11 СПОСОБОВ ЗАСОЛК?САЛА

Самы?элементарный способ засолк?сала

Сало реже?на куск?размером ?кула? заране?чистим чеснок из расчет?1 зубчик на 1 кусо?сала ?этот чеснок реже?на круг?шк? Подготавливаем специи - хмел?сунели, пере? молоты?семена укропа ил?любы?другие, которы?ва?нравятся.

На дн?эмалированно?кастрюли насыпаем немног?припра? перц??чеснок? Пото?бере??леву?руку кусо?сала, ?правую пригоршн?крупно?соли ?натираем кусо?сала этой соль?на?кастрюле? Посл?этог?укладываем сало ?кастрюлю коже?вниз ?повторяем операцию ?другим куском сала, пересыпая вс?спец?ми ?чесноком. Соли не жалейт?

Зате?сало немног?утрамбовывае??посудине, накрывае?крышко?меньшего диаметра ил?тарелкой, сверху ставим небольшо?гнет (например, 3-литровую банк??водо? - ??теплое мест?на 3-4 дня.

Посл?этог?сало уж?почт?готово - осталось только вытащить ег?из посудины, ст?хнут?со? завернут??хлопчатобумажную тряпочк??положить ?холодильни? Ка?только замерзне? можн?наслаждать? неповторимым вкусом.

Засолк?сала сухи?способом

На 1 кг сала потребуются 2-3 головк?чеснок? приправы (кориандр, красны?молоты?пере? тмин, чеснок, базили? паприк? лавровый лист, чабрец), соль.

Сало реже?на куск?размером 10?5 см, ?ни?делаем глубокие надрез?чере?каждые 3-5 см (до само?шкурки). Шпигуе?сало чесноком, натираем смесью припра? обваливаем ?соли ?плотно укладываем сл?ми ?эмалированну?посуду, щедр?пересыпая каждый слой соль?(помнит? чт?соль?сало не испортит?). Поставим теперь ?прохладное мест?- ?чере?5 дней сало буде?готово.

Засолк?сала ?рассол??луково?шелухо?– очен?старинны?способ. Та?солили сало не только наши бабушк? но, пожалу? ?прапрабабушк? Сало лучш?всег?брат???сным?прослойкам? например, грудинку, та?ка?тако?легкое приваривание являет? оптимально?обработкой для ?са.

Засолк?сала мокрым способом

?солево?растворе (из расчет?1 кг соли на 1 ?воды) ки?ти?лукову?шелуху ?приправы. Зате?уменьшае?огон? кладем ?рассол сало, нарезанное на кусочк?размером 10x15 см, ?вари?1,5-2 часа. Вынимаем кусочк? даем немног?остыть ?натираем смесью из толченог?чеснок? соли ?припра? Заворачиваем ?полотн??оставляем на сутк?пр?комнатно?температур? пото?убирае??холодильни?

Во?ещ?нескольк?способов засолк?сала ?луково?шелухе. Пр?тако?способ?засолк?сало по вкус?похоже на копченое.

Способ ?

На 2 литр?воды потребуется горсть луково?шелухи ?3 ст. ложк?соли.

Рассол вски?тить, процедит? заложить ?этот рассол сало (примерно 2 кг), ки?тить 15 мину? зате?снять ?ог? ?оставить сало ?рассол?на 8-12 часо? По истечени?этог?времен?сало вынуть из рассол? обильн?натереть чесноком, черным перцем, завернут??пергаментную бумагу ?отправит??холодильни?на день-дв? Готово. Если сделал?мног? не переживайт? Тако?сало долг?хранит? ?морозилк?

Способ ?

На 1-1,5 кг грудинки ил?сала потребуется 1 небольшая головк?чеснок? Для рассол? 1 ?воды, ½ стакан?соли крупного помола, 1 горсть луково?шелухи (?5-7 лукови?, пр?желани?3 лавровых лист? 15 гороши?черног?перц?

