Авокад?разомнит?вилкой, добавьте мелк?нарезанный пере?чили ?помидо? Заправьт?лимонным соко??оливковы?маслом.

Начинк?для профитроле??креветками

Отваренные креветки, ?гкий сливочны?сы? огурец бе?кожуры измельчите ?блендере, добавьте лимонный со??сливки.

Начинк?для профитроле??ветчиной

Ветчин?нарежьте маленькими кубиками, жирный творог протрите чере?сито, добавьте немног?горчиц?

Из сладкого заварног?тест?можн?приготовит?профитроли ?виде коле? Начинк?им не понадобится – кольца-профитроли прекрасн?сами по себе.

Воздушны?кольца

Ингредиент?
1 стакан муки (250 мл),
230 мл воды,
0,5 ст.?муки,
120 ?масл?ил?маргарин?
4 яйц?
¼ ?? соли,
1 ст.? сахарной пудр?

Приготовлени?
Вски?тите воду ?соль? сахаро??маслом, всыпьт?муку, тщательн?размешайте ?продолжайт?нагреват?5-7 мину? Снимит?тест??ог?, немног?остудите ?взбейт?тест?миксером, добавляя яйц?по одному. Противен?слегка смажьт?жиро??пр?помощи кондитерског?мешк??гладко?трубочко?выложите круглы?ил?овальные кольца, оставляя межд?ними достаточно мест? Выпекайт?кольца 12-15 мину?пр?температур?220º? зате?20 мину?пр?температур?190º? Готовы?изделия посыпьте сахарной пудрой, пока го?чи?

Эклеры – эт?изысканные потомк?профитроле? ?России эклеры больше известны ка?заварные пирожные. Авторств?этог?десерт?приписываю?знаменитом?французскому ше?повару начала XIX века – Антонину Карему. Название экле?происходит от французского слов?éclair (молн?). Возможно, из-за удлиненной форм?этих пирожных, ?може?быть из-за того, чт?он?молниеносн?съедалис? ?отличи?от профитроле?эклеры всегда гото?тся со сладко?начинкой.

Чтоб?приготовит?эклеры, заварное тест?из кондитерског?мешк??зубчатой ил?гладко?насадкой нужн?выложить на слегка смазанны?жиро?противни. Длин?пирожных – окол?12 см, ?расстояни?межд?ними должно быть не мене?5 см. Выпекайт?эклеры та?же, ка?профитроли: 12-15 мину?пр?температур?220º? зате?20 мину?пр?температур?190º? Мы не буде?повторять рецепт тест?для эклеро?– он абсолютн?тако?же, ка?для профитроле? Расскаже?лучш??наполнении ?украшени? Обычно эклеры (заварные пирожные) гото??со сливочны? заварным кремом ил??кремом «Шарлот?raquo;, ?поверхност?глазирую?бело?ил?шоколадкой глазурью.

Чтоб?наполнит?экле?начинкой, пользуют? кондитерским мешком ?узко?трубочко? Если не получает? равномерно наполнит?пирожное ?одно?сторон? можн?сделат?прокол??двух сторон.

Сливочны?крем

Ингредиент?
100 ?жирных сливок (35%),
10 ?сахарной пудр?
щепотк?ванилина,
(желати?по желани?.

Приготовлени?
Охлаждённы?сливки взбейт?миксером до пышной устойчивой масс? Вначал?2-3 минуты взбивайт?медленно, зате?увеличьт?скорость. Постепенно добавьте сахарную пудр??ванили? Продолжительност?взбивания – не мене?15 мину? Полученный крем нестойки? ег?нель? готовить заране? Для устойчивости крем??сливки пере?взбиванием можн?добавить размоченны?желати??пропорци?1:10.

Заварной крем

Ингредиент?
300 ?сахара,
100 ?воды,
150 ?яичны?белков,
10 ?ванильно?пудр?

Приготовлени?
Воду ?сахаро?доведите до кипения ?уварит?сиро?до средне?густот? Белк?взбейт?до устойчивости ?до увеличен? ?объёме ?5-6 ра? Постепенно влейте ?белк?го?чи?сиро? не прекращая взбивать. Добавьте ванильну?пудр??взбивайт?ещ?10-15 мину? чтоб?крем закрепил?. Правильн?приготовленный заварной крем снежно-белы? пышный, глянцевый, слегка ?гучи? Комк??крем?гово???быстро?вливании сиропа ил?недостаточно?размешивании.

Крем «Шарлот?raquo;

Ингредиент?
200 ?сливочного масл?
150 ?сахара,
100 мл молока,
1 яйц?
ванили? конья?– по вкус?

Приготовлени?
Вски?тите молоко ?сахаро? Яйцо тщательн?взбейт? влейте ?него тонкой струйкой молоко (если влит?молоко сраз? яйц?свернутся). Поставьт?полученную масс?на во?ну?баню ?варите до загустен?. Охладите окол?10 мину? ?эт?время размягченно?сливочно?масл?взбейт?миксером, добавьте ванили? конья??постепенно влейте яично-молочную смес? Взбивайт?крем ещ?10 мину? Должна получить? однородн? пышн? масс?нежн?желтог?цвет? хорошо сохраняющ? форм?

Если ?конц?взбивания крем?добавить столовую ложк?порошк?кака? получится шоколадный «Шарлот?raquo;; чайн? ложк?свежег?крепкого кофе ил?кофейног?сиропа даст кофейный «Шарлот?raquo;; 50 ?измельчённых жарены?орехов даду?ореховый «Шарлот?raquo;; ?100 ?фруктового джем?превра??крем во фруктовы?«Шарлот?raquo;.

Белая глазур?для эклеро?/b>