Чт?може?быть лучш?бисквита, ?самыми разнообразными фруктами, ягодами ?качестве начинк? ил?торт?из бисквитных коржей, политого глазурью. Бисквиты легкие, воздушны? ?гкие, ?гладко?тонкой корочкой, ?вс?эт?требуе?правильной рецептур??соблюден? технологии приготовления.
Основа любого бисквита – яйц? саха??мука, котору?частично можн?заменить крахмало? от чего бискви?станет лишь пышнее. ?бисквитное тест?не добавляют разрыхлителе??дрожже? он?поднимается благодаря хорошо взбиты?яйцам, насыщенным пузырьками воздух? Лишь ?рецептур?масляного бисквита имеется небольшо?количество соды.
Бискви?готовится очен?быстро – отдельно растираются желтки ?сахаро? быстро взбивает? бело?до стойко?пены, быстро замешивает? тест??незамедлительн?выпекает?. Очен?важн? чтоб?посуда ?венчик?для взбивания яиц были чистым? тогд?бискви?получится действительн?пышным ?насыщенным воздухом.
Очен?важн?использовать для бисквита свежие яйц? правильн?выдерживат?рецептур??режи?выпечк? ?эт?значит, чт??белк?не должен попадать желток ?даже капелька жира. Если белк?долг?ст?ли, то для их взбивания можн?добавить немног?соли ил?лимонной кислот?(уксуса), ?взбивать их лучш??стек?нной ил?керамической посуде. Форм?заполнять бисквитным тестом необходимо на ¾ объема, та?ка?тест?буде?очен?хорошо подниматься.
Готовность бисквита опреде?ет? проколом спичко?ил?дере?нной зубочистко?ег?до дн?форм? ?если на дере?нной палочк?не останется следов тест? то бискви?гото? Однако ни ?коем случае нель? открыват?духовк?первые 10-15 мину?выпечк? тест?може?опасть. Желтки растираю??2/3 сахара, остально?саха?добавляют постепенно ?белк?во время взбивания. ?растерты?желтки добавляют 1/3 взбиты?белков, пото?немног?муки, внов?белков ?муки, замешивая тест?
?масляно?бисквите размягченно?масл?добавляют уж??готово?тест?
Четыре рецепт?бисквитног?тест?
1. Стакан муки, стакан сахара, 6 яиц.
2. По тр?столовых ложк?муки, крахмала, сахара, 5 яиц.
3. 1,25 стакан?муки, ¼ стакан?сахара, 5 яиц, 4-5 столовых ложе?го?че?воды.
4. 2/3 стакан?муки, 0,5 стакан?сахара, 4 яйц? 4 столовых ложк?размягченного сливочного масл?
?бискви?можн?добавлять орех? кака? изюм, ваниль, лимо? сметан? яблок? клюкву, вишн??многое другое. Заворачивать ег??рулеты, нарезать на пирожные ил?делать красивые бисквитные торт?