Исконн?русски??один из самы?дороги??мире деликате?черн? икра являет? продукто? «сырь?raquo; для которого производит реликтовое семейством осетровы?ры? белуга, царь-рыба осет? севрюг? ши? калуга, стер?дь. Из ни??роли основных (промышленных) ры?производителей традиционн?выступаю?первые тр?

По степен?важности ?«икорно?мире» виды черной икры располагаются ?следующе?по?дк?

1. Белужья  — наиболее крупная ?ценн? ка??точк?зрен? состав??свойст?данног?пищевого продукта, та??ег?стоимост? Отличает? отсутствие?специфического запаха ?очен?тонким сливочны?вкусом ?ноткам?ореховог?послевкусия. Икринк?крупны? достигаю?3,4 мм. То?окраск?варьируется от платиновог?оттенк?до блекло-черног?цвет? причем светлая икра ценится боле?(эт?касает? всех видо?.
2. Икра калуги — весьма дорого?деликате?ввид?ее редкости. Вкусом напоминает икру белуги (?мене?выраженной степен?. Икринк?достигаю?3 мм. Окраск?тоже ?не?схож??та?же цвет обязательно отмечает? пр?маркировке товара.
3. Икра осетра меньши?размеров (до 2,4 мм) ?дешевл? Ей присущ резк?выраженный «морско?raquo; вкус (йода, водорослей), иногда ?послевкуси?присутствует орехов? нотк? Цвет, помимо черног??оттенков серого тона, може?принадлежать ??коричнев?желтом?диапазон?цветовой шкал?
4. Севрюж? отличает? наименьшим?зернам?(до 1,5 мм), ка?правил? черног? реже — серого цвет??ег?темных оттенков. Характеризуется тонким, но нескольк?на?зчивым вкусом. Пищевы?качества (включая содержание жира) аналогичны вышеперечисленны?продукта?
5. Икра стер?ди достигае?размер?всег?окол?2 мм,  по свойства?близка ?икре севрюг??обладает тонким изысканным вкусом.
6. Икра осетровы?поро?— смешанная, ?такж?гибридов (?частност? бестер?.

Классификация

Существующие виды черной икры различаются сырьем ?способом засолк?

Зернистая

На ее приготовлени?идет хорошо вызревшая икра. Извлеченны?из только чт?выловленно?рыбы ястык (мешоче??икринкам? протираю?чере?специально?решето. ?результате проход?сквозь ячейк?происходит очищение зере?от соединительных жило??обволакивающей пленки бе?разрушен? округлой форм? ?высоки?сорт?идут икринк?только однородног?окраса. Со?? слаб?засыпая соль? ?готово?виде эт?малосольны?продук?(соленост?3–4%), расфасованны??банк?ил?бочонк?

Паюсная

Хоть ?уступает по красот?зернисто? но зато вкус имее?особенно насыщенный. На ее изготовление идет некондиционн? икра-сыре?любы?осетровы? Посоленн?, он?сначал?немног?просушивается ?специальны?корытцах, ?уж?зате?очищается ?прессует?. Наилучши?продук?получает? из севрюг?— со специфически?ароматом ?тонкой горчинко? Расфасовывается ?жестяны?стек?нные банк?либо ?дубовы?бочонк? которы?герметично закупоривают?.

Троишн?

Эт?лакомств? изготавливаемо?для особых случае? Зерн?пропускают чере?решето, только вместо засыпк?соль?обливают рассолом, теплым ?крепки? Когд?рассол полность?стечет, упаковываю??герметичны?бочонк?

Ястычн?

Засаливает? ?ястыках, ? ? бе?очистк?от пленки. На изготовление идут невызревши?жировы?ястык???очен?слабым зерном. Порезанные на небольши?куск?ястык?засаливают ?тузлук?(насыщенном солево?растворе). Ястычн? несильно отличает? по вкус?от обычно?зернисто?ил?паюсно?икры, разв?чт?больше?жирность??соленостью.

Ка?strong> отличить черную икру от подделки ?ка?хранит?/strong>

Если ва?не нравит? благородная икра, возможны дв?причин? вы совсем не пробовал?свежег?натурального продукта ил?просто неправильн?употребляли деликате? «Royal Black» – известны?брен? по?которы?выпускаются статусны?морепродукты, ?экспертн? служба, не просто реализующая черную икру ?Москве ?Санк?Петербурге, ?предоставляющ? ?предлагаемой продукци?полную информацию из первых ру?

Выбираем черную икру

Купи??праздничному стол?дорогост?щи?деликате? особенно обидно нарваться на подделку, поэтом?выбирать ег?нужн?внимательн? Кром?откровенного фальсификата ?продаж?встречается несвежий продук? употребление которого имее?мало общего ?наслаждением, даруемым истинным вкусом свежей черной икры, традиционной для русского застол?.