?наши дн?сырный аккомпанемен??вину считается классико? Каки?то четких ?неизменных правил выбора состав?ющих этой гастрономической пары не? Дуэт создается, скорее, на творческой основе, ??первую очеред?стои?ориентироваться на собственны?вкус. Во-вторую, придерживать? нескольких нехитрых принципо? осново?которы?являет? классификация сыро?по группа?nbsp; 

                     ?то? чт?сыры ?вино прекрасн?сочетают? друг ?другом знаю?многие. Употребляемые вместе он?подчеркивают достоинств?друг друг? Однако подобрат?вино идеально сочетающее? ?конкретным видо?сыра совсем непросто. Пр?этом неправильн?подобранно?сочетани?може?испортит?вкус обои?- ?сыра, ?вина. Ещ?сложне?ситуац? ?правильным выборо?вина становит? если речь идёт ?сырной тарелк? Таки?образо? чтоб?выбрат?правильное сочетани?надо не просто знат?сыры, но ?хорошо разбираться ?вина?

Для получения определенных представлени??знаний ?сочетани?сыра ?вино? следуе?начать ?самы?общи?принципо? Знание этих принципо?позволяет ?больше?степенью вероятности выбрат?правильное вино ?сыру ?оценит?наст?щи?вкус сыра ?сочетани??вино?                    

1. Белы?вина сочетают? ?сыро?лучш?красны?ви? Особенно эт?касает? сыро??острым сильно выраженным вкусом, та?ка?он?сбиваю?вкус красны?ви? портя?их буке?

2. Че?сильне??острее вкус сыра, те?боле?сильны?ви?он требуе?

3. Сыры не лю??выраженног?привкуса древесин? поэтом?лучш?избегать использования долг?выдерживаемы??дере?нных бочках ви?

4. ?нейтральны??сладковаты?по вкус?сыра?лучш?не подавать свежие вина, та?ка?он?обладают высоки?содержание?кислот???сыро?буду?казать? ещ?кислее.

5. Выбо?вина зависи?такж??от степен?зрелости сыра. Че?боле?зрелый сы? те?боле?выдержанно?вино подходит ?нему.

6. Сы??вино произведенны??одно?регион?ка?правил?наилучши?образо?дополняют друг друг?

7. Красны?вина лучш?подавать ??гким?по вкус?деликатным?сырами, ?сухи?белы?вина - ?пикантными закусочным?сырами.

Копчён? итал?нская рикотт?/p>

Французски?брус

Норвежский брюнус?/p>

Адыгейский сы?/p>

Сывороточный сы?производит? повсюд? Самы?распространённый ?известны?во всём мире — итал?нская Рикотт? Во Франци?изготавливаю?броччо ?брус, которы?реализую?свежим? суша? коптя? ??процессе созреван? он?могу?покрываться плесенью. ?Греции из сыворотк? оставшей? от приготовления феты, изготавливаю?ксинотур? маноур? мицитр??её зрелую разновидност?ксиномицитру. Добави??сыворотк?коровь?молоко, производя?антотиро? Карпатскую вурд?делают из сыворотк? оставшей? посл?приготовления будз?— полуфабрикат?брынзы.

Фета

?сывороточным сыра?отно?тся адыгейский сы? турецкий ло?пейнир, норвежский мюзост ?шведский месост, швейцарски?шабцигский твёрды?сы? брюнус? ?России из сывороточной сырной масс?производя?плавлены?сыры.

Та?ка?он?нежные ?имею?творожны?ил?сливочны?вкус, то ?ни?трудно подобрат?удачно сочетаемое вино. Однако, ?принципе ?ни?можн?предложить легкие белы?ил?розовы?вина, ?такж?молоды?не танинные красны?вина.

?зависимост?от метода выработк? сред?сычужных сыро?можн?выделить твёрды? ?гкие ?рассольные.

Твёрды?/span>

Традиционный швейцарски?сы?«Эмментал?raquo; ?«Сы?Гауд?raquo;

По твёрдост?сыры де?тся на свежие, ?гкие, полутвёрды?нарезные, твёрды?нарезные ?твёрды?

Пармезан — самы?известны??всемирно попу?рный итал?нски?сорт твёрдого сыра долгог?созреван?. Массов? до? жира — 32 %.
типа Швейцарского — сыры цилиндрической форм? имею?больши?глазки округлой форм? сладковато-пряны?вкус; массов? до? жира — 50 % на сухо?вещество (Швейцарски? Советски? Алтайски? Московский);

швейцарски?br /> типа Голландского — сыры округлой сплюснутой, овальной форм? имею?мелкие глазки, острый, слегка кисловатый вкус; массов? до? жира — 45 % на сухо?вещество (Костромско? Ярославски? Голландски?;
типа горног?тёрочног?— употребляемый ?тёртом виде, использует? ?качестве приправы (Горноалтайский, Кавказский);
типа чеддер?— имее?форм?цилиндра, глазки отсутствую? консистенц? ?гк?; массов? до? жира — 50 %, слегка кисловатый вкус (чеддер, чёрный Алта?;

Чеддер
типа Российског?— цилиндрическ? форм? нежн? консистенц?, массов? до? жира — 50 % (Российский);
копчёные сыры — массов? до? жира — 55 %, имею?вкус копчен? (Российский);
полутвёрды?сыры — бе?глазко? массов? до? жира — 20, 30, 45 % (Латвийский, Литовски? Каунасский, маасда??др.);
типа Угличского — имее?форм?бруска, корк??гкую, массов? до? жира — 45 % (Угличски?.

