро? 0,5 кг лука.
Заливк? на 1 ?воды ?60-120 мл столовог?уксуса, 1 ст. ? сахара, 2 ст. ? соли, 5-10 зере?горчиц? 5-10 гороши?черног?перц?
Зелены?помидоры средне?величины помыть, на 2? ми?опустить ?ки?щу?воду, охладить ?холодной воде ?сраз?снять кожуру. Очищенны?плод?нарезать тонким?пластинкам? Репчатый лу?очистить, опустить на 2? ми??ки?щу?воду, охладить ?холодной воде ?нарезать кольцами. Лу??помидоры выложить ?банк?по плечик? пере??горчиц?поместит?на дн? Ки?ще?заливкой заполнит?банк? не доливая 2 см до крае? ?пастеризоват?пр?температур?85 °C по?литровые банк??20?5 ми? литровые ?30?5 ми?
Источник https://subscribe.ru/group/kulinarnyij-praktikum/61904/