Основные правил?приготовления хорошего холодц? Для того чтоб?приготовит?прозрачный холоде? необходимо помнит?нескольк?просты?правил, придерживаясь которы?можн?буде?бе?труд?сотворит?этот кулинарный шедевр. Правил?1. Выбо?основног?ингредиент?– ?са. Готовить холоде?можн?из любого ?са (из курицы, из свинин? из го?дины, из свиных ноже????), само?главно? правильн?выбрат?основной продук? Покупать тако?важный ?холодц?компонен? ка??со, лучш?всег?на рынк? ведь та?он?гарантированно не подвергалось заморозк? Свиные ножк? которы?являют? залого?застыван? блюд? необходимо хорошо очистить от щетины, ? если потребуется, обжечь на огне, зате?промыт? Можн?добавлять любо??со, на свое усмотрение. Буде?эт?курины? го?жи?ил?вс?то?же свиной холоде?— решает хо?йк? но свиные ножк?(если быть конкретнее — та част? чт?заканчивается копытцам? необходимы обязательно, тогд?не понадобится никако?желати? Если ?со буде?со шкурко? то эт?тоже сыграе?хорошу?роль ?застывании студ?. Величина кусков ?са для холодц?не играет большо?роли. Грудинку ?голень можн?разрубит?на нескольк?частей, ?крупну?ицентральную кост?оставить целико? Для того чтоб?не было мелких косточек, свиные ноги нужн?разрезат?вдол?попола? ?зате?опять попола?по сустав? Но, ка?ни странн? нель? переусердствоват???со? Необходимо соблюдат?некоторы?пропорци? ?противно?случае имеется риск, чт?блюд?вс?таки не застынет: на нескольк?свиных ноже?весо?приблизительно 700 грам?можн?взять не больше, че?полтор?кило остальны??сных составны? Правил?2. ?со пере?варкой необходимо замочить. Эт?процедур?нужн?для того, чтоб?убрать из ?са остатк?свернувшей? кров? Кром?этог?шкурка посл?замачивания буде?горазд??гч??нежнее. Взя?кастрюлю ?поместив ?не??сные ингредиент? нужн?полность?замочить их ?холодной воде, ?оставить на нескольк?часо?(ил?лучш?на вс?ночь). Утро??со можн?ещ?ра?промыт? тщательн?поскоблить свиные ножк? чтоб удалит?закопченны?мест? Та?же очистить шкур?на остальны??сных составны? Маленьки?«овощно?raquo; ножи?подходит для этой задачи, ка?ничт?другое. Зате?можн?помещать ?со ?казано??приступать ?варк? Правил?3. Первую воду нужн?сливат? Убеждени?некоторы?хо?ек ?то? чт?удаление накипи шумовкой вполне разрешит вс?задачи — не совсем правильн? Первую воду посл?варк??са лучш?сливат? поскольк?вместе ?не?уберет? весь лишний жи??прочие нежелательны?компоненты. Боле?того, ви??такого холодц?буде?горазд?привлекательне? заметн?снизит? ег?калорийность, ?запа?станет значительн?пр?тнее. ?идеале, можн?слит??вторую воду, тогд?студен?буде?чист ?прозраче?ка?слез?младенца. Слив бульон, необходимо промыт?содержимое казанк?по?проточно?водо? чт?удалит маленьки?прилипши?остатк?свернувшегося белк? Посл?этог?можн?помещать ?со обратн? для окончательно?варк? Количество воды должно быть выше уров? ?са примерно на 2 сантиметра. Если количество воды буде?больше, то он?не выкипи? ка?положено. Следовательн? студен?може?не застыт? Если же воды меньше, то ?процессе варк?необходимо буде?ее добавлять из чайник? чт?тоже не очен?благоприятн?скажет? на конечном результате. Нужн?такж?учесть, чт?для того чтоб?холоде?получился прозрачным, нель? допускат?бурлящего кипения содержимог?казанк? Варить студен?нужн?на маленько?огне, примерно 6 часо? ?тогд?результа?превзойдет вс?ожидан?. Правил?4. Спец???приправа?тоже свой чере?Посл?того, ка??начала варк?прошло 5 часо? ?бульон можн?добавить целу?луковицу ?морков? Если сделат?эт?раньше, то вс?«прелести» от добавлен? этих ингредиентов улетучат? вместе ?выкипевшей водо?Соль ?холоде?такж?нужн?добавлять чере?4-5 часо? ведь ?процессе выкипания воды, бульон становит? боле?концентрированны? ?есть вероятность попросту пересолить блюд? Душистый пере? лаврушку ?другие специи по вкус?лучш?добавлять мину?за тридцать до окончания варк? тогд?буке?ароматов покори?сердца даже самы?скрупулезных критиков. Правил?5. Скольк?времен?нужн?варить холоде? — холоде?из свинин?(свиных ноже? рульки) 5-6 часо? — холоде?