Чому українську традиційну їж?розучили? готувати: народн?харчуван? українці?я?культурний феноме?/b> |
Дневни?/a> |
Питання харчуван? злободенне ?ус?часи. ?ти?паче — ?на?ча? коли стільк?її виготовляют? що, здаєть?, господин?скор?розучать? готувати… То які?же їж??на?ча?віддат?перевагу: домашній чи купленій?
Народн?харчуван? українці?вважають культурним феномено? Наша національн?кухня — одне ?надбан?матеріальної культури народу, важливий її складник. ?вона ма?свої особливост? ?переліку стра??напоїв, ?способах приготуван?, ?об?да??вживанні, ?загальнонародних звичаєви??родинних обмеження?чи заборона? ?народних риса??чеснотах господарів (щедрість, гостинніст?. Ус?ми вигодувані хлібом ?продуктами, вирощеними на рідній земл? Споконвічн?головн?вихідн?продукти харчуван? се?? зерн? молоко, ?rsquo;ясо свійськи?тварин ?птиц? садовина ?городина. Завдяки звич???вмінню господин?їж??ни?багата ?різноманітна, ?головн?— здоров??корисн?
Очевидці та?описувал?їж?просто?се?нської родини на Поділл??1920-?рока? «Їдять пересічн?4 рази на день. Хліб — житній. Пшенични?бува?по свята? інколи печуть пироги. Взимку щодня борщ із ?rsquo;ясо? позая?заколота власна свиня. Окрі?хліб? головним продукто?харчуван? ?картоп?, споживають капуст? олію, частково сало. Купуют?для припра?страви біле борошн??зрідка рибу та цуко?raquo; (Проскурівськ?округа. — ? 270).
Багато стра?українсько?кухн?мали своє місц??національном? народном? календар? обов’язков?ку? ?узва?— на Різдво; бабк?(солодкий хліб) ?крашанки — на Великден? вареники — на свято молодого мі??, бо нагадували молоди? «Каша — мати наша, ?борщ — батько», — це не просто прислі?rsquo;я. Це — головн? найздоровіша їж?
Святков?об?дова їж?служил?додатком до об?дови?ді? Тепе? на жаль, навпак? їж?стал?основним персонажем свя? Немало стра?колись недільни??святкових стал?буднім? Цивілізація завела на?далеко ві?звичаєвого народног?харчуван?. ??нашестя?закордонни?продукті?меню звичаєво?народної кухн?значно збідніло. Люди середнього віку вж?не знають, я?готувати зубц? кваш? путр? бабк?чи лемішк? ?молодь навіть не чула ци?назв. Споживан? сучасних перемелени? рафіновани?продукті? ?головн?— нашпигованих біодобавками, емульгаторам? консервантам??барвниками — не живить, ?губить здоров’я, ?отже — наці? ?для молоди?нині гірш? ні?було ?їхні роки ?старши?поколінь: впли?газовани? фарбованих, алкогольни?напоїв ?шкідливи?звичок, швидко?їж? незбалансованого харчуван?, нехтуван? просто?їжею робить свою згубну справу.
Значно привабливіши?? звісно, кориснішим вигляда?домашній узва?заміст?«Пепс?raquo; ?фунт (400 ? справжньог? домашнього, се?нськог?(?не «Се?нськог?raquo;) масл? яке приваблю?ще ?естетико?вигляду: духмяну жовтав?грудку ?форм?яйця дбайлива господиня, вимивш??трьо?вода??посоливш? ще ?дотико?ложк?декору?візерунком: рівнобіжними дужкам? Свіж?масл?зберігал???спек? ?холодній воді, яку мі?ли… ?неповторни?смак ?запа?малосольного огірочка ?медо?аб?цукром!..
Ус?види народної їж?ту?не опишеш, прот?деякі згадаймо детальніше. Багатьом вона нагада?їж?дитинств?ХХ століт?, напівголодни?буднів ?рідкісни?свя? Когось (?на це дуже сподіваю?), можлив? наверн?до споживан? рідних стра? Ти?паче, що теперішн?виробництв?продукті?част?ма?сумнівне походжен?, до того ?— надт?дороге. Мало того, купуюч?крамничн?продукти, ми збагачуємо ти? хт?на?знищує! ?домашня їж?— завжди надійн? здоров??ситн?
