Французы лю??блин?ничуть не меньше, че?русски? Он??гото??их ?таки?же рвение? Но те блин? которы?мы люби??знае?пекутся не на Мард?Гр?(Mardi Gras) - та?называемый «Жирный вторни?raquo; французско?маслениц? ?на Шанделер (Chandeleur) - Сретение, которо?происходит во Франци??середине февраля.


Пончик?Бюни - Хворос? Найд?5 отличи?))

Правда, больше всег?эт?блинчики напоминают наши оладушки. Их подают ?самыми разнообразными дополнен?ми: рыбной икро? сливочны?сыро??зелень? разнообразно?копченой рыбо??даже ?колбасой.

?во?на маслениц?французы жа??во фритюр?вкусны?аналог нашего хвороста - пончик?Бюни.

Повсеместное распространени?получили та?называемые креп?(crêpes). ?Париже он?продаются повсеместн? Эт?самы?востребованный ви?фастфуда, наст?ще?культово?блюд? На каждой улочке вы встретит?киоски ил?тележк??вывеской "Crêperie" - блинная. ?ни?гото??блинчики ?разнообразными начинкам? от ветчин??са?ми, до шоколада ?фрукто?

Любовь французо??блинам не могл?остать? незамеченной для французско?высоко?кухн? Креп-Сюзетт ?Креп-Жоржет абсолютн?заслуженно занимают мест??меню самы?культовы?ресторанов.


Французски?блинчики-оладьи со сливочны?муссом ?красно?икро?


Масл?- паст??икро?сельди зелень??луко?


Французски?блинчики-оладьи ?икро??сливочны?сыро?

Французски?блинчики - оладьи.

Рецепт бездрожжевых оладий довольно прос? Но результа?ва?точн?покори? Особенно если вы собственноручн?приготовит?вкуснейшее дополнение ?блинчика?- сливочну?паст??икро?копченой ил?солено?сельди.

Для блинчико?ва?понадобится
Мука пшеничная - 150 ? молоко - 300 мл, яйц?курино?? - 3 шт., сахарный песо?- 80 ? сливочно?масл?- 50 ? соль поваренн? - 3 ?

Для икорно?закуск?ва?понадобится.
Икра сельди (соленая ил?копчен?) - 80 ? масл?сливочно?- 60 ? сы?сливочны?- 40 ? лу?репчатый - 20 ? укро?зелень - 10 ? смес?перцев ?соль по-вкус?

Блин?

Отделите желтки от белков. Растопит?сливочно?масл?немног?охладите ег?

Желтки взбейт??сахарным песком (50 ? ?соль?до просветлен? ?полног?растворения сахара. Если саха??желтка?раство?ет? плох? влейте ?масс?во время взбивания чайную ложк?очен?го?че?воды. ?этом случае саха?растворится бе?особых пробле?

Теперь ?желтка?по очеред?добавляйт?понемног?муку, молоко ?растопленное сливочно?масл? Замесите однородное тест?бе?комков.

Яичные белк?взбейт??оставшим? сахаро?до ?гких пико??аккуратн?вмешайте их ?тест?

Теперь выпекайт?оладушки небольшого размер?(на дв?укус? на разогретой сковород? По необходимост?можете смазыват?поверхност?сковород?растопленным сливочны?маслом.

Сливочно-икорная паст?

Сливочно?масл?согрейте до комнатно?температур??мазеобразной консистенции.

?селедочной икры снимит?пленки. Лу?натрит?на терк??посолите ?пока отставьт??сторон? Укро?нарубите очен?мелк? Смешайте сливочно?масл??икро? добавьте ?полученную смес?сливочны?сы? смес?перцев ?зелень, вс?перемешайт?до однородности.

Лу?выложите ?сито ?отожмите ег?от сока, зате?выложите ег?на бумажное полотенц??ещ?немног?обсушите. Теперь добавьте ег??икорну?смес?

Вс?тщательн?перемешайт??выложите ?емкост? ?которо?вы будете подавать эт?закуск?

Уберит?закуск??холодильни?миниму?на 1 ча?для стабилизации.


Блинчики ?ананасам?"Жоржет"

Ананасны?блинчики Жоржет

Рецепт блинчико?бы?придуман ?чест?французско?оперно?певицы ?драматическо?актрис?Жоржет Леблан. Он?была музо?бельгийского писате? Мориса Метерлинка, автора «Сине?птиц?raquo; ?родной сестро?французского писате? Мориса Леблан? автора детективны?романо?об известно?сыщике Арсене Люпене.

