За грибам?!!

         

?конц?грибно?словарик.

Читать дале?..

Белы?гриб - Царь грибов

Белы?гриб считается царё?грибов не только из-за ег?внушительног?размер? но ?благодаря ег?вкус??питательност? Другое название белого гриб?– борови? реже – коровк? Растёт он ?основном ?Еврази??Северной Америк? иногда встречается ?Сири??Ливане. Белы?гриб може?достигат?огромных размеров – шляпк?до 50 см ?диаметре ?ножк?до 25 см ?высоту. Та?почему же ег?называют белы? Дело ?то? чт??отличи?от остальны? «чёрных» грибов, он не ме?ет свог?цвет?пр?разрезании, приготовлени??сушк? Остальны?же гриб?темнею? буреют ил?даже чернею?пр?этом.

Белы?гриб?це??за их вкус ?питательны?свойства. Пр?правильном приготовлени?эт?наст?щи?деликате? Этот гриб относится ?грибам первой категори? Эт?означает, чт?он лучш?других грибов усваивается организмом человека, ?эт? несомненно, горазд?важнее, че?просто содержание полезных вещест? Но ??этим ?белы?грибов вс??по?дк? ?белы?грибах больше, че??других, содержит? рибофлавин?– вещества, отвечающег?за здоровье ?рост ногтей, воло? кожи ?за здоровье организм??цело? Особенно важе?рибофлавин для поддержания ?нормальном сост?ни?функци?щитовидной железы. ?сушёны?белы?грибах присутствует алкалоид герцедин, используемый пр?лечени?стенокарди?

Белы?гриб, ка??вс?гриб?первой категори? активн?используют ?кулинари?ка??свежем (жарены? отварные), та???сушёно? солёно??маринованном виде. Блюд?из белы?грибов можн?готовить бе?дополнительног?(ил?посл?совсем непродолжительного - 10-15 мину? отваривания. Та?ка?белы?гриб?пр?обработк?не темнею? их част?используют ?супа? гд?он?дают прозрачный, чистый бульон.

Если говорить ?заготовках впро? то лучший мето?сохранен? белого гриб?– сушк? Именно ?сушёны?грибах лучш?всег?сохраняют? полезные вещества. Собранны?гриб?очищаю?от земл??мусора. ?больши?грибов ножк?отде?ют от шляпо? если гриб?совсем маленьки?– оставляют целико? Сушить белы?гриб?можн??сушильны?камера?ил?духовк? ?начале сушк?рекомендуется температур?50-60°, ?конц?– 70-80°. ?сушилках ил?духовк?гриб?можн?высушить за 4-6 часо? Сушёны?белы?гриб?наилучши?образо?сохраняют вкусовые ?питательны?свойства, их можн?есть ка?сухарики бе?дополнительной обработк? Прекрасный, ароматны?грибно?су?можн?сварит?зимо? предварительно замочи?сушёны?гриб??воде на 20-25 мину? Зате?немног?отварить ?этой же воде, порезать на необходимы?кусочк??добавить ?приготавливаемое блюд? Воду, ?которо?замачивались ил?варились сушены?белы?гриб? можн?использовать для соусов.

Кром?сушк? белы?гриб?можн?замораживать (второй посл?сушк?просто?способ для те? ?кого есть морозильны?камеры), ?такж?мариновать ?солить. Термическая обработк?грибов для заготовк?– эт? конечн? хорошо, но вся «соль» именно ?свежих грибах. Их аромат ?вкус намног?превосходи?маринованные ?солены?гриб? Существует множеств?народных ?авторски?рецептов блюд из свежих белы?грибов. Кром?русско?кухн? белы?гриб?очен?попу?рн?во французско??итал?нско?кухн?

 

 

Грибно?су?(русски?народный рецепт)

Ингредиент?
1 стакан перловой круп?
2-3 картофелин?
2-3 морков?
1-2 головк?лука,
250-300 ?белы?грибов,
сливочно?масл? сметан?
зелень, приправы ?соль – по вкус?

Приготовлени?
Перловую круп?варите окол?3-4 часо?на медленно?огне до те?по? пока бульон не станет густым. Ножк?грибов порежьте кружочками ?обжарьте ?луко?на медленно?огне. Жарить лучш?на сковород??толстыми стенками, чтоб?«потомить» содержимое. Посолите. За 20 мину?до окончания варк?круп?введит?порезанные на кусочк?средне?величины картофел? морков??грибны?шляпк? Зате?введит??су?содержимое сковородки ?варите ещ?2-3 минуты. Добавьте приправы по вкус? ?грибному супу хорошо подойдёт чёрный душистый пере??лавровый лист. Добавьте ложк?сливочного масл? Накройте крышко??дайт?наст?ть? 20-30 мину? Подавайт?су??глубоких тарелках, положи??каждую ложк?сметан??присыпав петрушко??укропо?

Грибница (старинны?русски?рецепт)

Ингредиент?
примерно равное количество картофеля ?белы?грибов,
сливочно?масл? сметан?– по вкус?
лавровый лист, кориандр, душистый пере?горошком – по вкус?

Приготовлени?
Взрослые гриб?(со слегка позеленевшей мездро? нарежьте кубиками. Такими же кубиками нарежьте картофел? Поместит?их ?холодную воду, доведите до кипения, посолите, добавьте пряност??варите до готовности картошки плюс ещ?10 мину?– картошка должна немног?развариться. Полученный результа??виде супа-пюре подаёт? ?кусочкам?сливочного масл??сметаной по вкус? Важн?соблюдат?строги?минимализм рецепт??не добавлять лу?ил?сильно пахнущие приправы «для картофеля» ил?«для грибов». ?этом блюд?важн?именно равновесие грибного ?картофельног?вкусов.

 

Орехов?грибно?су?пюре

(валлийский рецепт)

Ингредиент?
400 ?мелк?нарезанных белы?грибов,
300-400 ?куриного бульон??розмарином, перцем ил?другим?пряностями,
50 ?измельченных орехов (фундук ил?пека?
50 ?лука-порея,
2 ст.? сливочного масл?
2 ст.? рисово?муки,
1 ст.? шерр?(ил?другог?вина),
сметан?по вкус?

Приготовлени?
Варите гриб??бульон?20-25 мину? добавьте орех??варите ещ?15-20 мину?до размягчен? грибов. Остудите ?измельчите вс??блендере. Лу?поре?слегка обжарьте ?масл??добавьте рисову?муку. Пост?нн?помешивая, добавьте измельченную орехов?грибну?смес??шерр??тушите 15-20 мину? На этом этап?блюд?можн?охладить ?хранит??холодильнике 2-3 дня, чтоб?вкус стал боле?ровным. Дале? добавьте сметан??нагревайте на слабом огне, не допуск? кипения. Пере?сервировко?украсьте орехам?

 

Источник: https://www.kedem.ru/glossary/fungi/belgrib/

Стланиковы?леса

Кедр?#769;вы?стла́ни?(ла? Pinus pumila) ?небольшо?стелющее? деревц??широко раскинутым?ветвями, образующим?различны?по виду крон??чашеобразные, стелющие? на?землёй ил?древовидны? Древовидны?крон?встречаются ?стланика ?укрыты?от ветр?долина? гд?деревц?достигаю?4? ?(изредк?7 ? высоты пр?толщин?ствола 15?8 см ?шейк?корня. Из-за разнообраз? форм крон кедровый стлани?опреде?ют ка?кустарни? кустовидно?дерево ил?«полукус?полудерево? ?ег?заросл?называют стелющимися лесами, стланцевым?кедрачам??стелющимися кедровниками.
Читать дале?..