Пицц?соус 

4стакан?прокрученных чере??сорубк?помидо?ил??блендере 
1шт репчатог?лука 
2-3 зубчик?чеснок?nbsp;
2-3 ст ло?растительног?масл?nbsp;
0, 5 ча?ло?ореган?nbsp;
0, 5 ча?ло?базилика 
0, 5 ча?ло?сахара 

Лу?мелк?нарезать кубиками ?слегка обжарить добавить чеснок чере?прес?Вылить помидоры поварить 10 ми? добавить ореган? базили? сахара Масс?поварить ещ?15 ми?чт?бы немног?выкипела лишняя вода. 
НА тест?пицц?используем ?холодном виде.Хранит??холодильнике. Готово?масс?можн?прокрутить ?блендере до однородной масс? Если пр?варк?цвет не достаточно красны?эт?зависи?от помидо?то добавьте 1 ча?ложк?томатной паст? 

Грибно?соус универсальны?nbsp;

Сыро?плавлены?1 шт 
Луковица 1 шт 
Морков?1 шт 
Соль, пере?nbsp;
Укро?ил?кинз? 
Молоко 2 ст.(250) 
Чеснок 1 зу? 
Мука 1 ст. ?(крахма? 

Шампиньоны реже?пластинкам? На сливочного масл?обжариваем до прозрачности мелк?нарезанный лу?морков?трe?на тeрк??отправ?ем ?кастрюлю ?луку немног?обжарить. Заливаем 2 стаканам?молока, кладем гриб? ?туши? время от времен?помешивая. Даe?покипеть. Добавляем измельченный зубчик чеснок? плавлены?сыро? соль, пере? свежий укро? За пару мину?до готовности — ложк?муки. 
Этот соус подходит ка многим блюдам, ?паст??то?числ? ег?можн?подать ??су. 

Соус из помидо??курице ??су 

Помидоры обдать крутым ки?тком на 1-2 ми? зате?сполоснуть холодной водо??снять шкурку.Шкурка посл?тако?обработк?буде?сниматься очен?хорошо.Чеснок ?помидорами пробит?блендоро? до каше образног?сост?ния. Заправит?соль??спец?ми, зелень мелк?порезать ?добавить ?соус. 
Подаем ?курочк? ??су. 

Бешамель соус 

Молоко 1 литр 
Мука 4 ст.ло? 
Масл?сливочно?70-100гр 
Куби?магг?(по желани? 

Спассеровать на сливочно?масл?муку до золотистог?цвет??тонкой струйкой пр?пост?нном помешивани?влит??не?молоко ?добавить куби?магг? Не забывайт?пост?нн?мешать соус лопаткой во избежани?образования комочков.довест?до кипения ?по-ки?тить 5 ми? 
Этот соус для лазань? ?для макаронных издели? 

Соус сырный (пест? для макаронных издели?nbsp;

Сы?(тверды?сорт? 125?nbsp;
Чеснок 2 зубчик?nbsp;
Орех?грецки?1/3 стакан?250) 
Лист? базилика (свежие)2 пучк?nbsp;

Сы?порежьте кубиками, измельчите ?кухонном комбайне. Добавьте толченые чеснок, орех? порезанные лист? базилика ?продолжайт?смешиват? пока вс?не буде?мелк?нарублен? 
Зате?медленно влейте растительное масл??продолжайт?перемешивать (лучш??помощь?комбайна), пока масс?не станет густой ?однородной. 
Полейт?маслом го?чи? сваренны??откинуты?на дуршла?макаронные изделия. 

Кунжутная паст?(Тахина) 

Тахину можн?купить, ?можн?сделат??домашних условия? 
?арабской кухн?распространена паст?на основе молотого кунжут? Эт?паст?традиционн?использует? ?закуск?хому? мутабаль баклажанно??кабачковой ??прочих блюдах, такж?из не?делают соус? 

Кунжутны?семечк?1стакан объема?250 
Масл?растительног?100 мл.(бе?запаха) 
Кунжутны?семечк?слегка подсушит??духовк?та? чтоб?цвет не изменился, остудить пробит??блендере ?мест??маслом, до каше образног?сост?ния. 
Хранит?пр?комнатно?температур??стек?нной банк?Можн???холодильнике пере?употребление?хорошо размешат? 

