Журнал?"Приусадебное хо?йств? переехал?вместе со мной ?1993 году из Казахстана ? Россию ? до си?по? оказываю?мн?необходиму?помощь во многих хо?ственных , огородны??садоводчески?дела? Потому я решила открыт??своё?дневничк?рубрик?"Приусадебное хо?йств?.
Вы знаете, чт?мы коптим продукты для своего использования ?, естественн?,пост?нн?ищем интересные ?новы?рецепт?
Во??наткнулась я на статью ?журнал?"Приусадебное хо?йств? ?6 за 1988 го?
?статье " Копчёности для се? ?на рыно?" описан рецепт маринада для копчен? ку?тины ?утятины.

Во??мы приготовил?курицу по рецепт???Юкумса.

Рецепт, дословны? ка?он описан ?журнал?
"По копчению домашней птиц?ку? уток, гусе? ? ??Юкумса есть твёрды?правил? Основное- разрезанну?вдол?на дв?половинк?тушк?заложить межд?двумя разделочными кухонным?доскам??"побить" обухом топора, чтоб?расплющить кост??сустав? выпустит?мозговую жидкость ?сделат?куск?туше?плоскими. Подготовленное ?со (проветренное, вылежавшее? ?рассол? ?этой семь?коптя?такж? ка?крольчатин?Только утку ?гу? дольше ?их не шпигую?сало? ка?крольчатин?
Рёбрышки, ка?кроликов , та??птиц?можн?коптит?отдельно, но обязательно обмакивать их пр?копчении ?рассол.
Из рёбрышек тогд?получает? вкусно?блюд?- обжаривают на сковород? ?посл?туша??духовк?
Очисти?тушк?(курица, утка, гусь, индейк? от внутренносте? разрежем попола??обработаем, ка?сказан?выше.
Держим подготовленные куск??рассол?не мене?суто? Рассол готови?такж?, ка?пр?копчении кролик?
?тепловатую ки?чённую воду на каждый литр добавляем 0,5 ст.ложк?соли, 2-3 лавровых лист? 2 зубчик?нарезанног?чеснок? нескольк?гороши?чёрног?перц? зрелые сушёны?ягоды можжевельник?(штук ?ть), корицу, одну чайную ложк?сахарног?песк? 3 ст ?3% уксуса.Рассол не ки?ти?
Замети? чт?че?больше ингридиентов кладём, те?вкусне?буде??со птиц?
Рассол должен покрыват?вс??со. Куск?раза дв?за время посола перекладывае?сниз?ввер? Посл?того, ка?выне?из рассол? ?постны?курины?полутушк?можн?положить ?неглубокие надрез?кусочк?шпиг??дольки чеснок? чт?придас??су особый аромат.
Пере?копчение?куск??са развешивае? чтоб?немног?подсушит?их, ?во время копчен? , наоборот, периодически обмакиваем ?рассол.
Сраз?же даём максимальный нагрев, чтоб?на поверхност??са образовалась блес?щая плёнка. Когд?замети? чт?он?легк?отде?ет?, ?со готово. Полутушк?гу? коптим дольше, потому чт?ег??со жирное, ?лишний жи?надо вытопить.
Аромат копчёной птиц?хорошо сохраняет пергаментн? обёртк?
Рецептур??? Юкумса выверена для Прибалтики ?её ?гким, но довольно влажны?климатом.Здес??леса?лиственные деревья, можжевельник- не дефици?поэтом?он??применяют? всегда пр?копчении."
Эт?выдержка из статьи ? Ливаново?Латвийск? СС?
Один ра?мы уж?испробовал?этот рецепт.
НО!
Возможно я очен?спешил?пр?мариновани??чт?то сделал?не та??пропорцией уксу?вода(разводил?эсенци?.
??Володи не получалось чт?то, были проблемы ?плитко?он вс?пытает? усовершенствоват?процес?копчен?) не набиралась температур?
Короче курицу я не отбила ка?следуе?, эт?РА?
Переборщил?видн??уксусо? эт?ДВ?
?соль?вс?было норм, но курица получилась уксусн?.
Сначал? мы попробовал?её вместе , ?пото?доедал?я.
Последни?кусоче?доел?на бутербро?сегодня ?утреннем?ча?
Кисл? но, ка?гриться:"Мило- не мило, деньги платил?.
Правда огрехи копчен? этот ра?очен?приличны?шкурка черн? была ?жесткая. Голени вообще пересушились.
Выво? Ка?написано ?этой статье " копчёности для се? ?на продаж? ... Нужн?сначал?добить? выверенног?рецепт? ?пото?уж?предлагать лю??на продаж? Чтоб?не ударит??грязь лицо?
Ну, эт?та? мо?мечт?! Та?сказат?для поддержк?штанов ?вставк?зубо?


?ещ?очен?интересн? взгляните на эт?фото.


1.

Во?такая раньше была обратн? связь.
?помн?, по адресу ?журнал?,шикарные тюльпаны выписывала из Латвии белы??бокало?цветка 9см. Та?ка?было определено минимально?количесвто лукови?для отправки (цветовод опреде?? мы заказывали посылк??соседкой, тёте?Лиле?Лисино? на-двои?
Та?чт??32 года наза?люди умел?общать?. Могл??позвонит?по телефону, если он бы?указан.