Золотая осен??любимая пора не только поэтов, но ?рачительны?хо?ек, превращающих дары природ??варенья, джем? компот??повидл? Сохранит?аромат, вкус ?витамины можн?разным?способам? каждый из которы?имее?свои особенност? Независимо от того, како?рецепт ?способ вы выбрал? начать необходимо ?подготовки сами?фрукто??яго? - фрукты ?плод?должны быть ?меру спелым? недо- ил?перезрелые для заготово?не го?тся. Кром?того, он?не та?вкусны ?душист? - не стои?выбирать подпорченные ягоды ил?фрукты «с бочком? варенья ?компот?из ни?буду?быстро портиться; - мыть дары природ?надо ?проточно?холодной воде непосредственн?пере?приготовлением, ведь ?«чистом» виде он?меньше хранятся; - если фрукты выгля??химическ?глянцевым? замочите их на нескольк?часо??холодной воде: част?хими?«выйдет»; - лимоны, апельсин??прочие цитрусовые пере?готовкой ошпарьте ки?тком, ?зате?промойте; - ягоды следуе?мыть быстро ?аккуратн? ?воде долг?не держат? инач?он?поте?ют сладость ?аромат. Варень??гучи?сладки?запа? вкусны?«пенки??какая же осен?да бе?варенья? Конечн? сахара ?не?многоват? зато скольк?удовольств? ?холодные зимние вечера! Варить варень?можн?на сахаре (на килограм?фрукто?яго??примерно кило сахара) ил?меду. Правда, полезные свойства последнего ?тако?случае не сохранятся ?ме?не терпит нагреван? выше 40 °C. Идеальная посуда для варк??широкая ?неглубок? (старый добрый та?, из нержавейки ил?эмалированная. Можн?засыпать плод?сахаро? ?зате? дождавшись сока, начинать варк? можн??залить уж?готовы?сиропо? выдержат?нескольк?часо??прокипятить. ?зависимост?от рецепт?ки?чени?може?быть однократны??двукратным, ?перерыво??4? часо? За нескольк?мину?до конц?готовк??варень?рекомендуется добавить лимонную кислот?(на 1 кг сахара ?1/4 чайной ложк?, ?этом случае лакомств?не засахарится. Готовность варенья опреде?ет? по сост?ни?сиропа: «правильная?капля не должна расплывать? ?холодной воде. Ягод??тако?варень?не плаваю?сверху, ?равномерно распределены. Разливается варень?го?чи? ?стерилизованны?банк? Рецепт: варень?из абрикосо??грецки?орехом ?практическ?классика, но ?изюминко? точнее, ?орешко? Для него потребуется 1 кг спелых абрикосо? 750 ?сахара ?100 ?ядрышек грецки?орехов. Вымыты?половинк?абрикосо? мыты? ошпаренные ки?тком, очищенны??нарезанные ядрышки орех?засыпьте сахаро??дайт?наст?ть? окол?6 часо?до появлен? сока (если сока ?итог?получится мало ?добавьте неполный стакан ки?чено?воды). Посл?настаивания варите абрикосы на небольшо?огне до растворения сахара. Дайт?варень?закипеть, на нескольк?часо?снимит??ог? ?зате?внов?поставьт? варите до готовности сиропа ?медово?полупрозрачности плодов, сним? пенк? Готово?варень?го?чи?разлейте по банкам ?закатайт? Джем, повидл? желе Близки?родственники варенья, он?отличают? от него больше?густотой ?отсутствие?жидког?сиропа. Джем ?содержит разварившиеся фрукты, ?ег?сиро?имее?желеобразную консистенцию. Желирующим свойство?обладает пектин, которы?можн?добавлять отдельно ил?использовать богаты?им дары природ? кислые яблок? клюкву, малину, черную смородин? Пере?приготовлением плод??ягоды бланшируют ?ки?тк? ?зате?заливают сиропо?(примерно 450 ?сахара на 1 ?воды) ?ва??до готовности ?желеобразног?густог?сиропа ?разваренны?плодов-яго? Последни?пере?варкой можн?слегка раздавит? чтоб?дали со? Желе ??отличи?от джем??гото??исключительн?из соко??сахара, бе?плодов. Идеальны для желе пектиносодержащи?фрукты ?ягоды: яблок? вс?сорт?смородин? земляника, морошк? черник? ?желе иногда добавляют лимонный со??желати? По?ть, готово ли желе, можн? капнув им на блюдце: если капля застывае??легк?отде?ет? от блюдца ?можн?снимат?пену ?разливат??чистые, стерилизованны?сухи?банк? Повидл??эт?ягодное пюре, сваренно??сахаро? чуть боле?плотно? че?джем. Плод?ил?ягоды для повидл?увариваю??ки?ще?