Соус из йогурт?nbsp;

Йогурт густой (я дума?можн?заменить нежирной сметаной) 300 ?nbsp;
Огурец свежий 1 шт 
Чеснок 1 зу? 
Масл?оливково?1 ? ? 
Петрушка, укро?мелк?нарезанн?, 1-2 ст. ? 

?йогурт добавляем, 
тертый огурец на крупно?терк? чеснок на мелкой терк?nbsp;
добавляем немножечко оливкового масл?если сметан?можн??не добавлять) 
Добавили мелк?нарезанную петрушку, укропо?nbsp;
соль — перемешиваем хорошо. 
Пробуе?— по вкус?опреде?ем ко?во соли, чеснок?nbsp;
?вс? Отличн?подойдет ?курице грил? ?шашлыкам, ну ?ко многим ?сным блюдам, ?такж??рису. 
?арабской кухн?этот соус подает? ?рису ??су. 

Томатн?сливовый кетчуп 

Помидора 2 кг 
Слив?(бе?косточек) 1 кг 
Репчатог?лука 250 гр. 
Соль 1.5 ст. ло? 
Сахара 200 гр. 
Красного жгучег?перц?1 ? ? 
Лист лавровый 2 шт 
Уксуса 2 ст. ло? 
Чеснок?100 ?nbsp;
Зелени (по желани? 

Прокрутить чере??сорубк?помидоры, слив??очищенны?лу? Варить 2 -2, 5 часа. За 40 мину?до окончания варк?добавить соль, саха? красны?пере? уксу? лавровый лист, зелень, измельченный чеснок. 
Варить до полугустог?сост?ния. Лавровый лист ?конц?вытащить. Блендеро?хорошо пробит?кетчуп, вылить опять ?кастрюлю ?за ки?тить. ?ки?ще?виде разложит?по банкам ?закатать. 

Соус из слив ??су 

Слив?2 кг 
Красны?пере?чили 7-8 шт 
Чеснок 200 ?nbsp;
Саха?1 стак. 
Укро?1 пу? 
Кинз?свеж? 1 пу? 
Кориандр молоты?2 ст. ? 
Уксусн? эссенц? 3 ? ?(пробуйте) 

Слив?перекрутит?чере??сорубк? предварительно удалит?косточки ?конечн?же помыть вс?ингредиент? 
Добавить саха??довест?до кипения. 
Семена кориандр?перемолоть ?кофемолк? 
Укро??кинз?пропустить чере??сорубк?можн?мелк?порезать. 
Чеснок измельчить. 
Вс?ингредиент?добавляем ?кастрюлю со сливой ?ки?ти?на медленно?огне мину?20-30. 
Соль по вкус? ?конц?варк?добавить уксусную эссенцию.Посл?пробит?вс?блендеро? ?опять за ки?тить разложит?по банкам ?закатать ил?хранит??холодильнике 

Соус 
болоньез 

Состав: 2 луковицы, 3 морковки, пучо?стебле?сельдерея, 5 помидоро? 100 грам?томатной паст? 500 грам?го?жьег?фарш? Соль, пере? специи — по вкус? 

Этот соус пришел ?на?из Италии ? естественн? лучш?всег?ег?подавать ?спагетти (макарона? ?Пропустить чере??сорубк?го?дину. Отдельно пропустить чере??сорубк?морков??лист? сельдерея. 
На раскаленно?оливково?масл?поджарит?лу?до прозрачности, добавить толченый чеснок ? прокрученные ране?чере??сорубк? морков??сельдере? Вс?обжарить, зате?добавить го?жи?фарш ?продолжать обжаривать, пост?нн?помешивая, 5 мину? Добавить, очищенны?от кожуры ?мелк?нарезанные, помидоры, тома?паст? саха? 
Залить водо?ил?бульоном до получения консистенции пюре. На очен?маленько?огне, пост?нн?помешивая, продолжать варить ?течени?часа. Пере?окончанием варк?добавить сладку?паприк? ореган?ил?базили? 

