Итак, по ГОСТ?на?необходимо придерживать? следующи?процентных соответствий:
кабачк? 77.3% от обще?масс?br /> морков? 4.6%
лу? 3.2%
белы?коренья- 1.3% (сред?ни? пастерна?(50% от масс?, петрушка (25%), сельдере?(25%))
соль- 1.5%
саха? 0.75%
пере?чёрный молоты? 0.05%
пере?душистый молоты? 0.05%
тома?паст?30%- 7.32%
масл?растительное- 3.6%

Рассчё?на 1 кг кабачков:
кабачк? 1 кг (эт?бе?кожуры ?семече?
морков? 59.5 ?br /> лу? 41 ?br /> коренья- 17 ?br /> соль- 19 ?br /> саха? 10 ?br /> пере?1 ?(попола? чёрный ?душистый)
тома?паст? 95 ?br /> масл?растительное- 46 ?br />
Энергетическ? ценность: 55,47 ККал на 100?br />
сраз?оговорюс? чт??итог?соли, сахара ?перц?я добавила чуть меньше нужног? добавляла уж?на мо?вкус. ?ещ? приготовил??кореньями ?бе?оных- разниц?практическ?никако?не ощутил?

?кабачков снимае?кожуру, убирае?вс?семечк? нарезаем на дольки толщиной примерно 1 см.
Морков?натираем на свекольную тёрк? лу?измельчаем, коренья натираем на свекольную тёрк?

ГОСТ разрешае?обжаривать вс?ингредиент?ка?по отдельност? та??вместе. ?предпочл?обжарить отдельно кабачк? отдельно коренья, отдельно морков??луко?
Обжаривани?начинает? посл?достижен? маслом температур?примерно 180-190 градусов. Обжаривани?проводит? пр?температур?130-140 градусов, не ниже. Приобретение овощам?тёмн?коричневой окраск?не допускается.

Обжариваем кабачк?до получения следующего цвет??консистенции: жёлтые ?коричневым оттенком, размягчённы?
Белы?коренья обжариваем до достижен? желтоватог?цвет??до ?гкости.
Лу? морков?обжариваем до ?гкости.

Складываем вс??одну ёмкост?(не забываем слит??ёмкост??масл?от обжарк?овощей) ?сраз?же пропускаем чере?бленде? Можн?добавить немног?сухи?трав (петрушка, укро? сельдере?. Выкладывае?масс??сотейник ?утушивае?по?крышко??течени?мину?20-30. Добавляем тома?паст? снов?туши? мину?5-10, тщательн?перемешивая. Соли? перчим, добавляем саха?по вкус?(ил?по рецепт? но на мо?взгля? икра выходи??тако?случае чуть пересоленной).

Мо?бленде?пюрирует хорошо, но вс?же не даёт текстуру магазинной икры. Посему посл?приготовления икры я пропустила вс?масс?чере?ручную мельницу ?сито?2.5 мм (средне?сито) ?получила ИМЕННО ту текстуру.

Эт?ТА САМА?икра, та самая текстура, то?самы?вкус.
Но приготовил?я ещ??чуть иную икру, чуть боле?нежную, ?? ГОСТовскую :) сейчас тоже выложу

 

?рецепт спасиб?автору alextione ?nikitinka, которая скинул?мн?на него ссылку. Правда, я тома?паст?добавила чуть больше, че?сказан??автора- передо мной во время готовк?ст?ла ?качестве эталон?банк?магазинной икры, поэтом?я равнялась на её цвет, вкус ?текстуру :)