воде (0,5 ?на 1 кг фрукто? до размягчен?, зате?протираю? Готово?пюре перекладываю??та??ва?? пост?нн?помешивая. (Можн?слегка смазат?та?ил?кастрюлю оливковы?маслом.) Саха??пропорци?примерно 800 ?на 1 кг пюре добавляем ближ??конц? Зате?бере?проб?на готовность (масс?должна быть густой ?плотно? не растекаться по тарелк? ?разливае??подготовленные банк? Кстати, если сахара взять меньше, 100 ?на 1 кг пюре, ?уварит?не та?сильно, поучит? отличный соус для десертов ?сладки?блюд. Рецепт: польский яблочны?джем ?эклектик?джем??повидл? Для него нарежьте 0,5 кг очищенны?яблок кубиками ?прокипятите по?крышко??добавление?трех столовых ложе?воды. Измельчите вс??пюре, добавьте 700 ?сахара ?прогрейт?до ег?полног?растворения. Зате?всыпьт?ещ?0,5 кг тонк?нарезанных яблок ?варите окол?получаса. Компот Любимы?нами ?детств? он варится легк??просто. ?главно? предоставляет поле для фантазии: можн?пробоват?любы?сочетания фрукто??яго? добавлять бело?вино (2? столовых ложк?на 1 ?, лимонную ил?апельсиновую цедр? соки, ме? фруктозу ?даже пряност? Мелкие плод??ягоды идут ?компот целико? крупны?лучш?разрезат?на дольки. Если компот?закрываются на зиму, то фрукты чаще всег?заливают сладко?водо?прямо ?банках ??банках же стерилизую?на огне. Желающие выпить компот незамедлительн?могу?варить ег??кастрюле, положи?туда фрукты, саха??дове? до кипения. Такому компот?необходимо часо?другой наст?ть? по?крышко? Рецепт: ароматны?сливовый компот. 0,5 кг слив погрузит??ки?то? облить холодной водо??снять кожицу. Кожицу залить литром воды, процедит? добавить 150 ?сахара, корицу ?лимонные корочк??проварит?нескольк?мину? Отваро?залить очищенны?слив??варить ещ?тр?минуты, дать наст?ть?. Заморозк?Заморозк??самы?быстры??бесхлопотный способ заготовк? ?такж?самы?полезный: витамины сохраняют? почт?полность? ??любо?время года можн?порадовать се? свежеприготовленны?десертом из яго?ил?фрукто? Фрукты пере?заморозкой нужн?сутк?подержат??холодильнике, зате?промыт?поочередно ?теплой ?холодной воде, почистит? пробланшироват?на пару ?просушит? Фрукты обычно замораживают? кусочкам? смородин? ягоды ?россыпью. Яблоки, персик??груш?рекомендуется предварительно сбрызнут?лимонным соко? Подготовленные продукты помещают? на пару часо??морозильну?камеру пр?температур?-20 °C, зате?вынимают? ?пересыпают? ?пластиковы?лотк??плотно прилегающе?крышко?ил?пакеты (?последни?не должно быть лишнег?воздух?. Фруктово?пюре можн?замораживать ?формочка?для льда, ?зате?пересыпать кубики ?контейнеры. Хранятся таки?заготовк??морозилк?окол?восьми ме?це? но посл?размораживан? повторно?заморозк?уж?не подлежат. Рецепт: замороженное вишневое пюре. Хорошо сочетает? ?морожены? бисквитами ?другим?сладос?ми. Для него понадобится 1 кг вишн? очищенно?от косточек, ?3/4 стакан?сахара. Ягод?протерет??блендере ?сахаро? добавить пару ложе?воды ?довест?до кипения, дождаться растворения сахара ?разлит?по формочка? Сухофрукты Прощ??быстре?всег?сушить ягоды-фрукты ?духовк? На солнце, конечн? тоже можн? но ?сентябр?на эт?лучш?не рассчитывать. Итак, моем наши дары природ? избавляем от косточек ?прочих плодоножек. Наиболее крупны?яблок??груш?реже?на дольки. Чтоб?фрукты выглядели лучш??были вкусне? можн?положить их ?миск??ананасовым соко??соко?цитрусовых, ?зате?дать стеч?на дуршлаге. Заготовк?разложит?на противне ?поместит??духовк?на 12 часо?пр?температур?60?0 °C. Высушенные фрукты-ягоды нужн?хранит??тканевых ил?бумажных пакетика??сухо?мест?ил??стек?нных банках ?крышками. Рецепт: домашняя курага. Домашняя курага полезн??лишена «магазинных» консервантов. Для ее приготовления вымойт?спелые сладки?абрикосы, удалит?косточки ?подержит?плод?мину??ть на пару. Сушить окол?10 часо?пр?температур?65 °C. Таки?же образо? только пр?температур?80 °C, можн?приготовит??черносли?