Огромн? благодарност?автору: Elena Voin



Белоснежны?шарики моцарелл?уж?давн?стал?любимы?лакомством росс?? Во?только стои?этот нежный сы?совсем недешево. Предлагаем подробну?инструкцию, ка?приготовит?моцарелл?самост?тельно.



Моцарелл??молодо?рассольный сы?из итал?нского регион?Кампан?. Наст?щая моцарелл? ка?правил? готовится из буйволиног?молока (он?та??называет? ?"Моцарелл?Буфало"). Но на?больше известен сы?из коровьег?молока ?именно ег?чаще всег?можн?встретит?на российских прилавка? Таку?моцарелл?итал?нц?называют "Фиор?ди Латт? (молочный цветок).

Для приготовления моцарелл?использует? только свежее натурально?молоко ?от доен? до начала приготовления сыра должно пройти не боле?12 часо? Сначал?молоко заквашивается ?створаживает? ?помощь?специальны?ферменто? ?зате?из получившей? сырной масс?руками формирую??са?сы?

Классическ? моцарелл?обладает слегка пресноваты? но очен?нежным вкусом ?имее?упругу?слоистую структур? Обычно он?продается ?виде замоченных ?рассол? сыворотк?ил?обычно?водном растворе шарико? размер которы?вл?ет на второе название сыра. Та? совсем крохотны?шарики размером ?горошину называют? "Перлин?, размером ?черешн??"Чильеджини", ?крупны?шарики размером ?кула??"Боккончини".

Помимо традиционных белы?шарико? можн?встретит?моцарелл??виде косиче?(он?называет? "Трэч?") ил?рулето??разнообразными начинкам??оливками, разнообразными ароматными травам? прошутто, пармской ветчиной, ?леными помидорами. Встречается такж?копченый сы?моцарелл? которы?носи?название "Аффумиката" ?хранит? дольше обычного.

Моцарелл?по прав?считается одно?из осно?итал?нско?кухн? Та? тверду?моцарелл?используют для приготовления пицц? сырных запекано? лазань??различны?пирого? ?во?белая рассольн? моцарелл??один из основных ингредиентов салато??различны?закусо? ка? например, брускетт??томатами ?моцареллой, рецепт которо?можн?найт?здес?

Но самы?просто??попу?рный способ полакомить? этим сыро??приготовит?сала?капрез? выложить поочередно ломтик?моцарелл??свежих помидоро? сбрызнут?оливковы?маслом ?украсить листикам?базилика.

Моцарелл??удовольствие отнюдь не дешево? ?тому же магазинный сы?хранит? недолг??част?горчит. Поэтом?сегодня мы предлагаем ва?приготовит?моцарелл?самост?тельно, воспользовавшись наше?подробно?пошагово?инструкцие?



Ингредиент?
Сычужный фермен?1/4 таблетки
Молоко 4 ?br /> Фильтрованная вода 1,25 стакан?br /> Лимонн? кислот?1,5 ??
Соль по вкус?br /> Оливково?масл?по вкус?br /> Специи по вкус?br />
Приготовлени?

Сначал?приготовьт?творог. Для этог?растворите сычужный фермен??0,25 стакан?фильтрованно?воды.


?стакан?воды растворите лимонную кислот?


Налейт?молоко ?кастрюлю ?нагрейте ег?до 30 градусов на небольшо?огне, добавьте раство?лимонной кислот?


Перемешивайт?молоко шумовкой ?следит?за температурой.


Доведите температур?до 38 градусов ?добавьте смес??сычужным ферменто?


Очен?осторожн?перемешайт?молоко, чтоб?убедиться, чт?ко дн?кастрюли ничего не прилипае?


Когд?молоко достигне?температур?40 градусов, выключит?огон? накройте кастрюлю крышко??дайт?пост?ть ?течени?10 мину?


Загляните по?крышку ?творог должен загустет? ?сыворотк?имет?желтоватый оттено?


Возьмите дуршла??шумовкой переложите ?него творог.


Приподнимите дуршла? чтоб?слит?сыворотк?


Отожмите творог руками.


Отжаты?творог разберит?на небольши?одинаковые кусочк?