?aacute;ба, ?aacute;бк?/strong> — 1. Великодній хліб, обов’язков?біли??кругли?(символ Сонця), зверху святков?прикрашени? 2. Запіканк??локшин? сиру аб?тертої картоплі зі шкваркам??цибуле?
Бара?oacute;?ники (деруни) — смажен?млинці ?тертої картоплі («бараболі»), заправлено?спец?ми.
Борщ — найпоширеніш?овочев?страва ??rsquo;ясо? «Вариво із зілля», ?яке входит?до 20 продукті? основний — бу?? яки?давн?ма?назв?«бърщ». Мі?бути густим: «аж хвил?встают?raquo;, таки? що «за тумано?діте?не видн?raquo;; рідким: «хрущ??борщ? ?жаба ?юшці, «на нозі са?rsquo;я?рипить, ??казані трясця кипить».
Бу?́?/span> печени?/strong> — біли?(цукровий) бу?? спечений на черені ?печі.
Ва?eacute;ники — варені вироби ?тіст??вигляді півміся? ?капустою, сиро? картопле? вишнями, суни?ми, полуни?ми, сливам?hellip; Недільна страва.
Галушкú ?uacute;пані — невеличк?вироби із прісного тіст? ві?цілого шматка відщипують руками ?кидают??підсолений окрі? До молока аб?шкваро?
Голубцí — тушкован?завиванц???rsquo;яса ?пшон??капустяни?листка?
Го?oacute;?/strong> — варена страва ?намоченого гороху, приправлен?засмажко?
Драг?iacute; (холо?eacute;ць) — холодн?страва (заливн??rsquo;ясо); ?rsquo;ясний відвар зі шматочками ?rsquo;яса, приправлений часником; заливн?риба.
Зави?aacute;нц?(на?uacute;сник? — тонк?млинці, закручен??сиро? перемащені маслом аб?си?oacute;?(підсолоджено?аб?медово?підливою) ?запечені.
Зубцí — одна ?найдавніши?стра? Робили їх із ячног?солоду (пророщених зере?ячмен? які поті?варили ?конопляному аб?маковому молоці).
Капусня?/strong> — буденн?варена страва ?квашеної капуст? пшон? картоплі.
?aacute;ша — традиційна варена страва ?круп? гречки, пшон? вівс? ячмен? крут?(до підсоленої засмажки) аб?рідк?солодк?(на молоці).
?aacute;ша гарбузя́на — сезонн?каша ?гарбуз??пшон?до солодког?молока. Тепе?до гарбуз?додают??ри? вермишел?hellip;
Квас — сухарі аб?печені ?прісного чи кислог?житнього тіст?хлібці, залиті окропо??наст?ні; березови?сі?із сушино?
Квáша — по жмен?гречаног? житнього ?житнього солодового борошн? запарити окропо?до густин?сметан? поставит?на ні?на пі?для вкисан?. Варити, постійно помішуюч? що?не збігла. Присмачували тертою калино?(журавлиною, родзинками). Мала бути кисл?солодкою.
Кисе?uacute;? — вівсяни?кисіль, одна ?найдавніши?борошняни?стра?
Ки?iacute;ль — густий напі? зварений на молоці аб?на воді ?додавання?фрукті? крохмалю, цукр? яки?подают?на десерт.
«?uacute;шк?raquo; (кров’я́нк? ковбасá) — очищен?широка свиняча кишк? налита сумішш?кров??гречаною каше?аб??картопле? приправлен?спец?ми (сіль, перець, смалец? ?спечен??духовц?чи печі.
Ковбасá — очищен?тонк?свиняча кишк? начинена ?rsquo;ясо? приправлен?nbsp;часником та спец?ми ?спечен??печі чи духовц?
Коло?yacute;ха — парене ?печі (2 — 3 го?) молоко зі сметаною чи кисляко?
Ко?oacute;пляне (?aacute;кове) моло?oacute; — підсушен?зерн?(макуха) добр?потерт? залите га?чо?водо? наст?не ?відціджене; вживал?до стра??піст.
Коро?aacute;?/strong> — весільни?біли?хліб. Родови?даруно?моло?та?