Эт?замечательны?десертны?вариан?блинчико??фруктами. Главная роль ?рецепт?отдана ананас? ?основу соус?по-желани?вы можете добавить апельсиновый лике? ро?ил?конья? Но если вы решите сделат?соус безалкогольным, используйт?для ароматизации цедр?апельсин?

Для приготовления ва?понадобится:
Мука пшеничная - 250 ? яйц?курино?? - 3 шт, молоко - 500 мл, масл?сливочно?- 50 ? сахарный песо?- 25 ? соль - 2 ? Сливочно?масл?для жарк?- 50 ?

Наполнител?

Ананас?консервированные (чистый ве?ломтиков) - 250 ? конья?- 20 мл, абрикосовы?ил?апельсиновый джем - 40 ? цедр?апельсин?- 10 ? Сливочно?масл?для соус?- 60 ?

Ломтик?ананас?нужн?нарезать слайсами толщиной 3-5 мм. Сложит?их ?миск??добавьте ?ни?конья? джем ?цедр?апельсин? Сиро? ?которо?находились ананас?пока отставьт??сторон?

Яйца взбейт??сахаро??соль?до однородности ?влейте ?ни?200 мл молока, остально?молоко нагрейте практическ?до кипения ?снимит??ог?.

Добавьте молочн?яичну?смес??муку ?замесите однородное тест?бе?комочков. Теперь тонкой струйкой влейте ?тест?го?че?молоко ?замесите тест? Отставьт?ег??сторон?мину?на 20-30.

Ананасны?слайсы извлекит?из соус??немног?обсушите. Соус тоже пока отставьт??сторон?

На сковород?растопит?немног?сливочного масл??налейт?тонким слое?тест? подождит?когд?он?немног?схватится ?выложите на него нескольк?штучек ананасны?слайсо? Налейт?на слайсы ещ?немног?тест??накройте блин крышко? Жарьте блинчи?на небольшо?огне пару мину? зате?крышку снимит??перевернит?блинчи? Обжаривайт?ег??другой сторон?до готовности ?уж?бе?крышки.

Готовы?блин?не складывайт??слишко?высоку?стопку, лучш?разложит?их на широко?блюд? инач?блин?могу?слипнуть?.

?сотейник?растопит?сливочно?масл?(40 ? ?вылейт??него оставший? от ломтиков ананас?соус, доведите вс?до кипения ?влейте ?сотейник оставший? от ананас?сиро? Вс?снов?доведите до кипения ?уваривайте соус до половины объема. Снимит?соус ?ог? ?добавьте ?него оставшее? сливочно?масл? вс?тщательн?перемешайт?

Пр?подаче полейт?блинчики приготовленным соусом. Дополнительн?можете подать заварной ванильны?крем, морожено?ил?взбиты?сливки.


Блинчики Креп-Сюзетт??мандариновым соусом.

Креп-Сюзетт от Огюста Эскофь?/span>

На авторств?знаменитог?рецепт?претендуют нескольк?персон.

Метрдотель Анри Шарпанть? работавший ?1985 году ?Café de Paris ?Монт?Карл? Он якобы подава?эт?блинчики будущему королю Эдуард?VII. Прелестн? молодая француженк?по имен?Сюзетт была одно?из сопровождающих ?свит?принца. По личной просьб?принца Шарпанть?назвал рецепт ?чест?молодо?красавиц?Сюзетт.

По другой версии, авторств?рецепт?приписываю?шефу парижского ресторан?Marivaux. Считается, чт?он та?назвал блинчики ?чест?французско?актрис?Сюзанн?Райхенберг, выступавше?по?творческим псевдонимо?Сюзетт. Немногим позж?ше?переше?на работу ?Лондонский отел?Саво? гд?управляющим бы?Огюс?Эскофь?

Ка?бы та?ни было, но именно Эскофь?написа??свое?издани?«Кулинарный Ги?raquo; подробнейший рецепт этих чудесных блинчико? Повара ?по се?день гото??их именно по тому самому рецепт?из «Кулинарног?Гида», периодически используя пр?приготовлени?блинов прие?фламбирования. Эт?когд?добавленны??соус алкоголь поджигаю?для придан? блюд?особог?карамельного вкус?