  Неварены?прессованные сыры

Гауд?nbsp;                 
(Эдамер, Гауд? Чеддер, Кантал? Пекорино, Реблошон, Мимоле?
На вкус эт?сыры нежные, фруктово-сладковаты? по мере выдержки становятся боле?пикантными. Обычно ?таки?сыра?подают? красны?вина типа Merlot, Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir. Такж?возможно сочетани???белыми винами вкус которы?должен совпадат?по силе со вкусом сыра.

                                                                                                  ?вино?                                                                                                         

Мерл?/ Гауд?br /> Каберн?Совиньон / Чеддер
Кьянт?/ Пармиджано
Зинфандель / Дабл Глосте?br /> Вальполичелл?/ Пекорино
Совиньон блан / Грюйер
Бардолин?/ Фонтин?/p>

     Варены?прессованные сыры

                  Эмментал?nbsp;

(Эмментал? Пармезан, Грюйер, Конт? Бофо?
?таки?сыра?прекрасн?подойдут красны?фруктовы?вина ?спокойны?белы?вина. Например, ?молоды?сыро?Грюйер сочетают? таки?красны?вина ка?Beaujolais, Chinon, Mercurey ?бело?вино Chablis, ??зрелом?Alsace Tokay Pinot Gris ил?выдержанно?шампанское. ?молоды?сыро?Конт?сочетают? красны??белы?Macon, красно?вино Brouilly ?Fleurie, бело?вино Meursault ?Graves, ??зрелом?Грюйер прекрасн?подходит сильно?красно?вино, тако?ка?Bordeaux.

  ?гкие сыры ?плеснево?корочкой

Камамбер

(Камамбер, Бр?
Вкус ?аромат этих сыро?отличает? значительным разнообразие??поэтом?вина сочетаемые ?ними та?же разнообразны. ?ни?могу?подавать? легкие красны?вина, ?боле?зрелым сыра?этог?вида - боле?сильны?красны? Такж?хорошо сочетают? ?этим?сырами белы?вина. Например ?Бр?можн?подать таки?красны?вина ка?Alsace Pinot Noir, Beaujolais Villages, Chinon, Saint Emilion, Anjou Villages, Pomerol. Сред?белы?ви?сочетаемых ?Бр?например Puligny Montrachet. ?сыру Камамбер подойдут таки?красны?вина ка?Corbieres, Bandol, Pauillac.

Шампанское / Камамбер
Шардон?/ Бр?br /> Игристые вина / Робиол?br /> Пино блан / Таледжио

 ?гкие сыры ?обмытыми кр?ми

Лимбургски?сы?/p>

(Эпуасс, Маруал? Ливаро, Мюнсте? Лимбургски?
Эт?сыры имею?ярк?выраженный аромат ?вкус, которы?варьируется от боле?нежног?до резког? Таки?сыры неплох?сочетают? ?сильными красными винами, ?такж??белыми. ?сыру Эпуасс подходя?таки?красны?вина ка?Corton, Gigondas, Pauillac, Chateauneuf du Pape, белы?- Pouilly Fuisse, Macon. ?сыру Ливаро подают таки?красны?вина ка?Cote Rotie, Hermitage, Morgon ?таки?белы?десертны?вина ка?Bonnezeaux, Sainte Croix Du Mont. ?сыро?Мюнсте?прекрасн?сочетают? таки?красны?вина ка?Morgon, Cote Rotie ?белы?вина Alsace Gewurtzraminer, Loupiac, Macon Villages

 Голубы?сыры ?плесенью

             Сы?«Горгонзола»       

(Рокфор, Горгонзола, Данабл? Фурм ?#39;Амбе? Бл??#39;Овернь, Бл?де Ко? Бл?де Брес)

?голубыми сырами наилучши?образо?сочетают? десертны?вина, ?такж?крепленные ?сильны?красны?вина, либо насыщенные сухи?белы?вина. ?сыру Рокфор обычно рекомендую?таки?вина ка?Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, красны?Gevrey Chambertin, Chateauneuf du Pape. ?сыру Горгонзола подходя?сильны?красны?вина, таки?nbsp;ка?Madrian  ,Gigiondas.                                                                                                                                                                                                                                                                                    

Портвейн / Горгондзол?br /> Сотерн / Стилто?br /> Рислин?/ Кеше?Бл?br /> Айсвай?/ Камбоцол?/p>

Сыры из козьег??овечьего молока

                                                                           
(Сент-Мо? Кротте?де Шавиньол? Шевр, Шабишу дю Пуат?
Ка?правил??нежным свежим козьим сыра?предлагают легкие фруктовы?красны?вина, ??сухими сырами сочетают? свежие белы??розовы? ?то?числ?полусухи?вина. Неплох??козьим?сырами сочетают? игристые вина. Например, ?сыро?Кротте?де Шавиньол?неплох?сочетают? вина Pouilly Fume, Chablis, Sancerre, Muscadet, bergerac Sec, Bordeaux Sec, Bandol, ?такж?шампанское.

Источник?/strong>