Блюда из рыбы с древних времён занимали особое место в русских кулинарных традициях. Это обусловлено тем, что наши предки предпочитали селиться по берегам рек, озёр, морей, в которых в те давние времена рыба водилась в изобилии. Дешевизна, доступность и большое количество самой разнообразной рыбы и обусловили разнообразие рецептов рыбных блюд.

В ней содержится белок, который по своей питательной ценности не только не уступает белкам мяса, но и усваивается намного лучше. т.к. в нем нет вредных жиров. Также рыба богата витаминами и минералами. Кроме того, рыбные блюда имеют, как правило, низкую калорийность, так как она почти не содержит углеводов, поэтому широко используется в диетическом питании.

Издавна рыбу готовили в самых разных видах: коптили, вялили, солили, обжаривали на углях и т.д. Однако, самыми вкусными всегда считались блюда, приготовленные из свежей рыбы. Для того, чтобы свежая рыба оставалась живой как можно дольше, старинные кулинарные книги советовали влить в рот рыбе немного водки или положить туда кусочек хлеба,смоченный в воде, обложить её влажным мхом и хранить в погребе или поместить в снег.