Квас на Руси раньше пили круглы?го? ?пост? которы?было мног? квас становил? главны?источником витамино? на?ду ?луко??чёрным хлебом. Квас считал? настольк?целебным, чт??госпиталя?состав??не просто непременну?част?рацион?больны?для утолен? жажд? ?даже приравнивался ?лекарствам.

1. Старинны?русски?рецепт квас?из овса.
3-?литровую банк?заполнит?на 1/3 промытым овсо?(самы?обычны?. Насыпать туда же 5 столовых ложе?сахара ?5 ягодо?изюм?(изюм по желани? можн??бе?него). Залить остывшей ки?чёно?водо?по плечик??оставить дня на 2.

Вс?!! Первый квас буде?темноватый ?пахнут?овсо? Ег?можн?уж?пить, ?можн?слит? залить то?же овёс ново?водо??снов?добавить саха?ил?мё? Дальше квас буде?имет?пр?тный цвет самогона (зеленовато-бирюзово-белы? ?? не передать словам?) ?пузырить?, ка?газировк? По мере того, ка?вкуснющи?квас буде?исчезать ?недрах вашего организм? необходимо добавлять воду ?саха?(мё?. Овёс добавлять уж?не надо. Тако?закваски хватае?на 1-1,5 ме?ца. Ежел?квас выпивает? не та?быстро, то хранит?закваску можн??холодильнике.Прекрасный летний напито? Пр?тног?аппетита!

2. ?трехлитровую банк?налить на пале?закваски ржаной (которая для хлеб?бездрожжевог?, 5 ст. ложе?сахара — налить литр родниковой воды. ?кастрюльке заварить трав? остудить ?залить ?банк? Дальше 2-3 ст. ложк?сахара на сковородке карамелизировать (добить? очен?темног?цвет? разбавит?водичкой — ??банк?для цвет? ?конц?добавить сильно поджаренны?ржаные сухарики, ?1 ст.ложк?лимонног?сока — готово! За?зать банк?дышаще?тканью ?поставит?на солнце. Чере?сутк?процедит?— вкусны?хлебны?квас гото?)

3. Деревенски?ржаной белы?квас гото??та? перемешивает? простая свеж? ржан? мука ?вода до степен?густот?сметан? Всег?тако?смес?должно получить? по?литр? Кладём туда же 2 столовые ложк?сахара, ?лучш?мёда. ?вс? Безо всяки?дрожже? потому чт??муке вс?необходимо?присутствует. Можн?для быстрого сбраживания положить щепотк?изюм?(светлого), но пото?изюм вытащите, когд?вс?буде?готово. Фактически, эт?мы готови?закваску — ка?на хлеб. Если закваска уж?имеется — то ?квас её ?добавляем. Тогд?квас сраз?буде?не молодо? ?зрелый.

?ещ?пр?приготовлени?солода ?нескольк?рецептов бездрожжевых квасов

КВАСНО?СОЛО?br />
Для приготовления солода лучш?подходя?эмалированны?ведр? кастрюли, но он?не должны имет?щербин, выбоин. Глиняны?корчаг? горшки подойдут, но лучш?всег?дере?нные кубовы?бочонк?(только гд?их взять!). Для приготовления солода заготавливаю?пшениц? овес, рожь, ячмен? горо?

Для приготовления солода зерн?промываю??теплой воде, заливают водо?комнатно?температур?та? чтоб?он?было полность?покрыт? Выдерживаю?5-6 дней, пост?нн?перемешивая масс? Чере?2-3 дня воду сменит? ?зерн?промыт??теплой воде. Ка?только поя?тся ростки (он?должны быть длинне?зерн??2-3 раза), зерн?пропускают чере??сорубк? ?зате?кофемолк? Храня?смолотый соло??сухо?прохладном мест??мешочках.

Кстати, проращенны?зерн?можн?смешат?вместе: рожь, ячмен? горо? пшениц? овес, но лучш?хранит?отдельно, чтоб? комбинир? солоды, получать разнообразны?виды квасов.

Соло?нель? заваривать крутым ки?тком, пр?этом разрушаются ферменты - биологически?вещества, способствующие процесса?брожен?. Для лучшег?брожен? ?солоду добавляют пиво, хмельные вещества ил?кефи? простокваш? Можн?соло?заме?ть дрожжами. Для квасов различны?видо?понадобится ржан?, гречневая мука, ?такж?множеств?иных добаво?- ароматны?трав? ме? хрен, круп? овощ??фрукты.

КВАС?НА СОЛОДЕ

Квас белы?br />
1 стакан сухого квасного солода, 0,5 стакан?пива, 0,5 стакан?кефира, 2 стакан?пшенично?муки, 1 стакан круп?"Геркулес", 3 ?воды, 1 столов? ложк?сахара, 1 чайн? ложк?соли.