Ку?iacute;?/strong> — страва українсько?кухн? зварен??пшоняни?круп. Кулі?легк?готувати ?домашніх ?польових умовах. Звідси ?инша його назв? польов?каша. Смачни?вважал?густий кулі? ?польових умовах кулі?готували на обід, ?вдом?зазвичай на вечерю. Кулі??тепе?— одна ?улюблени?народних стра?
Ку?́ — основн?Різд?на об?дова страва із зерн? символ життя. (Ві?ку?.
Ле?iacute;шк?/strong> — каша ?густ?запареного житнього чи гречаног?підсмаженого борошн? затертог?окропо? терт?картоп?. Їл??приправами. Инод?замінювала хліб. Прислі?rsquo;я «Тобі смішки ?бабино?лемішк?raquo; свідчило пр?складність аб?невдач?приготуван? (затирання) лемішк?
?oacute;кшин?/strong> — варена святков??недільна страва ?прісного пшеничного тіст? вчиненог?на яйця? тонк?розкаченог??різаного на смужки; присмачена смальцем, шкваркам? маслом. Смакує ??підсолоджени?молоко?
Мама?uacute;ґа — каша ?кукурудзяного борошн? приправлен?сиро? засмажко?зі шкваро??цибулі, ?часником із оліє??сілл?
Пампуш?uacute; — булк?(пухк?млинці) ?тіст?на заквасці, спечен?на живому вогн? Колись — ритуальн? ?донедавн?— ?щоденн?їж?
Пиріжкú — печені вироби ?хлібного тіст??начинкою: горо? си? капуст? варення; картоп?; варена квасоля; вишн? пшоняна каша; слив? калина; ма? ?rsquo;ясо; яблук? печінк? смажен?цибу?; гриб?hellip;
Підпáло?/strong> — прісни?тонкий млинец? спечений на живому вогн?
Салдісó?/strong> — очищений свинячи?шлунок, начинени??rsquo;ясо? сало? часником ?спечений.
Уз?aacute;?/strong> — компот із сушини (сушені фрукти ?ягоди); страва різд?но?вечері.
Хліб — основний продук?харчуван?; вчинений на розчин? вироблений кругли?(символ сонця, якому поклонялись ?обожнювали), печени?із житнього, пшеничного борошн?чи впереміж.
Хліб — основний продук?харчуван?; вчинений на розчин? вироблений кругли?(символ сонця, якому поклонялись ?обожнювали), печени?із житнього, пшеничного борошн?чи впереміж. Пр?хліб дода?більше. ?ос?чому.
На чому тепе?печуть хліб? Правильн? на дріжджах. ??чого роблять дріждж? «Дріждж?хлібопекарські пресован?raquo; ГОСТ171-81. «Харчов?raquo; складник?(«інгредієнт?raquo;) для їх вироблен? різноманітні. Процес дріжжового виробництв?основани?на розмноженн?дріжджів ?рідком?середовищі, яке отримуют?із ме?си, котр??свою черг??відходом ві?виготовлен? цукр?/span> (Вікіпедія).
?ще пр?їх виробленні застосовують допоміжн?реагенти, які використовують для миття та дезінфекці?обладнан?: кислот?сірчан?ГОСТ-2148, акумуляторн?кислот?ГОСТ-667, вапн?хлорне ГОСТ-1962, формалін, со?ну ?ту технічну, вапн?будівельне, білильне, їдки?натрій, мікродобрива для ?? кальциновану соду, миючий рідкий засі?«Прогре?raquo;, борн?кислот?hellip;
Це?перелі?ма?продовження. То?задумаймося, що ми споживаємо щодня. Адже споконвіку було: хліб — се життя. ?сучасний, крамничний, хліб… Чи сприя?ві?нашому житт?.. Що означа?слов?«хліб»? Ймовірно, ві?слов?«хлебтати». Наші предки колись виробляли рідкий хліб. Робили його на заквасці.
Добр?роблять люди, котр?нарешт?відмовилис?ві?дріжджовог?хліб??самі печуть бездріжджови? себт?на заквасці, здоровий хліб. Бо, кажуть, дріжджовий звичайни?пшенични?хліб — це повільна смерть. Грибок, яки?містять дріждж? пр?випіканн?не гине, ?проникає ?органи людини ?почина??ни?паразитувати. Дріждж?створюют?колоні??кровоносни?судина??спричи?ют?багато хронічни?хвороб, ?? ? ?атерослеро? инші хвороб?
