Новы??непо?тные слов??рецепт?обычно пугают новичков, те?боле? когд?речь идет ?кухн?

Давайт?поговори??непо?тных кулинарных терминах, которыми пользуют? кулинары ?повара.
Сегодня речь пойдёт ?пассеровке.

Пассеровко?называют предварительну?тепловую обработк?овощей ил?муки ?цель?размягчен? ?получения однородной масс? которая использует? для приготовления соусов, супо??гарниров.

Некоторы?начинающие кулинары путают пассеровку ?обжариванием, однако главная задача обжаривания – получени?ру?но?корочк? ?пассеровка предполагает нежную ??гкую варк?продукто??масл?
Пассерованны?овощ?имею?золотистую окраск??нежную консистенцию, он?делают готовы?блюд?вкусне? ароматне??полезнее, поскольк?кароти? превращающий? ?организм?человека ?витами?? ?масл?усваивается горазд?быстре?

Мучн? пассеровка: белая, красная, жировая ?сухая

Мучн? пассеровка делает супы ?соус?густым? однородным??эластичным? ?процессе пассерован? мука те?ет характерны?сыро?вкус ?аромат, ?пшеничны?бело?свертывает?, поэтом?мука не образует комочков ?клейко?масс?посл?добавлен? ?блюд?

Существует четыре типа пассеровки муки – красная ?белая, ?жиро?ил?сухая.

Для красно?пассеровки необходима мука не ниже первог?сорт? котору?необходимо обжаривать на сковород?ил??духовк?слое?не боле?5 см, помешивая дере?нной лопаткой, пр?температур?160 градусов. Когд?мука хорошо рассыпается, приобрет? золотист?коричневый цвет ?ореховый аромат, он?готова.

Для получения бело?пассеровки муку прожариваю?пр?температур?120 градусов до светло-желтог?оттенк?

Мучн? пассеровка (красная ?белая) може?быть приготовлена на жире (сливочно? растительном масл?ил?маргарин? ил?бе?него – сначал?жи?хорошо прогревает?, пото??него добавляет? мука, ?готовность такж?опреде?ет? по степен?рассыпчатост?масляного комк?

Ка?правильн?пассероват?овощ?/em>