Прос?нную пшеничну?муку заваривают крутым ки?тком, перемешивают, чтоб?получилось однородное тест?бе?комочков (по консистенции напоминает средне?густот?сметан?. Круп?"Геркулес" замачива?теплой водо? Примерно чере?ча?круп?пропускают чере??сорубк?вместе ?жидкость? Полученную масс?заваривают крутым ки?тком, чтоб?получить жидкое тест? Соединяют тест?пшенично??ов?но? добавляя теплую воду (30-40°C), соль, саха? соло?квасно?классический, кефи? пиво. Тщательн?перемешивают ?оставляют на нескольк?дней для брожен?. Скольк?дней бродит?квас? Зависи?от сырья, температур? Ка?только появляют? пузырьки, пена, кислый вкус - напито?процеживаю? чтоб?отделить от гущи, которая послужит закваско?для ново?порции квас? Процеженны?напито?охлаждаю??используют для питья. Эт??буде?квас белы?"классический".

Квас красны?br />
1 стакан солода квасного, 1 стакан пшенично?муки, 1 стакан круп?кукурузной, 1 стакан квасно?гущи, соль, саха?по вкус? 3 ?воды.

Прос?нную пшеничну?муку смешиваю??кукурузной крупой ?заливают ки?тком, добави??него предварительно саха??соль та? чтоб?получить однородное тест?средне?густот? ?ставя??го?чу?духовк?(200-220°C) на 2-2,5 часа, зате?охлаждаю? нарезают на кусочк? заливают теплой водо? чтоб?получить однородную бе?комков гущу, добавляют квасну?гущу (закваску), квасно?соло??вливаю?оставшую? воду. Масс?перемешивают, ?гущу оставляют на закваску.

Квас красны?гото???разным?травам?- зверобое?продырявленны? ?то?перечной, мелиссой лимонной ?др. (их измельчают ?сухо?виде ?заваривают ки?тком, настаивают 30-40 ми? отва?процеживаю??заливают им подготовленное сусл?.

Квас "Монастырский"

1 стакан квасного солода, 2 столовых ложк?изюм? 1 лимо? 1 яблок? 1 стакан ржаной муки, 1 столов? ложк?ложк?меда, 1 чайн? ложк?сухи?листье?малины, 2 ?воды.

Ржаную муку заваривают крутым ки?тком, дают остыть масс? Яблоки, лимо? изюм тщательн?промываю??пропускают чере??сорубк? Сухи?лист? малины измельчают, добавляют ме? квасно?соло? измельченные яблок??лимо? ме? ржаную заваренную муку, вливаю?оставшую? воду.

Масс?тщательн?перемешивают ?оставляют для брожен? на нескольк?дней ?теплом мест? Сцеживаю? ?гущу используют на закваску.

?тако?квас подойдут ?груш? слив?(черносли?, любы?сухи?ил?мочены?ягоды; для ароматизации - анис обыкновенный, тмин, шалфей ?другие пряны?растен?. Ржаную муку можн?заменить муко?пшенично? ов?но?ил?гречнево?

Квас крестьянски?br />
0,5 кг ржаног?солода, 0,2 кг ячменного солода, 0,3 кг ржаной муки, 100 ?ржаных сухаре? 50 ?ржаног?чёрствог?хлеб? 0,7 кг патоки, 40 ?меда. Выхо?- окол?20 ?

Соло??муку замешивают ?3 ?воды, тест?дают выст?ть? 10-12 часо? Зате?выкладываю??эмалированну?посуду, накрываю?крышко? ставя??го?чу?духовк??ки???2,5-3 часа. Перемешивают, соскабливают от стенок, заливают доверх?ки?тком ?опять ставя??духовк?на 20-24 ? Посл?чего кладут ?емку?посуду ?заливают 9 ?ки?тк? Пр?помешивани??него добавляют измельченные сухари, хлеб, отстаивают 8 ? Когд?гуща осяде??начинает? брожение сусл? ег?сцеживаю? Гущу заливают снов?8 ?го?че?воды, размешиваю? отстаивают 2-3 ? ?сцеживаю? Опять заливают гущу 4 ?ки?тк? размешиваю??посл?отстаивания сливаю?

Полученное сусл?сдабривают ?тным настое? патоко??оставляют для брожен?. Примерно чере?20 ? перено??на холо?? когд?брожение затихает, прибав?ют патоку, плотно закрываю? Квас гото?чере?3 дня. Он темн?красного цвет? пр?тног?кисл?сладкого вкус? немног?пенится. На холоде може?сохранять? нескольк?ме?це? пр?этом кислотност?ег?повышает?.

Украинский квас

300 ?ржаног?солода, 150 ?пшеничны?сухаре? 200 ?земляники, 250 ?патоки, 10 ?корицы, 10 ??ты, 100 ?изюм? Выхо?- окол?6 ?



?наст?нную посуду кладут измельченный ржаной соло? сухари, землянику, патоку, корицу, ?ту. Вс?перемешивают, заливают го?че?водо?(6 ? ?выдерживаю?пр?комнатно?температур?4 дня. Зате?добавляют ки?чено?воды 2 ? Чере?некоторо?время сливаю?сусл? зате?разливаю??чистые бутылк??двумя-тремя изюминками ?каждой ?закупоривают. Квас сбраживают 4 дня пр?комнатно?температур? зате?дв?недели на холоде пр?температур?3-4°C. Полученный квас може?долг?хранит?.