Отже, маєм?споживат?те, що відроджу?життя, ?не нищить його. Якщо випічк? то на заквасці, я?робили колись наші бабусі ?мами, ?не те, що принесли на?1935 року ?СРСР для масового знищен? нашо?наці?..
Хліб зі смáльце? … із ?yacute;кром; … ?ва?eacute;ння? … ?олíєю — скибка хліб? помащена смальцем (жиро?; водо??цукром. Їж?повоєн? (1950 — 60-?роки).
«?yacute;ліки» — ламані корж?із запарени??розтерти?солодким мако? Їл??макітр?на Маковея. «Шуліками» діте?ві?макітр?за вухо не відтягнеш.
Перелічені страви — крап? ?безмежному морі українсько?національної кухн?
Іван Котляревський ?поем?«Енеїда» згадує пона?сотн?українськи?народних стра?
Згадаємо ?ми дещо:
Лати?по царськом?звичаю
Енею дари од?ди?
Лубенськог?шмат корова?
Корито опіш?нських слив,
Горіхі?київськи?смажених,
Полтавськи?пундиків пряжени?/em>
?гу?чи??rsquo;ять кі?яєц?
Рогатого скот??Ли?янк?
Сивухи віде??rsquo;ять ?Бу?нк?
Ст?решетилівських овец?
Буханчик?пшеничні білі,
Кислиц? ягоди, корж?/em>
?всякі різн?витребеньк?hellip;
«Ту?їл?різнії потрав?hellip;
Лемішк? зубц? путр? кваш?/em>
??мако?медови?шули?
Просілне ?ушками, ?грінками,
?юшка ?хляками, ?кишкам?
Те?чи?лизень ту?лежа?
Ягни ?до софорк?кури…
Одна? на жаль, нині забуваються навіть назв? ?ти?паче — самі страви та способ?їх приготуван?. Відродім??своє, рідн? національн? харчуван?! ?на?повнять? снагою, здоров’я??сило?наші тіла ?душі! Що?не зникал?українська нація! Що?вічн?ми жили на ці?земл?
Принес?? Боже, здалек?родину, то ми ??будень зробим?неділю. Підтвердження цьом?прислі?rsquo;?— народн?їж? смачна ?цілюща.
Любо?СЕРДУНИЧ, письменниця, журналістк? Світлини — ?інтернет?
Метк? харчуван? |
Правил?здоровог?харчуван?. Поради ліка? |
Дневни?/a> |
Правильн?харчуван? допомага?людині зберігат?працездатність, уникат?різних захворюван? підтримувати нормальн?вагу, збільшит?тривалість життя. На здоров?харчуван? потрібно переходити поступов? що?це не було стресо?для організм? ?будь-якому віці не пізн?перейт?на правильн?здоров?харчуван?.
Що?організм отримува?вс?необхідн?поживн?речовини ?повністю їх засвоюва?ТРЕБ?ЗНАТ?основн?nbsp;правил?здоровог?харчуван? ?принципи правильног?харчуван?.
Правильн?харчуван? повинн?бути не тільки помірним ?регу?рним, ал??різноманітни? тобт?охоплювати вс?ті продукти рослинного ?тваринного походжен?, які містять незамінн?сполук?(ті що не утворюються ?тілі людини самостійно).
Калорійність раціон?повинн?бути прив‘язана до енерговитрат, тобт?покриват?мініму?необхідног?(основний обмі? та робочу надбавку (залежить ві?виду діяльност?. ?віко?калорійність добового раціон?повинн?знижуватися ?основном?за рахуно?тваринни?жирі??вуглеводів (хліб, картоп?, цуко?. Кількіст?білків повинн?залишати? незмінно?
Нерегу?рний прийом їж?призводить до порушення травлення. Найбільш раціональним ?5-разове харчуван?, приблизн??один ?то?же ча? Тоді людина не переїдає, ?травна систем?працює ?звичному для не?періодичному режимі.
Якщо ви перевтомилися, не приступайт?відраз?до їж? відпочиньт?трох? Пі?ча?їж?потрібно відволікти? ві?думо?пр?роботу, пр?справи, не слід вест?серйозни?розмов, читати аб?дивити? телевізо? Їсти треб?повільно.