Соус ремула?nbsp;

Cocта? 2 солены?огурца, 1 красны??1 зелены?перц? 2 яйц? 1 сред?я луковица, 200 гр. майонеза, 1 ст. ложк?каперсов. 
Уксу? сметан? соль, саха? специи по вкус? 

Cварить вкруту?яйц? Мелк?порубить: солены?огурцы, красны??зелены?болгарский пере? петрушку, яйц? лу? Добавить каперс? 
Вс?перемешать. Добавить уксу? саха? пере? соль, майоне?до консистенции сметан? 
Cоу?«Ремула?raquo; соус универсальны? Ег?можн?подавать ???сным ??рыбным блюдам. 

Голландски?соус 

Этот соус подает?, ?основном, ?блюдам из овощей. ?спарже 
?кастрюлю влит?2 столовых ложк?холодной воды. Вбит?2 желтка, добавить соль, по?чайной ложк?5 процентног?уксуса, ?взбить. 
Дале?взбивани?проводит?на во?но?бане, постепенно подкладывая сливочно?масл? но не давая смес?сильно нагреваться. 
На каждый желток следуе?брат?75 грам?сливочного масл? Ка?только соус загустее? добавить по вкус?лимонный со? 

Соус бешамель 

Состав: 1 литр молока, 2 яйц? 150 граммо?маргарин?ил?масл? муки ?зависимост?от нужной ва?густот? специи по вкус? 

Cоу?бешамель (молочный соус) — базовы?соус. На основе этог?соусa ?основном приготавливают? Распустить ?толстостенно?кастрюле маргарин ил?масл? Когд?масл?распустится, всыпат?муку. 
Пост?нн?помешивая, не давая муке подгорет? влит?молоко ?проварит?соус до нужной густот? Добавить курины?порошо?ил?соль, белы?пере??растерты?мускатны?орех. Снять ?ог?, дать соус?остыть ?влит?взбиты?яйц? 
Этот соус делает? разной густот? Густой можн?использовать ка?начинк? Боле?жидкий — ка?соус. 
?дальнейших рецептах я буду использовать этот соус ?вы поймет? ка?он использует?. 
Если этот соус смешат??соусом неaполитански? то получится соус ЛОРЕ? Если ?него добавить поджаренны??луко?гриб? то получится соус АЛЬФРЕДО. 

Соус неаполитанский 

Состав: 100 граммо?растительног?масл? дв?средни?луковицы, 7-8 зубчиков чеснок? ?ть помидоро? 150 граммо?тома?паст? литр бульон?ил?воды, пучо?базилика, дв?чайгые ложк?ореган? специи по вкус?nbsp;

Cоу?неаполитанский тоже базовы?соус. 
На основе этог?соусa ?основном приготавливают? остальны?производны?соус? хо? ?он са?тоже входит составно?частью ?другие. 
Раскалит??кастрюле растительное масл? лучш?всег?оливково? Обжарить мелк?нарезанный кубиками репчатый лу? пото?добавить растерты?чеснок. 
Ошпарить помидоры, снять ?ни?кожицу, нарезать кубиками ?прожарит??луко??чесноком. Добавить тома?паст? саха? черный пере? сладку?паприк? Влит?бульон ил?воду ?потушить. 
Следуе?помнит? чт?основным правилом приготовления всех томатных соусов являет? варк?ег?ка?можн?дольше на очен?маленько?огне. 
?конц?варк?добавить мелк?нарезанные лист? базилика — эт?основной ингредиент этог?соус? Если не?свежег?базилика, то можн?добавить сухо? Такж?добавить ореган? желательно свежий. Дать остыть до 70 градусов ?влит?дв?столовые ложк?растительног?масл? соус останется блес?щи? 
Если ?этот соус добавить поджаренны?гриб? то ?ва?получится соус МИЛАНСКИ? 
Если вначал??луко??чесноком поджарит?острый пере?чили ?добавить ?конц?варк?нарезанные черные маслин? то получится соус АРАБИАТА.