Теор? идеально закуск?гласит — закуск?должна быть просто? доступно? вкусно??рассол ?не?должен лечить утро? ?не буду спорит? чт?самая идеальна закуск?— квашен? капуст? ее ?на стол не стыдно поставит? ?если сожрут — не жалк? Эт?классика. Но вспомнит? че?вс?таки пр?тней закусить? Капусточко?ил?хрус?щи? вкусны??ароматны?солены?бочковым огурчико? ?квашеным помидорчиком? Во? то-то же...

Помнит? ле?20 наза? ?селе ?бабушк?всегда квасил?вс?чт?кваситься. Огурцы, капуст? помидоры. Не мелочились особ? Та?… всег?по бочк? По огромной дубово?бочк? ?погреб? ?пото? ?зимнюю стуж? выскакивал??погреб, голо?руко?выкапывали ?ле?но?жижи всег? чего хотелось — помидоро? огурцо? ?закусывали ядреный сельский первак.

?до си?по?не совсем уверен, ка?правильн?говорить — помидоры квашеные ил?помидоры солены? Но не маринованные — эт?точн?

Собственно гово?, ?солени? ?мариновани??квашение — способ?консерваци?продукто? увеличивающи?время сохранност?продукто??изме?ющие их вкус. Суть этих способов — изменить свойства рассол? ?которо?консервируют? продукты та? чтоб?практическ?прекратить развитие вредны?бактерий.
?тонкос??сложно разобраться. Но на скольк?я по?? солени?— сохранност?продукто??соли ил?со?но?растворе. Соль обезвоживает продук? ?увеличивае?сохранност? Та?со???со, сало, дичь, рыбу. Та?делает? солонина ?таранк? Квашение — чт?то средне?межд?солением ?консервацией биологическими кислотам? Соль сама по себе консервант, ?молочнокислы?бактерии, которы?«перего?ют» саха??кислот? дополнительн?консервируют продук??придаю?ем?неповторимый вкус.
Мариновани?— консервация кислотам? част?обычны?уксусо? Кислот?убивае?бактерии ?пропитывае?маринадо?са?продук?

Поправьт?ме?, то?процес? которы?мы заготавливае?квашеную капуст? помидоры ?бочк???? — классическое квашение. Эт?наша традиц?!

Рецепт?квашен? ?каждог?свои. Помнит? ?бабушк? рецепт?квашен? всег?были записаны химическим карандашом на клочке от газеты выпуск?30-?годо? ?хранилис?за иконостасо?

Обычно мы помидоры квасил?массов??на «всех». ?пото?откидывали ?погреб??бочк??ведр??везл?домо? Но мног?воды утекло ?те?по? Теперь мы квасим ?банках ?холодильнике. ?скаж?ва?— ничуть не хуже.

Чтоб?качественн?заквасит?помидоры, надо немног?вдохновения. Помидоры маринованные — не то, тоже вкусно, но не то!

?этом году, признаюс? ?рецептом ме? немног?сбил??толк? Квасил помидоры по комбинированному рецепт?«свой/чужо?raquo;. Та?чт?спасиб?одному знакомом?пенсионеру. ?ещ?проконсультировался ?мамо?

Но, таки получилось!!!

    Выхо?
    2 3-?литровые банк?br />     Подготовка:
    30 ми?br />     Приготовлени?
    2 недели
    Готовится за:
    2 недели

Ингредиент?br />
    3 кг Помидоры (сливки)
    по вкус?Засолочный вени?br />     1 головк?Чеснок
    
по вкус?
Пере?черный горошком,
Пере?душистый горошком,
Гвоздика,
Лавровый лист,
Соль каменн? нейодированн?


Квашеные помидоры. Рецепт приготовления

    ?дв?трехлитровые стек?нные банк?вмещается ровн?3 кг помидоро?— крупны?«сливок». Ну … плюс/мину?пара штук.
    Нуже?ещ?«вени?raquo; для засолк? Состав веника, всегда, вещь ?себе. Ег?креати??базарные бабушк? всегда по-разном? но всегда очен?хорошо. ?вени?входя?лист? хрен? ветк?вишн? смородин? укропа вместе ?семенами, иногда фенхеля.
    Помидоры лучш?сливки. Почему-то привыкли ?сливка? Таки?сорт?предназначен?для консервирования, ?содержат значительн?больше сухого вещества. Важн? чтоб?внутри помидора не было белого стержня. Эт?мовето? Помидо?внутри должен быть исключительн?однородн?красны?

 
    Помидоры вымыть холодной водо? Обязательно оборвать хвостики, убрать подпорченные, если таки?встретятся.

   
    Дале?надо вымыть «вени?raquo;, ?нарезать ег?на кусочк?длиной ка?спичка. Эт?можн?сделат?обычны?ножо? Нарезанный вени?надо перемешать, чтоб?состав стал боле?мене?однородным.


    ?каждую банк?вложит?большу?горсть веника, чтоб?закрыл?дн?банк? Ещ?стольк?же должно остать?.
    ?каждую банк?вбросить по 2 лавровых лист? по 10 гороши?черног?перц? по 2 бутона гвоздики, по 3 горошины душистог?перц?

    Дале?— со?но?раство? На одну трехлитровую банк?надо приблизительно 50-60 грам?соли. Эт?самы?сложны?момент ?процессе — угадат?соль. Учитыв?, чт?част?пространства банк?за?та помидорами, сказат? скольк?та?буде?воды — невозможно. Поэтом?ориентируемся на количество соли ?банк?
    ?0.5 литр?ки?тк?растворить 100-120 грам?крупно?каменной соли, не да?Боже не йодированной. Обычно?каменной пищево?соли, котору?сейчас продаю??1.5-килограммовы?пачках-кирпичах, ?сине?упаковко?
    Ещ?го?чи?раство?поровн?разливае??банк? прямо на вени??специи.

    Дале??банк?разложит?помидоры. Особ?сильно наталкиват?не стои? Хо? эт?непринципиальн? Вместе ?помидорами разложит?неочищенны?зубчик?чеснок? Сверху на помидоры уложит?оставший? нарезанный «вени?raquo;. Можн?посредин?банк?тоже сделат?слой веника. Но банк?небольшая, того, чт?на дн??сверху, буде?достаточно.

    Дале?совсем просто. Долить ?банк?обычно?холодной воды — по самы?верх. Накрыт?банк?капроновой крышко? чтоб?было герметично ?осторожн?покачать банк? переворачивая ее, чтоб?соль разошлас?равномерно по всем?объему.

    Дале?банк?поставит?на подоконник, желательно не по?прямы?солнечны?лучи. Поставит?на тр?дня. За эт?время рассол начнет слегка бродит? ?? процес?стартова? Пото?банк?поставит??холодильни? ?желательно не трогат?2 недели. Помидоры буду?кваситься себе, никт?им не буде?мешать. Если на улиц?уж?холодн? то можн?выставит?на балкон. Ну ?если ?ва?есть погреб — то я ва?почт?завиду?
    Чере?дв?недели начинайт?пробоват? Если вс?сделан?верн? продук?получится на уровне шедевр? ка??ме?.
    Мама пришла пробоват? Попробовал? Молч?накопала по?банк?себе ?коробк? сказал?«Молоде?» ?пошл?домо?варить картошку-пюре, он?та?люби?больше всег?
    ?ва? кстати, совету? ?не забывайт? чт?квашеные помидоры, эт?закуск?

 источник рецепт?https://www.djurenko.com/cooking/pickled-tomatoes.html?_utl_t=ok