Существует велико?множеств?приверженцев различны?методо?приготовления шашлык? Одни предпочитают приготовлени?маринада исключительн??использованием уксуса. Другие, напротив, считаю?уксу?губительны?для вкусовых качест??са, предпочитая заме?ть ег?спец?ми ?луко? Такж??со маринуют ?вине, пиве, кетчуп? майонезе, лимонном соке.

Разрешит?вечный спор ?состав?самого вкусного ?эффективного маринада практическ?невозможно, та?ка??каждог?есть свои предпочтен? ?вкусовые пристрастия. Однако вопросом наиболее оптимального приготовления маринада задались учёные из польског?университета ?провел?исследован? ?вл?ни?маринада на качественные характеристики ?са.

Пр?проведении исследован? учёные отталкивалис?от того, чт?мариновани??запекани?– эт?не боле?че???химических процессо? Посл?выдержки ?са ?маринаде, белковые соединен? подвергают? разрушению, структур??са видоизме?ет? ?уж?не може?выдерживат?определённое термальное воздействи?

Пр?тестировании различны?видо?маринада, учёные попытались определить те показатели, которы?способствуют сохранению сочности ?нежности ?са, ег?текстуре ?аромат? ?со замачивалось ?довольно замысловатых маринада? сред?которы?мё? ананас, соя, кока-кола. ?результате бы?определё?наиболее оптимальны?состав маринада. Состав маринада состои?из следующи?компоненто?

• коричневый саха?(28%);
• винный уксу?(21%);
• натуральная горчиц?(17%);
• со?лимона (16%);
• оливково?масл?(12%);
• чеснок (4%);
• соль (2%).

Необходимо сделат?оговорку, чт??процессе исследован? не была поставлена задача обеспечения шашлык?наиболее приемлемых вкусовых качест? анализировалис?лишь физические показатели продукта. Например, скорость потери белкам?свое?структур? уровен?температур?для денатураци?белковых соединений ??? Любо?рецепт маринада каждый воле?выбирать самост?тельно, однако прислушать? ?мнению учёных такж?буде?нелишним.