Вс?специи вместе ?соль??луково?шелухо?положить ?кастрюлю ?залить водо? Довест?до кипения, положить сало та? чтоб?он?было покрыт?рассолом, ки?тить 10 мину? Кастрюлю снять ?ог? ?оставить ?рассол?на сутк? Посл?того ка?рассол остыне? кастрюлю поставит??холодильни?

Зате?сало вынуть из рассол??дать ем?полежать ?тарелк?15 мину? чтоб?стек лишний рассол. Чеснок выдавить чере?прес??обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало ?холодильни?на сутк? Зате?переложить ?морозильну?камеру.

Способ ?

Покупает?свежее сало. Делает?надрез?до шкурки, крут?солите соль?крупного помола ?складывает??широку?миск? сверху кладет?гнет (можн?такж?широку?миск??водо?ил?кастрюлю).

Чере?сутк?вс?сало ?соль перекладываете ?кастрюлю, заливает?водо?на один-дв?пальца выше сала, добавляет?всяки?пряностей (каки?ва?нравятся), лавровый лист ?обязательно луково?шелухи побольше (именно он?впоследствии даст оригинальный цвет, вкус ?запа?.

Варится вс?эт??течени?часа. Пото?дает?содержимом?остыть до комнатно?температур? Сало вынимает? из кастрюли, шпигуется (натирает? давленым) чесноком, перчит? (молоты?красны? черным перцем) по вкус? заворачивает? ?кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывает? обыкновенной ниткой, чтоб?калька не разматывалас? ?кладет? ?морозильни? Чере?сутк?сало готово ?употреблению.

Способ ? (острое сало)

Этот рецепт для те? кт?не проч?побаловать? остреньким.

Для рассол?потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупно?соли, горсть луково?шелухи.

Вс?эт?довест?до кипения, ки?тить 5 мину? Зате?положить ?рассол куск?сала (чтоб?вода их полность?покрывал?. Ки?тить 10-20 мину?(если свин? была старой – 20 мину? если молодо?– 10). Оставить на сутк??рассол? Посл?этог?вынуть сало из рассол? дать стеч?воде. Натереть чесноком ?красны?перцем. Положить ?холодильни? желательно ?морозилк?(та?получает? вкусне?.

Способ ? (острое сало)

Потребуется 1 кг сала, 400 ?соли, луковая шелуха, красны?молоты?пере? чеснок ?другие специи по вкус?

Приготовит?со?но?раство?(на 1 литр ки?чено?воды - 400 граммо?соли). ?раство?добавить горсть луково?шелухи. 1 килограм?сырого сала (ег?можн?засолить одни?куском ил?же нарезать небольшими кусочкам? замочить ?со?но?растворе на 12 часо? Сало должно быть покрыт?растворо? Посл?замачивания поставит?на огон??довест?до кипения. Ки?тить на медленно?огне 3 минуты (не больше).

Дать салу остыть ?со?но?растворе. Остывшее сало натереть соль?(небольши?количество?, чесноком ?красны?молоты?перцем. Дать салу пропитаться спец?ми - ?он?готово ?употреблению.

Сало ?рассол?«тузлук»

Приготовленное таки?способом сало не старее? не желтее??долг?хранит?, сохраняя отличные вкусовые качества.

Чтоб?посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вски?ти? остуди?до комнатно?температур?

?те?временем нареже?сало небольшими кускам?(чтоб?удобно было достават? ?уложим неплотно (!) ?3-литровую банк? добави?межд?сл?ми 3-5 лавровых листик? черный пере?горошком, 5-8 зубчиков чеснок?

Зальем рассолом, прикроем неплотно крышко? Неделю буде?держат??комнат?(уж?буде?готово ?употреблению), зате?вынесе?на холо? Обычно на таку?емкост?(3-литров? банк? идет не боле?2-?кг сала. Главно?- не укладывать куск?очен?плотно ?банк? инач?сало просто «задохнет?».