Приймайт?їж??певний ча? не на ходу. Як жувати їж? Рекомендуєть? робити більше 20 жувальни?рухі? перш ні? їж? взята ?ро? буде проковтнут? Спробуйт?для інтересу підрахуват? скільк?ви робите жувальни?рухі? перш ні?проковтнут?їж? ?ви переконаєтеся, що поспішаючи, зіпсуєте собі шлунок, ??ни??здоров'я.
Рідк?страви, приготован?на ?#39;ясних, рибних, овочевих ?грибни?відварах, сприяют?виділенн?шлункового соку. Перш?страву можн?супроводжувати основною ??#39;яса, риби, круп, картоплі та ін. Солодк?їдять ?кінц?обід? тоді впли?шлунково-кишкових гормонів, які виді?ються після вживан? цукр??сповільнюють травлення буде менш відчутни?
Їжте більше свіжих овочів ?фрукті? Вони містять необхідн?організм?вітаміни, мінеральні солі, органічн?кислот? клітковину та інші корисн?речовини. Покращують травлення, нормалізують обмі?речови?
Витримуйте питний режи? Пийт?не менш?1,5-2,0?води ?добу. Біль?корисн?неки?lsquo;ячена вода, очищен?за допомого?фільтр?аб?мінеральна столов? ?спек? пр?інтенсивні?фізичній роботі та після вживан? багато?на білк?їж?води треб?пити більше.
За сніданко??обідом необхідн?вживат?білков?їж? ?#39;ясо, рибу, яйця, каші, овоч? си? Каші кращ?готувати на воді - вони біль?корисн?
Вече?ти не пізніш?ні?за 2 години до сн?
Вживайте нежирн?кисломолочні продукти. Кефі?містит?тваринни?біло? яки?не менш цінний білків ?#39;яса ?риби, ?легкий ?засвоєнн?
Їж? яка кілька днів простояла ?холодильнику втрача?багато корисних властивостей. Фастфу?небезпечни?велико?кількіст?пережарени?олій, що мі?ть канцероген?
1 день ?тижден?робіть розвантажувальни? Якщо це важк? то хоча ?1 аб?2 дн??мі?ць. ?розвантажувальні дн?нормалізуєть? робота травно?систем?
Замінююч?висококалорійн?продукти на меншкалорійн? ми можемо регулювати свою вагу впродовж тривалог?часу, ?допоможе ?цьом?наша Таблиця калорійності продукті?/a>.
Для правильног?харчуван? потрібними ?вітамінн?комплекс? особливо взимку-ранньо?весною та пр?хронічни?захворюван??травно?систем? коли ?їж?організм не отриму?достатню кількіст?вітаміні??мікроелементів.
Прислухайтеся до свог?організм??не їжте, якщ?ви не голодн? Це важлив?правил?для підтримк?нормальної ваги.
Після 40 рокі?дуже важлив?дотримуватися правильног?харчуван?. Потрібно вживат?більше знежирених кисломолочни?продукті? Вони покращують роботу кишечник??достав?ют??організм кальці? калі? фосфор ?інші мінеральні речовини. ?раціон?повинн?бути достат? кількіст?овочів та фрукті? Слід особливо контролювати споживан? цукр?
Після 50 рокі?організм гостро реагує на порушення водн?сольовог?обміну. Тому, не слід обмежувати вживан? рідини. ?ос?вживан? кухонної солі необхідн?знизит?
Правил?здоровог?харчуван? дотримуватися не та?вж??складн? я?здаєть?. Просто треб?усвідомити, що правильн?харчуван? ма?стат?частиною здоровог?способ?життя, доброю звичко? ?не тимчасовою дієтою.
Метк? здоров?харчуван? |
Самы?полезные продукты для женщин |
Дневни?/a> |
Метк? продуктыдля женщин питани?/a> |
Целебные добавк??ча?/b> |
Дневни?/a> |
Метк? ча?/a> добавк??ча?/a> здоровье |
Не насилу?се?, просто соблюдай 12 правил питания |
Дневни?/a> |
Метк? организм очищение здоровье похудани?/a> пища здоровый обра?жизн?/a> здоровое питани?/a> привычки молодост?/a> красот?/a> |
Страницы: | [1] |