Наберите ?миск?го?че?воды, наскольк?могу?вытерпет?руки (примерно 80 градусов). Проверяя температур?воды, используйт?перчатки, чтоб?не обжечь?.

Посолите воду (лучш?использовать йодированную соль).


Аккуратн?пересыпьте творог ?воду.


Большо?ложкой достаньт?творог ?проверьт? гото?ли он ?разминанию ?консистенц? творог?должна быть, ка?на фото.


Когд?творог гото? приступайт??главному ?растягивать ?разминат?


Если сы?станет холодным ?жестки? замочите ег?обратн??го?чу?воду. Продолжайт?месить, пока текстура сыра не станет гладко? Эт?може?за?ть 5?0 мину?


Теперь сформируйт?из сыра шарики.


Готовы?сы?можн?полить оливковы?маслом ?добавить любимы?специи.


Отзывы ?воплощен? других кулинаро?

Очен?интересн? я не знал?,чт?шарики моцарелл?имею?название, ещ??разное ?зависимост?от размер?. Готовл?дома частеньк? вся семья люби?сыро? только ?ферменто?надо обращать внимание на рекомендации производителя, потому ка?одного надо полстакана, ?другог?капельку. ?сухо?сычужный беру, на?российский Бакздрав, та?3 гр ?стик??он на 50 литров рассчита? ег?на кончик?ножа на 5-6 литров молока надо.

Воплощение от Leena:
?очен?любл?Моцарелл? особенно шарики помельче. Он великолепе??салата?ил??пицц? ил?просто ка?закуск? Но ег?цена... не самая доступная. Поэтом?я очен?заинтересовалась, ка?же ег?приготовит?дома. Перелопати?гору итал?нски?сайтов, я выбрал?оптимальны?вариан?для домашнег?приготовления. Оказалос?очен?просто.

Молоко (желательно пожирнее) ?2 ?br /> Соль ?2 ст. ?
Вода ?1,5-2 ?br /> Сычужный фермен?(Пепсин) ?1/4 ? ?
Со?лимонный ?2 ст. ?

Приготовлени?
Классическ?моцарелл?гото??из молока буйволиц. Если ва?удастся раздобыт?тако?молоко - тогд?вы счастливчи? Мн?не удалос? хо? я ?не пыталась, поэтом?я взяла просто?коровь?молоко. Кром?молока нуже?сычужный фермен? Эт?натуральны?продук? ег?добывают из желудков те?? Пакети?1?идет на 100 ?молока, поэтом?нужн?ну буквальн?на кончик?ножа. Купить ег?можн??аптека? но я купила на рынк? та? гд?продаю?специи. Он очен?дешевы? 3 гр?(примерно 10 ру?.
Из половинк?лимона отжимаем со?
Чуточк?пепсин?разводим ?половинк?стакан?воды. Не бойтес?передозировк?пепсин? он совершенно безвреде?
Молоко нагревае?до го?чего сост?ния, градусов 60-70, добавляем со?лимона ?разведенны??воде фермен? Перемешиваем. Мгновенн?активн?начинает отде?тся сыворотк? Не доводите до кипения!!!
Сыворотк?сливае? ?образовавший? сы?отжимаем руками. Работайт??перчатка?- инач?го?чо.
Зате??кастрюле нагревае?воду до 90 градусов (почт?кипи? ?выключае?огон? Хорошенько воду соли? Опускаем сы?на нескольк?мину?- он становит? очен??гучи? ?гким ?податливым. ?до?я поставил?миск??холодной водо? чтоб?опускать руки, когд?становит? го?чо.
Сы?растягиваем ?разминае? нескольк?ра?окун? ?го?чу?воду на пару мину? Когд?масс?станет боле?мене?однородной, выкладывае?на доск? разминае?пальцами ?складываем конвертико? Пото?снов?опускаем ?го?чу?воду для размягчен?.
Ка?я дела?шарики. Застилае?стол пищево?пленко? Сы?снов?достае?из го?че?воды, скатывае?из него колбаску, плотно оборачивае?пленко??тонкой веревочкой туго пере?зываем колбаску узелками. Таки?образо?формируе??отде?ем шарики.

