Картин? Эрик Ларсен Кнуд «За обедом», 1917 го?/span>

Почему раньше форшма?запекали ?духовк?
Сегодня форшма?считается холодной закуской, причём непременно из сельди. Но если полистат?старинны?кулинарные книг? то можн?узнать, чт?раньше форшма?запекали ?печи, то есть он бы?го?чи?блюдом. Кром?того, ?состав форшмака обязательно входил???со.
Слов?«форшма?raquo; происходит от немецког?«vorschmack», чт?означает «предвкусие» ил?просто «закуск?raquo;. Блюд?эт?родо?из Германии, та?ег?готовили из ?са, селедк? овощей ??запечённом виде.
История форшмака ?России началась ?Петр?I, которы?ввёл моду на вс?европейско? ?то?числ??на немецкую кухн? Посл?поездк??Европу царь серьёзно измени?кулинарные традиции ?России ?посл?этог?многие ресторан?стал?выписывать на работу иностранны?поваро? которы?вводил??моду новы?блюд?
?знаменитой гастрономической поэм?«Обед» (1837 ?) Владимир?Филимонова есть таки?строки:

«Во?устриц?чужи?море?
Форшма?из киле??сельде?—
подаро?кухн?на?немецкой».

Форшма?прижил? ?России ?стал очен?попу?рным. Ег?готовили ка??ресторанах, та???зажиточных дома?
Конечн? крестьяне таки?блюд не видели ?не знал? ?даже когд?нанимались прислуго??зажиточным господам, иногда отказывались есть форшма?
Во?ка?описывае?Никола?Лейкин подобное поведени?прислуги ?рассказе «?деревн?raquo;:
«…Кром?того, он?никако?наше?пищи не ес? кром?варёно?го?дины из супа ?ситник? Вчер?бы?форшма?— не ес? „? — говори? — никогд?тако?пищи не ел? Бо?знае? може?быть, эт??есть нель?…“»

Рецепт форшмака из старинно?поваренной книг?/strong>
Для приготовления форшмака по рецепт?XIX века, ?сной фарш нужн?обжарить ?репчатым луко?на сковород? Зате?обжаренный фарш пропускает? чере??сорубк?вместе ?сельдь??варёны?картофелем. ?полученную масс?нужн?добавить сметан? сыро?яйц? томатную паст??натёртый сы?
Зате?фарш перекладывае??форм?для запекания, разравниваем ложкой, посыпаем сверху тёртым сыро??ставим ?духовк?на 190 градусов на 25 мину? Форшма?по старинному рецепт?гото?

Современны?форшма?/strong>
Ка?же появился сыро?форшма?бе??са? По легенд? тако?блюд?придумал?евре? Поскольк? по еврейски?по?тия?смешиват??одно?блюд???со ?рыбу считается не кошерным, ?со он?просто убрали из рецепт?
Чтоб?приготовит?форшма?по-еврейски, селёдк? варёны?яйц??лу?перемалывали ??сорубк? добавляли сливочно?масл??размоченны??воде хлеб. Получался довольно сытный паштет. Запекать этот паштет не имел?смысла, поэтом?блюд?стал?холодным.
?советско?время именно еврейски?форшма?стал довольно попу?рным блюдом, та?ка?вс?ингредиент?были доступными. ?бутерброды ?форшмако?долгое время были неотъемлемой частью праздничного стол?

Мария Мельничу?| Кулинарные истори?/span>