Повсеместн?соус Сюзетт гото???апельсинам? хо? Эскофь??рецепт? указал мандарин? Но вы решайт?сами, чт?ва?больше по-вкус?

Для приготовления ва?понадобится:
Мука пшеничная - 250 ? яйц?курино?? - 6 шт., молоко - 750 мл, масл?сливочно?- 40 ? саха?ванильны?- 15 ? соль - 2 ? Сливочно?масл?для жарк?- 50 ?

Мандариновое (апельсиновое) масл?
Сливочно?масл?- 200 ? цедр?мандарин?(апельсин? - 20 ? апельсиновый лике?(конья? - 30 мл.

Соус Сюзетт.

Мандариновое масл?- 125 ? свежевыжатый мандариновый (апельсиновый) со?- 150 мл, сахарный песо?- 100 ? апельсиновый лике?(конья? - 40 мл.

Мандариновое масл?

Масл?желательно приготовит?заране? за сутк?ил?даже за двое суто?

Для этог?смешайте размягченно?сливочно?масл??цедрой мандарин??ликеро? Вс?сложит??контейне??плотно?крышко??уберит??холодильни?

Если ?ва?не?тако?возможност? приготовьт?масл?хо? бы за пару часо?до начала приготовления основног?рецепт?

Блинчики.

Смешайте яйц??соль??ванильны?сахаро??взбейт?их до полног?перемешивания белков ?желтко?

Молоко подогрейте до комнатно?температур? сливочно?масл?растопит??немног?охладите.

Муку просейте ?сделайте ?не?углубление. Влейте ?углубление взбиты?яйц??начнит?замешивать венчиком тест? Постепенно подливайте молоко ?растопленное масл??замесите тест?на блинчики.

Дайт?тест?расстоять? мину?20 ?начнит?печь блин? Блинчики нужн?выпекать ?обеи?сторон, но сильно их не зару?нивайт? ?идеале блинчики должны имет?диамет?22 см.

Готовы?блинчики сложит??стопочку ?пока отставьт??сторон?


Блинчики Креп-Сюзетт.

Соус Сюзетт.

?сковород??высокими бортикам?растопит?мандариновое масл?170 ??всыпьт??масл?сахарный песо? Вс?нагревайте окол?минуты на средне?огне. Саха?должен растопиться ?соединиться ?маслом. Теперь аккуратн?влейте 120 мл мандариновог?сока. ?снов?вс?прогревайт?на средне?огне, ва?нужн?выпарить половину сока. Соус должен немног?загустет?

Теперь влейте ?соус конья??сраз?же фламбируйт?(подожгит?коньячные пары). Этог?можн??не делать, соус ?бе?фламбирования буде?очен?вкусны? Са?Эскофь??рецепт?прие?фламбирования не прописал.

Сверните каждый блинчи?попола? ?ещ?ра?попола??выложите свернуты?блинчики ?соус ?один ?? На средне?огне обжаривайт?блинчики по 2-3 минуты ?каждой сторон?

Переложите блинчики на подогретые тарелк? по 3-4 штук?на порцию ?повторит?обжарк?оставших? блинчико? Данног?соус?должно хватит?на обжарк?16 - 20 блинчико?

?оставший? посл?обжарк?соус положите оставшее? мандариновое масл??влейте оставший? мандариновый со? Вс?перемешайт?до полног?объединения ?прогрейт?пару мину?на маленько?огне. Приготовленным соусом полейт?пере?подаче?блинчики.

Блинчики вы можете украсить дольками мандарин? взбитыми сливками ил?свежим?ягодами.

Источник

Серия сообщени?"БЛИН?/a>":
Част?1 - ПЫШНЫЕ БЛИН??БУТЫЛК?/a>
Част?2 - НАЧИНК?ДЛ?БЛИНОВ
...
Част?44 - Напоминалк?по блинам: хо?юшка?на заметк?/a>
Част?45 - БОЛЬШО?ЛЕНИВЫ?БЛИН: просто невероятн?вкусно
Част?46 - БЛИН?ОТ ЛУЧШИХ ПОВАРО?ФРАНЦИ? рецепт? способны?впечатлить
Част?47 - САМЫ?ВКУСНЫ?БЛИН? налистники, помоча? кружевны? гречишны??ещ?/a>