Сы?получает? очен?похожи?на оригинал. Собственно гово?, наст?щая моцарелл? По желнию можн??не возить? ?маленькими шариками, ?сделат?один-дв?средни?по величине шарика. Хранит?можн??баночк??сывороткой ?холодильнике.



Валент?
Делала из домашнег?молока, врод??не сложно. Спасиб?


zbulavina:
Отличный рецепт!
Ничуть не хуже то? чт?продаю??супермаркета? котору?привозя?из Польши ?Италии. Но он?свежее, сочнее! Согласна, чт?главно? эт?вкус ?качество молока. Бесспорн? делать нужн?из проверенного домашнег?


Екатерин?Левицк?:
Всем здравствуйте! Спасиб?за рецепт) Возможно, мо?опыт кому-нибудь поможе? ?использовала таблетки ацедин-пепсин, сложилос?впечатлени? чт?даже ?одно?упаковке таблетки разног?качества!!! Перв? попытк? литр молока из магазина, столов? ложк?лимонног?сока ? таблеток - ничего не свернулось ?отправилос??унитаз, втор? попытк? литр молока из магазина, лимонный со??дв?таблетки, лимонный со??разведенны??чуть теплой воде ацедин-пепсин добавляла ?молоко окол?37-40 градусов, интенсивно размешивал? продолжала нагреват?до 60-70 градусов, аккуратн?помешивая лопаткой, сгусто?образовался, но, ка?описываю?многие, пр?опускани??го?чу?воду стал крупинчаты??развалил?. Трет? попытк? купила молоко ?деревн?( на ви?очен?жирное), начала процес?ка?во второй попытк??двумя таблетками - ел?заметн? реакция, развел?ещ?дв?таблетки ?оставила подогретую смес?на полчас?- тоже почт?ничего не свернулось, развел?ЕЩ?дв?таблетки- сгусто?свернулся на глазах ?дале?вс?было ка?по рецепт?)) мо?выво? обязательно свежее молоко ?ру? начиная ?двух таблеток можн?увеличит?количество ?процессе, если сгусто?не образует?, благ?таблетки невредны? ?вс?дополнительные примес?останутся ?сыворотк? Главно? не сдаваться!!!!! ?ме? получилось 120 грам?прекрасног?сыра ?одного литр?молока)

Валерия Роми:
Оказалос?очен?просто ?вкусно! Буду делать ещ?)


Анастасия АГ:
Спасиб?за рецепт! Вкусны?домашний сыро?


sher007:
во?для городски?специально поясн? выхо?творог??сыра из цельного молока зависи?от СОМО ?количества белк? Для сыра молоко нужн?жирное. желательно не мене?4%(эт?во?прямо миниму?инач?сы?получает? сухи?. ?ме? св? корова. ?я могу хоть каждый день сыры себе варить. та?во?если есть возможност?найт?хо?йк??корово??найдет?ещ?подход ?не? чт?бы договриться на последни?тр?литр??дойк?то получите очен?жирное молоко. та?ка?жи??молоке распределе?не равномерно- ?первых порц??минимально?количств? ?во?по?коне?дойк?само?жирное. Когд?я хочу делать сы?то сначал?основное молоко сдаива??одно ведр? ?на последни?литр?беру второе. во??не?самы?сливки. сы?из такого молока получает? просто нереальн?сливочны?
по поводу фермента... понима?ваши стремлен? ?добр???? ?выбо?мейт? но ка?ни крут?- вкус на сычужном-ярч??богаче. говорю именно из личног?опыт? ?мейт?сы?суше ?...вкус блеклы?како?то. хо? конечн? эмоции от того,чт?ты во?ЭТ?са?приготовил,наверняка душу грею?..но наст?щи?гурманов этим не обманешь.
я заказыва?фермен?на сайт?сыродело?..жидкий. он удобен по всем параметрам. дозировк?мельче ?-захочешь-не переборщиш? сегодня во?сделал?моцарелу....замечательно ?вкусно)))чего ?всем жела?)))


Просто Счастлив? 1:
Всег?30 мину???ва?на стол?вкуснейший домашний сы?Моцарелл?!