Сало ?чесноком

Способ ?

Бере?свежее сало ??гкой шкурко? ещ?лучш? если он?буде???сным?прожилочками. Реже?ег?на куск?размером 5?0 см. Щедр?натираем соль? Плотно ?один слой укладываем ?эмалированну?посуду.

5-7 крупны?зубчиков чеснок?реже?на дольки (не слишко?мелк?. Посыпаем та? чтоб?сало было равномерно обработано. Посыпаем молоты?черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ? ложк?. Зате?укладываем, если нужн? второй слой ???, ?зависимост?от количества сала, которо?мы соли? Накрывае?посуду тарелкой, которая плотно входит ?кастрюлю (ка?по?гнет). ?оставляем ?поко?пр?комнатно?температур?примерно на 2 дня. На второй день вы уж?почувствуете запа? Но пуст?уж лучш?постои?ещ?дене?

Зате?вынимаем сало из кастрюльки. Куск?сала отдельно заворачиваем ?бумагу. Чесночек, которы?бы??кастрюле вместе ?сало? оставляем пр?не? Хранит?завернутые ?холщовый ил?целлофановый мешоче?куск?сала лучш??морозилк?

Способ ?

Воду ки????лавровым листом, горошинами черног?перц? укропо??соль? Соль беру??тако?количестве, чтоб?помещенные ?раство?сыро?яйц?ил?картофелин?не тонули. ?остывший рассол опускают тертый чеснок ?сало, нарезанное брусками ширино?4 см ?длиной 20-25 см.

Продук?гото??употреблению примерно чере?неделю. Пере?употребление?сало вынимают из рассол? обсушивают салфетко??помещают на 2-3 часа ?холодильни?

Пр?тако?способ?соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжени?всег?период?хранен?.

Способ ?

Свежее сало режу?на куск?по 250-350 ??складывают ?эмалированну?кастрюлю сл?ми, пересыпая толченым чесноком. Горошины черног?перц?вдавливают ?каждый брусок по 6-8 штук. Зате?ки???воду ?лавровым листом ?соль?(соли стольк? чтоб?всплывал брошенны?туда кусоче?сырого картофеля). Посл?остывания рассол?заливают им сало, придавливают гнетом ?выдерживаю?10-12 дней. Зате?куск?вынимают, обсушивают ?храня?на холоде.

Способ ? (?чесноком ?спец?ми)

Этом?способ?засолк?поддается любо?сало - ка??гкое, та??жестко?

Сало разрезат?на куск?размером ?ладонь ил?чуть меньше. Острым ножо?проткнут??ни?дырк?по 1,5-2 см глубиной ?заложить ?ни?кусочк?чеснок?(количество ег?зависи?от ваше?любв??чеснок?. Зате?нужн?проткнут?новы?дырочк?поменьше ?заложить ?ни?горошины перц?– по вашему вкус? Каждый кусо?сала обва?ть ?смес?любимы?специй ?хорошо эт?смес?втерет??сало. Куск?сала плотно уложит?на бо??глубокую эмалированну?кастрюлю.

Приготовит?очен?крутой рассол, не жалея соли, ??, ка?мы уж?знае? сало возьме?соли ровн?стольк? скольк?ем?нужн? Добавить ?рассол лавровый лист ?вс?те же специи по вкус? довест?до кипения ?снять ?ог?. Рассол остудить ?теплым залить сало.

Когд?содержимое кастрюли полность?остыне? кастрюлю убрать ?холодильни? Чере?неделю сало буде?готово. Ег?следуе?вытащить из рассол? чуть обсушить, завернут??кальку ил?пергаментную бумагу ?поместит??морозилк?

Солено?сало, приготовленное любы?способом, можн??подкоптить, если позволяют условия. Сделат?эт?можн??помощь?само?элементарной коптильн?