Эт?отличный способ приготовления рулето???са ?духовк? но почему-то очен?редк?ег?используют. Хо? ?него только плюс? Для запекания не нужн?фольга ил?рука?для запекания, руле?буде?готовить? открытым способом. Пр?запекани?брызги жира не ле??во вс?сторон??духовк?не придет? отмывать. Руле?те?ет очен?мало сока ?за счет этог?получает? очен?нежным, ?гким ?сочным. ?вкус, ?аромат ?него бесподобны? Потребуются только жирное ?со, специи ?соль. Эт?прекрасный ?сной деликате?

 

 

Порции 1,25 кг

 

Время подготовки 30 часо?/div>

 

1,45 кг свинин?(брюшин?

3 ?? приправа (для ?са)

2 ?? паприк?(сладкая молотая)

1 ?? молоты?пере?/em>

15 ?соль (поваренн?)

15 ?соль (нитритная)

1 ст.? растительное масл?/em>

 

Ка?приготовит??сной деликате?из свиной брюшин?

 

1. Для приготовления беру кусо?свиной брюшин? ?него есть прослойк??са, он не очен?жирный.

 

2. Кусо?сворачивае??руле? пробуе? ка?буде?выглядеть. Смотри? чтоб?по бока?сало ??со?не вываливалось наружу. Если тако?есть, то просто некоторы?част?срезае?

 

3. ?миск?высыпаем приправу для ?са (состав: куркум? пажитник, имбирь, паприк? кориандр, петрушка, базили? чеснок), черный молоты?пере? нитритну??поваренную соль. Перемешиваем. Если не?нитритно?соли, то добавляем только поваренную соль (30 ?, просто ?готового рулета на разрез?прослойк??са буде?не розового, ?серого цвет?

 

4. Посыпаем кусо?брюшин?со всех сторон смесью ?хорошо ег?натираем. На 1 кг свинин?бере?20 ?соли.

 

5. Сворачивае?свинин??руле??об?зываем нить? ?ме? кулинарн? нить, если ее не? то используем обычны?нитк? складываем их ?4 нити ?об?зываем. Руле?перекладывае??контейне?ил?обматываем пищево?пленко?(фольго? ?убирае??холодильни?на 1 сутк?(можн?оставить на 2 суто?. Эт?этап называет? мариновани?

 

6. Чере?сутк?руле?оставляем на стол?на 6-7 часо? температур?внутри буде?14 ℃ ил?больше, ка??ме?. Этот этап называет? отепливани?(выравнивание температур?внутри куск?. ?обычно сворачиваю руле?вечеро? на следующи?день вечеро?ег?вынима?из холодильника ?оставля?на ночь.

 

7. Чтоб??рулета сверху получился красивый цвет, посыпаем ег?паприкой, поливаем маслом ?натираем. Духовк?разогревае?до 85 ℃. Перекладывае?руле??духовк?на решетк?(средни?уровен?, по?решетк?размещае?противен?(поддон).

 

8. Готови?руле??духовк?(режи?конвекция), пока температур?внутри куск?не буде?55-60 ℃. Пр?тако?весе рулета ушло 2 часа, температур?внутри 58,3 ℃. Эт?этап?сушк??обжарк?

 

9. Зате?на поддон сниз?наливаем го?чу?воду (окол?1 см), температур??духовк?убав?ем до 80 ℃ ?готови?руле?бе?конвекци? пока температур?внутри не буде?69-71 ℃. Этот этап называет? варк? По времен?занимает 2 часа (температур?внутри 71,8 ℃). Кажется, чт?времен?уходит мног? но эт?же пассивно?время.

 

10. Готовы?руле?остужаем на стол? зате?заворачиваем ?фольгу ?охлаждае?3-4 часа. Зате?удаляем нити ?он гото??нарезк? За счет запекания пр?низкой температур?кожа сверху ?рулета не жесткая (пр?нарезк?я ее вс?равн?убираю). Плюс потери ?весе состав?ют всег?окол?14% (пр?обычно?запекани?поте? окол?40%).

 

11. Руле?из свиной брюшин?нарезаем ?наслаждаем? вкусом. ?разрез?за счет нитритно?соли ?со получает? светло-розового ?темн?розового цвет? ??со, ?сало получают? невероятн?нежным? Вкус ?аромат бесподобны?

Фоторецепт приготовления ?сног?деликатеса из свиной брюшин?

2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.

Пр?тног?аппетита!