из курицы 3-4 часа; — холоде?из го?дины 7-8 часо? Но лучшег?всег?варить холоде?из ассорт??са, тогд?он получится боле?вкусны??наваристым. Правил?6. Косточки убираются руками, ?не ?сорубкой Посл?того, ка?студен?закончил варить?, необходимо из?ть ?со из кастрюли. Удобне?всег?эт?делать шумовкой. Бульон же нужн?процедит?чере?дуршла? ?лучш?чере?чистую ткан? убра?луковицу, морковку, горошины перц??лавровый лист. Немног?остывшее ?со необходимо аккуратн?перебрат?руками, отдели?егоо?косточек (помогать себе можн?маленьки?ножо?. Резать ?со лучш?вручну? ?не ?помощь??сорубк? та?ка?эт?буде?залого?того, чт?даже самы?мелкие косточки, ?которы?очен?легк?поломать зубы, не попадутся ?тарелк?никому из гостей. Шкурки ?хрящи лучш?не выбрасыват? ведь он?придадут холодц?крепость. На дн?тарелк? ?которо?буде?застыват?холоде? можн?выложить зелень ил?вырезать различны?фигурк?из морков?— эт?буде?прекрасным украшением такого интересног?блюд? Посл?этог? разложив ?сную масс?вподготовленну?тару, можн?заливать ег?бульоном. Правил?7. Правильн? температур?— зало?успеха. Лучшее мест?для застыван? холодц?не подоконник ?даже не холодный балкон. Самая «правильн?» для студ? температур?— на средне?полк?холодильника.Ведь если холодц?буде?недостаточно холода, то он не застынет, ?если, напротив, он заледенеет, то поте?ет вс?свои прекрасные вкусовые качества. Застыват?этот кулинарный шедевр буде??течени?5-6 часо?Правил?8. Если студен?не застыл (Холоде??желатино?Если холоде?не застыл, переживать не стои? Блюд?можн?легк?спасти, выли?ег?обратн??чистую кастрюлю ?прокипяти?нескольк?мину? Дале?необходимо ?отдельно?посуде развести желати?согласно инструкции на упаковке (дозировк?следуе?смотреть та?же). Вылить желати??холоде??хорошо перемешать, разлит?по тарелкам. Посл?тако?процедур?студен?застынет точн? сомневаться не стои? Рецепт холодц?Для приготовления вкуснейшег?холодц?понадо?тся таки?продукты: • свин? рулька весо?окол?килограмма; • 0,5 кг свинин? • одна луковица; • 2-3 лавровых лист? • 5-6 гороши?душистог?перц? • 2-4 зубчик?чеснок? • 2,5 литр?воды; • соль. Приготовлени?холодц? 1. Подготовит??со: промыт??залить водо? вымачивать на пару часо? Посл?этог?хорошо очистить рульку ?разрубит?ее на дв?част? 2. Налить ?кастрюлю холодную воду ?поместит??не?вс??со. 3. Посл?закипания слит?первый бульон ?добавить ??су 2,5 литр?холодной воды. 4. Довест?до кипения ?максимальн?убавит?огон?(чтоб?бульон едва кипе?. Вари?холоде?5 часо? 5. Дале??бульон следуе?положить луковицу, пере? соль ?лавровый лист. Дать провариться ещ?один ча? 6. Вынуть ?кастрюли ?со, ??бульон положить раздавленный лезвие?ножа чеснок. 7. ?со разделит?на мелкие кусочк? Бульон процедит?чере?мелкое сито ил?чистую ткан? 8. ?форм?для холодц?выложить ?со ?залить бульоном. Дать застыт?(лучш??холодильнике на средне?полк?. 9. Подавать студен? предварительно украси?зелень? ?горчицей ил?хреном. Блиц-советы по приготовлени?холодц?Исхо? из всег?вышесказанного, можн?сформулировать нескольк?основных совето? которы?помогу?правильн? ?главно?вкусно, приготовит?студен? 1. ?со должно быть свежим. 2. Чтоб?холоде?лучш?застыл, для варк?лучш?брат?свинуюрульку ил?ножк?животног? 3. Чтоб?студен?бы?пр?тным на вкус, ?со нужн?предварительно замачивать ?холодной воде. 4. Первый бульон лучш?слит? 5. Специи ?приправы следуе?класть незадолг?до окончания варк?холодц? чтоб?сохранит?их аромат. 6. Косточки из ?са нужн?тщательн?выбирать руками. 7. Застыват?холоде?должен пр?правильной температур?— на средне?полк?холодильника. 8. Если холоде?не застыл, можн?просто добавить желати? предварительно прокипяти?студен? 9. Не стои?добавлять слишко?мног?воды, та?ка?холоде?може?не застыт? Слишко?мало воды тоже не лучший вариан? 10. Солить холоде?нужн??конц?варк? чтоб?не пересолить блюд? Во??вс? студен?гото? ?не?ничего сверхсложног? Нужн?лишь тщательн?выбрат??со, ?внимательн?отнестис??ег?варк? ?тогд?холоде?обрече?на успе?